河沿面片

北宋詩(shī)人梅堯臣寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，題曰《田家》，其中寫(xiě)到：“燈前飯何有？白薤露中肥”。依我的猜測(cè)，詩(shī)人如此質(zhì)樸的句子應(yīng)該來(lái)自一次郊游或者踏青。返回的路上，累了，也餓了，想吃點(diǎn)東西，遂在途經(jīng)的一個(gè)小小村落里尋進(jìn)一戶(hù)人家，一盞燈下，還真有白薤可食。喜悅之余，遂賦此詩(shī)以記之。

而這種專(zhuān)供旅人途中充饑的可食之物，在甘南、臨夏一帶也有，它就是河沿面片。

聽(tīng)聽(tīng)這名字，多有趣別致。在美食的命名上，有的以人而名之，如宋嫂玉羹；有的以地而名之，如杭州的西湖醋魚(yú)。其實(shí)，河沿面片也算是以地而名之，但它的不同之處在于并非一處具體之地，而是地名之大大得讓你丈二和尚摸不著頭。因?yàn)檫|闊天地間，河太多，河沿自然也就多了。但是，常在西北邊地游走的人心中知道，河沿面片是甘南、臨夏一帶的一道美食。

河沿面片里的“河”，是洮河。這是一條橫陳于蘭州與甘南、臨夏一帶的大河。最早，往來(lái)于蘭州和臨夏間的商販們常常要在路上吃些面食，就在洮河一帶搭鍋設(shè)灶。久而久之，面食之法漸漸傳至臨夏、甘南一帶。但我竊以為，河沿面片的推而廣之，肯定與臨夏、甘南一帶當(dāng)年常常出門(mén)的腳戶(hù)有關(guān)。那時(shí)候，他們遠(yuǎn)走天涯，維持生計(jì)，奔走路上，想吃一碗家里的面片，可又出門(mén)在外，吃不上，怎么辦？有心計(jì)的人就在腳戶(hù)們常常投宿的洮河邊上，開(kāi)一家這樣的小飯館，經(jīng)營(yíng)家常飯，遂取名河沿面片——這么一說(shuō)，你就明白，河沿面片絕非什么怪異之食，實(shí)際上也就是當(dāng)?shù)厝顺３缘囊环N帶湯的面片而已——更準(zhǔn)確地說(shuō)，是一碗羊肉面片。它的做法，和羊肉面片的做法無(wú)異——制作時(shí)，先將面粉用水調(diào)和、揉搓、捏團(tuán)，捏成粗條狀，之后掐成小團(tuán)，蘸油搓成小條，稍發(fā)片刻，壓扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。

但河沿面片之于食客，還有更深的意義。它如同在古代的驛站歇息一樣，讓一個(gè)旅途勞頓的人在天低野曠的路上有一碗熱氣騰騰的面可食，在陳設(shè)簡(jiǎn)陋的小面館里跟小廝說(shuō)幾句話(huà)，從老板娘跟前打聽(tīng)一下路程，甚至能讓寂寞的路途生出一絲塵世的溫暖，這些，都是河沿面片的人文意義吧。

其實(shí)，這面片中所藏的，還有一段我浪跡臨夏一帶時(shí)的經(jīng)歷。

至今，我還記得積石山下那個(gè)大雨滂沱的夜晚，那個(gè)小小的河沿面片店中，小店的主人——那位賢淑的回族婦女為我借來(lái)雨具，給我端來(lái)那一碗熱氣騰騰的面片。她的河沿面片，比我吃過(guò)的任何一家都香。就是那一次，我聽(tīng)她講，在臨夏一帶有句俗語(yǔ)——“上炕裁縫，下炕廚子”——意謂積石山一帶的人，因?yàn)橐悦媸碁橹?，?duì)即將出嫁的女兒要進(jìn)行廚藝培訓(xùn)，等出嫁后新娘要在婆家做“試刀面”，以展示廚藝。

她自豪地對(duì)我說(shuō)：“我的試刀面，讓公婆家滿(mǎn)意，才同意讓我出來(lái)開(kāi)飯館的，要不，想干也出不來(lái)！”