光影呈現(xiàn)鮮美食材　鏡頭捕捉風(fēng)味記憶
——紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》影像分析

⊙任嬿如［中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院，北京　100024］

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光影呈現(xiàn)鮮美食材鏡頭捕捉風(fēng)味記憶
——紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》影像分析

⊙任嬿如［中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院，北京100024］

摘要：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》用光影呈現(xiàn)鮮美食材，用鏡頭捕捉風(fēng)味記憶，其影像呈現(xiàn)美輪美奐，具體表現(xiàn)在紀(jì)錄片的構(gòu)圖美、光線美與色彩美等方面。紀(jì)錄片構(gòu)圖美，美在多彩畫面與多樣景別；光線美，美在自然的效果與唯美的風(fēng)格；色彩美，美在飽滿的色澤與豐富的色調(diào)。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》影像分析

一棵棵鮮綠嫩白的大白菜，一串串火紅嬌艷的紅辣椒，一張張洋溢著幸福的笑臉……在朝鮮族的一個(gè)農(nóng)家大院里，左鄰右舍歡聚在一起，做著他們的傳統(tǒng)美食——辣白菜。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》，用多彩的畫面呈現(xiàn)給觀眾豐富的鮮美食材，用獨(dú)特的角度記錄了原生態(tài)的民族風(fēng)味，將傳統(tǒng)美食與民族生活有機(jī)結(jié)合在一起，帶領(lǐng)觀眾在時(shí)間的旅程中體驗(yàn)獨(dú)特的故鄉(xiāng)味道，在味覺的記憶中感受懷舊的時(shí)光氤氳。

一、構(gòu)圖美：多彩畫面與多樣景別

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》一開始，就是仰拍的上海外灘鐘樓，特寫的沙漏，流云漂浮，溪流蜿蜒……一連串富于變化的自然風(fēng)景無(wú)言地述說著時(shí)間流變中沉淀下來(lái)的民族風(fēng)味。隨著鏡頭的切換，清晨水汽氤氳的呼蘭河水，遠(yuǎn)景中日出時(shí)壯美的景色，一望無(wú)際的麥田，幾輛收割機(jī)忙碌的剪影，無(wú)不洋溢著秋季的成熟和豐收的喜悅。

飽滿的情緒醞釀極濃之時(shí)，一連串不斷運(yùn)動(dòng)變化的鏡頭繼續(xù)渲染敘事場(chǎng)景，中景俯拍農(nóng)民割麥的身影，遠(yuǎn)景呈現(xiàn)無(wú)邊無(wú)垠的金色麥田，然后鏡頭流暢地向下?lián)u至高高的麥垛。足夠的醞釀和渲染之后，大白菜的特寫鏡頭調(diào)動(dòng)起此時(shí)此景的味覺感受。主人公的出現(xiàn)，伴隨著迎風(fēng)搖曳的稻米、盛開鮮艷的小花、風(fēng)淡云清的藍(lán)天，一系列隱喻蒙太奇將主人公回到家鄉(xiāng)的愉快心情透露得淋漓盡致。跟著鏡頭，我們仿佛就是那個(gè)拎著旅行包回家的主人公，站在矮矮的圍墻外，視線越過圍墻，打量著熟悉的家和親人。濃濃的親情和溫馨的生活氣息撲面而來(lái)，父親搖鈴、喂雞、取雞蛋，母親摘菜、洗菜、切菜。主人公熱情地學(xué)習(xí)腌制辣白菜，過肩鏡頭重點(diǎn)突出主人公認(rèn)真向母親學(xué)習(xí)腌菜的表情。左鄰右舍齊聚院內(nèi)相約制作辣白菜，有人在打糕，有人在切白菜，有人在做調(diào)料，剁白菜時(shí)的快切鏡頭，加強(qiáng)了動(dòng)態(tài)節(jié)奏，小院內(nèi)熱鬧非凡，溫情四溢，我們不由地沉浸其中，回味著媽媽的辣白菜和鄉(xiāng)親們的香年糕。

