福建省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展研究報(bào)告

福建省制冷學(xué)會

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福建省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展研究報(bào)告

福建省制冷學(xué)會

［摘要］食品貯藏保鮮技術(shù)對于農(nóng)產(chǎn)品采后加工和提高產(chǎn)品附加值有著重要意義。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品貯藏保鮮學(xué)科應(yīng)運(yùn)而生，學(xué)科體系得到不斷完善。該文從福建省食品貯藏保鮮學(xué)科建設(shè)和食品貯藏保鮮技術(shù)兩個(gè)方面，系統(tǒng)總結(jié)了福建食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀，對比分析了國內(nèi)外食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展動態(tài)。結(jié)合省情，預(yù)測了福建省食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展趨勢，剖析了食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和重大機(jī)遇以及急需解決的關(guān)鍵技術(shù)。在此基礎(chǔ)上，提出了食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展的對策和建議，希望對于引導(dǎo)和推動福建食品貯藏保鮮學(xué)科的健康可持續(xù)發(fā)展能夠起到積極作用。

［關(guān)鍵詞］食品貯藏保鮮 學(xué)科建設(shè) 發(fā)展現(xiàn)狀 戰(zhàn)略前景

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品貯藏保鮮學(xué)科也應(yīng)運(yùn)而生，且獲得快速發(fā)展，目前已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)比較完整的學(xué)科體系。食品貯藏保鮮學(xué)科包括糧食油料、果品蔬菜、畜禽肉蛋、水產(chǎn)魚蝦類等食品貯藏保鮮的分支學(xué)科。其中，以果品蔬菜貯藏分支的發(fā)展起步最早，發(fā)展最快。

食品貯藏保鮮學(xué)科服務(wù)于食品行業(yè)。福建是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，有著良好的地理?xiàng)l件和自然資源。福建省食品行業(yè)具有悠久的發(fā)展歷史，在全省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。近年來，我省加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)水平顯著提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高要求。因此，食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展對減少流通損耗、促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、保障食品安全具有十分重要的意義。

為了全面調(diào)查了解和掌握福建省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展情況，明確福建省食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展方向和應(yīng)采取的對策措施，福建省制冷學(xué)會開展了福建省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展情況的調(diào)研和訪談，以期對正確引導(dǎo)和促進(jìn)全省食品貯藏保鮮行業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展起到指導(dǎo)作用。

1　國內(nèi)外食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀

1.1食品貯藏保鮮學(xué)科教育科研力量不斷增強(qiáng)

20世紀(jì)80年代以來，為了適應(yīng)我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展及社會對人才的需要，各高校陸續(xù)開設(shè)了“食品科學(xué)與工程”、“食品質(zhì)量與安全”等食品類專業(yè)。其中食品科學(xué)與工程為一級學(xué)科，下設(shè)食品科學(xué)、 糧食油脂及植物蛋白工程、 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程 4 個(gè)二級學(xué)科。目前，我國從事農(nóng)產(chǎn)品及食品貯藏加工研究與開發(fā)的單位有400多家，大專院校100多所，研究領(lǐng)域包括糧油貯藏加工、果蔬貯藏加工、畜產(chǎn)品貯藏加工、水產(chǎn)品貯藏加工、特產(chǎn)食品加工及機(jī)械制造等。同時(shí)還有一批從事農(nóng)產(chǎn)品及食品標(biāo)準(zhǔn)化檢測和信息處理等工作的企事業(yè)單位，已基本形成了較為完善的研究開發(fā)體系，為我國農(nóng)產(chǎn)品及食品貯藏保鮮業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供了充足的人力支持和技術(shù)保障。

1.2多學(xué)科交融，引入高新技術(shù)

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的不斷發(fā)展，對于食品貯藏保鮮技術(shù)的升級需求更為迫切。為適應(yīng)這一形勢，數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)、機(jī)械、電子自動化、計(jì)算機(jī)等學(xué)科交叉融合，集思廣益，對技術(shù)設(shè)備研發(fā)的瓶頸難題進(jìn)行協(xié)同攻關(guān)。一些高新技術(shù)如生物工程技術(shù)、蛋白及代謝組學(xué)技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)及相關(guān)設(shè)備也在食品貯藏保鮮領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，促進(jìn)了食品貯藏保鮮學(xué)科的快速發(fā)展。大連理工大學(xué)基于臭氧果蔬保鮮特點(diǎn)，對新型臭氧果蔬保鮮設(shè)備的重要組成部分（包括臭氧發(fā)生器所需的開關(guān)電源、高頻升壓變壓器、精確采樣電路、保護(hù)電路和報(bào)警電路）進(jìn)行了研究和設(shè)計(jì)，最終研制出了一款性能穩(wěn)定的基于開環(huán)控制臭氧投放技術(shù)的臭氧果蔬保鮮設(shè)備，并且成功運(yùn)用到果蔬貯藏中。清華大學(xué)研制成功2.5MeV/1kW、4.5MeV/2.5kW、9MeV/3kW、9MeV/5kW、9MeV/10kW系列電子直線輻照加速器，可用于食品輻照滅菌保鮮。我國食品貯藏保鮮研究人員開始采用納米材料（主要有納米氧化硅UG-SP15、納米二氧化硅UG-TA18、銀系納米材料UG-T07）來開發(fā)保鮮材料，研究結(jié)果表明納米材料具有良好的保鮮效果和市場前景。

1.3食品貯藏保鮮學(xué)科科技成果產(chǎn)業(yè)化加快

與歐美等國家相比，我國食品貯藏保鮮學(xué)科起步較晚，科技產(chǎn)業(yè)化程度不高。但可喜的是，近20多年來，隨著廣大消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品及各種食品衛(wèi)生與品質(zhì)的要求逐漸提高，以及國際市場對我國出口農(nóng)產(chǎn)品及食品的衛(wèi)生與品質(zhì)的要求門檻也越來越高，食品貯藏保鮮學(xué)科受到全社會的重視。在這種社會背景下，我國的食品貯藏保鮮技術(shù)近年來有了很大進(jìn)步，而且科技成果產(chǎn)業(yè)化腳步不斷加快。例如，冷藏技術(shù)的應(yīng)用在果品、蔬菜貯藏中進(jìn)一步擴(kuò)大，全國貯藏果品量的20%左右采用低溫庫貯藏，果蔬氣調(diào)貯藏的發(fā)展也很快；新鮮畜禽魚蝦肉類食品、速凍果品蔬菜、各種調(diào)理食品的凍藏技術(shù)已經(jīng)非常成熟，貯藏量幾乎隔年翻番，冷凍食品在城鎮(zhèn)居民的生活中已從配角開始上升為主角之一；國家近幾年投資數(shù)百億元，在全國糧食主產(chǎn)區(qū)建成的國有大型糧食倉庫，不但為緩解農(nóng)民賣糧難、穩(wěn)定市場糧價(jià)起到了一定作用，而且對提高糧食的儲藏質(zhì)量、減少儲藏?fù)p耗具有很好的效果；食品冷鏈?zhǔn)且环N在適宜和可控低溫條件下的物流作業(yè)，自20世紀(jì)80年代在我國出現(xiàn)后，在國際國內(nèi)市場強(qiáng)有力的推動下，產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展非常迅速，如今許多鮮活食品、生鮮食品、易變質(zhì)食品都可通過冷鏈系統(tǒng)為外銷、內(nèi)貿(mào)、賓館、飯店、超市以及家庭等提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的新鮮食品。

