鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問(wèn)題及技術(shù)措施

王賢珍

（山西省水產(chǎn)技術(shù)推廣站 030006）

鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在問(wèn)題及技術(shù)措施

王賢珍

（山西省水產(chǎn)技術(shù)推廣站 030006）

簡(jiǎn)述了我國(guó)鱘魚(yú)發(fā)展現(xiàn)狀，著重從苗種來(lái)源、商品魚(yú)規(guī)格、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和加工業(yè)發(fā)展4個(gè)方面分析了制約鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上提出了解決問(wèn)題應(yīng)采取的技術(shù)措施。

鱘魚(yú)；主要問(wèn)題；措施

1 概況

鱘魚(yú)魚(yú)類是目前最古老、最原始的幅鰭魚(yú)類，大約起源于2億年前，譽(yù)稱“活化石”，現(xiàn)存有2科6屬共計(jì)27種及若干亞種。鱘魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)快，不僅具有食用、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、藥用和觀賞等重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且還具有重要的科學(xué)研究?jī)r(jià)值。鱘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)肌間小刺,味道鮮美,其肉和卵的蛋白質(zhì)高達(dá)18%和29%。鱘魚(yú)肉加工的熟食品在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎,售價(jià)不菲。鱘魚(yú)全身是寶,利用率極高,其吻、胃腸、魚(yú)筋(脊索)和魚(yú)骨均能制作上等佳肴。皮可制膠,同時(shí)也是高檔皮革原料。由鱘魚(yú)卵制成的魚(yú)仔醬屬名貴食品,是國(guó)際市場(chǎng)上的緊俏商品,有“黑黃金”之稱,售價(jià)為400～500美元/kg。鱘魚(yú)由于其獨(dú)特的形態(tài)和憨厚的習(xí)性,因而具有很高的觀賞價(jià)值,現(xiàn)東南亞、臺(tái)灣、香港等地區(qū)將其視為上等觀賞魚(yú)。大多數(shù)鱘魚(yú)為亞冷水魚(yú)類，生長(zhǎng)適宜溫度為18～25℃，低于12℃或者高于29℃時(shí)攝食受到抑制，生長(zhǎng)緩慢。

2 鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

自2003年以來(lái)，我國(guó)已連續(xù)10余年成為全球第一鱘魚(yú)養(yǎng)殖大國(guó)。據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)量55184t，對(duì)全球鱘魚(yú)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的貢獻(xiàn)率達(dá)到86%，產(chǎn)值達(dá)13億美元。我國(guó)魚(yú)子醬產(chǎn)量約30t，產(chǎn)值1500萬(wàn)歐元，占全球鱘魚(yú)魚(yú)籽醬產(chǎn)量的20.62%。我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在全球鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的地位。

2.2 養(yǎng)殖品種

養(yǎng)殖品種主要有俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘、匙吻鱘及雜交鱘。

2.3 養(yǎng)殖方式

以流水養(yǎng)殖為主，還有部分網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

2.4 苗種來(lái)源

主要有兩種渠道，第一從國(guó)外進(jìn)口受精魚(yú)卵，通過(guò)人工孵化和苗種培育獲得；第二通過(guò)養(yǎng)殖成熟的親魚(yú)進(jìn)行人工繁殖和苗種培育獲得。現(xiàn)階段主要是通過(guò)人工繁殖獲得魚(yú)苗。

2.5 養(yǎng)殖規(guī)模

近年來(lái)，我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，鱘魚(yú)產(chǎn)量逐年遞增。從《中國(guó)漁業(yè)年鑒》近5年（2008-2012年）我國(guó)及山西省鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量可以看出（詳見(jiàn)表1，圖1）：我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)量近年來(lái)得以迅猛發(fā)展，從2008年的21000t猛增至2012年55000t，5年時(shí)間產(chǎn)量翻了1.5倍。山西省鱘魚(yú)產(chǎn)量雖然也是逐年增長(zhǎng)，但是增長(zhǎng)速度明顯低于全國(guó)，在全國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量中的占比也是逐年下降，2012年以后趨于穩(wěn)定在2%左右；從全國(guó)各省產(chǎn)量分布來(lái)看，2012年山東省鱘魚(yú)產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的21%，其次是湖北15%，四川11%，山西、貴州、遼寧、江蘇等省鱘魚(yú)產(chǎn)量相差不大，均約占全國(guó)鱘魚(yú)總產(chǎn)量的2%左右。

表1 2008年-2012年全國(guó)及山西省鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量匯總

圖1 2012年全國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)量各省分布圖

2.6 商品魚(yú)銷售

一般情況下，鱘魚(yú)以鮮活形式供應(yīng)市場(chǎng)，以適應(yīng)我國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣。主要通過(guò)活魚(yú)經(jīng)銷商銷售給飯店、賓館,要求規(guī)格在0.75～1.0kg。少數(shù)養(yǎng)殖單位依托處在風(fēng)景旅游區(qū)的地理優(yōu)勢(shì),就地開(kāi)展休閑餐飲,自產(chǎn)自銷。

