酵素華麗外衣下的真身

毛奇為

酵素，尤其是水果酵素，是近年來特別流行的一個(gè)詞，大家非常追捧它。“酵素”是個(gè)日語詞匯，先進(jìn)入臺(tái)灣省再進(jìn)入大陸，其實(shí)它就是一種“酶”。我們都知道酶其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，是體內(nèi)無數(shù)生化反應(yīng)的催化劑，是身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，少了它，身體就出問題了。

傳說中酵素的功能非常多，比如美容、減肥、排毒。

就拿時(shí)下最流行的我們常見的“清脂酵素”來說，一些廣告語是，某某物質(zhì)很重要，對(duì)身體很好，你需要補(bǔ)充。但是酶通過口服補(bǔ)充，是無法收到理想效果的。因?yàn)槊傅谋举|(zhì)是蛋白質(zhì)，它首先經(jīng)過胃，胃中的酸性很強(qiáng)，能使這種“清脂酵素”酶變性，胃蛋白酶還能使“清脂酵素”被分解，兩種“折磨”，雙管齊下，幸存的酶所剩無幾，就算幸存下來，它的完整結(jié)構(gòu)也被破壞了，并不會(huì)再有清脂作用。

再來看看自制水果酵素的做法，在水果中加入糖，然后密封發(fā)酵，所得到的產(chǎn)物就是酵素。細(xì)菌的生長(zhǎng)也需要食物，糖和水果中的其他營(yíng)養(yǎng)成分就成為細(xì)菌們的食物，細(xì)菌就愉快地生存了下來，并且代謝生成酒精、乳酸、醋酸和各種酶。首先，目前我們不知道這些細(xì)菌是不是我們需要的，自制酵素安全無保障，這些細(xì)菌中很有可能夾雜著有害菌。其次，產(chǎn)生的這些酶是否為我們需要的那種酶，也不得而知。最后，就算這些產(chǎn)物是我們所需要的，它們經(jīng)歷胃的洗禮后，最終會(huì)變成什么還有待考證。說到自制這個(gè)詞，我們可能聯(lián)想到腌漬酸菜，自制水果酵素其實(shí)就是把腌漬酸菜中的白菜換成水果，把鹽換成糖，也是一個(gè)普通的發(fā)酵過程。

購物網(wǎng)站上經(jīng)常說“酵素是一種氨基酸”，這樣的說法是錯(cuò)誤的。酶是少則幾十，多則幾百個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸互相連接后，可以組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會(huì)發(fā)生吸引或者排斥的作用，導(dǎo)致互相牽制，最后會(huì)形成特定的空間構(gòu)型。這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個(gè)的“氨基酸”是無能為力的。

酵素想燃燒脂肪，必須通過細(xì)胞膜的防線，但是細(xì)胞膜對(duì)于異物一開始是排斥的。同時(shí)，酵素并不是想到哪就能到哪的，不會(huì)去特定的部位，減特定部位的脂肪。

排毒是個(gè)很籠統(tǒng)的概念，沒法評(píng)價(jià)。市場(chǎng)上關(guān)于酵素的介紹，主要是排除體內(nèi)毒素，促進(jìn)新陳代謝，清除體內(nèi)廢物，維持腸道菌群平衡，還有些寫得神乎其神，說能促進(jìn)細(xì)胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統(tǒng)和抗癌，這些詞匯很難衡量具體效果，更難有準(zhǔn)確的定義，甚至可以說絕大多數(shù)的蔬菜水果都有這些功能。

其實(shí)，美容、養(yǎng)顏、減肥并沒有捷徑，要靠吃天然衛(wèi)生的食物來獲得充足的營(yíng)養(yǎng)素，要通過運(yùn)動(dòng)來獲得健康的肌膚和結(jié)實(shí)的肌肉。所以不能指望只靠吃一些醇素產(chǎn)品就會(huì)輕而易舉地獲得美麗和健康。撕開酵素華麗的外衣，它就是一種酶，一種對(duì)我們身體功效并不是特別大的酶。

編輯/陳致文