如何優(yōu)雅地吃烤串

秦篆

吃什么

無(wú)肉不歡的我們，一頓燒烤過(guò)后往往恨不能長(zhǎng)2斤肉。不過(guò)，一次吃太多燒烤、油炸的肉啊海鮮啊，很容易導(dǎo)致消化不良，甚至急性腸胃炎，我們說(shuō)的“吃傷著了”，就是這個(gè)意思。如果要吃烤串，不妨試試先用蔬菜墊肚子，再吃肉，以免攝入過(guò)多不好消化的成分。韭菜合有大量的膳食纖維，就是個(gè)不錯(cuò)選擇，像烤茄子、金針菇之類也蠻好。倒是常見(jiàn)的烤串開(kāi)胃菜“花毛大拼”（煮花生，煮毛豆），看似清淡健康，卻未必合適——因?yàn)槌缘娜颂?，大排檔一般都是一大鍋煮熟了慢慢賣，一份一份盛出去的過(guò)程里，有可能細(xì)菌已經(jīng)繁殖到重孫子輩了，吃了難免拉肚子。

另外，如果不是沿海地帶，盡量少吃路邊攤上的海鮮燒烤。海鮮在運(yùn)輸過(guò)程中如果冷藏做得不好，或是出海時(shí)間太久的話，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)腐壞變性，即使烤得再熟也會(huì)引發(fā)食物中毒。筆者因?yàn)樽祓?，在夏天吃了頓烤生蠔，結(jié)果上吐下瀉，肚子疼得簡(jiǎn)直懷疑自己是被宮斗暗算了?，F(xiàn)宰的活魚(yú)蝦當(dāng)然不會(huì)有蛋白質(zhì)變性問(wèn)題，不過(guò)這里也有個(gè)誤區(qū)，大家都覺(jué)得剛宰殺的魚(yú)蝦，越新鮮才越好吃，最好這邊剛處理干凈，那邊就直接架上火烤。其實(shí)剛宰的魚(yú)蝦肉質(zhì)會(huì)比較僵，反而是冰鮮保存兩三小時(shí)之后口感比較好。但是考慮到燒烤的海鮮本身口感特色就不是鮮嫩，所以也不是什么大問(wèn)題，至少現(xiàn)宰活魚(yú)在一定程度上保證了衛(wèi)生安全。配什么吃

俗話說(shuō)“美食就酒，越吃越有”。特別是夏天，經(jīng)常能看見(jiàn)光著膀子的紋身金鏈大漢在路邊大排檔大口喝酒，大塊吃肉，一杯冰鎮(zhèn)扎啤下肚，感覺(jué)不能比這更舒坦了。殊不知，那一身肥而不膩的膘早就跟化驗(yàn)單上的尿酸值一塊出賣了他的健康。要知道，中國(guó)現(xiàn)在有1.2億人群患有高尿酸血癥，也就是說(shuō)身邊幾乎每十個(gè)人里就有—個(gè)人尿酸偏高。

那尿酸高又跟喝酒吃肉有什么關(guān)系呢？原來(lái)，人吃了海鮮啊烤肉啊之類嘌呤含量高的東西之后，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，然后隨著尿液排出體外。但是，如果喝了酒，酒精的代謝產(chǎn)物就會(huì)跟尿酸競(jìng)爭(zhēng)，影響尿酸排出。就像一部電梯只能載重10人，如果有人來(lái)?yè)岆娞莸脑?，原本要走的人就只能滯留在樓里，等著下一趟電梯再出去啦。而這一等不要緊，尿酸的晶體就會(huì)在關(guān)節(jié)沉積，痛風(fēng)可能就發(fā)作了?！癗o zuo nodie”，為了關(guān)節(jié)們的幸福，看來(lái)吃烤串絕對(duì)要少配酒喝。

那機(jī)智的你可能會(huì)問(wèn)了，我還在念書(shū)呢，從不喝酒。平時(shí)都是配著鮮榨果汁吃，滿滿的都是維C，夠健康了吧？其實(shí)不然。比如半個(gè)西瓜，若是一口一口地啃，怎么也要半小時(shí)1小時(shí)才能吃完，里面還有纖維素跟果膠，吸收起來(lái)并不快；可一杯鮮榨水果汁進(jìn)肚，不過(guò)幾分鐘的事兒，里面的糖分卻一點(diǎn)沒(méi)少。進(jìn)入人體的糖分被吸收之后轉(zhuǎn)化為血糖，就需要胰島素來(lái)平衡。血糖波動(dòng)得太劇烈，胰島素累了就容易工作效率降低：如果說(shuō)之前1個(gè)胰島素“小人兒”分分{中就能解決掉的血糖，現(xiàn)在就得要5個(gè)、10個(gè)，引起胰島素抵抗，就有了慢慢發(fā)展成糖尿病的危險(xiǎn)。吃烤串要想喝得健康，還是質(zhì)樸地配杯白開(kāi)水吧，實(shí)在愛(ài)喝果汁，也不要喝現(xiàn)在流行的“汁渣分離”的純果汁，要帶著果肉、果渣的才有纖維素跟果膠，可以延長(zhǎng)一下吸收時(shí)間。當(dāng)然，喝得慣的話完全可以配點(diǎn)蘇打水來(lái)喝，中和掉這頓高嘌呤的代謝產(chǎn)物尿酸。怎么吃

