潮流韓食

Yecn

韓國(guó)美食總讓人感覺熱情活力，就如九層蒸海鮮、火山蛋飯、芝士烤雞等，豐盛的材料，悅耳的鐵板歡唱，濃郁的醬料，讓人的味蕾全然打開，但是告訴你一個(gè)秘密，只要掌握制作方法，在家就能做個(gè)韓國(guó)料理高手，就連煮個(gè)泡面都能與眾不同。本期，我們就一起邊看邊做吧。

八卦韓食

黑辛辣面月進(jìn)賬9億韓幣

2011年4月推出黑版辛辣面，單單5月份即有9.4億韓圓進(jìn)賬，這款方便面是有多好吃？

PSY自薦代言辛辣面

蜚星國(guó)際的PSY自言愛死辛辣面，愛到要拍片分享吃面的幸福模樣，要自薦做黑版杯面代言人，最終真是被他成功取代美女IU！

突然吃好多帶子

韓國(guó)人也很喜歡吃海鮮，不過很奇怪，四年前他們吃2700公噸帶子，剛過去的2014年竟然攀升至8455公噸，多了三倍多！為什么兩三年間突然大熱呢？

北仔金正恩都Like芝士

韓人什么都愛加芝士，就連隔壁的金正恩也是愛芝之人，而且特別鐘情于瑞士芝士，難道他的胖胖身型就是芝士造就的？

喝咖啡比吃泡菜多

近六成韓國(guó)人幾乎一日三餐都吃泡菜，平均每個(gè)禮拜吃11.8次，但原來喝咖啡更厲害，每周會(huì)喝12.3次咖啡，如果當(dāng)星期天休息，每天都要喝兩杯，咖啡癮十足。

先身奪人之火山爆發(fā)蛋炒飯

之前有韓國(guó)網(wǎng)友瘋傳一座火山炒飯，服務(wù)員把蛋漿淋上去，飯就開始冒煙，滑蛋一瀉而下，就如蛋撈飯，賣相先聲奪人，這個(gè)飯?jiān)跐?jì)州很出名。因?yàn)闈?jì)州由地殼運(yùn)動(dòng)而成，更有座知名的漢拿山，當(dāng)?shù)睾芏嗖蛷d都有供應(yīng)這款“漢拿山蛋炒飯”。其實(shí)是韓國(guó)人吃完辣烤魷魚，就會(huì)再加白飯炒這個(gè)汁來吃，服務(wù)員會(huì)一邊堆個(gè)“漢拿山”，一邊淋蛋漿一邊介紹濟(jì)州的起源。

濟(jì)州漢拿山

自制 五分鐘韓味炒飯

其實(shí)自己做韓式炒飯一點(diǎn)也不難。首先要準(zhǔn)備一個(gè)有點(diǎn)深度的鍋，有鐵板就更好了。調(diào)味方面，“韓味”不外乎是辣椒醬、辣椒粉、泡菜，不用五分鐘就能炒個(gè)辣味魷魚飯，堆山淋蛋，Thatit！只要堆個(gè)山夠緊實(shí)不松散，一邊用明火烘住，溫度夠高，噴煙就沒難度。將鮮奶雞蛋炒成滑蛋撈飯吃，感覺非常好。

材料

鮮魷魚1個(gè)

白飯3碗

雞蛋4只

鮮奶200ml

芝麻葉4塊（切碎）

蔥少許（切碎）

紫菜適量（切碎）

泡菜適量

Mozzarella芝士適量

麻油半湯匙

韓式醬油2湯匙

蒜蓉半湯匙

辣椒醬2.5湯匙

細(xì)辣椒粉1湯匙

芝麻少許

鹽半湯匙

黑椒半湯匙

1、魷魚跟所有調(diào)味撈勻，備用；炒香泡菜，放入魷魚炒勻，放入白飯?jiān)俪?，隨后加入芝麻葉、蔥、紫菜、芝士炒勻成魷魚飯，將魷魚飯轉(zhuǎn)至燒紅的鐵板上堆砌成小山，中央壓成小洞，旁邊隨意戳出數(shù)個(gè)小孔。

2、發(fā)好雞蛋，拌入鮮奶成蛋漿，即可趁鐵板處于高溫時(shí)倒入蛋漿。

3、撒點(diǎn)芝士即成，待半溶狀態(tài)即可享用。

無油煙之海鮮九重塔

細(xì)數(shù)九層材料

魷魚筒糯米飯、紅豆包、粽花蟹、青口、章魚帶子、雜錦貝類、蒸蠔、芝士元貝、大蛤、海螺、煮蛋貝殼湯、韓式生面。

最近連蒸海鮮也大玩層層疊。首爾奉天有家海鮮店供應(yīng)九層海鮮鍋，“九層塔”其實(shí)是貝殼蒸，頭八層主要是花蟹、八爪魚、帶子、青口、蠔等貝類海產(chǎn)，底層則是蜆湯，最出奇的是當(dāng)中會(huì)有粽、紅豆包、糯米釀魷魚等食物，甚有“撐場(chǎng)”Feel。不過捧出來的蒸鍋高高在上，每個(gè)人都要站著吃，的確過癮。

