生魚刺身源自中國(guó)

文/佚名

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生魚刺身源自中國(guó)

文/佚名

現(xiàn)代中國(guó)人數(shù)典忘祖，多以為這種生鮮剌身的食法，是日本特有的食文化。

殊不知，這種生鮮食文化其實(shí)原是中國(guó)古代的飲食本色。在古中國(guó)，生鮮食肉稱作“膾”，《說(shuō)文解字》：“膾，細(xì)切（生）肉也?！薄叭庑燃?xì)者為膾。”（《禮記·內(nèi)則》）“生肉為膾?！薄稘h書·東方朔傳》）現(xiàn)在韓國(guó)人嗜好的生牛肉膾，就是傳自中國(guó)古人的。

古代漢語(yǔ)中，生魚片刺身則稱作“繪”，以生魚刺身制作為“繪切”?！杜f唐書》有“飛刀膾鯉”之記載，即描述以快刀制取生鯉魚為刺身。所以，生魚刺身的生鮮吃法，并非是日本的專利，而是華漢祖先的發(fā)明。

最可笑的是，日本所謂“剌身”，不應(yīng)從俗讀作“ci”，而應(yīng)當(dāng)讀作“刺——la”，以刀切割曰剌（la），刺身，即裂身也。這個(gè)日語(yǔ)詞其實(shí)也是從漢語(yǔ)傳過(guò)去的。

至于日本食文化之尚美與唯美，我竊以為本來(lái)原也是盛唐及北宋時(shí)期華漢食文化的特點(diǎn)。清代以后華漢飲食多受草原民族的影響——例如受什么“滿漢全席”一類垃圾食品的影響而衰落了，日本則不斷改進(jìn)創(chuàng)新，精益求精反而超過(guò)了中國(guó)。

吃生魚片時(shí)，盤上常常配著幾枚紫蘇葉，旁邊還襯托以蘿卜絲、紫蘇花等。這些植物并非單純的裝飾，它們既有爽口的作用，也有藥用消毒的作用。例如，紫蘇屬唇形科的植物，葉、梗、種子都是藥材。紫蘇葉在傳統(tǒng)漢藥里有解除魚蟹之毒，發(fā)散風(fēng)寒之功效。

吃日本生魚片必須要蘸日本醬油（盡管釀制原料相近，但與中國(guó)醬油的味感有微妙難言的不同）。醬油里必須要調(diào)入辣根末。辣根，學(xué)名叫“山黃”，辣根末，就是用山葵的地下莖磨制成的。這種綠色的調(diào)料吃起來(lái)有些像吃芥末，味道強(qiáng)烈，有時(shí)辣得沖鼻子，逼得你甚至想大叫——這時(shí)須嗅一下日本清酒方可解脫。吃河鲀的生魚片，還必須要蘸一種特制的水果釀制的美醋。