全谷物全麥糕點

呂雪萱

采用有機全谷物以及百分之百全麥面粉來制作好吃的糕點，不僅保留了各種谷物與小麥的全營養(yǎng)，富含極佳的膳食纖維，更不必擔(dān)心不知名的添加物與不健康的精致淀粉，可以吃得健康又安心。

（一）葡萄干萊姆派

材料：全谷物早餐谷片3杯，無鹽奶油3大匙，蛋4顆，砂糖2/3杯，萊姆汁1/2杯，萊姆皮屑1小匙，100%全麥面粉1/4杯，泡打粉1/2小匙，奶粉1大匙，葡萄干1杯，20.32 cm不沾烤盤一個。

做法：1. 烤箱預(yù)熱至176℃。

2. 早餐谷片用搟面棍壓碎，或是用食物處理機打碎，早餐谷片碎末要有1又1/2杯的分量。

3. 無鹽奶油用微波爐加熱融化，與早餐谷片碎末拌勻，倒進烤盤內(nèi)，均勻地鋪開壓平，放入烤箱烘烤8 min，取出放涼備用。

4. 蛋打散，與砂糖、萊姆汁、萊姆皮屑、過篩的百分之百全麥面粉、泡打粉、奶粉混合均勻。將葡萄干均勻地鋪在烤好的早餐谷片派皮上，倒入萊姆蛋糊，放入烤箱烘烤20 min，萊姆蛋糊凝固即可出爐。

小叮嚀：1. 利用每個家庭都有的早餐谷片來取代面粉制作派皮，具有不同的口感，健康、高纖。

2. 早餐谷片可以選擇喜愛的口味，本食譜示范的是全谷燕麥蜂蜜杏仁早餐谷片，美味可口。

3. 早餐谷片已含有糖分，所以制作派皮時就不再加糖了。

4. 葡萄干味甜，萊姆蛋糊里的砂糖酌量減少，兩者搭配酸甜好滋味。

（二）100%全麥面包

材料：牛奶1又1/4杯，蛋1顆，酪梨油2大匙，蜂蜜4大匙，鹽1又1/4小匙，100%全麥面粉3又1/2杯，亞麻子粉1/4杯，白芝麻1/3杯，酵母粉2大匙。

做法：1. 將所有材料依照順序一一放進面包機中。面包種類選取全麥面包選項，面包的外皮顏色選擇淺色，進行3 h 40 min的面包機全程制作。

2. 當(dāng)面包機運作10 min之后，亦即面團完成第一次揉面，關(guān)掉面包機，再重新啟動面包機，選取同樣的設(shè)定，讓面包機運作直到面包烘焙完成。

小叮嚀：1. 讓面包機重復(fù)做2次，面團打得徹底一些，面包組織比較細致。

2. 為了避免重復(fù)攪打揉面使得面團溫度過高，影響酵母的活性，所以液體的部分加入機器時是冰涼的。如果液體是室溫，在重復(fù)攪打揉面時可以打開面包機的上蓋，稍微散熱一下。