大成食品：踐行可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)

文|大成食品（亞洲）有限公司執(zhí)行長(zhǎng) 韓家寅

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大成食品：踐行可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)

文|大成食品（亞洲）有限公司執(zhí)行長(zhǎng) 韓家寅

在農(nóng)業(yè)企業(yè)的快速發(fā)展中，最需要關(guān)注的是食品安全和環(huán)境永續(xù)，這都是需要付出時(shí)間與資金成本的，必須要老實(shí)做事。

我從小在臺(tái)灣長(zhǎng)大，三年前來到祖國(guó)大陸。我哥哥跟我說你不了解這里，可以去讀EMBA課程，所以我就上了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的第一屆EMBA。打個(gè)比方，臺(tái)灣就好像《紅樓夢(mèng)》里的生活，而大陸就像是一腳踏進(jìn)了《水滸傳》，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。大成已經(jīng)發(fā)展50多年了，但有的企業(yè)只用8年就超過了我們。相比之下，大成實(shí)在是太老實(shí)了。

大成現(xiàn)在是臺(tái)灣最大的農(nóng)畜公司，最大的雞肉公司。50多年前，大成是做黃豆榨油起家的，后來又建立了飼料廠、面粉廠、油廠等。由于臺(tái)灣市場(chǎng)比較小，大成在那里做到了肉雞垂直整合一條龍，現(xiàn)在又在做土雞產(chǎn)品，還有豬、水產(chǎn)等。當(dāng)然這些業(yè)務(wù)并非全部由我們自己做，其中有些是跟其他伙伴合作的。

1990年，我父親想回饋鄉(xiāng)里，就到了沈陽，那里是我父母結(jié)婚的地方，東北又是中國(guó)的糧倉(cāng)。怎么樣讓農(nóng)民致富？這是我們的目標(biāo)。這么多年來，祖國(guó)大陸的進(jìn)步太快了。在這個(gè)快速發(fā)展的過程中，最重要的是需要食品安全和環(huán)境永續(xù)。10年前，我們就提出了可溯源機(jī)制，可以知道吃的東西來自于哪里，這些年就在一直推廣。

如何才能實(shí)現(xiàn)食品安全

食品行業(yè)涉及到環(huán)境永續(xù)的問題。食品安全是一個(gè)良心事業(yè)，要盡量實(shí)現(xiàn)糧食的有效利用，讓它盡量轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白，不要浪費(fèi)在土地上。要盡量循環(huán)、永續(xù)利用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安心、健康。這中間最重要的是堅(jiān)持，因?yàn)檎f起來容易做起來難。比如做食品安全，就要投資建設(shè)很多檢驗(yàn)中心，要有很好的設(shè)備，所有的產(chǎn)品都要進(jìn)行檢驗(yàn)，給消費(fèi)者提供更好的食品安全保障。

對(duì)于食品行業(yè)的從業(yè)者來說，食品安全當(dāng)然是我們最重要的一環(huán)。很多朋友希望我們可以分享一些經(jīng)驗(yàn)，哪怕是我們的痛苦經(jīng)歷也是一種經(jīng)驗(yàn)。

10年前，我們將雞肉銷售到日本去，突然查出雞肉里有甜蜜素。因?yàn)橹袊?guó)大陸是可以用甜蜜素的，我們就沒有注意，也不知道從哪里來的甜蜜素。后來發(fā)現(xiàn)來自醬油，我們沒有好好對(duì)醬油進(jìn)行檢查。由于日本不能使用甜蜜素，這一次就損失了200萬美元。

第二個(gè)是四環(huán)霉素事件。前一陣子在臺(tái)灣突然曝出在我們的肉產(chǎn)品里含有四環(huán)霉素，按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)定是不得檢出，因?yàn)橄嚓P(guān)的法律標(biāo)準(zhǔn)是20年前定的，那個(gè)時(shí)候設(shè)備還沒那么好?，F(xiàn)在設(shè)備先進(jìn)了，制度一定要跟上。

跟政府、媒體的溝通是極為重要的。不斷有媒體說白羽肉雞是速生雞，其實(shí)白羽肉雞就長(zhǎng)那么快，因?yàn)橛N的進(jìn)步、營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)步、飼養(yǎng)環(huán)境的進(jìn)步，它可以那么快地生長(zhǎng)，不需要生長(zhǎng)激素。怎樣讓消費(fèi)者了解更多真實(shí)的信息，就需要企業(yè)跟政府和媒體溝通，這是我們要盡量去做到、做好的。

我們希望讓消費(fèi)者可以吃得透明、安心，因此從飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)、肉品廠、食品廠全面管控，從原料開始就用設(shè)備檢測(cè)各種殘留。每一個(gè)食品都有一個(gè)代碼（愛心碼），可以知道它是哪里生的、誰養(yǎng)的、怎么做出來的。每一個(gè)環(huán)節(jié)都能控制好，都能對(duì)民眾透明，就可以實(shí)現(xiàn)食品安全。

多方合作尋找環(huán)保方案

對(duì)于環(huán)保問題，我們是從微藻里找到解決方案。這項(xiàng)事業(yè)是四家公司合作的，成立了綠倍公司：華大基因是全世界最好的基礎(chǔ)研究公司，由他們對(duì)藻進(jìn)行篩選；萬科也是致力于環(huán)保的公司，希望可以實(shí)現(xiàn)社區(qū)環(huán)保；凱達(dá)環(huán)保是非常專業(yè)的環(huán)保組織。我們首先從解決糞污、尿液污染開始，將來可能擴(kuò)展到其他食品廠乃至社區(qū)環(huán)保，農(nóng)業(yè)是我們的第一步，也是最重要的。