近年來(lái)，作者對(duì)山西省鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，以山西省鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，就目前鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題進(jìn)行深入的剖析，并提出解決問(wèn)題的措施。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西省具有大于0.1m3/s的巖涌泉70余處，總流量達(dá)60m3/s，出泉水溫在10～17℃之間，水質(zhì)良好、無(wú)污染，溶解氧充足，夏季表層最高水溫25～27℃，這些水質(zhì)和水溫非常適宜發(fā)展鱘魚(yú)養(yǎng)殖。山西省鱘魚(yú)養(yǎng)殖起步于本世紀(jì)初，目前主要養(yǎng)殖區(qū)域位于陽(yáng)泉、長(zhǎng)治、臨汾、晉城、忻州、朔州等6市。從2002年起，山西省水產(chǎn)科學(xué)研究所科研人員一直致力于鱘魚(yú)相關(guān)技術(shù)研究和推廣工作：2002～2004年與北京龍興鱘魚(yú)有限公司合作，對(duì)“鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖技術(shù)”進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，2003年取得突破性成果；2005年開(kāi)始在汾河水庫(kù)開(kāi)展鱘魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；2014年在臨汾云盛鱘魚(yú)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司鱘魚(yú)大規(guī)模人工繁殖成功，當(dāng)年生產(chǎn)鱘魚(yú)受精卵100余萬(wàn)粒，生產(chǎn)鱘魚(yú)魚(yú)苗60萬(wàn)尾。

截至2016年3月，山西省鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)28個(gè)，已經(jīng)辦理鱘魚(yú)繁育許可證1個(gè)。2015年鱘魚(yú)存塘數(shù)量550t，2014年鱘魚(yú)銷售數(shù)量1176t，鱘魚(yú)從業(yè)人數(shù)216人，鱘魚(yú)主要養(yǎng)殖品種為西伯利亞鱘和雜交鱘，鱘魚(yú)商品魚(yú)主要銷售年齡為1～3齡。

3 制約鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾大問(wèn)題

3.1 親魚(yú)、苗種來(lái)源問(wèn)題

3.1.1 苗種供不應(yīng)求

鱘魚(yú)養(yǎng)殖在我國(guó)只有十幾年的歷史，由于鱘魚(yú)性成熟時(shí)間長(zhǎng)，目前養(yǎng)殖的后備親魚(yú)數(shù)量較少，所以鱘魚(yú)養(yǎng)殖初期，苗種來(lái)源大部分依賴進(jìn)口或通過(guò)捕撈野生親魚(yú)。近年來(lái)因自然資源下降，進(jìn)口受精卵有限。隨著國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖水平的提高和面積的擴(kuò)大，鱘魚(yú)苗種的需求量會(huì)進(jìn)一步加大，造成大量的苗種缺口。

3.1.2 種質(zhì)退化

由于長(zhǎng)期缺乏鱘魚(yú)種質(zhì)資源保護(hù)管理措施及強(qiáng)制性保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，近年來(lái)，鱘魚(yú)人工繁殖存在很多弊端，國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)雜交育種缺乏總體規(guī)劃控制，企業(yè)和養(yǎng)殖戶隨意雜交和繁育苗種，已經(jīng)嚴(yán)重影響了品種的純度，造成種質(zhì)基因的污染，種質(zhì)退化。

3.1.3 種質(zhì)不純

各鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)和企業(yè)自行留存的鱘魚(yú)后備親魚(yú)同質(zhì)化嚴(yán)重，同時(shí)后備親魚(yú)本身家系混亂、模糊，品質(zhì)純度存在較多問(wèn)題。

3.2 商品魚(yú)上市規(guī)格問(wèn)題

國(guó)外的商品鱘魚(yú)規(guī)格一般為6～7kg，多以加工制品的方式消費(fèi)，而我國(guó)消費(fèi)者偏向于鮮活產(chǎn)品，致使商品鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)格達(dá)不到1kg／尾就上市，從鱘魚(yú)生物學(xué)角度來(lái)考慮，實(shí)際上餐桌上消費(fèi)的大部分是幼魚(yú)。在資源有限、苗種來(lái)源緊張的情況下，這樣的生產(chǎn)和消費(fèi)方式極不合理，正是這樣的消費(fèi)習(xí)慣加大了鱘魚(yú)養(yǎng)殖成本，限制了我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。

