化學與食品

李華麗

（山西省潞安職業(yè)中等專業(yè)學校，山西長治047506）

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化學與食品

李華麗

（山西省潞安職業(yè)中等專業(yè)學校，山西長治047506）

摘要：近年來“食品事件”層出不窮，引發(fā)我們對食品安全的擔憂，這些食品添加劑與我們今天的化學產(chǎn)業(yè)密切相關，所以食品添加劑的知識我們要在化學課堂中揉進去，讓學生用正確的理論、正確的方法去對待、去處理我們的食品安全問題。

關鍵詞：食品添加劑；化學課堂；食品安全

每當走進教室，尤其在教室門緊閉的冬天，刺鼻的味道會讓我有呼吸不了的感覺。因為學生在下課期間，總要去小賣部買一些零吃，為國家GDP奉獻點微薄之力。這個味道就是這些小零吃散發(fā)出的典型的化學合成香料的味道。每到這時我就特別想與學生交流有關化學與食品的一些小觀點。

食品添加劑是繼塑料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生以后，衍生出來的一項重要產(chǎn)業(yè)。它已經(jīng)成為我們現(xiàn)在食品中不可缺少的物質，添加劑可以改進和保持食品的營養(yǎng)價值，延長食品的貨架期，方便食品的加工，增強食品的風味，改變食物的色澤。食品添加劑有很多品種，我介紹幾種與學生們愛吃的零食相關的食品添加劑，例如：著色劑、甜味劑、防腐劑、膨松劑、增稠劑、鮮味劑等。

興趣是一切事物發(fā)展及創(chuàng)新的源泉，對于剛升入職高的學生，他們基礎差，所掌握的知識有限，對學習缺乏興趣。那么對于化學課的學習，要以激發(fā)興趣為主要切入點，第一堂化學課的內容至關重要，要根據(jù)緒論內容，把《化學的今天和明天》與他們生活息息相關的知識揉進來。昨天化學對我國的文明、發(fā)展、進步有什么貢獻？今天我們身邊的化學有什么？明天我們應該利用化學做什么？例如：我可以隨手從學生手中拿一瓶普通的飲料，隨手從學生手里拿一袋普通的辣條、一袋干吃面、一根火腿腸等等。我可以讓他們敘述飲料的成分，有苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、食用香精、二氧化碳等，這些物質大多是人工合成高分子化學物質，我們統(tǒng)稱為食品添加劑。然后給學生介紹我們會學習二氧化碳性質，當我們學習二氧化碳性質后，就會清楚在飲料中加入二氧化碳的原因及作用。給學生介紹我們會學習苯、高分子合成材料這些有機物，那么學了這些知識后，就會了解很多種食品添加劑的性質作用。這樣的學習既能激發(fā)學生的興趣，又能引導學生培養(yǎng)探究能力，還能培養(yǎng)學生健康的飲食習慣。從而激發(fā)他們對學習化學的強烈渴望，為今后的化學課的學習做好鋪墊。

在學習《幾種重要的鹽》這部分內容時，要講解碳酸氫鈉、碳酸鈉的性質與用途。碳酸鈉、碳酸氫鈉一個重要的用途是作蒸饅頭、包子時的膨松劑?；瘜W膨松劑的代表是碳酸鈉、碳酸氫鈉，這類堿性膨松劑價格低廉，保存性較好，使用時穩(wěn)定性較高，但膨脹力較弱，缺乏香味，有的還殘留特殊后味（氨味）的毛病。還有生物膨松劑的代表是酵母，簡單介紹酵母是一種真菌，在缺氧時，酵母通過將糖類轉化成二氧化碳和乙醇來獲取能量，在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精揮發(fā)。與堿性膨松劑相比較，酵母的發(fā)酵力高，發(fā)酵速度快，可以提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味，還提高了它的營養(yǎng)價值。以上這兩種膨松劑對人體健康是有利的，是作為主食中的添加劑來食用的，可以告訴學生我們可以多吃饅頭、包子、面包這類發(fā)酵食品。但是化學膨松劑還有一種是復合膨松劑（泡打粉），主要含有磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀，這類含鋁的膨松劑對人體健康不利，長期食用會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，引起老年性癡呆癥。所以，為了有一個健康的身體，油條要少吃，很白、很暄騰、松軟的像面包的饅頭不要吃，油炸的膨化食品不要吃。這些知識信息一定要傳達給學生。

