揭開野米神秘的面紗 荷田大酒店

葉海燕

本期出鏡大廚

荷田大酒店廚師長 中國烹飪大師 鄭漢華

BOSS微訪談

說起一品紅袍登鼎，大概很多人都不了解這道菜，它其中的黑米有著諸多頂級的頭銜：米中之王、長壽米、月子米等等，非常有益于身心健康。雞湯滋潤，味道更增鮮美之感，而且制作簡單，所以更是居家上乘之作。

BOSS：為什么推薦這樣一道菜肴？

鄭漢華：因?yàn)檫@其中主要的食材便是黑米，而黑米是草的種子，稱米中之王。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，所以，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動;黑米同時又稱藥米，抗衰老，是屬于一種長壽米，還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險，延年益壽;除此之外，黑米又稱月子米，補(bǔ)血益氣，把它作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分，很有價值。而且它的制作方法也很簡單，所以也很適合學(xué)習(xí)。

BOSS：這道菜最大的亮點(diǎn)之處在哪兒？

武漢市東湖新技術(shù) 開發(fā)區(qū)華工科技園內(nèi) 027-87196888?

鄭漢華：雞湯、蝦米、香菇都是很鮮美的食材，口感醇香;番茄的紅潤、雞湯的潤滑，呈現(xiàn)的色彩也是相當(dāng)誘人的。所以它最大的亮點(diǎn)便是，視覺與味覺的完美結(jié)合。

BOSS：這道佳肴的雞湯有什么特色嗎？

一品紅袍登鼎?

鄭漢華：這個雞湯是用老母雞熬制而成，要敖幾個小時，而且湯中也包括很多佐料，所以味道會非常鮮美可口。

一品是封建社會中官品的最高一級，紅袍也是高端大氣的象征，登鼎更是極致巔峰。一品紅袍登鼎這樣一道簡單的菜肴集色、香、味于一體，既有紅黃相合的雍容華貴，又有雞湯海蝦的鮮美可口，特別是作為米中之王的黑米，延年益壽，補(bǔ)血通氣，是一道既高雅精致又健身健心的獨(dú)特菜肴。

制作難度：★☆☆☆☆

主料：野米

配料：番茄、香菇、蝦仁、雞湯

制作步驟：

1.[調(diào)]先將野米加入香菇丁、蝦仁丁，并把雞湯煨軟爛待用;

2.[挖]將番茄除皮、除內(nèi)囊;

3.[灌]將調(diào)好的野米、輔料灌入番茄中，放入蒸籠蒸15分鐘裝盤;

4.[淋]將事先調(diào)好的雞湯淋在灌好的番茄上即可。

這道佳肴最關(guān)鍵的地方便是餡的味道需要調(diào)好，過咸或過淡都會影響到最后的口味。除此之外，切記番茄不能蒸得太爛了，所以在火候的把握上要有嚴(yán)格的控制。

本期出鏡 美食寶貝 陳賽靜

BOSS：平時偏愛什么口味的菜肴呢？

陳賽靜：比較清淡的口味，不要加太多辣椒，不要放太多調(diào)料了。

BOSS：你認(rèn)為這道菜好學(xué)嗎？

陳賽靜：很簡單！

BOSS：如果有機(jī)會你自己想要做做這道菜嗎？

陳賽靜 ：可以嘗試的。

BOSS：今天來到荷田有什么感受嗎？

陳賽靜：這里得環(huán)境真的挺好的，在這兒吃飯感覺還不錯。