高職食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才需求與培養(yǎng)分析

方良材+黃衛(wèi)萍

【摘 要】從廣西食品行業(yè)和食品企業(yè)對高職食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才和能力需求狀況分析該專業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出政府引導(dǎo)和企業(yè)參與，以“雙師型”師資隊(duì)伍為基礎(chǔ)，以“五段漸進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)方法為手段，以機(jī)械和食品復(fù)合型知識為體系，以職業(yè)資格與職業(yè)素養(yǎng)為核心等建議。

【關(guān)鍵詞】食品機(jī)械 人才需求 分析

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）04C-0051-02

為了適應(yīng)廣西食品工業(yè)和企業(yè)的發(fā)展要求，學(xué)院設(shè)置食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生成為掌握食品加工的基本知識和技能，具有食品機(jī)械操作、維修等方面的理論知識和實(shí)踐動手能力，能從事食品機(jī)械操作、維修等方面的高技能人才。因此，研究廣西食品行業(yè)和食品企業(yè)對食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才需求具有極其重要的意義。

一、廣西食品行業(yè)對食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才需求狀況

（一）食品行業(yè)發(fā)展的需求

食品產(chǎn)業(yè)是廣西首個(gè)超千億元支柱產(chǎn)業(yè)，“十二五”期間廣西振興和調(diào)整食品工業(yè)的重點(diǎn)主要集中在制糖業(yè)、優(yōu)質(zhì)飲料及酒類制造業(yè)、卷煙業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、肉禽加工業(yè)、糧油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、食品包裝業(yè)和食用菌加工業(yè)等十大工業(yè)。食品企業(yè)對食品技術(shù)人才的需求呈現(xiàn)出井噴性和多樣性，除少部分科研人才和銷售管理人員外，需要大量有一定理論知識、實(shí)踐能力強(qiáng)，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)，滿足企業(yè)實(shí)際工程技術(shù)需要的高技能人才。

（二）食品企業(yè)技術(shù)更新的保障

21 世紀(jì)，食品企業(yè)正朝著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向發(fā)展，計(jì)算機(jī)控制技術(shù)及PLC技術(shù)等高新技術(shù)在食品生產(chǎn)中大量應(yīng)用，自動化生產(chǎn)程度越來越高，生產(chǎn)效率也越來越高。新形勢下食品企業(yè)人才需求的崗位發(fā)生了變化，食品加工操作人員由傳統(tǒng)的直接操作機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜?jì)算機(jī)控制生產(chǎn)過程。隨著國家由制造大國向制造強(qiáng)國邁進(jìn)，勞動力成本上升，企業(yè)面臨招工難的困境，食品企業(yè)不斷的加大投入更新設(shè)備，提高企業(yè)生產(chǎn)的自動化程度，增加企業(yè)的競爭力。食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才為食品企業(yè)的技術(shù)更新提供技術(shù)和智力保障。

二、廣西食品企業(yè)對專業(yè)人才能力需求狀況

通過對南寧雙匯食品有限公司、廣西伊利冷凍食品有限公司、南寧統(tǒng)一企業(yè)有限公司、廣西珠江啤酒有限公司、廣西皇氏乳業(yè)公司、防城港大海糧油集團(tuán)公司等廣西35家大型食品企業(yè)進(jìn)行問卷調(diào)研，針對高職食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才的知識、能力、崗位等需求設(shè)置多項(xiàng)選擇的調(diào)查問卷，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)及分析。

（一）崗位的需求

由表1分析，食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才主要是從事機(jī)械維修工和設(shè)備操作工，進(jìn)一步發(fā)展則成為企業(yè)的設(shè)備管理人員。無一企業(yè)招聘食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才作為普通操作工，也說明專業(yè)人才比較緊缺，專業(yè)就業(yè)較為對口。

由表2分析，機(jī)械維修、食品安全、食品加工知識要求較高，對食品工藝和機(jī)械加工知識要求一般。由此可知，食品企業(yè)不僅要求人才掌握機(jī)械維修的知識，還要求掌握食品安全和加工知識，更加注重交叉型和復(fù)合型人才。