南方菜精致而細(xì)膩，通過特寫鏡頭不僅呈現(xiàn)出各式各樣煲仔飯的活色鮮嫩，而且勾引出香氣，讓我們滿嘴生香。美味四溢之中，細(xì)膩的鏡頭捕捉到廚師汗水浸透的背影，讓觀眾真實(shí)感受到美味是心力、體力作用于食材而凝聚精髓所成。美味的形成真是一個(gè)復(fù)雜而神秘的過程，湘西苗族美食的獨(dú)特風(fēng)味，在湘西迷人風(fēng)光的大遠(yuǎn)景、苗族姑娘美麗銀飾的特寫中，散發(fā)著濃厚的民族特色。苗族禾花魚的制作過程，歡樂而祥和，鏡頭在室內(nèi)做腌制筒和室外抓魚的場(chǎng)景中不斷變換，并穿插湘西自然風(fēng)光，切換節(jié)奏和畫面構(gòu)圖恰如其分地傳遞出這種歡樂與祥和。

紀(jì)錄片多彩的畫面和多樣的景別，不僅恰如其分地交代了場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換和時(shí)間的變化，也極大地豐富了畫面、充實(shí)了內(nèi)容，更加巧妙地傳遞出那種濃濃的人工與自然渾然天成、共同創(chuàng)造出的跨越時(shí)間與地域的民族風(fēng)味，讓我們的舌尖盡管食不厭精、眾口難調(diào)，甚至風(fēng)云變幻、難以捉摸，而心頭卻溢滿了永遠(yuǎn)也抹不去的濃濃的鄉(xiāng)愁。

二、光線美：自然效果與唯美風(fēng)格

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》自然光的運(yùn)用使得風(fēng)光景色和日常生活場(chǎng)景真實(shí)可感，充滿本真的生活氣息。例如，拍攝鄉(xiāng)村的稻田、農(nóng)場(chǎng)、山區(qū)和割麥、切菜、摘菜、抓魚等場(chǎng)景時(shí)，自然光下的拍攝在很大程度上真實(shí)地還原了日常生活情景。而對(duì)于各式各樣的食材美味，則采用人工光強(qiáng)化特寫效果，不但使得食材美味色澤鮮亮、清新鮮嫩，而且仿佛那濃厚的香氣和爽口的滋味也撲鼻而來(lái)。畫面用光隨時(shí)間變遷而適時(shí)變化，強(qiáng)調(diào)朝鮮族辣白菜在冬天來(lái)臨時(shí)制作，明亮的畫面變?yōu)闉踉泼懿?，通過光線層次變化暗示冬天將近，與解說詞珠聯(lián)璧合，相互映襯。日出與日落的光線變化，喻示紫菜的種植與收獲之間的時(shí)間推移，同時(shí)也將潮漲潮落的海邊農(nóng)場(chǎng)在朝陽(yáng)與夕陽(yáng)的暉照下無(wú)比壯觀的景色呈現(xiàn)給觀眾。而介紹肌紅脂白的金華火腿時(shí)，暗色調(diào)的古老雕塑則給觀眾一種悠久深遠(yuǎn)的歷史厚重感。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》的光線還用于制造懸念。例如，第一個(gè)敘事段落中，女主人公出場(chǎng)時(shí)，側(cè)逆光的運(yùn)用以人物半剪影形式表現(xiàn)，形成強(qiáng)烈的懸念感。熏烤臘肉的保存地谷倉(cāng)內(nèi)的陰暗光線，不但強(qiáng)化了懸念效果，而且營(yíng)造出熏制技藝的高超與神秘感。

巧妙地利用光線形成的色調(diào)反差來(lái)表現(xiàn)畫面動(dòng)態(tài)美感，營(yíng)造溫馨氛圍，豐富畫面內(nèi)容，更可見拍攝者的匠心獨(dú)運(yùn)。從缸底仰拍腌制辣白菜的畫面時(shí)，缸底的暗色調(diào)與缸外天空的明色調(diào)形成對(duì)比，使得畫面層次豐富、美輪美奐。合家共聚晚飯的敘事段落，鏡頭以遠(yuǎn)景拍攝黑夜中的小屋，屋外漆黑的夜空與窗口明亮的光線形成鮮明的反差，自然光與效果光相映襯，營(yíng)造出溫馨感人的氛圍。描繪苗族姑娘與母親共同制作禾花魚的場(chǎng)景時(shí)，女主人公處于畫面中光線明亮的火堆旁，母親處于光線較暗的陰影中，光線的對(duì)比與反差不但區(qū)分出人物的主次，更是渲染了母女情深，給人美的享受和愛的溫暖。

紀(jì)錄片拍攝者也不忘在美食美景的享受中，運(yùn)用光線表達(dá)詩(shī)意。在晨曦中送別女兒的母親剪影，夜晚窗前的母親側(cè)影，以極其富有詩(shī)意的影像畫面，將母親心中那份細(xì)膩溫婉的母愛情感傳達(dá)給了觀眾。