1.4消費(fèi)者偏好影響食品貯藏保鮮新技術(shù)的發(fā)展

消費(fèi)者的偏好很大程度上決定了市場導(dǎo)向，一方面促進(jìn)企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)而不斷對科研工作者提出研發(fā)新技術(shù)的需求；另一方面，新技術(shù)新設(shè)備是否能快速產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用也受到市場導(dǎo)向的影響。隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者對健康新鮮食品有著明顯的偏好追求，在這一背景下，世界各國的食品貯藏保鮮新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用日新月異。但是，保鮮技術(shù)的應(yīng)用確實(shí)也受到消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的影響。比如傳統(tǒng)化學(xué)防腐保鮮技術(shù)因其潛在的安全問題，不符合消費(fèi)者對健康食品的要求，這大大促進(jìn)了食品貯藏保鮮學(xué)科研發(fā)其他更安全的保鮮技術(shù)。在我國，與氣調(diào)庫的推廣相比，氣調(diào)包裝保鮮的產(chǎn)業(yè)化推廣一開始并不順利。這主要是因?yàn)闅庹{(diào)庫是在冷庫的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高科技含量，而且冷庫貯藏是較早在我國食品行業(yè)成功推廣的保鮮技術(shù)；對于我國習(xí)慣在市場購買未包裝的生鮮品的消費(fèi)者，氣調(diào)包裝的重要性和必要性似乎并不突顯，這影響了氣調(diào)包裝（在歐美國家已經(jīng)十分普遍）在我國的產(chǎn)業(yè)化推廣。但是，隨著我國消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的逐漸改變以及對食品質(zhì)量安全問題的日益重視，氣調(diào)包裝保鮮近幾年在我國發(fā)展迅速。凈菜市場需求的增長也有助于氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)的推廣。

1.5企業(yè)食品貯藏保鮮技術(shù)自主研發(fā)能力增強(qiáng)

目前，國內(nèi)外越來越多食品企業(yè)和相關(guān)材料設(shè)備公司開始涉足食品貯藏保鮮領(lǐng)域，并且自設(shè)研發(fā)中心，自主研發(fā)能力不斷提高。由于企業(yè)對市場需求動態(tài)具有更高的敏感度，如果再擁有雄厚的資金和科技人才基礎(chǔ)，科研成果的產(chǎn)業(yè)化一定程度上可以趕超科研院校。目前，國內(nèi)外食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展已經(jīng)打破科研院校獨(dú)大的局面，大企業(yè)集團(tuán)自主研發(fā)能力也成為學(xué)科發(fā)展的一股動力。上海明月包裝公司為氣調(diào)保鮮和緊縮型包裝開發(fā)出新型復(fù)合阻隔膜，該膜用PE作為膜的外層，實(shí)現(xiàn)阻隔膜的氧氣透過率＜1.5cm3/m2（24h，0.1Mpa），水分透過率 ＜2.5 g/m2（24h），具有良好的阻隔性能和美麗的外觀。這種氣調(diào)保鮮膜具有不俗的國際市場競爭力，它的客戶包括了澳大利亞肉制品生產(chǎn)商Primo和HANS。上海電氣集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備成套有限公司與國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合，在引進(jìn)美國宇航局原本用于清潔太空中宇宙飛船船艙空氣的技術(shù)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)部分關(guān)鍵部件的國產(chǎn)化，研制了我國首臺能去除乙烯的果蔬冷藏車。因此，加強(qiáng)科研院校和企業(yè)的科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，有助于促進(jìn)食品貯藏保鮮學(xué)科快速可持續(xù)發(fā)展。

1.6行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善

隨著食品貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化實(shí)施，國內(nèi)外關(guān)于食品安全的相關(guān)監(jiān)管部門，對于各種保鮮技術(shù)在產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用制定了各種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布的2009年《食品法典》對氣調(diào)保鮮做了規(guī)定和解釋。1964年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、國際原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）組成聯(lián)合專家委員會，開始制定國際輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在我國，各種果蔬的保鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺，如《水果防腐保鮮劑使用準(zhǔn)則》《梨貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》《蘋果貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》《氣調(diào)冷藏庫設(shè)計(jì)規(guī)范》等。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定使從業(yè)人員對于保鮮技術(shù)的應(yīng)用更加方便且規(guī)范化，也使得監(jiān)管部門對于企業(yè)的管理有章可依，保障了食品安全質(zhì)量，從而有利于食品貯藏保鮮科技產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

2　福建省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀

2.1福建省食品科學(xué)一級學(xué)科建設(shè)

目前，福建省的食品專業(yè)學(xué)科建設(shè)已經(jīng)具有較大規(guī)模，形成了中專、大專、本科、碩士、博士等多層次的人才培養(yǎng)體系［1］。其中具有學(xué)士學(xué)位授予權(quán)的單位有9所高校，分別為福建農(nóng)林大學(xué)、福州大學(xué)、集美大學(xué)、福建師范大學(xué)（福清分校）、福建中醫(yī)藥大學(xué)、閩南師范大學(xué)、泉州師范學(xué)院、寧德師范學(xué)院、武夷學(xué)院。具有碩士學(xué)位授予權(quán)的高校有4所，分別為福建農(nóng)林大學(xué)、福州大學(xué)、集美大學(xué)、閩南師范大學(xué)。其中福建農(nóng)林大學(xué)具有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點(diǎn)，并且具有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士后流動站。近年來，各高校在教學(xué)改革方面繼續(xù)實(shí)施“教學(xué)質(zhì)量工程”，在穩(wěn)抓教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步改革教學(xué)實(shí)踐體系。福建農(nóng)林大學(xué)目前擁有國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)（蔬菜、水果）專業(yè)分中心、福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地、福建省亞熱帶果蔬加工工程技術(shù)研究中心、海西農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全工程技術(shù)研究中心、食品安全檢測與風(fēng)險(xiǎn)評估中央地方共建實(shí)驗(yàn)室、福建省高校食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心等科技創(chuàng)新平臺。福州大學(xué)現(xiàn)擁有福建省海洋酶工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、福建省食品生物技術(shù)開發(fā)基地、福建省食品生物技術(shù)創(chuàng)新工程技術(shù)研究中心、福建省食品安全培訓(xùn)與科研基地以及省部共建高校特色優(yōu)勢學(xué)科實(shí)驗(yàn)室——食品科學(xué)工程中心實(shí)驗(yàn)室等研發(fā)平臺。集美大學(xué)建有福建省水產(chǎn)品深加工工程研究中心、福建省高校水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)與食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廈門市食品科技研發(fā)檢測中心等教學(xué)科研平臺。

2.2福建省食品貯藏保鮮學(xué)科建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程屬于二級學(xué)科，福建農(nóng)林大學(xué)、福州大學(xué)、集美大學(xué)設(shè)有該專業(yè)的二級學(xué)科碩士點(diǎn)，其中福建農(nóng)林大學(xué)具有博士授予權(quán)?！笆濉币詠恚沂∞r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏學(xué)科繼續(xù)深入科學(xué)研究，獲得一系列國家科研項(xiàng)目資助（圖1），科研水平不斷提高。另外，高校更加重視產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合的科學(xué)研究，發(fā)揮服務(wù)地方企業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的功能。福建農(nóng)林大學(xué)福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地王則金教授團(tuán)隊(duì)，立足福建省情，已研究成功80多種我省特色農(nóng)產(chǎn)品的冷藏保鮮技術(shù)，部分農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)已在企業(yè)推廣應(yīng)用，取得了很好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。其中服務(wù)企業(yè)335家，解決生產(chǎn)技術(shù)難題156項(xiàng)，設(shè)計(jì)規(guī)劃新廠建設(shè)46家，為企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人員650余人，年新增總產(chǎn)值17億元人民幣，新增稅收6.2億元人民幣，極大地促進(jìn)了海西地方企業(yè)的發(fā)展和技術(shù)提升。

