黃羽肉雞蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)研究新進(jìn)展

□蔣守群(黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)與飼料)

黃羽肉雞蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)研究新進(jìn)展

□蔣守群(黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)與飼料)

（接上期）

2 黃羽肉雞氨基酸營(yíng)養(yǎng)需要量及其平衡模式

有關(guān)黃羽肉雞氨基酸營(yíng)養(yǎng)需要量的研究報(bào)道較少，僅8篇文獻(xiàn)，內(nèi)容多集中在蛋氨酸和賴(lài)氨酸上，評(píng)定指標(biāo)主要是生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和體成分沉積。

在快大型黃羽肉雞上，適宜水平的蛋氨酸可改善黃羽肉雞的飼料利用率和胴體品質(zhì)，增加母雞胴體和羽毛蛋白質(zhì)含量或沉積量，促進(jìn)羽毛生長(zhǎng)，1～21日齡和22～ 42日齡階段的日增重和料重比、43～63日齡階段的全凈膛率和胸肌率均隨飼糧蛋氨酸水平呈二次曲線變化，因此，可以通過(guò)二次曲線回歸方程獲得最佳飼糧蛋氨酸水平（席鵬彬等，2010，2011）。劉文斐等(2013)研究了不同形式的蛋氨酸對(duì)嶺南黃雞的生產(chǎn)性能、免疫指標(biāo)及抗氧化功能的影響，認(rèn)為包膜蛋氨酸對(duì)嶺南黃雞生產(chǎn)性能、免疫指標(biāo)及抗氧化功能效果最佳。Vesco等(2007)發(fā)現(xiàn)，飼糧蛋氨酸改善肉雞生長(zhǎng)性能可能與其調(diào)控肌肉線粒體中非折疊蛋白(avUCP)表達(dá)有關(guān)。

趙小玲等(2013)報(bào)道，高賴(lài)氨酸飼糧組(+0.15%Lys)二郎山山地雞的羽色和體重均顯著優(yōu)于低賴(lài)氨酸試驗(yàn)組。Li等(2013)研究了不同賴(lài)氨酸水平對(duì)SD02雞和SD03雞（兩種具有二郎山雞血緣的兩個(gè)品系）肉質(zhì)和屠宰率的影響，結(jié)果顯示其肉質(zhì)和屠宰率具有較大差異。Watanabe等(2014)研究報(bào)道，肌肉中谷氨酸含量受到賴(lài)氨酸降解調(diào)控，短期飼喂高水平賴(lài)氨酸可改善肌肉風(fēng)味。

補(bǔ)充色氨酸可顯著改善1～21日齡階段快大型黃羽肉雞的生產(chǎn)性能,提高了機(jī)體氮沉積率和蛋白質(zhì)沉積量,促進(jìn)機(jī)體脂肪和腹脂沉積，提高了血清游離色氨酸濃度和下丘腦5～羥色胺濃度,二者間存在一定正相關(guān)關(guān)系，提示飼糧中色氨酸可能通過(guò)下丘腦5～羥色胺的神經(jīng)遞質(zhì)作用調(diào)節(jié)黃羽肉雞的采食量，且母雞對(duì)飼糧色氨酸濃度的變化較公雞敏感（席鵬彬等，2011）。Kop～Bozbay等(2015)發(fā)現(xiàn)，胚注支鏈氨基酸（亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸）顯著影響慢速型肉雞肌胃重和腿肌脂肪含量，對(duì)生長(zhǎng)性能、消化道重與長(zhǎng)度、心臟、肝臟重?zé)o顯著影響。楊兵等(2011)報(bào)道，飼糧中添加纈氨酸和異亮氨酸顯著影響小香雞免疫與抗氧化功能。

宋巧燕等(2014)報(bào)道，日糧中添加氨基酸有利于黔東南小香雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能的提高。Bhanja等(2007)發(fā)現(xiàn)，在印度有色羽肉雞上，飼喂高水平（115%和100% NRC）氨基酸生長(zhǎng)性能和氮存留率顯著高于低水平氨基酸（85%NRC），但低水平氨基酸有利于改善免疫功能和消化器官發(fā)育。Kobayashi等(2013)發(fā)現(xiàn)，飼喂低蛋白補(bǔ)充必須氨基酸飼糧（粗蛋白水平從20%降低至15%）10天，顯著降低了肉雞的肌肉剪切力值，改善肌肉嫩度。

有關(guān)黃羽肉雞的氨基酸平衡模式的研究?jī)H見(jiàn)2篇報(bào)道。吳仙等(2014)報(bào)道，適當(dāng)?shù)谋匦璋被崴娇商岣咔瓥|南小香雞生長(zhǎng)性能與飼料利用率，顯著降低雞肉的脂肪含量，并提出24周齡黔東南小香雞肉雞日糧蛋白質(zhì)氨基酸模型：粗蛋白16.65%、賴(lài)氨酸1.29%、蛋氨酸1.04%、精氨酸1.75%、蘇氨酸0.80%、異亮氨酸1.74%、亮氨酸2.89%、纈氨酸0.89%、色氨酸0.24%。林廈菁等(2014)在1～21齡快大型黃羽肉雞上研究得出，低蛋白質(zhì)飼糧(粗蛋白質(zhì)含量為17.51%)下，賴(lài)氨酸∶蛋氨酸∶蘇氨酸∶色氨酸∶異亮氨酸的適宜比例為100∶( 44～55)∶72∶(18～23)∶(54～72)。

