淺析酒店業(yè)財務(wù)管理中存在的問題及對策

武漢水之夢酒店管理有限公司 張紅艷

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淺析酒店業(yè)財務(wù)管理中存在的問題及對策

武漢水之夢酒店管理有限公司 張紅艷

摘 要：在全球經(jīng)濟(jì)一體化的背景下，酒店行業(yè)競爭越演越烈，給酒店業(yè)管理帶來了巨大的挑戰(zhàn)，求生存、求發(fā)展的現(xiàn)狀，要求酒店業(yè)增強(qiáng)實力、提高競爭力。而作為酒店管理的關(guān)鍵手段——財務(wù)管理，其重要性與作用也日益突出。本文首先闡述了酒店業(yè)財務(wù)管理的重要性，分析了目前酒店業(yè)財務(wù)管理的現(xiàn)狀及不足之處，并提出了改善對策，以期對今后的酒店業(yè)財務(wù)管理工作有所助益。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 財務(wù)管理 現(xiàn)狀 問題 對策

由于經(jīng)濟(jì)的繁榮以及人們生活水平的不斷提高，繼而催生了酒店業(yè)的迅速發(fā)展。然而在繁榮的背后，競爭與挑戰(zhàn)讓酒店業(yè)的經(jīng)營管理者們不得不重新審視酒店的財務(wù)管理工作。同時也看到了企業(yè)當(dāng)前財務(wù)管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)與不足之處，通過分析讓他們知道了問題的根源，對癥下藥是促進(jìn)酒店業(yè)健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

1　加強(qiáng)酒店業(yè)財務(wù)管理的必要性

財務(wù)管理從企業(yè)資金運轉(zhuǎn)過程，在價值鏈上反映了企業(yè)的運營狀態(tài)，所以抓好財務(wù)管理至關(guān)重要，具體有以下方面。

（1）財務(wù)管理能有效促進(jìn)企業(yè)內(nèi)控管理的提高。酒店業(yè)不同于生產(chǎn)比較集中簡單的制造業(yè)。酒店業(yè)是人員密集型行業(yè)，工種多、人員雜、素質(zhì)參差不齊，所以狠抓內(nèi)控管理，以此來促進(jìn)各種制度的落實與完善。而財務(wù)管理從資金方面為內(nèi)控的考核提供了依據(jù)。

（2）有助于經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的雙豐收。從酒店業(yè)的財務(wù)入手，可以詳細(xì)地分析出消費者的滿意程度、市場的需求程度、工作流程的管理程度、服務(wù)的組織程度等，這樣加強(qiáng)財務(wù)管理，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效益，同時也能提高社會滿意度。

（3）有助于企業(yè)內(nèi)外部信息的溝通。現(xiàn)如今是信息的時代，是交流的時代。信息不僅包括有助于內(nèi)部管理的各種數(shù)據(jù)與資料，更包括與外部環(huán)境息息相通的市場信息。企業(yè)通過對外部信息的收集與整理，再結(jié)合內(nèi)部財務(wù)管理來分析，從而加速酒店適應(yīng)市場的能力，使其穩(wěn)定發(fā)展。

2　當(dāng)前許多酒店業(yè)的財務(wù)管理現(xiàn)狀

2.1缺乏足夠的認(rèn)識

許多酒店包括星級酒店的領(lǐng)導(dǎo)都認(rèn)為財務(wù)管理是后勤服務(wù)部門，就是為了應(yīng)付報表而已。他們關(guān)心的是顧客的人數(shù)、菜肴的味道。而對財務(wù)方面僅僅關(guān)心的是收入、成本以及利潤，就導(dǎo)致財務(wù)管理混亂，無專人管理，所以也就談不上財務(wù)分析與評價，更談不上為酒店經(jīng)營發(fā)展出謀劃策。導(dǎo)致財務(wù)部門成為了酒店的“取款機(jī)”，從而影響了酒店的開拓與發(fā)展。

2.2財務(wù)人員的整體素質(zhì)不高

由于酒店領(lǐng)導(dǎo)將技術(shù)與核心人員都放在店長、后廚上，對財務(wù)管理人員不夠重視，所以導(dǎo)致酒店的財務(wù)人員整體素質(zhì)不高，有的酒店甚至是自家親戚做財務(wù)，再加上財務(wù)人員本身缺乏專業(yè)知識與實際技能，所以造成財務(wù)工作就是簡單的報銷、記賬、報表而已，由于缺乏財務(wù)經(jīng)驗，也缺乏管控意識，只會聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，缺乏職業(yè)道德最低底線，因此財務(wù)管理一塌糊涂。