圖1　“十二五”以來福建省農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)科獲國家級項(xiàng)目立項(xiàng)情況

2.3福建省食品貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)福建志記載，我省食品貯藏保鮮技術(shù)可以追溯到20世紀(jì)60～70年代，用甲基托布津、多菌靈和2.4-D等對柑桔類水果進(jìn)行化學(xué)貯藏保鮮，同時(shí)通風(fēng)貯藏庫也在20世紀(jì)70年代被引入。20世紀(jì)80年代，我省食品貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，化學(xué)保鮮方面增加了防腐劑種類，如苯來特、抑霉唑、仲丁胺等；對溫州蜜柑硅窗氣調(diào)帳貯存保鮮研究，取得在常溫條件下延長貯藏時(shí)間的效果，獲1982年省科技成果四等獎(jiǎng)。1980—1983年，永春縣科委組織天馬柑桔場、吾中柑桔場等試驗(yàn)成功柑桔塑料薄膜單果包貯藏防腐保鮮技術(shù)，于1985年獲福建省推廣應(yīng)用科技成果四等獎(jiǎng)。1980—1985年，華僑大學(xué)、福建農(nóng)學(xué)院分別與泉州雙陽華僑農(nóng)場、晉江地區(qū)茶果公司合作，開展龍眼、荔枝充氮低溫保鮮試驗(yàn)。

2000年以后，食品貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，在以福建農(nóng)林大學(xué)等有關(guān)科研院校為主要科研力量的努力下有了長足的進(jìn)步。貯藏保鮮對象從柑橘、荔枝、龍眼拓寬到其他我省常見果蔬（如枇杷、香蕉、琯溪蜜柚、臍橙、黃花梨、藍(lán)莓、櫻桃、楊梅、獼猴桃、芒果、水蜜桃、油柰、黑李、芙蓉李等，各種竹筍、各類食用菌等）、水產(chǎn)品以及茶葉等。貯藏保鮮技術(shù)也緊跟國際發(fā)展趨勢，涉足各種保鮮技術(shù)，如化學(xué)保鮮、低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、真空保鮮、臭氧保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮、生物防腐保鮮等等。例如首次采用空氣與低溫水直接交換的濕冷保鮮技術(shù)成功對綠竹筍和麻竹筍進(jìn)行保鮮［2］；魔芋葡甘聚糖涂膜被成功運(yùn)用于“中華”獼猴桃［3］、綠竹筍［4］、芒果［5］、龍眼［6］等水果的貯藏保鮮；研發(fā)了以大豆分離蛋白和甘油為主要成分的針對大球蓋菇的涂膜保鮮技術(shù)［7］；開發(fā)出無防腐劑新型橄欖蜜餞制品，并確定了一套橄欖蜜餞制品輻照加工工藝［8］；研發(fā)了姬松茸真空—臭氧多段式預(yù)冷保鮮技術(shù)［9］；發(fā)現(xiàn)臭氧應(yīng)用于香蕉的貯藏保鮮時(shí)，可以有效殺滅香蕉表面微生物（對細(xì)菌的殺滅效果優(yōu)于霉菌）和抑制乙烯產(chǎn)生［10］；氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)被成功應(yīng)用于龍眼［11］、銀耳［12］、鱘魚片［13］等的保鮮；考察了1-MCP處理對于獼猴桃［14］和番石榴［15］的貯藏保鮮效果；發(fā)現(xiàn)假絲酵母屬（Candida sp.）和類酵母屬（Saccharomycodes sp.）對采后柑橘有良好的生物防腐效果［16］；佛手精油被發(fā)現(xiàn)可應(yīng)用于李果的貯藏保鮮［17］。

3　我省食品貯藏保鮮學(xué)科存在的問題與發(fā)展趨勢預(yù)測

3.1我省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展中存在的問題

總的來說，近些年來，國內(nèi)外食品貯藏保鮮學(xué)科都在快速發(fā)展，我省也有了長足進(jìn)步。我省食品貯藏保鮮技術(shù)，尤其是冷藏保鮮技術(shù)研究居全國前列，科技成果的產(chǎn)業(yè)化推廣也造就了一批龍頭企業(yè)。但是，需要看到仍存在一些不足。在學(xué)科建設(shè)上，雖然我省開設(shè)食品專業(yè)的科研院校數(shù)量不少，但食品貯藏學(xué)科尚未達(dá)到國家重點(diǎn)學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)，能培養(yǎng)該專業(yè)博士的科研院校也有限。在技術(shù)研究方面，食品貯藏期間生理生化變化機(jī)理的基礎(chǔ)理論研究（DNA和蛋白水平）相對比較薄弱，從國家自然科學(xué)基金基礎(chǔ)領(lǐng)域申請的項(xiàng)目獲資助情況來看，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)這些國內(nèi)傳統(tǒng)食品強(qiáng)校在這方面優(yōu)勢較為明顯。我省在學(xué)科交叉融合、高新技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用上還具有很大提升空間，研發(fā)平臺等基礎(chǔ)設(shè)施也尚需進(jìn)一步改善。與國內(nèi)外食品企業(yè)相比，我省食品行業(yè)主要以中小企業(yè)為主，企業(yè)自主研發(fā)能力較弱。上述問題，將是今后我省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展應(yīng)重點(diǎn)解決的問題。

3.2食品貯藏保鮮研究的主要走向

結(jié)合當(dāng)前學(xué)科發(fā)展趨勢，未來我省對食品貯藏保鮮研究將圍繞著食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)理論和高新技術(shù)開發(fā)兩個(gè)方面進(jìn)行，爭取在利用數(shù)學(xué)模型、基因組學(xué)、蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)等技術(shù)探討食品在貯藏過程中的生理生化變化機(jī)理，超低溫冷凍、氣調(diào)保鮮等新型保鮮技術(shù)，蛋白質(zhì)抗凍變性保護(hù)技術(shù)，利用納米技術(shù)、反滲透與離子交換技術(shù)、微膠囊技術(shù)等高新技術(shù)開發(fā)綠色環(huán)保智能型保鮮材料等研究方面取得具有國際前沿水平的成果，提升本學(xué)科的國際水平，改善我省食品貯藏保鮮現(xiàn)狀。

3.3氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用將成主要發(fā)展趨勢

由表2試驗(yàn)結(jié)果可知，紡制PE/PA6皮芯型復(fù)合纖維時(shí)，皮層、芯層復(fù)合比例一般以40～50/60～50為宜，原因分析如下：PE占復(fù)合纖維的比例太少，則皮層太薄，熱熔黏合效果不明顯[1]，且皮層容易破裂，紡絲過程中易產(chǎn)生毛絲，影響產(chǎn)品質(zhì)量。纖維皮層的破裂，還會導(dǎo)致芯層PA6露出纖維表面，在染色過程中，露出的PA6直接吸附染料，如圖4所示，產(chǎn)生染色異常，圖5為纖維皮層包裹均勻的染色效果。PE占復(fù)合纖維比例太多，則PA6含量太少，最終纖維產(chǎn)品強(qiáng)度低，斷裂伸長率大，影響下游織造應(yīng)用。在紡絲過程中，由于纖維強(qiáng)度不足，纖維可紡性會有所下降，影響到紡絲的穩(wěn)定性。