3.3 產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題

近十年來(lái)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖產(chǎn)量多年來(lái)保持全球第一，并且在全球鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量的占比分量越來(lái)越重，但是也存在養(yǎng)殖規(guī)模偏小、養(yǎng)殖單產(chǎn)不高、養(yǎng)殖方式單一、科學(xué)放養(yǎng)水平不高等問(wèn)題，怎樣提高鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)水平，充分利用現(xiàn)有水資源，推進(jìn)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，做大做強(qiáng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)規(guī)模等都是目前需要著重解決的問(wèn)題。山西省的鱘魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)主要是以個(gè)體戶養(yǎng)殖為主體，主要養(yǎng)殖方式還是流水養(yǎng)殖，很多養(yǎng)殖戶并不知道自身所利用的水源的基本情況，如流量、水質(zhì)等具體指標(biāo)，在進(jìn)行魚(yú)種放養(yǎng)時(shí)也大多借鑒周邊農(nóng)戶的放養(yǎng)情況，科學(xué)放養(yǎng)水平不高。

3.4 加工業(yè)發(fā)展問(wèn)題

鱘魚(yú)全身都是寶，但我國(guó)鱘魚(yú)加工業(yè)還處于起步階段，鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)與水產(chǎn)品加工企業(yè)之間產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成,鮮活魚(yú)消費(fèi)以外的魚(yú)產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品在市場(chǎng)上幾乎看不到,雖然已有個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)了一些產(chǎn)品,但加工產(chǎn)品單一、深加工能力差、加工企業(yè)利潤(rùn)低、產(chǎn)量有限，產(chǎn)品種類很少,適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味的鱘魚(yú)加工產(chǎn)品尚需開(kāi)發(fā)。

4 解決當(dāng)前主要問(wèn)題應(yīng)采取的技術(shù)措施

4.1 開(kāi)展鱘魚(yú)優(yōu)良品種選育

建立鱘魚(yú)苗種繁育基地，加強(qiáng)后備親魚(yú)培育基地建設(shè)，儲(chǔ)備一定數(shù)量的后備親魚(yú)，實(shí)現(xiàn)鱘魚(yú)增養(yǎng)殖的良性循環(huán)。建立我國(guó)的鱘魚(yú)種質(zhì)資源庫(kù)，保護(hù)野生鱘魚(yú)種質(zhì)資源，防止種質(zhì)資源污染。鑒于鱘魚(yú)種間雜交便利問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)品種管理，建立雜交檔案，做好雜交選育，防止品種退化，防止人工繁殖的雜交品種進(jìn)入自然水域。

通過(guò)利用遺傳工程等技術(shù)來(lái)選育那些生長(zhǎng)速度快、抗病能力強(qiáng)的鱘魚(yú)品種，從而保持和優(yōu)化鱘魚(yú)的優(yōu)良性狀。與此同時(shí)，在鱘魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)的過(guò)程中，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，培育一批鱘魚(yú)養(yǎng)殖能手，充分掌握鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)。

4.2 提高消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的認(rèn)知和消費(fèi)水平

在目前的水產(chǎn)品批發(fā)銷售市場(chǎng)，由于消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的認(rèn)知程度不夠，對(duì)其烹飪方式了解甚少，大部分消費(fèi)者主要是在酒店、賓館和餐飲店來(lái)消費(fèi)鱘魚(yú)，鱘魚(yú)消費(fèi)很難走進(jìn)千家萬(wàn)戶。為了擴(kuò)展鱘魚(yú)產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對(duì)鮮活水產(chǎn)品尤其是大型水產(chǎn)品的消費(fèi)觀念：第一，可以開(kāi)展鱘魚(yú)知識(shí)講座向消費(fèi)者宣傳鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法等知識(shí)；第二，酒店、賓館和餐飲店可以開(kāi)創(chuàng)鱘魚(yú)新的食用方法，豐富鱘魚(yú)烹飪技術(shù)，擴(kuò)大鱘魚(yú)的消費(fèi)人群；第三,舉辦鱘魚(yú)美食節(jié)，努力提升鱘魚(yú)產(chǎn)品知名度；第四，鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)、鱘魚(yú)產(chǎn)品銷售商等以3～5kg/尾規(guī)格的大魚(yú)為原料加工成冰鮮、冷凍等初級(jí)水產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)和超市。

4.3 推動(dòng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

開(kāi)展鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，在對(duì)象上以鱘魚(yú)繁養(yǎng)、加工以及大水面開(kāi)發(fā)為主；在范圍上將應(yīng)用技術(shù)和理論基礎(chǔ)研究相結(jié)合；在方式上引進(jìn)國(guó)家級(jí)科研院所，鼓勵(lì)自由創(chuàng)新及聯(lián)合攻關(guān)。當(dāng)前要解決鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模偏小，養(yǎng)殖品種單一，養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平不高等問(wèn)題，主要做好以下幾點(diǎn)：