光線千變?nèi)f化的巧妙運(yùn)用，自然與人工光線渾然天成，演變出千姿百態(tài)的視覺景象和美食滋味，充分展示了古老民族的勤勞和智慧，無(wú)不傳達(dá)出普通大眾真誠(chéng)而質(zhì)樸的情感。

三、色彩美：飽滿色澤與豐富色調(diào)

不同風(fēng)味不同特色的一道道美味佳肴，在紀(jì)錄片拍攝者精心設(shè)計(jì)的特寫鏡頭下，不僅構(gòu)圖飽滿，而且色澤明亮，十分講究色彩的和諧搭配和層次的精心布局，就像是美味佳肴活生生呈現(xiàn)在眼前一般，全身的感覺器官不自覺地都被調(diào)動(dòng)起來(lái)，恨不得一抓入口、嘗遍百鮮。朝鮮族辣白菜，鮮綠的白菜配上紅艷艷的辣椒、嫩白的打糕、醬色的調(diào)料，香氣似乎穿越屏幕直沁心肺?；詹顺赭Z肉，蒜瓣?duì)钅郯椎镊Z魚肉、水綠水綠的青蔥、白蒜紅椒，看一眼就滿口生津，咂舌咽唾?！暗栋辶粝恪?，鮮美的肉質(zhì)配以紅花綠菜；聞名天下的金華火腿，肌紅脂白，皮色黃亮，無(wú)不透過和諧的色彩搭配精準(zhǔn)地捕捉到我們的味覺記憶，仿佛濃郁的香氣就縈繞在周圍。臺(tái)灣盛產(chǎn)的烏魚子，橙黃透亮，肥厚豐美，經(jīng)烘烤后更是雙面金黃，蘸以醬油，拌以青蔥，真是既賞心悅目又急欲大快朵頤。色彩協(xié)調(diào)多樣、層次分明有序、絲絲入扣的鏡頭畫面，不僅將菜肴的色澤淋漓盡致地展現(xiàn)給了觀眾，而且讓細(xì)膩的香與味絲絲縷縷地溢滿觀眾心田。

紀(jì)錄片拍攝者還特別注重根據(jù)每一個(gè)敘事段落的總體氛圍，選擇相應(yīng)的色調(diào)襯托主題。第一個(gè)敘事段落以暖色調(diào)為主，既表現(xiàn)出爽朗明媚的秋日景色，又傳達(dá)出女主人公回到家鄉(xiāng)后心底里的那份溫馨與歡樂，更突顯了家鄉(xiāng)鄰里和睦友愛的溫暖鄉(xiāng)村生活。第三個(gè)敘事段落，色調(diào)則略顯冷清，在表現(xiàn)湘西山區(qū)偏僻荒涼的同時(shí)，也與苗族少女渴望通過自己的努力走出大山，看看山外世界的心情相呼應(yīng)。最后一個(gè)敘事段落的色調(diào)則極為冷淡，凸顯出大澳制作蝦醬的百年老店走向沒落的凄涼景象，也巧妙地折射了七十六歲的老人和他的兒子堅(jiān)守在老鋪中的孤寂清冷。老人心中的落寞通過冷色調(diào)的藝術(shù)處理，不漏痕跡地傳達(dá)給了觀眾，令觀眾自然而然心生悲涼與惋惜。鮮明的色調(diào)層次更加強(qiáng)化了敘事的風(fēng)格化、主題的多樣化和內(nèi)涵的深刻化。

多彩的畫面、多樣的景別、自然的光線效果和唯美的紀(jì)實(shí)風(fēng)格，加上協(xié)調(diào)的色彩搭配與鮮明的色調(diào)層次，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》將鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道、鄉(xiāng)土的味道，更將時(shí)間的味道、媽媽的味道、人情的味道、城鄉(xiāng)的味道、生活的味道傳遞到了每一位觀眾的心中。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)·時(shí)間的味道》所要呈現(xiàn)與表達(dá)的是中華民族獨(dú)有的味道，是風(fēng)水地理、民族文化和故土鄉(xiāng)情在悠久的歷史時(shí)光中混雜在一起醞釀出的醇美味道，讓我們又一次品嘗到了別樣的風(fēng)味，感受到了別樣的滋味，更捕捉到了這些風(fēng)味與滋味中點(diǎn)點(diǎn)滴滴的鄉(xiāng)土記憶。

編輯：魏思思E-mail:mzxswss@ 126.com