凱達(dá)環(huán)?？偨?jīng)理胡建勛：四家公司的合作，全部源于天津?qū)氎娴膶?shí)驗(yàn)基地。以農(nóng)用綠藻的方式處理萬頭豬場(chǎng)的養(yǎng)豬廢水，兩年間都穩(wěn)定運(yùn)行，可以實(shí)現(xiàn)整個(gè)場(chǎng)區(qū)的能源循環(huán)，COD（化學(xué)需氧量）一直維持在150以下（2015年最高的數(shù)字是138）。自2016年開始，國(guó)家環(huán)保部要考核檢驗(yàn)總氮，用常規(guī)處理方法來處理養(yǎng)豬廢水很難實(shí)現(xiàn)總氮達(dá)標(biāo)。我個(gè)人在農(nóng)牧環(huán)保領(lǐng)域工作了20多年，目前還沒有看到能夠用傳統(tǒng)工藝讓養(yǎng)豬廢水達(dá)到國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)的。山東魯南地區(qū)有一家大型集團(tuán)公司，擁有12家養(yǎng)殖場(chǎng)，現(xiàn)在已被關(guān)停7家。每家養(yǎng)殖場(chǎng)都有好幾家環(huán)保公司，用各種稀奇古怪的技術(shù)，宣稱能把養(yǎng)豬廢水處理到達(dá)標(biāo)，但到目前為止我還沒看到成功的。我看到一些用其他技術(shù)達(dá)標(biāo)的，每噸水的處理費(fèi)用可能要超過25元，非常昂貴。我們現(xiàn)在努力做到用生態(tài)能源循環(huán)的方式來解決環(huán)保問題。

很多養(yǎng)豬人提出直接做成肥料。這個(gè)做法存在兩個(gè)比較大的問題。目前農(nóng)業(yè)部是希望還田的，國(guó)務(wù)院令也推崇糞肥還田，但并沒有具體的參數(shù)。這意味著，政府可以默許你這么做，但是沒有規(guī)則，當(dāng)要求變嚴(yán)時(shí)，還可以禁止你。這是灰色地帶，環(huán)保部永遠(yuǎn)都不會(huì)出臺(tái)這樣的參數(shù)，因?yàn)檫@是違反《環(huán)境保護(hù)法》和《水污染防治法》的做法。

我們跟瑞東基金公司做了五年的戰(zhàn)略合作，他們也是用還田的方式，我們派大量的技術(shù)人員和工程師幫他們完成環(huán)評(píng)，完成專家審核。到2016年3月，他們可以建完第三座母豬場(chǎng)，存欄量大概是1.2萬頭，本來按照美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該征3萬畝地，但只征了1.5萬畝，整個(gè)山東魯西地區(qū)就再也沒有地可征了，他們現(xiàn)在要考慮去別的省份才能繼續(xù)建下去。過去養(yǎng)豬業(yè)都說1頭豬1畝地，但實(shí)際密集型養(yǎng)豬時(shí)，想完全用土地來稀釋污染是很困難的。土地的降解能力決定了你能養(yǎng)多少頭豬，瑞東養(yǎng)了1.2萬頭豬，就已經(jīng)把周邊土地征完了，而且跨了三個(gè)縣。而按照美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，排放量只能占土地消納量的1/3，換算下來養(yǎng)1頭豬就需要3畝地。

綠倍公司則通過微藻的方式，用最安全的方法把養(yǎng)豬廢水處理到達(dá)標(biāo)，再?gòu)脑搭^開始進(jìn)行減排。微藻的方式與傳統(tǒng)方式的區(qū)別：前面都是一樣的，進(jìn)入?yún)捬踔?，傳統(tǒng)工藝要經(jīng)過復(fù)雜的處理流程，要用非常復(fù)雜的生物菌反應(yīng)來處理；采用微藻方式，厭氧之后就直接進(jìn)入藻池，省略了后面7級(jí)工藝，只用1級(jí)就能達(dá)標(biāo)。

用傳統(tǒng)工藝會(huì)產(chǎn)生大量的二次污染，這是目前最嚴(yán)重的問題。工業(yè)和農(nóng)業(yè)廢棄物處理后產(chǎn)生的污泥都含有大量的藥物，這些污泥去哪兒了？沒有人知道。我們問過很多城市的環(huán)衛(wèi)部門都說不收，因?yàn)槟切┍仨毺幚淼膹U棄物他們都處理不過來了。我們問過企業(yè)，他們說送給農(nóng)民做肥料了，其實(shí)我們做環(huán)保的清楚，超過800萬分子量的污泥怎么能做肥料？可能要發(fā)酵超過40年。

而在我們新的微藻系統(tǒng)里，永遠(yuǎn)沒有二次污染和污泥產(chǎn)生。除了得到有機(jī)肥，還可以得到飼料添加劑（藻粉，含量超過60%；不飽和脂肪酸；類似胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）和達(dá)標(biāo)的水，運(yùn)行成本也比傳統(tǒng)工藝低。

大成食品可溯源系統(tǒng)