氣調(diào)貯藏保鮮是當(dāng)今國際上先進(jìn)而且通用的貯藏保鮮方式之一。氣調(diào)貯藏保鮮按氣調(diào)方式可分為采用自然降氧的自發(fā)氣調(diào)貯藏和采用人工快速降氧的機(jī)械氣調(diào)庫貯藏，自發(fā)氣調(diào)貯藏主要包括塑料薄膜帳硅窗氣調(diào)和氣調(diào)包裝。我國氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步較晚， 前期以采用自然降氧的硅窗塑料帳（ 袋） 貯藏為主。近些年，隨著我國對氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)的重視和氣調(diào)冷藏保鮮應(yīng)用性廣、方便性高的優(yōu)勢，氣調(diào)包裝保鮮和氣調(diào)庫冷藏保鮮的研究和應(yīng)用成為了熱點(diǎn)。我省以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為代表的貯藏保鮮科研人員也積極開展相關(guān)研究，取得了一定成果，確定了多種果蔬和水產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏保鮮工藝條件。今后的研究將著重圍繞氣調(diào)貯藏環(huán)境模擬與優(yōu)化、氣調(diào)環(huán)境下果蔬呼吸速率模型建立、自動化控制設(shè)備開發(fā)、綠色健康氣調(diào)包裝材料等方面進(jìn)行。

3.4配套保鮮設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用將成為熱點(diǎn)

目前，我省在貯藏保鮮技術(shù)研究方面，與國內(nèi)外其他科研院校相比差距不大，而且在冷藏保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用方面具有鮮明特色，在食用菌和亞熱帶水果的保鮮方面走在全國前列，例如枇杷的保鮮可以達(dá)到3個(gè)月以上、黃花梨的保鮮可以達(dá)到半年以上、楊梅的保鮮可以達(dá)到一個(gè)月以上、藍(lán)莓的保鮮可以達(dá)到3個(gè)月以上、琯溪蜜柚的保鮮可以達(dá)到半年以上等等。但是，在配套保鮮設(shè)備的自主研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用上，與歐美等國相比，我省確實(shí)存在一定差距。這大大限制了食品貯藏保鮮學(xué)科的快速發(fā)展，遠(yuǎn)未能達(dá)到實(shí)際生產(chǎn)的需求?？梢灶A(yù)測，配套保鮮設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用將成為我省貯藏保鮮學(xué)科的研究熱點(diǎn)，尤其是目前我省正在加大保鮮冷鏈物流體系的建設(shè)。保鮮冷鏈物流體系中“預(yù)冷、保鮮貯存和保鮮運(yùn)輸”關(guān)鍵環(huán)節(jié)涉及的主要設(shè)備都是今后的研究熱點(diǎn)，比如在線控制氣調(diào)庫的制冷、氣調(diào)，在線監(jiān)控設(shè)備，果蔬冷藏車的便攜乙烯去除裝置，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等。

3.5產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化將進(jìn)一步推進(jìn)

近年來，我省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加快調(diào)整，居民消費(fèi)水平顯著提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加，全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求。冷鏈物流作為貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志，逐漸成為一個(gè)熱門產(chǎn)業(yè)。冷鏈物流對于重要農(nóng)產(chǎn)品減少流通損耗、促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、保障消費(fèi)安全具有十分重要的意義，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必然選擇。目前我省冷鏈流通體系中，貯藏保鮮和保鮮運(yùn)輸雖然存在很大的改善空間，在我省已經(jīng)具有一定的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用規(guī)模。而冷鏈的最前端——產(chǎn)地預(yù)冷這塊幾乎是空白，這將大大影響農(nóng)產(chǎn)品的貯藏時(shí)間和貯藏品質(zhì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家已將預(yù)冷作為果蔬采后處理的首要環(huán)節(jié)。統(tǒng)計(jì)表明， 不經(jīng)預(yù)冷處理的果蔬損失率為25%～30%，經(jīng)過預(yù)冷處理的果蔬損失率降至5%～10%。造成這一局面，一方面是因?yàn)槠髽I(yè)和種植戶缺乏對產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)的重視，另一方面也因目前產(chǎn)地預(yù)冷成本較高導(dǎo)致中小企業(yè)和個(gè)體種植戶望而卻步。針對這些問題，我省貯藏保鮮領(lǐng)域科研人員應(yīng)該向政府提出政策資金支持的建議，大力促進(jìn)產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)的推廣，同時(shí)通過研發(fā)新技術(shù)、新設(shè)備，努力降低產(chǎn)地預(yù)冷的成本。

3.6食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評估研究將受到重視

近些年來，國內(nèi)頻發(fā)的食品安全問題（如農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、生物毒素和其他有毒有害物質(zhì)超標(biāo)等等）不僅嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的身體健康和生命安全，一定程度上造成消費(fèi)者對于本土食品的不信任感，而且大大影響了我國的出口貿(mào)易和國際形象。保障食品的質(zhì)量安全是政府、科研工作者、行業(yè)從業(yè)人員面臨的共同任務(wù)。風(fēng)險(xiǎn)評估是國際食品質(zhì)量安全管理的通行做法，我國也相應(yīng)成立了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、農(nóng)業(yè)部谷物產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室等檢測機(jī)構(gòu)。但是我國風(fēng)險(xiǎn)評估工作起步晚、底子薄，不但與當(dāng)前國際發(fā)達(dá)國家的風(fēng)險(xiǎn)評估水平相比尚有很大差距，也不能滿足我國食品質(zhì)量安全問題現(xiàn)狀導(dǎo)致對風(fēng)險(xiǎn)評估的實(shí)際需求。我省在這一方面的研究比較薄弱。因此，為適應(yīng)社會發(fā)展的需要，我省食品貯藏保鮮學(xué)科在注重食品保鮮技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，也要注重從源頭保障食品質(zhì)量安全問題，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評估研究作為一個(gè)研究熱點(diǎn)。

4　福建食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)

4.1自動化氣調(diào)庫保鮮技術(shù)

4.2物流保鮮技術(shù)

作為“冷鏈”的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，冷藏保鮮運(yùn)輸目前仍是冷鏈的薄弱環(huán)節(jié)，與歐美發(fā)達(dá)國家相比存在較大差距。為促進(jìn)冷藏保鮮運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，應(yīng)考慮引入新的制冷方法，保證運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定。此外，果蔬自身產(chǎn)生的乙烯氣體極易催熟果蔬， 若能減少或去除乙烯的含量， 就可延長果蔬保鮮期。進(jìn)一步降低果蔬在運(yùn)輸過程中的損耗，研制去除乙烯的冷藏車已經(jīng)逐漸成為全球保鮮學(xué)科的研究熱點(diǎn)。目前，我國只有上海電氣集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備成套有限公司與國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合，在引進(jìn)國外技術(shù)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)部分關(guān)鍵部件的國產(chǎn)化。如果能實(shí)現(xiàn)該技術(shù)的自主創(chuàng)新，就能進(jìn)一步完善我省的保鮮冷鏈流通體系建設(shè)，而且有利于降低技術(shù)引進(jìn)的高成本。

5　福建省食品貯藏保鮮學(xué)科面臨的挑戰(zhàn)

盡管福建省食品貯藏保鮮學(xué)科的總體水平有了顯著提高，對于緩解農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性和地區(qū)性過剩的問題起到了一定作用。但是，與世界甚至國內(nèi)先進(jìn)水平相比，我們的差距還比較大，存在的問題和挑戰(zhàn)仍然很多，歸納起來主要有以下幾點(diǎn)：

