化學(xué)之眼剖析飲品健康

劉士明+劉薇

水是構(gòu)成一切生物體的基本成分，是維持生物體最基本生命活動的源泉。我們每天通過飲食尤其是“飲”，來補(bǔ)充足夠的水分。而如今，各種飲料（飲品）層出不窮，有碳酸飲料、果蔬汁、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料等十大類之多，讓人眼花繚亂。那么，人們在補(bǔ)充水分的同時，這些飲料中添加的化學(xué)成分對人體健康會有影響嗎？

各類飲品中的主要化學(xué)成分

大家平時喝的碳酸飲料、果蔬汁、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料里，總少不了如下化學(xué)成分的身影，它們可能有碳酸水、檸檬酸等酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、膨松劑、香精、咖啡因、人工色素等。這其中，除了糖類能給人體補(bǔ)充能量外，像“碳酸飲料”則幾乎不含營養(yǎng)素，一般也不含維生素和礦物質(zhì)。

這些飲料或因顏色絢麗，或因口感好，或因像碳酸飲料一樣，能以打嗝的方式將在體內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳排出體外，幫助人們帶走熱量、迅速解熱等因素，而深受人們尤其是青少年朋友的青睞。

雖說，碳酸飲料中的添加劑，若為正規(guī)生產(chǎn)且用量在國家允許范圍之內(nèi)是安全的，但是過量或長時間飲用碳酸飲料還是會影響健康。那么到底哪種“飲”品，能夠?qū)θ梭w健康長期有益呢？

茶葉成分與健康的關(guān)系

茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料。據(jù)科學(xué)測定，茶葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近300種成分。因此，茶樹葉子制成茶葉后泡水使用，不僅可以生津止渴、消熱解暑，而且其含有的諸多化學(xué)成分具有多方面的保健和藥理功效，可作用于人體各器官。

譬如，氟可以使牙齒更加牢固、更加耐酸。茶樹會將從土壤中汲取到的氟聚集到葉片中，所以茶葉中的氟含量非常豐富，因此喝茶能更好地保護(hù)牙齒。

茶還是純天然的單寧酸和多酚物質(zhì)的來源，茶中的茶單寧和茶多酚能抑制齒菌斑的生長。美國牙醫(yī)學(xué)會雜志《普通牙科》刊登的一項研究報告也指出，茶水的口味絕佳且具有多種保健功效，是防止齲齒的最佳飲品。研究者將綠茶、紅茶與橙汁進(jìn)行了長期影響和短期影響的對比研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶葉如白開水一樣，不會對牙齒產(chǎn)生腐蝕效應(yīng)，而兒童經(jīng)常飲茶，齲齒可減少60%。

茶飲料與鮮泡茶的區(qū)別

近幾年來，人們崇尚天然、綠色、健康的消費(fèi)追求，使茶飲料異軍突起，大有趕超碳酸飲料之勢。青少年中有相當(dāng)數(shù)量的“茶飲料”消費(fèi)群，可是他們對“茶飲料”缺乏科學(xué)的認(rèn)知，以為茶飲料與鮮泡茶可以打等號。

其實不然。市場上的茶飲料基本都是調(diào)味茶飲料，茶的含量并不是很高，很多有關(guān)茶的成分是為了模擬茶的口感和香氣而人工合成添加進(jìn)去的，存在茶多酚含量低、糖分高、食品添加劑多等問題，大多數(shù)茶飲料只能作為休閑飲品，與健康飲品并不一樣，也不宜長期飲用。

青少年群體應(yīng)養(yǎng)成長期飲用健康飲品的習(xí)慣。世界衛(wèi)生組織（WHO）在調(diào)查了多國的飲料優(yōu)劣情況后，最終認(rèn)為茶是人類的最佳飲料。筆者亦認(rèn)為，社會、學(xué)校乃至家庭可以多引導(dǎo)孩子養(yǎng)成飲用鮮泡茶的習(xí)慣。另一方面，企業(yè)可以運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新改良茶葉的品種、品質(zhì)及其沖泡過程，研制符合青少年口味的健康茶飲國際品牌，提供鮮泡茶其原味沏茶獨(dú)有的回甘風(fēng)味與營養(yǎng)健康，繼承并發(fā)揚(yáng)中華茶文化。

看了那么多喝鮮泡茶的好處，你是不是也來上一杯呢？

茶葉中的化學(xué)成分與功效

茶中至少含有40多種礦物質(zhì)元素，其中有人體必需的常量元素K、Ca、Na、P、Mg、Cl和微量元素Si、F、Al、Fe、Mn、Cu等，還含有Br、Sr微量元素。每天喝5～6杯茶水可滿足人體Mn、K、Zn需要的45%、25%、10%左右。

茶葉中的維生素含量高、種類多，目前已測定的有10余種。其中，維生素C的含量最高（100克茶葉中含有100～500毫克），這比等量的檸檬、菠蘿、蘋果等多，且能全部溶于茶湯。維生素C能防治壞血病，促進(jìn)脂肪氧化，排出膽固醇，參與人體內(nèi)物質(zhì)的氧化還原反應(yīng)，將有毒重金屬離子排出體外，起到一定的預(yù)防和治療癌癥的作用。

茶葉中的氨基酸含量為2%～5%，但種類很多，僅游離氨基酸就有25種。如排首位的茶氨酸有強(qiáng)心利尿、擴(kuò)張血管、松弛支氣管和平滑肌的功效。