（三）職業(yè)素養(yǎng)的需求

由表3分析，食品企業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)需求為具備吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作、專業(yè)技能、再學(xué)習(xí)能力等，說明食品企業(yè)非常注重人才的全面職業(yè)素養(yǎng)。

（四）職業(yè)資格證的需求

由表4分析，食品企業(yè)非?？粗仉姽ど蠉徸C和機(jī)械維修工等級證，電工上崗證是行業(yè)準(zhǔn)入證，而機(jī)械維修工等級證是維修技能高低的名片。在食品企業(yè)中從事機(jī)械維修工和設(shè)備操作工，這兩個(gè)職業(yè)資格證非常重要，也符合高職“雙證”（畢業(yè)證和工種證）的培養(yǎng)特點(diǎn)。

三、食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

（一）畢業(yè)生供不應(yīng)求

《廣西千億元工業(yè)產(chǎn)業(yè)和重點(diǎn)工業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》中，以廣西渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、廣西皇氏乳業(yè)公司、防城港大海糧油集團(tuán)公司、安琪酵母（崇左）公司、廣西珠江啤酒有限公司、南寧統(tǒng)一企業(yè)、廣西伊利冷凍食品有限公司等為代表的大型食品企業(yè)得到迅速發(fā)展。這些大型的食品企業(yè)設(shè)備多、自動化程度高，對操作人員要求素質(zhì)高。因此，未來一段時(shí)間廣西對食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才的需求將不斷增加。目前，廣西區(qū)內(nèi)高職院校僅有廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)置食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)，也只有少數(shù)高職院校設(shè)置食品加工技術(shù)專業(yè)，因此畢業(yè)生供不應(yīng)求。

（二）畢業(yè)生實(shí)踐能力有待提高

通過與企業(yè)交談，新招聘的畢業(yè)生的實(shí)踐能力仍不能完全滿足企業(yè)的需求，招聘后需培訓(xùn)一段時(shí)間才能獨(dú)立上崗。高職院校通過實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生盡早掌握本專業(yè)所需技能知識，并能通過自身實(shí)踐鍛煉，使得高職畢業(yè)生縮短畢業(yè)后適應(yīng)社會的時(shí)間，盡早具備崗位需求的能力，實(shí)踐教學(xué)是高職畢業(yè)生的“生命力”，也是高職院校培養(yǎng)的重點(diǎn)。

（三）招生規(guī)模有待擴(kuò)大

因?qū)W生對復(fù)合型專業(yè)不了解，近幾年報(bào)讀食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人數(shù)不多，每屆都不超過30人。但是每屆的畢業(yè)生在頂崗實(shí)習(xí)期間已經(jīng)全部被食品企業(yè)錄用，食品企業(yè)招聘食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)畢業(yè)生不夠的情況下，只能招聘機(jī)械類專業(yè)的畢業(yè)生來培訓(xùn)上崗。

四、食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)發(fā)展的建議

（一）政府引導(dǎo)，企業(yè)參與

1.加大宣傳力度，提升專業(yè)知名度

自治區(qū)教育廳要高度重視食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)的發(fā)展，要進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)有條件的高職院校設(shè)置食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)，并在各大網(wǎng)站宣傳食品企業(yè)對食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生了解食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容及就業(yè)前景。

2. 以“訂單班”為載體，吸引學(xué)生就讀

“訂單班”是校企雙方資源互用，依托企業(yè)優(yōu)勢，拓展校外辦學(xué)資源，校企共同參與人才培養(yǎng)方案制定及實(shí)施的一種多元化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！坝唵伟唷钡漠厴I(yè)生能夠更好更快地滿足企業(yè)的用人需求，實(shí)現(xiàn)“校、企、生”多贏的效果。因此，應(yīng)與廣西食品企業(yè)設(shè)立食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)的“訂單班”，提高教學(xué)效果和專業(yè)的就業(yè)競爭力，解決學(xué)生的后顧之憂。