5.1師資力量有待加強(qiáng)和完善

一方面，我省食品貯藏保鮮學(xué)科師資國際化學(xué)習(xí)經(jīng)歷不足。雖然近年來，在國家留學(xué)基金委、福建省教育廳有關(guān)項(xiàng)目的支持下，具有海外研修經(jīng)歷的教師比例有所提高，但是與國內(nèi)頂級高校的師資力量相比差距仍然很大。另一方面，我省食品貯藏保鮮學(xué)科師資交叉性學(xué)緣結(jié)構(gòu)不足。學(xué)科交叉才能碰撞出更多的火花，食品貯藏保鮮需要具有分子生物學(xué)、分析化學(xué)、物理學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等背景的人才加入，然而我省畢業(yè)于食品專業(yè)的教師人數(shù)較多，與國際高校 40% 師資具有交叉學(xué)科背景相差甚遠(yuǎn)。

5.2科研成果創(chuàng)新和技術(shù)轉(zhuǎn)化亟需加強(qiáng)

“十二五”以來，雖然我們?nèi)〉昧艘幌盗锌蒲谐晒案咝录夹g(shù)，但是在企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中應(yīng)用不多，未能發(fā)揮主導(dǎo)作用。究其主要原因，一是公司企業(yè)開發(fā)高新技術(shù)需要較大的投入，而研發(fā)出的新技術(shù)、新工藝如何降低生產(chǎn)成本，提高投入產(chǎn)出比是阻礙高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的關(guān)鍵所在；二是高校、科研院所雖然取得了一些不錯(cuò)的科研成果，但是如何提高成果的應(yīng)用性，成功地解決好科研成果與企業(yè)的順利對接仍然是一個(gè)大問題。

5.3食品貯藏保鮮中的質(zhì)量安全問題值得關(guān)注

食品產(chǎn)前的農(nóng)藥、化肥、重金屬、飼料添加劑等的污染和食品加工過程中添加劑的污染雖已受到社會的廣泛關(guān)注，并在著力進(jìn)行解決。但是在食品貯藏保鮮中同樣存在類似的問題，防腐保鮮劑、殺蟲滅鼠劑、農(nóng)產(chǎn)品貯藏庫以及環(huán)境消毒劑等化學(xué)藥物的使用，也會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全構(gòu)成威脅，對此要有相應(yīng)的應(yīng)對措施，防患于未然。

5.4我省冷鏈物流業(yè)亟待發(fā)展

我省冷鏈物流業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重滯后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，同時(shí)也嚴(yán)重滯后于農(nóng)產(chǎn)品和食品流通對冷鏈的需求，致使許多鮮活易腐食品生產(chǎn)后容易腐爛變質(zhì)，損失嚴(yán)重。主要存在以下幾個(gè)方面的問題：

5.4.1缺乏統(tǒng)一規(guī)劃及政策引導(dǎo)

重復(fù)建設(shè)和無序競爭，導(dǎo)致地區(qū)間發(fā)展極不平衡，難以形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群。目前我省城市冷鏈物流配送中心的建設(shè)還是個(gè)空白，沒有一家大型且輻射能力較強(qiáng)的專業(yè)冷鏈物流中心或企業(yè)。全省冷鏈資源存在區(qū)域和行業(yè)分布不平衡，閩西北等地區(qū)相關(guān)設(shè)施建設(shè)基礎(chǔ)薄弱。在這種格局下，構(gòu)建現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系較為困難。

5.4.2冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制定不完善和缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

從企業(yè)反映的情況來看，總體上我省的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是個(gè)空白，存在的問題比較多。國家這兩年出臺了一些標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少，不足以引導(dǎo)企業(yè)，所以企業(yè)有時(shí)也比較困惑。對冷鏈流通體系尚未出臺統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我省也沒有相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)。

5.4.3缺乏國家相關(guān)財(cái)稅政策扶持

冷藏運(yùn)輸企業(yè)的運(yùn)行成本高，利潤率低，因此融資非常困難，嚴(yán)重制約了行業(yè)的發(fā)展。

5.4.4企業(yè)和消費(fèi)者對冷鏈認(rèn)識的局限性

福建省冷鏈物流建設(shè)發(fā)展較快的經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，主要是福州、漳州、廈門、泉州。說明這些地區(qū)的人們對冷鏈物流在保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量上的作用有較為全面的認(rèn)識，對冷鏈流通產(chǎn)品有更高的消費(fèi)意愿。而且經(jīng)濟(jì)發(fā)展越快，收入水平越高，對冷鏈流通產(chǎn)品的消費(fèi)愿望就越強(qiáng)。而龍巖、三明、南平、莆田、寧德等地市及平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人們對冷鏈流通產(chǎn)品的認(rèn)識局限，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就相對滯后。再者企業(yè)對保證農(nóng)產(chǎn)品鮮度和質(zhì)量的重要性認(rèn)識不足，普遍認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通成本很高，會使產(chǎn)品價(jià)格增加很多，消費(fèi)者無法接受。導(dǎo)致這些地區(qū)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度相對較慢。

5.4.5冷鏈軟件建設(shè)不配套

一是技術(shù)支撐與專業(yè)技術(shù)管理人員缺乏。冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較薄弱，主要是建立冷鏈物流體系的技術(shù)支撐嚴(yán)重不足，行業(yè)的技術(shù)人員和技工嚴(yán)重匱乏。二是信息平臺建設(shè)的投入嚴(yán)重不足。從調(diào)研情況看，福建省冷鏈物流建設(shè)注重于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如冷庫建設(shè)和冷藏運(yùn)輸車的配備。信息平臺的建設(shè)嚴(yán)重滯后，冷鏈物流企業(yè)間的信息、資源共享幾乎是空白，開放程度很低，造成冷鏈物流企業(yè)重復(fù)建設(shè)和資源浪費(fèi)。

6　我省食品貯藏保鮮學(xué)科面臨的機(jī)遇

近幾年來我省食品行業(yè)發(fā)展很快，貯藏保鮮學(xué)科作為食品科學(xué)技術(shù)大學(xué)科的一個(gè)重要分支，它的重要性已經(jīng)被政府相關(guān)部門、食品領(lǐng)域科研工作者和食品行業(yè)從業(yè)人員逐漸認(rèn)識。我省食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展很大程度上取決于是否能夠深刻領(lǐng)會政策內(nèi)涵，瞄準(zhǔn)發(fā)展方向，抓住利用各種資源，立足但不滿足于現(xiàn)有優(yōu)勢，開拓新思路，繼續(xù)做大做強(qiáng)我省食品貯藏保鮮學(xué)科。在國內(nèi)外、省內(nèi)外的良好形勢局面下，我省食品貯藏保鮮學(xué)科應(yīng)該正確認(rèn)識和把握良好的發(fā)展機(jī)遇。

6.1國家利好政策的出臺和科技投入的增加

黨的十六大報(bào)告提出：發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。2002年國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見》。2004年以來歷年中央一號文件都把大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為重要任務(wù)。2011年國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部組織編制了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，同年農(nóng)業(yè)部發(fā)部《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》。這些政策、規(guī)劃的先后出臺，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展離不開貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展，而后者的發(fā)展將進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值，促進(jìn)其健康快速發(fā)展。2014年的中央一號文件明確提出“完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系”。“十二五”中《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》提出的“到2015年果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上。”這一規(guī)劃為發(fā)展我省冷鏈物流產(chǎn)業(yè)提供了良好機(jī)遇。為促進(jìn)我省貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展、推動我省冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的改造升級、擴(kuò)建和計(jì)劃新建冷鏈物流設(shè)施增強(qiáng)了動力。