總體上，必須氨基酸營(yíng)養(yǎng)不僅對(duì)黃羽肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育、養(yǎng)分沉積起著關(guān)鍵作用，還影響機(jī)體免疫、抗氧化功能及肉品質(zhì)與風(fēng)味。但目前為止，有關(guān)不同品種、品系、不同性別和飼養(yǎng)階段黃羽肉雞必須氨基酸營(yíng)養(yǎng)需要及其平衡比例急待開(kāi)展深入系統(tǒng)的研究。

3 黃羽肉雞氨基酸平衡的低蛋白飼糧配制技術(shù)研究

近年來(lái),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料嚴(yán)重短缺,為了節(jié)約蛋白質(zhì)飼料資源，降低飼料成本，合成氨基酸強(qiáng)化的低蛋白質(zhì)飼糧配制技術(shù)的研究及應(yīng)用日益受到重視。另一方面，為盡量減少養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染，畜牧業(yè)科技工作者在努力提高畜禽生產(chǎn)力的同時(shí)也一直在探討減少動(dòng)物糞尿氮排泄量的方法。由于大部分氮損失與攝入氮的含量高及氮源的消化吸收效率低密切相關(guān)，因此在適當(dāng)范圍內(nèi)減少氮的攝入并提高氮的利用效率顯得尤為重要。有研究表明：適度降低日糧蛋白質(zhì)水平能在不影響生長(zhǎng)性能條件下有效降低肉雞的氮排放量。

Gou等(2015)報(bào)道，飼糧粗蛋白水平降低顯著提高了22～42日齡階段快大型黃羽肉雞氮的存留率，降低了氮排放51.1%，但對(duì)生長(zhǎng)性能和胴體品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不利影響，由此推薦，為保證生長(zhǎng)性能不受影響下，對(duì)公雞飼糧粗蛋白水平可降低至17%，母雞以降低至18%為宜。在1～21日齡、43～63日齡階段快大型黃羽肉雞上也得到類(lèi)似結(jié)果，利用氨基酸平衡飼料配制技術(shù)飼糧粗蛋白水平降低幅度不宜超過(guò)1%（茍鐘勇等，2013）。曾衛(wèi)東等(2012)和王自蕊等(2012)在9～16周齡雜交系寧都三黃雞上研究表明，在蛋能比保持不變的情況下，日糧蛋白質(zhì)由17.0%降至15.0%時(shí)，日采食量變化不顯著，但日增重有下降趨勢(shì)，料重比呈提高趨勢(shì)。日糧蛋白質(zhì)由降低幅度達(dá)3個(gè)百分點(diǎn)時(shí)，盡管補(bǔ)充了三種限制性氨基酸（蛋氨酸、賴(lài)氨酸和蘇氨酸），但日增重和采食量顯著降低，料重比由4.4顯著升高至4.8。由此可知，在補(bǔ)充前三種限制性氨基酸的情況下，日糧粗蛋白降低的幅度仍不應(yīng)大于2%。李忠榮等(2011)報(bào)道,采用NRC氨基酸模型,飼養(yǎng)四個(gè)階段（1～28日齡、29～42日齡、43～75日齡和76～105日齡）降低日糧粗蛋白質(zhì)水平1個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)河田雞生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)無(wú)顯著影響。余南才等(2015)報(bào)道，在自由采食條件下，慢速型三黃肉雞中雞階段（36～75天齡）日糧粗蛋白質(zhì)水平由17%降低至12%（可消化必需氨基酸水平、代謝能水平不變）時(shí)，不會(huì)造成其生產(chǎn)性能下降。飼喂低粗蛋白日糧（粗蛋白質(zhì)水平14%，可利用賴(lài)氨酸0.94%，可利用蛋氨酸0.74%，可利用蘇氨酸0.54%）時(shí)，可使養(yǎng)殖成本下降、只均利潤(rùn)提高。林發(fā)根等(2014)在70～115日齡階段黃雞上試驗(yàn)分析表明，飼糧粗蛋白水平從14%降至13%，相當(dāng)減少豆粕用量，以單體賴(lài)氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸為原料，飼料原料成本可降低21.7元/噸，由此，降低蛋白質(zhì)水平不僅降低飼料成本，還不會(huì)影響三黃雞的累計(jì)料肉比，這樣可為飼料配方的重新設(shè)計(jì)提供新的選擇方案?？傮w上，應(yīng)用氨基酸平衡的低蛋白飼料配制技術(shù)可有效提高氮的利用率，降低氮的排放，降低飼料成本，有利于養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境保護(hù)，但在黃羽肉雞上飼糧蛋白質(zhì)水平降低幅度有限，而且這一技術(shù)在不同品種或品系黃羽肉雞上效果可能存在差異。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，近5年我國(guó)學(xué)者在黃羽肉雞蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)研究方面取得了顯著進(jìn)展，關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)，研究者不僅考慮了品種、性別、飼養(yǎng)方式因素，還采用不同評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)定模型來(lái)確定適宜供給量，為黃羽肉雞的健康精準(zhǔn)養(yǎng)殖提供了一定的技術(shù)依據(jù)。但為充分發(fā)揮黃羽肉雞遺傳潛力和肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)安全高效生產(chǎn)，在黃羽肉雞蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)需要與生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律的相關(guān)性、敏感評(píng)定指標(biāo)和動(dòng)態(tài)模型及氨基酸的平衡比例等方面尚需進(jìn)一步開(kāi)展系統(tǒng)的研究，除蛋氨酸、賴(lài)氨酸外的其他必須氨基酸的營(yíng)養(yǎng)生理功能、蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉品質(zhì)、風(fēng)味沉積的影響及其機(jī)制等方面尚待深入探討。

（全文完）