食在廣州 味在上下九

文丨路 謐

食在廣州 味在上下九

文丨路 謐

廣州地道美食最集中的上下九步行街，逛吃逛吃的旅途中，腳很酸，肚子很脹，心里卻都是滿足。

有一句民諺叫“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”，大概是古人對(duì)理想生活的簡(jiǎn)短總結(jié)?！笆吃趶V州”是指粵菜小吃和粵式點(diǎn)心精致美味，品種豐富，食之堪稱天下一大享受；蘇州絲綢譽(yù)滿海內(nèi)，“穿在蘇州”實(shí)是對(duì)那一身美觀舒適的華服的歆羨；杭州西湖美如西子，佳景怡神，“玩在杭州”游之暢懷；在以土葬為主的古時(shí)，一副好棺木被認(rèn)為是人最后的歸宿，柳州棺材勝在木質(zhì)緊實(shí)，堅(jiān)韌而輕且不生蟲(chóng)蟻，聞名遐邇，是不是“死在柳州”并不重要，重要的是有沒(méi)有那一副柳州棺木。

然而如今喪葬觀念改變，現(xiàn)代人早已不需要棺木，物流發(fā)達(dá)，蘇州絲綢也已通販天下，大好河山處處勝景，玩在哪里都能抒情暢懷。但對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，廣州在我心中，頗有點(diǎn)替代不了的圣地的意思。

香甜濃滑的雙皮奶，悠閑愜意的早茶，一聽(tīng)名字就很有故事的艇仔粥，工藝獨(dú)特的竹升面……作為一個(gè)看TVB長(zhǎng)大的電視兒童，這些只在電視里聽(tīng)過(guò)、見(jiàn)過(guò)的食物都被我悄悄地列在了“一定要去吃的美食”名單上。

心向往之多年之后，才有機(jī)會(huì)前去朝圣。2012年8月一個(gè)酷熱的上午，我?guī)е诰W(wǎng)上搜到的美食攻略，來(lái)到了廣州地道美食最集中的上下九步行街。

上下九步行街地處廣州市荔灣區(qū)的上九路、下九路、第十甫路之間，是廣州市三大傳統(tǒng)繁榮商業(yè)中心之一。全長(zhǎng)約1237米，共有各類商業(yè)店鋪238間和數(shù)千商戶，日客流量達(dá)60萬(wàn)人次。

漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，薈萃了嶺南文化中的嶺南建筑文化、嶺南飲食文化和嶺南民俗風(fēng)情，逐步形成了當(dāng)今商業(yè)步行街中西合璧的四大西關(guān)風(fēng)情特色，并構(gòu)筑成一幅獨(dú)特的、絢麗多姿的西關(guān)風(fēng)情畫(huà)，歷來(lái)也是廣州本地吃貨和外地食家必去之地。

來(lái)到上下九，找到的第一家店就是銀記腸粉。腸粉又稱布拉腸粉，是將米漿置于布上蒸成。做法跟遵義正安縣的蒸米皮類似。一張米漿皮，打上一個(gè)雞蛋，加豬肉、牛肉末、鮮蝦仁或其他不同配料，蒸熟后從布上拉下，腸粉自然成卷，上面澆一層秘制鹵湯就可以上桌。銀記腸粉配料種類很多，有適合素食者的素腸粉，也有比較大眾的豬肉、牛肉、雞蛋等，還有廣州人很喜歡鮮蝦仁、牛雜。盡管店內(nèi)人不少，不到十分鐘，我點(diǎn)的鮮蝦仁腸粉就上來(lái)了，薄薄的粉皮下，隱約可見(jiàn)飽滿的蝦仁，配上淡淡的醬油和嫩綠的菜心，不油不膩。

店內(nèi)墻上的一幅大海報(bào)上講述了銀記腸粉的歷史與榮耀。銀記在廣州有多家分店，早在上世紀(jì)50年代，銀記腸粉就開(kāi)始販?zhǔn)勰c粉、粥等美食，多年來(lái)，憑借質(zhì)優(yōu)味美的傳統(tǒng)布拉腸粉馳名于省港澳，其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評(píng)價(jià)，名揚(yáng)廣州老西關(guān)地區(qū)。2000年9月港澳知名人士美食專欄作家蔡瀾先生來(lái)到銀記腸粉店，并執(zhí)筆親題“以腸為王”加以贊譽(yù)。