除了宏觀政策上的引導(dǎo)，中央和各級地方政府對于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)加大了財(cái)政支持力度。為解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失嚴(yán)重問題，2012年中央財(cái)政啟動了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項(xiàng)目，每年安排5億元（2014年增至6億元）專項(xiàng)資金，采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)的形式扶持農(nóng)戶和農(nóng)民合作社建設(shè)貯藏窖、冷藏庫和烘干房等初加工設(shè)施。2014年在冷鏈產(chǎn)業(yè)上的財(cái)政支持力度也進(jìn)一步加大。2014年6月份，我省建寧縣農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工冷庫項(xiàng)目獲補(bǔ)助280萬元。在科研方面，國家也加大了對農(nóng)產(chǎn)品加工科技的投入力度?！笆晃濉眹铱萍贾斡?jì)劃、863計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金、公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科技專項(xiàng)、國家星火計(jì)劃、省級科技主管部門立項(xiàng)等都分別設(shè)置了農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。

6.2我省產(chǎn)學(xué)研對接的深入開展

產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合是技術(shù)創(chuàng)新在科研與生產(chǎn)領(lǐng)域的對接與耦合，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目、技術(shù)、資本、人才的有效集聚，實(shí)現(xiàn)科研單位與企業(yè)的雙贏。這是高?？蒲性核米陨砜蒲袆?chuàng)新優(yōu)勢全方位服務(wù)于社會的一種新模式。我省有關(guān)部門充分認(rèn)識該模式的重要性和必要性，積極為高校和地方企業(yè)搭建平臺。通過對接平臺，向高校及科研院所征集符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的最新項(xiàng)目成果，供企業(yè)對接；同時(shí)，推介福建產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的共性和個(gè)性技術(shù)難題，尋求解決。其中，作為海峽西岸自主創(chuàng)新的平臺品牌，中國·海峽項(xiàng)目成果交易會（簡稱6·18）是福建省為廣泛吸納國內(nèi)外創(chuàng)新科技成果與福建企業(yè)對接，加快科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化而搭建的大平臺。

作為農(nóng)業(yè)大省，我省貯藏保鮮學(xué)科也在產(chǎn)學(xué)研平臺的促進(jìn)下不斷發(fā)展，及時(shí)了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨的技術(shù)問題，有針對性地開展科研項(xiàng)目，并實(shí)現(xiàn)科研成果轉(zhuǎn)化，更好地為我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)服務(wù)。2015年1月在由福建省經(jīng)信委、省產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主辦的“建寧縣特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)學(xué)研對接會上，圍繞制約建寧縣黃花梨、獼猴桃、黃桃、蓮子、筍竹、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品保鮮及深加工方面存在的技術(shù)瓶頸問題，我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮專家和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家進(jìn)行了保鮮科研項(xiàng)目合作的商討。2015年6·18交易會上，建寧縣福鑫蓮業(yè)食品有限公司與福建農(nóng)林大學(xué)簽訂了黃花梨冷藏保鮮技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同。這項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用冷藏的方式，將黃花梨保鮮期由10天延長至6個(gè)月以上，將解決黃花梨保鮮期短、銷售期集中的難題。

6.3我省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長

我省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，分布相對集中，有利于形成產(chǎn)業(yè)集群。我省2014年大宗食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量如表1所示。農(nóng)產(chǎn)品市場種類多數(shù)量大，為農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮提供了前所未有的發(fā)展需求和空間，同時(shí)也提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的原料保障。

表1　2014年福建省大宗食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量（單位：萬噸）

6.4我省農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易持續(xù)增長

遵照中共福建省委、省政府的工作部署，各部門認(rèn)真貫徹中央對臺工作方針，深化閩臺農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)合作，成績顯著。2014年閩臺農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額突破15億美元，比上一年增長18%。今年上半年閩臺農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額突破7億美元，同比增長8%，繼續(xù)呈增長態(tài)勢。閩臺農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易主要特點(diǎn)是以兩岸的水果、蔬菜、花卉、食用菌、水產(chǎn)品等具有互補(bǔ)性的農(nóng)產(chǎn)品交易為主，其中生鮮農(nóng)產(chǎn)品占了絕大份額。因此，食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展，能保證我省生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)閩臺生鮮農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的發(fā)展。

此外，作為農(nóng)產(chǎn)品出口大省，我省對東盟、美國等的出口貿(mào)易持續(xù)增長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年1～2月，我省對東盟出口農(nóng)產(chǎn)品39億元，比去年同期增長65.2%；對美國出口9.2億元，比去年同期增長31.4%。其中，漳州作為我省農(nóng)產(chǎn)品出口的最主要基地，今年1～6月，其農(nóng)產(chǎn)品出口東盟6874批、2.15億美元，同比分別增長6.5%和5.9%，保持穩(wěn)定增長態(tài)勢?！耙粠б宦贰睉?zhàn)略的出臺，必將進(jìn)一步促進(jìn)我省農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易增長。出口貿(mào)易的增長為我省農(nóng)產(chǎn)品加工科技的發(fā)展提出了前所未有的發(fā)展需求和空間。食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展將有助于提高我省采后新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，有效應(yīng)對國外技術(shù)壁壘，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品國際競爭力，進(jìn)一步擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口。

6.5新興電商銷售模式對保鮮技術(shù)的要求

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)深入人們的生活，電子商務(wù)也隨之興起。農(nóng)產(chǎn)品通過電商銷售，也拓寬了農(nóng)產(chǎn)品的傳統(tǒng)線下銷售模式。2015年全國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)交易額超過1000億元，占農(nóng)產(chǎn)品銷售額的3%。當(dāng)前我國涉農(nóng)電子商務(wù)平臺數(shù)量超過3000個(gè)，呈快速增長態(tài)勢。農(nóng)業(yè)部也大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)電子商務(wù)發(fā)展，以農(nóng)產(chǎn)品尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料為重點(diǎn)。 農(nóng)產(chǎn)品線上銷售的蓬勃發(fā)展，給農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮尤其是冷鏈物流保鮮提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。今年我省楊梅大豐收，雖然引進(jìn)了電商銷售，但是由于原產(chǎn)地保鮮技術(shù)和冷鏈物流體系的不足，使得楊梅銷售在時(shí)間上只能局限于數(shù)天、在地域上只能局限于本省，大大限制了電商銷售的優(yōu)勢發(fā)揮。因此，只有貯藏保鮮學(xué)科與時(shí)俱進(jìn)，才能保證和促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品線上銷售的快速健康發(fā)展。

6.6消費(fèi)者對安全健康新鮮食品的追求

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，城市化率的提升，居民收入水平不斷提高，家庭食品消費(fèi)支出將逐年增加。隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，加上食品的極大豐富，人們對于“食”的要求也越來越高。簡單的吃飽喝足已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者對于食品的需求，消費(fèi)者對于安全、健康、新鮮的食品有著更高的消費(fèi)意愿。提供更安全、更健康、更新鮮的食品是消費(fèi)者對食品領(lǐng)域科技工作者和從業(yè)人員提出的新要求。消費(fèi)者的這種需求，迫切要求食品貯藏保鮮技術(shù)有一個(gè)大的發(fā)展。作為食品貯藏保鮮學(xué)科科研人員，應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，不斷改進(jìn)“從田間到餐桌”各環(huán)節(jié)的貯藏保鮮技術(shù)。

