吃貨煉成記之夏季海鮮篇

劉雅丹

步入夏季，隨著天氣越來越熱，愛吃海鮮的你一定要大飽口福。不過到了海鮮市場，哪些水產(chǎn)品只能吃活的？哪些魚不新鮮就盡量不要吃？夏季“爆款食物”小龍蝦應該怎樣吃？想做一個合格的吃貨，就從這篇文章開始吧！

哪些水產(chǎn)品最好吃活的？

海鮮市場里面常見的河蟹、黃鱔、甲魚、烏龜?shù)人a(chǎn)品，由于肉質細嫩，滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，想想就讓人流口水。但是，這些水產(chǎn)品的肌肉含有較多的組氨酸，組氨酸是水產(chǎn)品具有特殊鮮味的重要成分，它在水產(chǎn)動物死后易分解，使其體內(nèi)含有高濃度組胺。人吃了這種變質海鮮以后，可能會引起食物中毒，嚴重時可能致命。另外，死河蟹含有大量嗜鹽菌，人吃了會出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。所以吃這些品種的海鮮，一定要吃活的。

引起組胺中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚、鮐魚、鲅魚等。當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的游離組氨酸在脫羧酶的作用下會產(chǎn)生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食后可能會引起中毒。也有專家認為，由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質，從而產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是大洋洄游性魚類（如鮐魚），這類魚體內(nèi)酶的活性更強，為適應旺盛的新陳代謝需要，組胺含量也就更多。很多海產(chǎn)品都富含組氨酸，新鮮的海產(chǎn)品沒有問題，可以放心食用，一旦新鮮度差了，或是變質了，組胺等物質含量就會大大增加。

生食水產(chǎn)品有什么風險？

新鮮的魚、蝦、貝類等是餐桌上的美味佳肴，這些水產(chǎn)品加熱后味道鮮美，營養(yǎng)豐富。但有人就喜歡生食或半生食海鮮，認為這樣味道更好。

生食的海鮮包括生魚片、生龍蝦片、生螺片、鮮貝等，在食用前，人們僅用清水或涼開水沖洗后切成片，搭配調(diào)味品蘸食；半生食的海鮮通常以爆炒、燙、焯、涮、煎、烤等烹調(diào)方式烹調(diào)，在海鮮并未熟透時食用。水產(chǎn)品生活在水體中，本就容易受到細菌、病毒和寄生蟲等生物的危害。這些食用方式，均容易給人體埋下疾病的隱患。

其實，細菌或寄生蟲很容易被“熱死”，只要煮熟、煮透，就可以放心地食用。在日常生活中，人們還是要盡量少吃生的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品，有些必須生食的水產(chǎn)品（比如金槍魚、三文魚刺身等），也要盡可能保證食材的新鮮度和食品制作過程中的清潔衛(wèi)生。

煎焦了的魚能吃嗎？

咸魚能多吃嗎？

很多人喜歡把魚煎熟了吃。魚煎焦后會產(chǎn)生較多的苯并芘，毒性較強。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變的化學物質。咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關系，特別是幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。因為魚在腌制過程中，部分蛋白質會分解出有致癌作用的胺類物質。

夏季爆款食物“小龍蝦”，

應該怎么吃？

夏季來臨，許多應季水產(chǎn)品都成了青少年的偏愛，如小龍蝦，無論是大小餐館還是家中小廚，麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、啤酒小龍蝦等，都讓許多人垂涎欲滴。然而，有些流傳的關于小龍蝦的生長環(huán)境過于惡劣的謠言，也讓人們對吃小龍蝦有些擔心。實際上，目前我國市場上的小龍蝦主要來自洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個大型湖區(qū)的人工養(yǎng)殖，而小龍蝦主要生活在淺灘清水、水草多的水域中，因此，小龍蝦喜歡臟亂地區(qū)的說法其實是毫無根據(jù)。

盡管如此，夏季吃小龍蝦還是要有些講究的。首先，要注意挑選那些活力較強、顏色較鮮艷的小龍蝦。其次，要注意將小龍蝦刷、洗干凈才能烹調(diào)?；铨埼r在買來后，最好放在凈水里養(yǎng)24～36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質。小龍蝦兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛內(nèi)吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。小龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。再次，烹調(diào)小龍蝦一定要高溫煮透，如此才能確保殺死小龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。

在吃小龍蝦時，要把蝦鰓和內(nèi)臟去掉。而且一定要注意，盡量不要和酒類飲品、果汁或者冰鎮(zhèn)飲料同時食用，不能和小龍蝦一起吃的食物不僅僅是酒類飲品、果汁，還有含維生素C的食物以及黃豆、豬肉、雞肉等。雖然小龍蝦美味誘人，但是一定要適量食用，尤其是患有腸胃疾病、容易過敏的人群，更應該與小龍蝦保持安全距離。

食用海鮮中毒時怎么急救？

? 催吐。用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時注意，需避免因為嘔吐、誤吸而發(fā)生窒息。

? 洗胃。到醫(yī)院用濃度為5%的碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質。對局部接觸貝毒素者可用水沖洗和予以局部止痛等處理。

? 妥善處理可疑食物。對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。

? 防止脫水。輕癥中毒者應多飲淡鹽水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時，可靜脈輸液，待病情好轉后，再進食米湯、稀粥、面條等易消化的食物。

? 及時就醫(yī)。病癥嚴重者盡可能快點去醫(yī)院治療。