• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    生魚刺身源自中國(guó)

    2016-06-23 03:04:48佚名
    飲食保健 2016年11期
    關(guān)鍵詞:辣根食文化生魚片

    文/佚名

    ?

    生魚刺身源自中國(guó)

    文/佚名

    現(xiàn)代中國(guó)人數(shù)典忘祖,多以為這種生鮮剌身的食法,是日本特有的食文化。

    殊不知,這種生鮮食文化其實(shí)原是中國(guó)古代的飲食本色。在古中國(guó),生鮮食肉稱作“膾”,《說(shuō)文解字》:“膾,細(xì)切(生)肉也?!薄叭庑燃?xì)者為膾。”(《禮記·內(nèi)則》)“生肉為膾?!薄稘h書·東方朔傳》)現(xiàn)在韓國(guó)人嗜好的生牛肉膾,就是傳自中國(guó)古人的。

    古代漢語(yǔ)中,生魚片刺身則稱作“繪”,以生魚刺身制作為“繪切”?!杜f唐書》有“飛刀膾鯉”之記載,即描述以快刀制取生鯉魚為刺身。所以,生魚刺身的生鮮吃法,并非是日本的專利,而是華漢祖先的發(fā)明。

    最可笑的是,日本所謂“剌身”,不應(yīng)從俗讀作“ci”,而應(yīng)當(dāng)讀作“刺——la”,以刀切割曰剌(la),刺身,即裂身也。這個(gè)日語(yǔ)詞其實(shí)也是從漢語(yǔ)傳過(guò)去的。

    至于日本食文化之尚美與唯美,我竊以為本來(lái)原也是盛唐及北宋時(shí)期華漢食文化的特點(diǎn)。清代以后華漢飲食多受草原民族的影響——例如受什么“滿漢全席”一類垃圾食品的影響而衰落了,日本則不斷改進(jìn)創(chuàng)新,精益求精反而超過(guò)了中國(guó)。

    吃生魚片時(shí),盤上常常配著幾枚紫蘇葉,旁邊還襯托以蘿卜絲、紫蘇花等。這些植物并非單純的裝飾,它們既有爽口的作用,也有藥用消毒的作用。例如,紫蘇屬唇形科的植物,葉、梗、種子都是藥材。紫蘇葉在傳統(tǒng)漢藥里有解除魚蟹之毒,發(fā)散風(fēng)寒之功效。

    吃日本生魚片必須要蘸日本醬油(盡管釀制原料相近,但與中國(guó)醬油的味感有微妙難言的不同)。醬油里必須要調(diào)入辣根末。辣根,學(xué)名叫“山黃”,辣根末,就是用山葵的地下莖磨制成的。這種綠色的調(diào)料吃起來(lái)有些像吃芥末,味道強(qiáng)烈,有時(shí)辣得沖鼻子,逼得你甚至想大叫——這時(shí)須嗅一下日本清酒方可解脫。吃河鲀的生魚片,還必須要蘸一種特制的水果釀制的美醋。

    猜你喜歡
    辣根食文化生魚片
    說(shuō)說(shuō)生魚片的伴侶——芥末
    《蒙古秘史》中的奶食文化研究
    “禪”文化在餐具設(shè)計(jì)上的應(yīng)用研究
    鋒繪(2019年10期)2019-11-13 10:28:12
    淺析俄羅斯飲食文化
    我愛我的狗!
    生魚片拼盤
    餐飲世界(2015年3期)2015-06-21 12:49:58
    如何放心食用生魚片
    食品與生活(2014年9期)2014-09-27 16:35:26
    金葵:走向世界的小小辣根
    辣根的栽培技術(shù)
    國(guó)菜趣聞
    江陵县| 东乡族自治县| 山阳县| 江口县| 红安县| 霍州市| 台山市| 广丰县| 柳林县| 阿合奇县| 绵阳市| 锦州市| 黔南| 彝良县| 镇安县| 酉阳| 葫芦岛市| 华坪县| 鄂州市| 耒阳市| 峨眉山市| 固阳县| 公主岭市| 嘉兴市| 措勤县| 文化| 区。| 永城市| 六安市| 铜川市| 平果县| 金湖县| 斗六市| 苏尼特左旗| 桐庐县| 六枝特区| 闽清县| 贵定县| 宜君县| 呼图壁县| 泰和县|