飲酒思源

葉海燕

深金黃色的酒裙，無與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長芬芳，唇齒留香。輕時濃得堅硬結實，成熟時豐沛圓融，這就是聞名遐邇的蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒。

小故事

1847年，滴金莊的領主沙綠斯伯爵出訪俄國，臨行前交代，在他還沒有回來之前不可以采收葡萄，結果因故延誤歸期，當他回到城堡時，葡萄都已經(jīng)沾染上一層霉菌。即使如此，他還是覺得“丟掉太浪費了”，于是將那些葡萄拿來釀酒，酒裝瓶后便放進酒窖里存放。約10年后，俄國沙皇的弟弟來此做客，無意間發(fā)現(xiàn)該酒的風格非同凡響。據(jù)說，滴金莊就是因為這樣的契機，之后才開始正式釀造貴腐酒。

葡萄品種

1.Sémillon 賽美蓉

深金色澤，飽滿多汁，有奶油質感的精致葡萄酒;含杏仁、當歸、蜂蜜、青蘋果、新鮮奶油、肉桂等香氣;

2.Sauvignon 蘇維翁

清爽的芳香，淡黃色，柑橘、熱帶水果和白花等香氣;

3.Muscadelle 密斯卡岱

釀制出酸度較低的精致葡萄酒，有一絲麝香感，花香豐富;

兩種典型葡萄酒

1.利白型甜酒

微氣候

大多數(shù)被選擇的葡萄都處于過分成熟的階段，被損壞的葡萄被剔除掉，按需要經(jīng)過5至9次篩選，摘取過程歷時2個月。

2.柔甜型葡萄酒

風土條件

整串采摘，每一串葡萄中均需含有成熟的，過分成熟的以及附有貴腐菌的葡萄至多通過3次轉移，果味葡萄酒相比于利口葡萄酒的甜味凝聚程度更低。

微氣候

采摘與釀造

西龍河與加龍河匯流：早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。秋季多霧的清晨，再加上溫暖微風的下午，由南部森林和北部西龍河帶來的濕度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產區(qū)卻正是為貴腐菌而生。

風土條件

土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質粘土上。在某些村莊，土壤基層為砂巖，是沙子里的鐵沉淀而成。這樣的土壤為一流的葡萄酒的誕生創(chuàng)造了條件。葡萄園被西面的一大片松林所庇護，抵抗惡劣的天氣。加隆河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變?yōu)橐轨F。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢霉菌。這個霉菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉干縮。果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。

采摘與釀造

蘇玳地區(qū)金色葡萄酒的制作采摘期可長達十周，這也就意味著可以數(shù)輪采摘貴腐葡萄，而它的釀制程序十分緩慢，首先需要手工摘取、精細運輸，然后要在釀酒罐或橡木桶中歷經(jīng)緩慢的榨汁過程，接著進行酒精發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵速度漸緩，達到糖和酒精之間的平衡，隨后停止沉淀與裝瓶，整個程序都十分嚴苛。

餐飲條件

1.Claude Darroze 克勞德.達洛茲餐廳

坐落于舉世聞名的格雷夫斯和蘇玳葡萄產區(qū)的中心朗貢，他們的大廚讓.夏爾勒出身于一個聲名遠揚的美食世家。

2.LAuberge Girondine 吉隆迪娜旅館餐廳

這座旅館餐廳坐落于圣克魯瓦克斯-迪蒙，由曾在愛麗舍宮為弗朗索瓦-密特朗總統(tǒng)擔任私人主廚的文森特.普薩爾德和師從蒂埃里.馬克思及克里斯蒂安.康斯坦的瑪麗.里尼亞克兩位主廚創(chuàng)辦， 他們將帶領您品嘗法國西南部當季美味菜肴，讓鮮美的大餐刺激您的味蕾。

3.Le Ch?teau de la Tour 德拉圖爾莊園酒店

這個位于貝蓋的餐廳將為您提供可以看見卡迪亞克城堡的絕佳全景視角，及一個綠樹環(huán)繞的露臺，這一切都會讓您倍感愜意。與此同時，您還將有機會加入到美食品鑒會的活動中。

4.Ch?teau Trillon 狄龍莊園酒店

蘇玳地區(qū)的狄龍莊園酒店位于一座二十世紀的古堡里。餐廳提供舒適宜人的就餐區(qū)，讓您感受到如同在家用餐的親切感和幸福感。您將會品嘗到眾多當季的新鮮而具有地區(qū)特色的美味料理。

葡萄酒里的小常識

圓葡萄：成熟且皮呈金色的葡萄，無菌類侵染;爛滿葡萄：果皮呈棕色且沉暗，不過仍然光滑，內部已被貴腐菌侵染;烘烤狀葡萄：果皮褶皺，與葡萄干很相似，果皮上還有灰色的“絲狀物”。

紅酒推薦

產區(qū)均來自法國France>蘇玳Sauternes

馬樂酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風味風格：清新的 甜蜜 活潑 活力四射

酒款綜述：馬樂酒莊貴腐甜白葡萄酒年產量為40000瓶，其中85%用于出口，銷往世界各地。

哈寶普諾酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風味風格：復雜 純正 清新的 口感飽滿

酒款綜述：哈寶普諾酒莊貴腐甜白葡萄酒曾經(jīng)一度因為品質不佳而不被看好，而如今，它已經(jīng)是蘇玳一級酒莊的正牌酒。

滴金酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風味風格：咸香味可口 口感飽滿

酒款綜述：滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒與法國皇室一直有著千絲萬縷的聯(lián)系，曾是美國第三任總統(tǒng)杰斐遜的摯愛，也是華盛頓總統(tǒng)的心頭所好。

芝路酒莊 貴腐甜白葡萄酒

風味風格：有深度 清新的 甜蜜 酒體適中

酒款綜述：芝路酒莊貴腐甜白葡萄酒是一款非常醇厚的蘇玳貴腐甜白葡萄酒，果酸充足，甜而不膩，質量優(yōu)美，更勝冰酒。

法歌酒莊 甜白葡萄酒

風味風格：清新、可口

酒款綜述：此款葡萄酒是法國波爾多蘇玳產區(qū)著名酒莊——法歌酒莊釀制的一款甜白葡萄酒。并且此款葡萄酒曾獲得《葡萄酒觀察家》92-95的評分。