吃過(guò)咸香的腸粉，就該吃點(diǎn)甜品調(diào)節(jié)一下，正好沒(méi)多遠(yuǎn)就是攻略中大力推薦的南信雙皮奶。雙皮奶起源于廣東順德，所謂“雙皮”，是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)選用優(yōu)質(zhì)水牛鮮奶隔水煲滾，然后速注碗中涼凍，碗面便張起一層奶皮；再在奶皮上戳一小孔把鮮奶倒出，混以適量鮮雞蛋白，再?gòu)男】鬃⑷胪胫懈羲疅跏?，碗中鮮奶又形成另一層皮，故為“雙皮奶”。風(fēng)味甜香軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具一格，具潤(rùn)肺養(yǎng)顏之效。雙皮奶分冷凍、熱品，八月盛夏當(dāng)然要吃冷凍的，入口添爽，清涼透心，簡(jiǎn)直人間絕品，只是太甜太膩，吃到三分之二，覺(jué)得膩得慌，只好放棄。

其實(shí)我自己在家也根據(jù)網(wǎng)上的辦法做過(guò)，但香滑甜膩差的不是一點(diǎn)，據(jù)說(shuō)正宗順德雙皮奶要用水牛奶做，不知水牛奶有什么特別之處。

廣東人愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。其中去茶樓飲早茶更是一種傳統(tǒng)，無(wú)論是家人或朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩籠點(diǎn)心，美其名曰“一盅兩件”。

飲早茶最出名的地方就是廣州酒家和陶陶居了，正好兩家店都在上下九，既然先看到陶陶居，我就當(dāng)陶陶居與我更有緣了。進(jìn)店時(shí)已是下午兩點(diǎn)，早茶是不用想了，不過(guò)還好菜單上的點(diǎn)心是隨時(shí)都有。午茶高峰已經(jīng)散去，不用等位，但仍然避不過(guò)與陌生人搭臺(tái)。坐我對(duì)面的一對(duì)老夫妻，面前擺著兩個(gè)空小籠，端著茶杯，不時(shí)說(shuō)兩句什么，好像沒(méi)注意到我這個(gè)突然插入的陌生人。

早茶餐單上起碼有上百種點(diǎn)心，粥粉面飯也一應(yīng)俱全。而點(diǎn)心界里面最受廣州人歡迎的蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包和蛋撻，被稱為“四大天王”。因?yàn)橹挥形乙粋€(gè)人，而且前方還有好多美食等著我征服——或者征服我，我只點(diǎn)了叉燒包和蝦餃。蝦餃呈半月彎形，以活蝦配豬肉、筍等作餡，透明的皮裹著鮮紅的蝦仁，可謂“紅裝素裹”，豬肉肥而不膩，清香爽口。叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味，還沒(méi)吃就已經(jīng)讓我垂涎欲滴，吃完還忍不住打包了一份帶走。

寶華路是上下九的一條支路，也是美食云集，進(jìn)入寶華路走不了多久就能看到寶華面店。這家老牌面店十足的廣州味，賣(mài)的也是傳統(tǒng)面店的鮮蝦云吞面、豬手面、牛腩面等，湯鮮美、面彈牙、蝦爽脆，是許多顧客的對(duì)寶華面店的評(píng)價(jià)。

我點(diǎn)了一份云吞面。據(jù)說(shuō)云吞面的面很講究，地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋，再用大竹棒壓制出來(lái)。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。一碗云吞面只有五只云吞和幾口面，正好適合不為飽腹只求嘗味的人。

廣東人把專門(mén)售賣(mài)雪糕的地方叫做“冰室”，也供應(yīng)汽水、啤酒、糖水等冷飲。廣州以前號(hào)稱有四大冰室，如今只剩了寶華路順記這一家。

順記最有特色的是芒果和椰子雪糕，聽(tīng)說(shuō)是直接用水果手工作出來(lái)的，里面還有絲絲的芒果肉和椰子肉，小小一球味道非常濃郁，不輸哈根達(dá)斯。攻略里最推薦的是椰子雪糕，盡管不愛(ài)吃椰子我還是跟著攻略點(diǎn)了一球，椰香四溢，甜度剛好。據(jù)說(shuō)上世紀(jì)五六十年代一些外國(guó)元首、貴賓如柬埔寨西哈努克親王等都曾慕名品嘗并津津樂(lè)道。

那一天里，我不是在一家店里吃東西，就是在走去另一家店的路上。除了上面提到的這幾樣，還沒(méi)有放過(guò)蘿卜牛雜、陳添記魚(yú)皮、及第粥、湯圓芝麻糊、瀨粉等，也由于人生路不熟或食量有限，錯(cuò)過(guò)了壹心雞、豬腳姜醋蛋。逛吃逛吃的一天，腳很酸，肚子很脹，心里卻都是滿足。

廣州，是一個(gè)不會(huì)讓吃貨失望的地方。