食品安全檢驗存在的問題及解決方法

王馨禹

我國的食品安全問題嚴重影響著人們的身體健康乃至生命安全。這就對食品檢驗機構(gòu)的檢測技術(shù)水平提出了更高的要求。及早發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，從而采取有力措施予以消除。

1.食品安全檢驗檢測的重要性

1.1食品安全檢驗檢測能有效保障消費者的權(quán)益、促進產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

食品安全檢測能夠幫助消費者買到健康、放心的安全食品，有效地保障了消費者的權(quán)益不受侵犯，消費者安全意識的提高反過來會促使生產(chǎn)加工企業(yè)努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而導(dǎo)致食品加工企業(yè)的健康良性發(fā)展。

1.2食品安全檢驗檢測能夠保證國家安定、促進經(jīng)濟發(fā)展。

俗話說民以食為天，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會影響到社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展，而且會影響到國家的聲譽，從而導(dǎo)致影響國際間的合作。

2.食品安全檢驗存在的問題

2.1農(nóng)產(chǎn)品：大米、小麥以及蔬菜等在種植過程中施加化肥以及使用農(nóng)藥造成殘留，從而導(dǎo)致食品安全問題。

2.2水產(chǎn)品、畜、禽體內(nèi)殘留大量的激素、抗生素及其他有害物質(zhì)。

2.3食品在加工過程中使用劣質(zhì)原料，濫用食品及化學(xué)添加劑，甚至還存在添加了有毒物質(zhì)的情況。

2.4檢測標準不規(guī)范

現(xiàn)在我國實施的各類食品安全標準有相當一部分是行業(yè)標準，并不是國家標準。而在國際上許多發(fā)達國家使用的都是由國家立法機構(gòu)制定的國家標準，并且每一種食品都很明確的只對應(yīng)一個標準，運用起來也非常方便。但是由于我國受到歷史上計劃經(jīng)濟體制的影響，部分食品目前仍然還是有兩套標準，當然，國家對現(xiàn)行的食品國家標準、行業(yè)標準整頓、合并，同時大幅度采用國際標準，解決了許多此類標準問題，混亂的產(chǎn)品標準問題已基本上得到了解決。

2.5檢測裝備不完善

我國大多數(shù)食品檢測機構(gòu)資金匱乏，缺少資金投入，導(dǎo)致檢測設(shè)備遠遠落后于發(fā)達國家的先進技術(shù)裝備。盡管目前普遍采用了原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等設(shè)備，但是像氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等在國際上公認的設(shè)備還沒有得到普及。而用于超痕量分析的高等檢測手段就更為缺乏。食品檢測機構(gòu)在實驗技術(shù)上所采用的檢測方法在操作上往往較為簡單容易，技術(shù)含量不高，體現(xiàn)在提取凈化實驗過程時，效果就更加不盡如人意。

2.6檢測技術(shù)手段相對落后

技術(shù)支撐就是科學(xué)儀器和測試技術(shù)。在食品生產(chǎn)加工過程中用到的吊白塊、甲醛、雙氧水等雖然嚴重危害了人民的身體健康，但是一直到現(xiàn)在仍然沒有統(tǒng)一的標準檢測方法，現(xiàn)行的檢測方法基本上都是定性法，并不是定性和定量相結(jié)合的標準檢測方法，因此在抗干擾尤其在定量分析方面存在著嚴重不足。比如快速篩選檢測技術(shù)不夠成熟，超痕量分析方法尤為欠缺、殘留檢測方法不夠完善等。針對這種情況，食品安全監(jiān)管部門必須突破傳統(tǒng)的檢測技術(shù)的約束，充分利用有限的資金，積極研究檢測技術(shù)新方法、研制新的檢驗儀器，使檢測手段接近甚至超過國際先進水平，不斷提高分析和檢測的能力，發(fā)揮食品檢測機構(gòu)的技術(shù)支撐作用，進而更好地解決食品安全問題，保障人民群眾的身體健康乃至生命安全。

3.解決方法

3.1對檢測機構(gòu)進行整合

食品安全檢測工作是一項非常專業(yè)的技術(shù)工作，關(guān)系著企業(yè)的生存發(fā)展和人民的健康安全：目前的食品檢驗機構(gòu)，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生部門都設(shè)有下屬的檢驗機構(gòu)，但設(shè)置重復(fù)。檢測設(shè)備類同；檢驗項目重復(fù)。不夠?qū)I(yè)，檢驗水平不高，使檢驗結(jié)果不具有權(quán)威性，實際工作中甚至造成扯皮，互不承認對方的檢驗結(jié)果，這樣既浪費了有限的檢驗資源，又加重了企業(yè)的負擔。建議將農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生部門下屬的檢驗機構(gòu)整合，成立專門的食品安全檢測機構(gòu)，同時強化食品生產(chǎn)企業(yè)在食品質(zhì)量安全方面的主體責(zé)任，檢測機構(gòu)加大食品市場抽檢，對抽檢的結(jié)果定期在新聞媒體上公布，或建立一個專門的信息發(fā)布平臺，各相關(guān)監(jiān)管部門之間關(guān)于食品安全的信息都在這一平臺上發(fā)布，從而形成信息資源共享。

3.2提高食品檢測人員自身的檢測技能和素質(zhì)

食品檢測人員的基本素質(zhì)決定其在食品檢測中能否準確地選擇適當?shù)臋z測儀器、化學(xué)試劑以及適用的檢測方法等，因此，食品檢測人員應(yīng)當熟練掌握試驗儀器、方法、操作等各項基本能力，并對檢測結(jié)果具有相應(yīng)的分析能力，以保證檢測的順利進行。另外，食品檢測人員還應(yīng)了解質(zhì)量體系涉及到的各項法律、法規(guī)，并應(yīng)用到食品檢測實際工作中，確保檢測結(jié)果的準確、可靠，不受任何外界干擾，符合相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定。

3.3健全檢測方法和標準

我國在食品安全性研究建設(shè)方面的投入和人民群眾對食品安全問題的需求差距還很大。我們不但要借鑒發(fā)達國家和地區(qū)的先進經(jīng)驗，跟上國際食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展的步伐，而且要結(jié)合我國自身的國情，加強我國食品檢驗檢測先進技術(shù)、方法和標準的研究。有針對性地研究部分先進的檢測方法、有選擇性地研制部分儀器設(shè)備以及玻璃儀器、檢測所需要的玻璃儀器、化學(xué)試劑等低質(zhì)消耗品。在積極引進國際上先進的檢驗檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上。繼續(xù)加大對食品安全性的研究，積累經(jīng)驗并不斷探索新的分析檢驗方法，在食品關(guān)鍵控制技術(shù)、食品危險性評估技術(shù)以及食品安全標準等方面加大研究力度， 進一步健全和完善與食品相關(guān)的各項標準體系，更有效地開展食品安全監(jiān)督管理工作，逐步趕上并超過發(fā)達國家的食品安全檢驗檢測水平。

（作者單位：164022黑龍江省紅星農(nóng)場）