2.3整體管理水平有待提高

我們知道酒店是勞動人員比較密集的行業(yè)，并且流動性也大。再有服務(wù)的項目多，客戶層次不一，結(jié)賬方式不同，從原材料的采購到產(chǎn)成品的出售品種繁多、價格互不相同。上述現(xiàn)狀要求酒店業(yè)應(yīng)該有個完整的內(nèi)控體系，有一個強(qiáng)有力的財務(wù)管理模式來輔助。但是多數(shù)酒店業(yè)沒有重視到以上問題的連帶性與制衡性，沒有認(rèn)識到科學(xué)管理的重要性，導(dǎo)致原材料與后廚的需求脫節(jié)、人員安排不緊湊、賬款追蹤不及時、資源安排不合理等因素，加大了酒店的成本、降低了資金的運轉(zhuǎn)、縮小了利潤的空間。

2.4應(yīng)收賬款管控不到位

酒店在一般的情況下是現(xiàn)金交易，但是由于酒店的客戶比較多，顧客的檔次與層次也不同，所以結(jié)算的方式也不同，有時為了有利于交流與溝通，對一些特殊的往來客沒有及時結(jié)算，所以形成應(yīng)收賬款也是難以避免的。但是應(yīng)收賬款促進(jìn)了銷售的同時，卻給企業(yè)帶來了很大的風(fēng)險，尤其是酒店業(yè)，需要大量流動資金來流轉(zhuǎn)，如果應(yīng)收賬款結(jié)賬不及時，則很難進(jìn)行正常運轉(zhuǎn)，從而給酒店業(yè)的資金周轉(zhuǎn)帶來很大的困難，這種表面看來是收入，其實由于結(jié)賬不嚴(yán)格、催賬不及時，從而導(dǎo)致呆賬壞賬急劇攀高，最終會使酒店無法正常運轉(zhuǎn)，這樣的案例比比皆是。

2.5預(yù)算與成本管理不到位

預(yù)算是企業(yè)經(jīng)營不可缺少的一個過程，酒店業(yè)也應(yīng)該是這樣的。由于酒店業(yè)的特殊性以及外界條件變化的多樣性與瞬間性，所以酒店業(yè)的預(yù)算的確有一定的難度，可是許多酒店業(yè)以此為理由，缺乏預(yù)算過程，或者將預(yù)算作為形式而已，一帶而過。這樣導(dǎo)致支出逐步增加，并且有上升的趨勢。另外由于預(yù)算不到位，所以成本管控不力是很正常的現(xiàn)象，造成成本浪費的現(xiàn)象也是比比皆是。這也是財務(wù)管理不到位的重要表現(xiàn)。

3　針對酒店管理中存在的問題應(yīng)采取的有效措施

從上面的分析我們可以看到，酒店財務(wù)管理的確存在一些問題與不足。針對上述問題，我們管理者們應(yīng)該慎重地審閱，齊抓共管、多措并舉，綜合采取以下措施，完善與改進(jìn)財務(wù)管理中的不足與缺陷。

3.1更新理念

財務(wù)管理涉及到業(yè)務(wù)與管理的有機(jī)結(jié)合，所以要做好財務(wù)管理首先必須要更新理念，將對財務(wù)管理的認(rèn)識上升一個新臺階，讓全體員工都樹立“大財務(wù)”的思想意識。讓主管領(lǐng)導(dǎo)懂得財務(wù)管理是從另一個側(cè)面反映了企業(yè)的經(jīng)營狀況，分析財務(wù)可以找出工作中的不足。讓各個部門懂得財務(wù)管理有助于部門之間的溝通與協(xié)助，同時也是確保制度在部門之間落實的真實反映。最后讓員工懂得財務(wù)管理與每個職工有關(guān)，因為企業(yè)管理好了，經(jīng)濟(jì)效益就提高了，個人的收入也會“水漲船高”。