烤串的時(shí)候，店家為了讓肉吃起來(lái)更香，也為了多賣些酒水飲料，往往會(huì)多加鹽，多刷醬。即使是魚(yú)豆腐這類本身已經(jīng)高鹽分的半成品，都會(huì)再加不少佐料，簡(jiǎn)直成得要命。長(zhǎng)期高鹽飲食，會(huì)增加我們患高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這些病聽(tīng)起來(lái)可能離我們太遙遠(yuǎn)，但至少吃成了馬上會(huì)渴，我們就會(huì)不自覺(jué)地喝掉很多水或飲料。想想本來(lái)已經(jīng)被烤串塞得滿滿的腸胃，再倒杯水進(jìn)去搖一搖，食物吸水一膨脹，不生病也脹得難受了。所以，點(diǎn)了烤串之后，不妨告訴老板，不刷醬，少放鹽?？敬松蟻?lái)后，再輕輕磕一下盤子，把上面的佐料甩掉些，這樣就能少攝入點(diǎn)鹽分。

前面“吃什么”提到了素食里細(xì)菌的問(wèn)題，吃肉串更少不了面對(duì)細(xì)菌跟病毒的擔(dān)憂?？赡芎芏嗳擞X(jué)得，燒烤本身就高溫殺菌了，應(yīng)該問(wèn)題不大。但如果端盤子時(shí)不在意，直接用盛過(guò)生肉串的盤子放了烤熟的串，也會(huì)吃壞肚子的?？镜臇|西要保證熟透了，就容易焦糊，尤其雞翅這種厚而不均勻的肉，要想翅根里面沒(méi)血絲，注定翅尖會(huì)有點(diǎn)焦，這時(shí)候就又產(chǎn)生了致癌物，吃的時(shí)候要注意，糊的部分可一定不能吃進(jìn)去。吃烤串會(huì)得傳染病嗎？

曾經(jīng)有段時(shí)間傳言某地的艾滋病患者為了報(bào)復(fù)社會(huì)，在烤串上滴了有艾滋病毒的血液。

首先要說(shuō)的是，雖然我也希望大家能少吃幾頓烤串，但前面那個(gè)謠言是站不住腳的，而且警察“蜀黍”已經(jīng)證明了沒(méi)有人這么干啦。

雖然艾滋病聽(tīng)起來(lái)比禽流感什么的恐怖多了，但艾滋病病毒（HIV）的活性并不強(qiáng)，它離開(kāi)活體是很難存活，并特別不耐熱。也就是說(shuō)，即使真的有人拿烤串來(lái)報(bào)復(fù)社會(huì)，也必須得用現(xiàn)取的新鮮血液才有可能有用。假如是生肉沒(méi)烤之前滴上去，燒烤那么高的溫度，血液失去活性，早就讓病毒無(wú)處可去，消失殆盡了，不可能有傳染性。即使是烤熟了之后，每批客人的烤串都不是一個(gè)時(shí)間端出來(lái)的，所謂報(bào)復(fù)社會(huì)的老板還得每端一次烤串，往自己手上戳個(gè)窟窿，弄點(diǎn)新鮮的血出來(lái)，那賣不了一天燒烤，他就該失血過(guò)多住院了。何況艾滋病病毒是通過(guò)血液跟體液傳播的，除非嘴巴里有很大的潰瘍，吃烤串還專門往潰瘍的傷口上填，填上的烤串上還得有新鮮的、很大一坨血對(duì)準(zhǔn)了傷口沒(méi)掉（面積再大也不行，還必須得厚度夠，才能讓病毒多存活那么一口氣），還要不因?yàn)榭敬母邷刈屟菏Щ?，你說(shuō)那塊血得多大體積，才有那么億萬(wàn)分之一的概率讓你看不見(jiàn)然后被傳染上啊。

那肝炎還有禽流感等等的病毒呢？其實(shí)也是一個(gè)道理，病毒畢竟不是細(xì)菌，離開(kāi)活體又沒(méi)有充足的水，還遇熱，就跟我們沒(méi)穿裝備就被丟到了太空一樣，根本沒(méi)法生存。所以盡可以安心，通過(guò)飲食基本不可能傳播肝炎與艾滋。

那么細(xì)菌呢，一些細(xì)菌性的傳染病還是有可能通過(guò)食物作為媒介傳播的，比如細(xì)菌性的痢疾等等的消化道傳染病，也就是我們說(shuō)的“病從口入”啦。還有一些既不是病毒性，也不是細(xì)菌性的傳染病，比如寄生蟲(chóng)，像蛔蟲(chóng)呀，豬肉絳蟲(chóng)呀，也可以通過(guò)飲食傳播。但是從理論上來(lái)說(shuō)，你在外面吃一份小炒肉蓋飯跟吃一頓烤串，會(huì)被細(xì)菌啊寄生蟲(chóng)啊感染的幾率是一樣的。這個(gè)一是要去那種老板跟服務(wù)員都有健康證的店里吃，二是剛剛在“怎么吃”里說(shuō)的，要生熟肉分開(kāi)放，并且肉要烤熟，不能夾生哦。不過(guò)這些舉措也只是降低了拉肚子、生蛔蟲(chóng)的可能性，并不能完全杜絕——萬(wàn)一老板烤串之前去了衛(wèi)生間，沒(méi)洗凈手呢。

所以簡(jiǎn)單的一頓烤串，可能引起健康問(wèn)題的地方太多啦。高尿酸、糖尿病、高血壓雖然都是經(jīng)年累月的不良飲食習(xí)慣造成的，非一時(shí)之功，但近些年，已經(jīng)有越來(lái)越多的年輕人被“糖衣炮彈”打倒，這些疾病的發(fā)病已經(jīng)有了年輕化的趨勢(shì)。不過(guò)我們也不必太緊張，健康的生活習(xí)慣，尤其是時(shí)常運(yùn)動(dòng)，所帶來(lái)的好處，可能比少吃一頓烤串大多了。