自制三層海鮮鍋

其實(shí)在家做個(gè)三層矮版都?jí)虺?。要像模像樣，大口蒸鍋必不可少，買齊花蟹、帶子、元貝（或扇貝）、鮑魚、青口已經(jīng)大概成型，買多兩斤蜆用來煲湯，

還要學(xué)韓國(guó)人加個(gè)生面才夠滿足。問過專家，原來蒸那么多層海鮮都未必需要分先后，因?yàn)榧矣脿t火的熱力未必夠一下子升上較頂層的海鮮，所以寧愿同時(shí)間蒸，最底是蜆湯、上層放冬風(fēng)螺和雞蛋、再上層是芝士蒸元貝，最頂則是帶子，18至20分鐘便能蒸好。

宴客菜式之芝士烤雞

餐廳做芝士烤雞當(dāng)然有很多秘方或制法，但簡(jiǎn)易的家用版一樣出得廳堂。簡(jiǎn)而言之，將雞肉用韓式醬料腌完煸，鐵板的一邊鋪芝士，融化了就能，聽起來似乎很簡(jiǎn)單，但事實(shí)并非如此。

ozzarella芝士碎，芝味不會(huì)過搶，質(zhì)感軟糯，又可以“拉”出效果，也可買混合了車打芝士的Mozzarella芝士碎，更多一重咸香和不同的質(zhì)感。如三人份量可以用兩至三包芝士。還是怕麻煩，有超市最近新推已腌味的生雞肉、排骨和芝士，一買即烤，超方便。

自制秘笈

材料

雞肉500克

Mozzarella芝士200克

調(diào)味

韓式醬油——2湯匙

辣椒醬——3湯匙

辣椒粉——2湯匙

糖漿——2湯匙

糖——1湯匙

蒜蓉——1湯匙

麻油——1湯匙

茄汁——2湯匙

即買即烤做法

有個(gè)最偷懶的方法，就是將無骨雞肉以韓式醬料腌好，一包夠二人用，一包芝士可用兩次。喜歡排骨都有選擇，回家一鋪即烤，既方便又快捷！

做法

1、雞肉用調(diào)味腌20分鐘，放入已預(yù)熱的焗爐，以200度焗15分鐘，拿出后鋪在已燒熱鐵板的一邊。

2、另一邊2/3面積則放入芝士碎，趁芝士處于半溶狀態(tài)，即可享用。

只洗一個(gè)烤盤之韓風(fēng)燒豬宴

豬的不同部位都有不同的味道，韓國(guó)人最常烤護(hù)心肉、豬腩肉，當(dāng)然少不了富含膠原蛋白的豬皮，而且配上不同腌法，想起都口水直流。這間在金巴利街路口的新國(guó)華已經(jīng)有二十幾年歷史，區(qū)內(nèi)九成的韓國(guó)餐館和韓燒都由他們供應(yīng)凍肉，而且第二代老板十幾年前從韓國(guó)學(xué)廚回國(guó)，選肉、腌肉有心得。例如每只豬只有100克的護(hù)心肉，只用麻油浸入味，燒出來格外香滑：韓式辣味腩片則以大量蔬果和韓國(guó)醬油腌味：還有爽滑的豬皮，要用三、四種香料和醬油處理。試過多款韓式凍肉，豬味濃郁，腌味濃而不咸。

只洗一個(gè)鍋之百變辛辣面

韓國(guó)方便面的吃法有很多花樣。辛辣面放芝士敲個(gè)蛋算是入門級(jí)，有時(shí)還能加入餃子、年糕甚至飯團(tuán)，最近更有人加薯片，用得著這么浮夸嗎？以下配搭，已足夠讓你感受到方便面的多面性了。

A

直接放個(gè)飯團(tuán)敲個(gè)蛋就能吃，是韓國(guó)人在便利店最常見的吃法。

口感：把飯團(tuán)打散吃，飯粒吸飽蛋汁和辣湯，又滑又辣，

B

按喜好加入一種或多種薯片，建議放入酸味、芝士味、黑椒味，有厚度的薯片，味道不會(huì)被辣湯蓋過也不易變軟。

口感：吃起來比想象中更美味，每一口都很脆。

C

此印有肥仔頭像的絕對(duì)是最正的韓牌午餐肉。再配超市買的黑椒味芝士粒，更加惹味。

口感：午餐肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有絲絲豬肉咬口，咸度剛好，韓國(guó)人喜歡直接放入面，不過還是煎香才好味，黑椒味芝士有個(gè)性，更勝卡夫。

D

韓式餃子普遍都很巨型，餃皮有韌性，陷肉很多。而且都會(huì)搭豆芽，增加爽脆感。

口感：豆芽的爽脆與面的軟糯質(zhì)感怕平衡，不過真是放兩個(gè)餃子就夠飽了，

E

韓式魚串、年糕可以一次過跟辛辣面一起煮，更加入味。隨意加泡菜，又酸又辣，韓到盡頭。

口感：年糕有嚼勁又吸汁、魚串軟滑、泡菜則酸脆爽口，口感最多變。

黑紅有什么不同？有人說黑版辛辣面更辣，但其實(shí)不是，黑版是牛骨濃湯味，湯較清、辣味也不高；反之經(jīng)典的紅版是香菇湯底，辣度比較高。