火鍋+N 傳統(tǒng)餐飲的新生法則

火鍋，一種古老而充滿活力的味道，一種由來(lái)已久的烹飪方式，沸騰的熱鍋，打著滾兒的食物，緩緩而升的熱氣，一群人圍爐而坐，舉箸而食，是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的用餐場(chǎng)景，也是今天無(wú)數(shù)人牽腸掛肚的味覺記憶。一口熱鍋，似乎能包容世間萬(wàn)物。

而在劇變的今日，這種極強(qiáng)的包容性從內(nèi)部擴(kuò)散至外部，打開了火鍋與外界連接的通道，形成了一個(gè)以火鍋為核心、發(fā)展無(wú)限可能的“火鍋+N”新世界。

“火鍋+N”，為火鍋這種傳統(tǒng)的餐飲形式賦予了新內(nèi)涵、新活力、新的競(jìng)爭(zhēng)力。

去年，餐飲市場(chǎng)昂首挺胸跨入3萬(wàn)億時(shí)代，而火鍋?zhàn)鳛橐环N取材廣泛、吃法靈活的餐飲形式，適合多層次、各種需求人群，擁有異常龐大的群眾基礎(chǔ)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，火鍋消費(fèi)在整個(gè)餐飲行業(yè)中占比可達(dá)30%以上。這些數(shù)據(jù)意味著：火鍋這片紅海是一個(gè)擁有萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，而目前沒有一個(gè)超級(jí)品牌誕生。這也是為何大批風(fēng)投爭(zhēng)相涌入的重要原因之一。

本期專題我們專門探訪了7家“火鍋+N”形式的餐飲品牌，這其中有直接融入其他品類的，如茶飲、西餐；有嫁接另一種業(yè)態(tài)的，如超市、游樂場(chǎng)；有將餐飲文化賦予新內(nèi)涵的，如能看、能吃、能玩的火鍋博物館，當(dāng)然也少不了借互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)的上門外賣。這道加法題如何做，沒有既定模式，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，各家靠的是智慧與獨(dú)具匠心。

也許，下一個(gè)超級(jí)品牌就在這里。