6.7多學(xué)科交叉融合應(yīng)用為學(xué)科的發(fā)展提供了驅(qū)動力

隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的不斷發(fā)展，對于貯藏保鮮技術(shù)的升級需求更為迫切。為適應(yīng)這一形勢，就需要多學(xué)科交叉融合，利用團(tuán)體的優(yōu)勢，集思廣益，進(jìn)行協(xié)同攻關(guān)。目前，我省貯藏保鮮學(xué)科已逐漸形成跨學(xué)科、全方位發(fā)展的局面。將多種學(xué)科的高新技術(shù)如計(jì)算機(jī)技術(shù)、生物工程技術(shù)、納米技術(shù)、微膠囊技術(shù)應(yīng)用于食品貯藏保鮮，學(xué)科間相互滲透和交叉、碰撞必能為食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展提供強(qiáng)大的驅(qū)動力。

7　促進(jìn)我省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展的對策

7.1戰(zhàn)略定位

我省食品貯藏保鮮學(xué)科肩負(fù)著發(fā)展我省食品貯藏保鮮技術(shù)、轉(zhuǎn)化技術(shù)成果、培養(yǎng)食品貯藏保鮮領(lǐng)域高級科研人才等使命，開展貯藏保鮮基礎(chǔ)研究、發(fā)展高新技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)、改進(jìn)工藝設(shè)備，服務(wù)我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，爭創(chuàng)國內(nèi)乃至國際領(lǐng)先學(xué)科。

7.2戰(zhàn)略任務(wù)

增強(qiáng)我省貯藏保鮮學(xué)科自主研發(fā)創(chuàng)新能力；降低我省食用農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上的損失率，提高食品產(chǎn)業(yè)對我省經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率；提高食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，保障我省食品安全；培養(yǎng)我省食品貯藏保鮮領(lǐng)域高級科研人才。

7.3總體目標(biāo)

努力做大做強(qiáng)，堅(jiān)持科技自主創(chuàng)新，加強(qiáng)國內(nèi)外合作交流，加速形成和完善技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，建成國內(nèi)外一流學(xué)科，奠定和鞏固我省貯藏保鮮學(xué)科在國內(nèi)的優(yōu)勢地位。培養(yǎng)一批食品貯藏保鮮領(lǐng)域的優(yōu)秀科技創(chuàng)新人才，研制一批具有獨(dú)立自主知識產(chǎn)權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)一批先進(jìn)的貯藏保鮮裝備。引領(lǐng)我國農(nóng)產(chǎn)品加工科學(xué)技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，不斷滿足農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，推進(jìn)科研成果產(chǎn)業(yè)化，提升支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力，降低我省食用農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上的損失率，提高食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

7.4方針原則

7.4.1堅(jiān)持引領(lǐng)創(chuàng)新原則

有效整合福建省科技資源，全面提高自主創(chuàng)新能力，突出解決農(nóng)業(yè)發(fā)展中基礎(chǔ)性、方向性、全局性、前瞻性、戰(zhàn)略性的重大科技問題，不斷提升貯藏保鮮技術(shù)和裝備水平，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域的重點(diǎn)突破，從而提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的科技含量，提升新技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)綜合效益的貢獻(xiàn)率，引領(lǐng)我省農(nóng)業(yè)走科技創(chuàng)新發(fā)展之路。

7.4.2堅(jiān)持支撐產(chǎn)業(yè)原則

及時(shí)了解和把握市場動態(tài)和企業(yè)需求，我省貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展應(yīng)為我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展做科技后盾，加強(qiáng)科技成果的轉(zhuǎn)化、推廣與應(yīng)用，提高采后農(nóng)產(chǎn)品的科技含量，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和市場占有率，從而發(fā)揮科技創(chuàng)新對我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的支撐作用。

7.4.3堅(jiān)持發(fā)揮特色原則

立足我省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展趨勢及我省實(shí)際，堅(jiān)持有所為、有所不為，突出科研優(yōu)勢和特點(diǎn)，優(yōu)化科研資源配置，科學(xué)確定研究主要方向與重點(diǎn)領(lǐng)域。

7.4.4堅(jiān)持融合發(fā)展原則

與高新技術(shù)融合，實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，不斷升級換代。促進(jìn)各高校、科研單位和企業(yè)之間的融合聯(lián)動發(fā)展和密切合作。在以現(xiàn)有高?？蒲袉挝粸橹袌?jiān)力量的局面下，要支持有條件的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)建立科技研發(fā)中心，促進(jìn)我省貯藏保鮮學(xué)科的快速發(fā)展。

7.4.5堅(jiān)持質(zhì)量與安全原則

質(zhì)量與安全是食品加工業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。支持建立和完善食品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和全程質(zhì)量控制體系；嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行規(guī)范操作，實(shí)施從田間到餐桌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，不斷提高食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全水平。

8　對福建省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展的建議

推動食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展，是降低我省食用農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)上的損失率，增加農(nóng)民收入，保障市場有效均衡供應(yīng)，拉動經(jīng)濟(jì)增長的有效途徑。為了促進(jìn)這一學(xué)科的有序健康發(fā)展，建議采取以下措施。

8.1政府應(yīng)給予政策鼓勵(lì)和財(cái)政支持

政府部門必須高度重視食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展，制定鼓勵(lì)發(fā)展新興貯藏保鮮技術(shù)的優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)自主研發(fā)、科技創(chuàng)新。組織和調(diào)動社會各方面力量共同關(guān)注貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展。鼓勵(lì)科研院校深化學(xué)科改革，加大學(xué)科建設(shè)力度。積極為科研院校與企業(yè)之間的合作搭建平臺橋梁，鼓勵(lì)和支持科技人員與企業(yè)共同研究、共同開發(fā)；鼓勵(lì)科研院校在相關(guān)企業(yè)建立實(shí)驗(yàn)基地，加強(qiáng)校企合作。扶持有條件的企業(yè)建立自主研發(fā)中心，開展新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的研究與技術(shù)創(chuàng)新。從多角度多方面推動我省食品貯藏保鮮學(xué)科的健康發(fā)展。

政府主管部門應(yīng)該在財(cái)政上大力支持食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展所必需的的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。加大對科研項(xiàng)目的財(cái)政支持力度，包括基礎(chǔ)理論、基本專項(xiàng)研究以及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究項(xiàng)目。同時(shí)，為培養(yǎng)鍛煉青年科研人員以及提升我省中小企業(yè)自主創(chuàng)新研發(fā)能力，可設(shè)立一些規(guī)模較小的項(xiàng)目，降低申請者的資歷要求，也可以考慮細(xì)分多級別的基金項(xiàng)目，從而使得更多同層次的科研人員能夠參與項(xiàng)目研發(fā)，這也有利于我省食品貯藏保鮮學(xué)科的人才梯隊(duì)建設(shè)。

8.2廣辟渠道，爭取支持

抓住國家加大科技投入的有利時(shí)機(jī)，科研院校應(yīng)統(tǒng)籌各科研院校的特色及科研實(shí)力、整合科研力量，積極爭取國家、省級的各類相關(guān)科研資助項(xiàng)目以及企業(yè)的橫向課題。多方爭取政府、企業(yè)、社會資金投入我省食品貯藏保鮮學(xué)科的建設(shè)，包括基礎(chǔ)條件、教學(xué)科研和人才培養(yǎng)等各方面。重視科研成果的中試及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究，創(chuàng)造各種有利條件推進(jìn)科研成果的產(chǎn)業(yè)化推廣。在積極爭取外界資金投入的同時(shí)，也應(yīng)重視科技成果轉(zhuǎn)化的既得利潤再投入，以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)收反哺學(xué)科建設(shè)，切實(shí)推動和促進(jìn)我省食品貯藏保鮮學(xué)科的高水平實(shí)質(zhì)性發(fā)展。