3.2建立完善有效的財務(wù)體系

既然前面我們已經(jīng)說過，財務(wù)管理從資金的運轉(zhuǎn)過程全面地反映了酒店的經(jīng)營，所以我們就要建立一套完整的反映資金活動的財務(wù)體系。它涵蓋了酒店從原材料采購開始到酒店內(nèi)部以及外部的管控，尤其是以庫房管理和餐飲核算管理為重點。同時它也涵蓋了為酒店業(yè)的重大決策提供有效的數(shù)據(jù)，如在投資、融資、分配等方面，一定要先進(jìn)行周密的財務(wù)分析，再進(jìn)行有效的市場調(diào)研，且不能一時頭腦過熱，盲目投資。

3.3加強(qiáng)相關(guān)專業(yè)人員的素質(zhì)培養(yǎng)，提高業(yè)務(wù)水平

人創(chuàng)造了自然、改變了自然，是人作用于勞動工具才改變了自然，所以人的主觀能動性是巨大的。那么如何發(fā)揮人的潛在能動性？讓他們在自己的崗位上各盡所能，最終體現(xiàn)個人價值與企業(yè)價值的最大化？酒店應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)人員的職業(yè)道德教育與業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)。因此酒店要對全員進(jìn)行詳細(xì)的分類，并對不同的人員定期進(jìn)行普法與業(yè)務(wù)宣傳教育工作，要隨時派他們進(jìn)修學(xué)習(xí)，讓他們可以及時掌握外部信息。如對經(jīng)理以上的管理人員要定期地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念，以開拓市場、提高經(jīng)營理念；對大堂經(jīng)理進(jìn)行定期人員培訓(xùn)，以提高他們的管理能力；對相關(guān)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平與業(yè)務(wù)能力。

3.4強(qiáng)化預(yù)算管理，嚴(yán)把成本關(guān)

酒店業(yè)雖然從采購到人員管理都存在著隨機(jī)性。但是我們?nèi)砸龊妙A(yù)算管理工作，要結(jié)合市場的行情編制預(yù)算，確保預(yù)算具有針對性與可行性。并且要讓預(yù)算行之有效，不能是紙上談兵，要將預(yù)算詳細(xì)分解，落實到人。同時要嚴(yán)把成本管控關(guān)，樹立“企業(yè)降本增效，個人增加收入”的理念，讓全體員工都有從我做起、從小事做起，嚴(yán)格監(jiān)督與管控，無論是采買還是在加工過程中，以及后期的保存與儲存必須做到勤儉節(jié)約，絕不浪費。并且將科學(xué)的財務(wù)管理模式融入到報價、采購、驗收、入庫、出庫、使用、待用等過程，讓成本管理科學(xué)化、嚴(yán)格化。

3.5重視應(yīng)收賬款管理

應(yīng)收賬款雖然是流動資產(chǎn)，但是由于其具有成為壞賬的可能性，所以企業(yè)必須高度重視，特別對于酒店業(yè)來說，要求具有大量的流動資金來運營，如果企業(yè)存在大量應(yīng)收賬款（占流動資金的一半以上），并且出現(xiàn)問題，則企業(yè)資金鏈馬上就會出現(xiàn)斷裂，其后果將會導(dǎo)致企業(yè)舉步維艱。所以酒店業(yè)應(yīng)該有專門的應(yīng)收賬款管理人員，并且按月進(jìn)行對賬、結(jié)賬，同時要及時上報主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)問題，并及時地做出催賬舉措，將應(yīng)收賬款的風(fēng)險降到最低。

4　結(jié)語

從上文分析我們可以看到財務(wù)管理是酒店管理的重要手段，是改善酒店管理水平、提高酒店管理檔次、適應(yīng)市場需求的關(guān)鍵所在。我們應(yīng)該面對現(xiàn)實，清醒地認(rèn)識到目前財務(wù)管理中的不足，并加以改正，付之于行動，相信在不遠(yuǎn)的將來，一定會使財務(wù)管理有一個新的起色，有利地促進(jìn)酒店的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

［1］李麗英.現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中存在的問題及發(fā)展方向分析［J］.財經(jīng)界，2013（02）.

［2］劉鳳華.關(guān)于現(xiàn)代酒店財務(wù)管理現(xiàn)狀及發(fā)展探析［J］.新財經(jīng)，2014（20）.

中圖分類號：F275

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：2096-0298（2016）05（c）-041-02