朝花夕食，一口沉醉

植物能吃，天經(jīng)地義，我們每天都吃菜，吃谷物，植物的莖、葉，甚至根部都是我們餐桌上的主菜，但吃花的意味卻有點(diǎn)不同。也許是因?yàn)榛ㄌ篮?，吃花，除了味覺上的意義，更有一種浪漫的儀式感。

花飯：好像吃下陽(yáng)光，或者藍(lán)天

藍(lán)花糯米糕

材料：

糯米500g、椰漿350g、鹽1tsp、蝶豆花花瓣適量 （加入2tsp熱水浸出藍(lán)色素）

做法：

1）將浸泡過一夜的糯米瀝干水分，并加入椰漿及鹽攪勻，倒入蒸盤，用中大火蒸約45分鐘至熟。

2）取出1/3的糯米飯加入藍(lán)色素拌勻，再隨意拌入白糯米飯里。

3）把拌好的藍(lán)白糯米飯倒入方模里，用硬物壓至結(jié)實(shí)，待涼后就可以切片享用了。

米飯，最基本最普通的食物，如果與花結(jié)合起來，會(huì)有什么不同呢？其實(shí)在世界上很多地方，都有花飯的蹤跡。

比如在印度、中東和地中海地區(qū)都頂頂大名的番紅花飯——把深橘紅色的番紅花絲放進(jìn)米飯中煮，可以把整鍋飯染成亮麗明艷的橘黃色。

番紅花也叫作藏紅花，番紅花蕊柱頭干燥后獲得的番紅花絲，被中國(guó)古人拿來入藥，而在歐洲和阿拉伯地區(qū)它被用來作為香料已經(jīng)有幾千年的歷史。

無論是印度菜、意大利菜、西班牙菜，還是中東菜里，都能見到番紅花的蹤影。西班牙著名的海鮮飯Paella，意大利的米蘭燴飯以及波斯紅花飯的美麗橙黃色都是來自于番紅花。番紅花的味道微苦，散發(fā)著天然干草的氣味，讓人聯(lián)想到山野粗獷的氣質(zhì)，卻又在這種粗糙中隱藏著一點(diǎn)蜂蜜的甜香，十分特別。

據(jù)說要七萬朵鮮花才能制造一磅番紅花絲，號(hào)稱世上最昂貴的香料。好在番紅花絲雖然昂貴，但它的香味和染色力都極強(qiáng)，因此烹調(diào)時(shí)僅需要用極少的分量即可。食用番紅花一般在國(guó)外的調(diào)味品商店都能買到，國(guó)內(nèi)的話則要到藥材店去買了。

比起番紅花飯的熱鬧亮麗，泰國(guó)與馬來西亞有種藍(lán)色的米飯，更讓初見的人覺得驚奇。這種藍(lán)色米飯是用當(dāng)?shù)匾环N“藍(lán)花”，也就是蝶豆花染成的。只是馬來西亞人把這種藍(lán)花飯叫作Nasi Kerabu，而泰國(guó)人叫它Khaoyam。

蝶豆花是豆科植物，喜愛溫暖日照，葉和花均可食，蝶豆花趁新鮮熬煮，得到的透明藍(lán)汁液特別艷麗，喝起來有極淡的清香，加入蜂蜜、糖、奶油等就能當(dāng)作很特別的清涼飲料。

同時(shí)這藍(lán)色的花汁也常被用來當(dāng)作食物的天然染色劑。用藍(lán)色的花，把原本的白米飯煮成天空藍(lán)，如果能吃上一次藍(lán)花飯，心情一定會(huì)變得很輕盈。清邁就有一家以蝶豆花為主題的餐廳，不僅供應(yīng)藍(lán)花飯，還有蝶豆花染就的藍(lán)面、藍(lán)飲料，通通清新可人。

而在馬來西亞，除了藍(lán)花飯外，還有一種特別有名的“娘惹”糕點(diǎn)：藍(lán)花糯米糕pulut taitai，就是把糯米加入藍(lán)花水與椰漿和香蘭葉一起煮，藍(lán)白相間的米糕看起來特別又誘人。如果有機(jī)會(huì)買到干燥的蝶豆花，也可以試著自己做做看。

花點(diǎn)心：美到犯規(guī)

鮮花和甜點(diǎn)，本身就是絕妙搭配。從來花朵入饌，就以甜點(diǎn)為主，現(xiàn)在人們對(duì)點(diǎn)心的追求越來越視覺系，因此以花為食材的迷人甜點(diǎn)就更多了。