8.3持續(xù)加快人才隊(duì)伍的培養(yǎng)建設(shè)

按照《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》要求，根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)部署，結(jié)合我省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀，盡快培養(yǎng)和引進(jìn)一批高素質(zhì)、高水平的貯藏保鮮領(lǐng)域科研人才，加強(qiáng)我省貯藏保鮮科技人才隊(duì)伍建設(shè)，為我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)人才保障。加快培養(yǎng)和引進(jìn)一批具有開闊的學(xué)術(shù)視野、較強(qiáng)的前瞻性與能力，能敏銳把握本學(xué)科領(lǐng)域國家戰(zhàn)略需求和世界科技前沿發(fā)展態(tài)勢，具有良好的學(xué)術(shù)道德，能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展重大科技攻關(guān)的學(xué)科領(lǐng)軍人才。根據(jù)各科研院校實(shí)際和學(xué)科建設(shè)需求，引進(jìn)培養(yǎng)具有高學(xué)歷和發(fā)展?jié)摿Φ墓歉蓜?chuàng)新人才和青年科技創(chuàng)新人才。根據(jù)科技人員的研究方向和科研能力進(jìn)行科研梯隊(duì)的組建，建立特色鮮明、競爭有力的科研梯度團(tuán)隊(duì)。繼續(xù)加大本科生和研究生培養(yǎng)力度，注重提供學(xué)生的專業(yè)理論知識水平和實(shí)際動手能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，為我省食品貯藏保鮮學(xué)科的發(fā)展提供后備力量。此外，實(shí)現(xiàn)在食品的生產(chǎn)、貯藏及流通等領(lǐng)域有一批懂專業(yè)、愛崗敬業(yè)者來從事管理和技術(shù)控制，就能極大地增強(qiáng)食品生產(chǎn)、貯藏及流通工作的科學(xué)性和有效性，成功的幾率就會大大提高，工作的盲目性和風(fēng)險(xiǎn)損失也相應(yīng)減少。

8.4加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

以支撐自主創(chuàng)新能力提升為中心，以科技平臺和基地建設(shè)為重點(diǎn)，以國家投資為主體、多渠道資金支持為保障，加強(qiáng)研究技術(shù)平臺的開發(fā)與基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，建設(shè)具有規(guī)模性、地域特色性、裝備先進(jìn)性的完善基礎(chǔ)設(shè)施，積極推動行業(yè)技術(shù)開發(fā)基地、科技示范基地和產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)。為我省食品貯藏保鮮學(xué)科領(lǐng)域研究人才提供科研條件，為我省食品貯藏保鮮學(xué)科發(fā)展創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的物質(zhì)保障。

8.5加快科技成果產(chǎn)業(yè)化

根據(jù)國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)向和市場需求，充分利用本學(xué)科高新技術(shù)成果，積極申報(bào)實(shí)施省科技成果轉(zhuǎn)化推廣專項(xiàng)，以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式，促進(jìn)科技成果中試轉(zhuǎn)化基地、產(chǎn)業(yè)化基地和科技示范基地的建設(shè)。同時(shí)加強(qiáng)企業(yè)與科研院校的戰(zhàn)略層次合作，實(shí)現(xiàn)從單向委托向雙向互動的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)建科技創(chuàng)新平臺進(jìn)行聯(lián)合科技攻關(guān)，從而在及時(shí)解決企業(yè)面臨的實(shí)際問題的同時(shí)使得貯藏保鮮學(xué)科得到發(fā)展。鼓勵(lì)科研人員多深入企業(yè)基層，了解實(shí)際生產(chǎn)、市場需求和企業(yè)發(fā)展趨勢，確定研究方向和尋找高價(jià)值的科研項(xiàng)目，解決企業(yè)生產(chǎn)中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，以提升企業(yè)的研發(fā)力量，促進(jìn)學(xué)科技術(shù)水平的提高。

8.6強(qiáng)化食品的商品質(zhì)量意識

重視產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，實(shí)施綠色食品品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)其在國內(nèi)外市場上的競爭力。當(dāng)前我國的多種農(nóng)產(chǎn)品及食品進(jìn)入國際市場的主要障礙因素就是農(nóng)藥殘留、重金屬或病菌超標(biāo)問題。參照國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合我國的實(shí)際，制（修）定并實(shí)施主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯藏、流通等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，是提高我國食品貯藏質(zhì)量與安全、增強(qiáng)市場競爭力的重要舉措。我省食品貯藏保鮮學(xué)科科研人員應(yīng)該經(jīng)常深入企業(yè)和種植戶，并通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、技術(shù)推廣會等多種形式來普及食品貯藏保鮮知識，提高全社會的食品貯藏保鮮意識，強(qiáng)化食品行業(yè)從業(yè)人員食品的商品質(zhì)量意識。全民重視才能真正推動我省食品貯藏保鮮學(xué)科的健康可持續(xù)快速發(fā)展。

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［3］ 楊志軍. 魔芋葡甘聚糖涂膜處理對“中華”獼猴桃貯藏與保鮮效果的研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2011.

［4］ 鄭曉玲. 魔芋葡甘聚糖涂膜處理對綠竹筍采后生理特性影響的研究［D］.福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2011.

［5］ 陳海霖. 魔芋葡甘聚糖/殼聚糖生物復(fù)配膜的研究及其在芒果保鮮中的應(yīng)用［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2011.

［6］ 林瓊. 魔芋葡甘聚糖改性膜及其在龍眼保鮮中的應(yīng)用研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2008.

［7］ 陳思. 大球蓋菇的涂膜保鮮工藝及軟罐頭微波處理技術(shù)探討［D］. 福州：福建農(nóng)林大學(xué)， 2013.

［8］ 吳家銘. 橄欖蜜餞輻照加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施的研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2009.

［9］ 鄭寶東， 陳澍， 陳鑫，等. 姬松茸真空—臭氧多段式預(yù)冷保鮮技術(shù)的開發(fā)［Z］. 國家科技成果， 2006.

［10］ 戴世華. 臭氧滅菌效果及對香蕉貯藏品質(zhì)影響研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2009.

［11］ 蘇大慶. 龍眼氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)及其機(jī)理研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)，2003.

［12］ 羅愛玲. 鮮銀耳貯藏保鮮技術(shù)研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2014.

［13］ 劉揚(yáng). 鱘魚片氣調(diào)保鮮技術(shù)研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2008.

［14］ 謝俊英. 1-MCP處理對獼猴桃果實(shí)衰老控制及其作用機(jī)理的研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2013.

［15］ 張延暉. 1-MCP處理對番石榴采后若干生理生化變化的影響［D］. 福州：福建農(nóng)林大學(xué)， 2010.

［16］ 彭景賢. 酵母菌對柑橘采后病害的生物防治及防治機(jī)理的研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2006.

［17］ 王卿. 佛手香氣成分及其精油的提取和應(yīng)用研究［D］. 福州： 福建農(nóng)林大學(xué)， 2014.

課題組成員：

1.負(fù)責(zé)人：王則金，福建省制冷學(xué)會副理事長兼秘書長；

2.成 員：

黃 瑩，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教師，博士；

邱萬偉，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，博士生；

童金華，福建省制冷學(xué)會常務(wù)理事；

陳 純，福建省制冷學(xué)會副秘書長；

林震山，福建省制冷學(xué)會理事；

鄭明鋒，福建省制冷學(xué)會常務(wù)理事；

何 靜，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，副教授。