4.3.1 制訂發(fā)展規(guī)劃，加大資金投入

省級(jí)漁業(yè)主管部門要依托資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施區(qū)域布局，做好鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)調(diào)整結(jié)構(gòu)、優(yōu)化品種和改進(jìn)技術(shù)等手段，逐步引導(dǎo)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)朝著健康可持續(xù)方向發(fā)展。

4.3.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)及培訓(xùn)

科技進(jìn)步、人才培養(yǎng)及技術(shù)培訓(xùn)是鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本保證。一方面可通過(guò)派助技術(shù)人員到國(guó)內(nèi)具有先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)或培訓(xùn)；另一方面養(yǎng)殖企業(yè)要積極與國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)、科研單位、高校開(kāi)展合作，并聘請(qǐng)鱘魚(yú)養(yǎng)殖專家作為技術(shù)顧問(wèn)幫助解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題，只有具備先進(jìn)的管理理念和養(yǎng)殖技術(shù)，鱘魚(yú)養(yǎng)殖才會(huì)健康持續(xù)發(fā)展。

4.3.3 加快技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化

堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，實(shí)現(xiàn)以基地促示范、以示范促轉(zhuǎn)化，以轉(zhuǎn)化促發(fā)展，推進(jìn)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。可以通過(guò)科技入股、技術(shù)分紅等形式，加速科技與生產(chǎn)結(jié)合，提高科技人員在鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)推動(dòng)中的積極性和創(chuàng)造性；同時(shí)加強(qiáng)對(duì)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中關(guān)鍵技術(shù)、技術(shù)規(guī)程的基礎(chǔ)研究，提高鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3.4 加大鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)扶持力度

扶持一批優(yōu)秀的鱘魚(yú)養(yǎng)殖、流通、加工企業(yè)，強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略，提升鱘魚(yú)產(chǎn)品的知名度和影響力，有計(jì)劃的對(duì)鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境及無(wú)公害產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，提高鱘魚(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量效益和市場(chǎng)占有率。

4.4 開(kāi)發(fā)、促進(jìn)鱘魚(yú)加工業(yè)發(fā)展

我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖已有十多年的歷史，養(yǎng)殖技術(shù)趨于成熟,養(yǎng)殖產(chǎn)量也相對(duì)穩(wěn)定。鱘魚(yú)以鮮活產(chǎn)品形式進(jìn)入水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和餐館這種單一出路的格局,將會(huì)制約鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

4.4.1 提高上市規(guī)格

除了向市場(chǎng)提供小規(guī)格雜交鱘活體消費(fèi)外,對(duì)于純種鱘魚(yú),則鼓勵(lì)以3kg規(guī)格的魚(yú)為原料,加工冰鮮、冷凍等粗加工的產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)。

4.4.2 發(fā)展鱘魚(yú)產(chǎn)品的深加工開(kāi)發(fā)

重視鱘魚(yú)產(chǎn)品的深加工開(kāi)發(fā)，如肉制品、魚(yú)子醬、藥品、保健品和皮革制品等，開(kāi)發(fā)鱘魚(yú)深加工產(chǎn)品，第一使鱘魚(yú)資源得到充分合理利用，增加產(chǎn)品的科技含量，提升產(chǎn)品檔次和附加值，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益；第二使大規(guī)格鱘魚(yú)用于深加工產(chǎn)品，豐富鱘魚(yú)產(chǎn)品類別以及鱘魚(yú)食用方法，為消費(fèi)者提供更多的選擇機(jī)會(huì)，滿足多種消費(fèi)需求。重點(diǎn)扶持一批鱘魚(yú)加工業(yè)，提高鱘魚(yú)加工質(zhì)量，發(fā)展功能性、休閑型的食品和藥物產(chǎn)品，不斷提升鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的整體效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在加強(qiáng)鱘魚(yú)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的同時(shí),還可以充分利用現(xiàn)有資源,大力發(fā)展以游釣、水族漁業(yè)發(fā)展為主的觀光、漂流、住宿、餐飲等第三產(chǎn)業(yè),形成鱘魚(yú)經(jīng)濟(jì)為主體的區(qū)域性綜合經(jīng)濟(jì),從而促進(jìn)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

The existing problems and technical measures of the sturgeon industry development

Wang Xian-zhen

(Shanxi Province Fishery Technical Extension Station,Taiyuan 030006,Shanxi,China)

This paper briefly described the status quo of the sturgeon in Shanxi province,mainly analyzing the main problems that may limit further development of sturgeon industry,namely the source of seeds,marketable fish norms,innovation of industrial technology and the development of aquatic products processing industry.Technical measures were also proposed accordingly.

sturgeon;main problems;technical measures

2016-07-08

王賢珍（1970-），女，漢族，1990年畢業(yè)于河北水產(chǎn)學(xué)校淡水養(yǎng)殖專業(yè)，工程師。近年來(lái)主要從事鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)、鱘魚(yú)人工孵化和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)等工作