在學習《營養(yǎng)物質合成材料》時，在給學生講解《糖類》時，要讓學生清楚糖類主要是碳水化合物，是我們人體必需的營養(yǎng)物質，例如：淀粉、纖維素都是多糖，葡萄糖是單糖，在我們身體中以血糖形式存在，如果血糖過低，會得低血糖，過高就會得糖尿病，糖尿病人不可攝入過量糖類，否則會對身體造成嚴重的傷害。這時要給學生介紹一種食品添加劑——甜味劑。天然營養(yǎng)性甜味劑是作為食品原料被我們長期食用，但是糖尿病人卻不能大量攝入。糖尿病人如果特別喜歡甜的味道，就必須食用非營養(yǎng)性甜味劑。甜味劑有天然甜味劑甜菊糖，人工合成甜味劑阿斯巴甜、安賽蜜、糖精，這些都是蔗糖替代品，它們都是合成高分子化合物。非營養(yǎng)性甜味劑都是人工合成的。木糖醇是糖類甜味劑，甜度與蔗糖相當，熱值與葡萄糖相同，代謝卻不需要胰島素，是糖尿病人理想的代糖品。通過這些介紹讓學生了解糖與甜味劑的區(qū)別，給學生列舉有甜味劑的食品，讓學生用自己已有的知識去選擇健康的食物，選擇最健康的飲食習慣，擁有最棒的身體。

我們可以給學生介紹我們吃的袋裝食品幾乎都要添加防腐劑，主要用到的食品防腐劑有苯甲酸鈉（又名安香息酸鈉），山梨酸鉀、山梨酸，檸檬酸，大家不要被這些美麗的名字所迷惑，它們其實就是人工合成的有機高分子化合物。這些物質可以防止食物的腐敗，但是它們的不合理使用又會給人體的健康帶來不可預知的傷害。這種傷害不會馬上顯現(xiàn)出來，但是長時間的食用就會給身體帶來不可逆轉的傷害。很多企業(yè)為了自己的利益，不在標簽中標注使用了防腐劑，有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來誤導和欺騙消費者，嚴重侵犯了消費者的知情權。那么這個知情權你怎么來擁有？必須有足夠的知識來指正。我們在學習高分子合成材料知識的同時，也要把這些與孩子們生活密切相關的知識告訴他們。讓他們對食品添加劑產(chǎn)生畏懼、厭惡，通過這些感情的培養(yǎng)激發(fā)他們發(fā)明、創(chuàng)造更健康、更經(jīng)濟、更有價值的食品添加劑，為我們將來的食品安全貢獻力量。

所以，在化學課上要把這些知識貫串在整個課堂中，教給學生關于食品添加劑的知識，讓他們了解食品添加劑在食物中的種類、用途，不要再盲目地推崇各種各樣的新鮮吃食，養(yǎng)成良好的生活、飲食習慣。也因為這些知識的攝取，讓他們懂得克制，養(yǎng)成良好的堅韌品質。

參考文獻：

［1］阮春梅.食品添加劑應用技術［M］.中國農業(yè)出版社，2008.

［2］孫保國.食品添加劑［M］.北京：化學工業(yè)出版社，2008.

［3］孫效暉.試論食品添加劑的安全利用［J］.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2006（4）.

［責任編輯張敬亞］

中圖分類號：G71

文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2016）25-0016-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.25.008