（二）完善食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

1.以“雙師型”師資隊(duì)伍為基礎(chǔ)

好的“師傅”才能帶出好“徒弟”，努力打造一支食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)的“雙師型”師資隊(duì)伍，是專業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。鼓勵(lì)專業(yè)教師到食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，掌握企業(yè)最新的技術(shù)、新產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)顩r和一線的操作技能、經(jīng)驗(yàn)，為實(shí)踐教學(xué)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。提高教師開展科研工作、職業(yè)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢和成果推廣的積極性，促進(jìn)產(chǎn)教研深度融合，推進(jìn)教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，聘請來自食品企業(yè)一線的既有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、又有教學(xué)能力的企業(yè)專家指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐，使學(xué)生獲得最新崗位信息與技能訓(xùn)練。

2.以“五段漸進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)方法為手段

廣西食品企業(yè)是以產(chǎn)品加工為主，不是食品機(jī)械制造企業(yè)，因此需要重點(diǎn)培養(yǎng)食品企業(yè)的設(shè)備操作、維修等人員，而不是食品機(jī)械設(shè)計(jì)人員。利用學(xué)院的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研融合、工學(xué)交替”的教學(xué)模式，按照課程實(shí)訓(xùn)——綜合實(shí)訓(xùn)——企業(yè)實(shí)習(xí)——?jiǎng)?chuàng)新實(shí)訓(xùn)（畢業(yè)論文、設(shè)計(jì)）——畢業(yè)實(shí)習(xí)的“五段漸進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行教學(xué)。通過食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)中的課程課內(nèi)實(shí)訓(xùn)——金工實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)果酒生產(chǎn)線設(shè)備維護(hù)實(shí)訓(xùn)——南寧綠悅食品公司糕點(diǎn)生產(chǎn)、月餅企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐——畢業(yè)論文、設(shè)計(jì)——專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)五個(gè)階段的培養(yǎng)，提高學(xué)生機(jī)械維修和設(shè)備操作的技能。

3.以機(jī)械和食品復(fù)合型知識為體系

復(fù)合型人才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值已成為共識，在追求低成本和高效益的現(xiàn)代企業(yè)中，對人才需求從專業(yè)單一、技能單一型人才向復(fù)合型人才轉(zhuǎn)變。專業(yè)中的課程內(nèi)容不僅含有電工基礎(chǔ)、機(jī)械設(shè)計(jì)、食品機(jī)械、設(shè)備管理等，還需含有食品工藝、食品工程原理、食品質(zhì)量安全管理、食品企業(yè)現(xiàn)場管理等。培養(yǎng)學(xué)生具備復(fù)合型的知識體系，為今后到食品企業(yè)工作打牢基礎(chǔ)，適應(yīng)崗位需求。

4. 以職業(yè)資格與職業(yè)素養(yǎng)為核心

現(xiàn)代社會需要德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，除了具備扎實(shí)的專業(yè)知識和技能外，更強(qiáng)調(diào)具有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)。在整個(gè)教學(xué)體系中，職業(yè)資格與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)需要貫穿始終，在課程和實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)吃苦耐勞、敬業(yè)愛崗、團(tuán)隊(duì)合作等職業(yè)素養(yǎng)。明確學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中必須獲得食品機(jī)械應(yīng)用與維護(hù)專業(yè)相關(guān)1個(gè)以上職業(yè)技術(shù)工種的資格證書（如電工上崗證、制冷工上崗證、機(jī)械維修工等級證等），以職業(yè)資格內(nèi)容為學(xué)習(xí)導(dǎo)向，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和緊迫性，提高專業(yè)的含金量，滿足食品企業(yè)需求。

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【作者簡介】方良材（1982— ），男，廣西合浦人，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院繼續(xù)教育部主任，副教授，碩士，研究方向：職業(yè)教育，食品機(jī)械。

（責(zé)編 丁 夢）