最近，讓無數(shù)人少女心爆棚的一款花朵甜點(diǎn)，就是日本一家點(diǎn)心店花のババロアhavaro（花的巴伐利亞蛋奶凍）推出的真花果凍蛋糕。

這是一種把可食用花朵、果凍與蛋糕結(jié)合起來的新創(chuàng)意甜點(diǎn)。將新鮮的食用花瓣置入Q彈的果凍中，上層的果凍鎖住鮮花最美的一面，而下層的巴伐利亞布丁口感綿密，甜而不膩。每個(gè)晶瑩剔透的果凍蛋糕里，都鋪滿了色彩飽和的鮮艷花瓣，吃起來的味道可以分成花、果凍與蛋糕三種層次。不同的口味會(huì)配上相襯的花瓣顏色組合，美味兼顧美學(xué)，師傅們簡(jiǎn)直就是甜點(diǎn)界的蜷川實(shí)花！

店內(nèi)有三種款式可供選擇，“Bouquet”是直徑15公分的圓形蛋糕，“Fleur”是直徑7公分的花形狀奶凍，“Pètale”則是一口大小的正方形小點(diǎn)心。除了外觀美到犯規(guī)之外，因加入了可食用的花瓣，這讓種甜點(diǎn)比其他的蛋糕更富含豐富的食物纖維、維生素及礦物質(zhì)，優(yōu)雅地吃下它還能順便養(yǎng)顏美容。

想想看，滿滿陳列著繽紛花朵果凍蛋糕的櫥窗，就像花田一般的華麗，如果你去日本游玩，可別錯(cuò)過了！

自己動(dòng)手，也能做出花朵凍

即使沒機(jī)會(huì)買到花のババロアhavaro的花點(diǎn)心來嘗嘗，我們也可以試著自己制作花朵凍，其實(shí)方法并不復(fù)雜——與自制果凍類似，需要用吉利丁片或者瓊脂。用料中所用的花朵可靈活變換，只要保證是可食用花朵的即可。常用又好看的有玫瑰、桂花、三色堇、洋甘菊、茉莉、櫻花等等，也可以自己搭配不同的花朵，或加上香草。

材料：

食用鮮花適量、水200ml、吉利丁片2片、糖適量。

做法：

1.將適量花朵洗凈、瀝干。

2.吉利丁片放入冷水中浸泡至軟。

3.小奶鍋中倒入200ml水，依自己口味加入白糖，小火燒開至糖融化。

4.熱糖水中加入已泡軟并擠干水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。

5.準(zhǔn)備好合適的容器，先倒入小部分液體，小心地放入花朵，晾涼至室溫后放入冰箱冷藏至凝固。

6.再往容器內(nèi)倒入剩余液體，繼續(xù)放入冰箱冷藏至凝固。

7.取出倒扣脫模即可。

花飲：端一杯芳香在手

花既可入饌，也可釀酒、泡茶。蓮茶、玫瑰花釀、楊梅牡丹蜜露……單名字已經(jīng)聽得人心醉。

中國(guó)古人，特別是文人特別惜花，一年四季，從春天的荼蘼花，夏天的玫瑰花、秋天的桂花，到冬天的梅花，每季的花都可浸在酒中。宋朝人創(chuàng)立了一項(xiàng)特殊的風(fēng)俗，就是在春天利用香味郁烈的鮮花“釀”酒。當(dāng)時(shí)最流行的就是荼蘼酒，用酒浸泡鮮花，吸收花之香氣，臨至飲時(shí)再撒滿荼蘼花瓣。 “端一杯芳香在手”，也是很酷的感覺。

而在歐洲，除了花式搭配無窮無盡的花草茶之外，還有一種傳統(tǒng)的花汁飲料，就是接骨木花汁。

你覺得“接骨木”聽起來很耳熟？對(duì)，在《哈利·波特》里，它是制作魔杖的木材之一。自古埃及以來，歐洲人就相信接骨木有一股神秘的驅(qū)邪避兇的力量，而且接骨木從根部到果實(shí)皆可入藥，古時(shí)被譽(yù)為“萬靈藥”，是歐洲人廣泛使用的民間藥方。

每年五六月間，接骨木枝頭開滿乳白色的花朵，氣味仿佛麝香葡萄般的清香。在接骨木花茶中加入少許蜂蜜，是很受歐洲小朋友歡迎的感冒預(yù)防藥。到了夏天，英國(guó)超市里的接骨木花濃縮原汁更是大賣，幾乎人人都用氣泡水或冰水將它稀釋飲用。熱天里喝下一大口，要多暢快就有多暢快，這可是有英國(guó)特色的“夏日涼茶”。

自釀接骨木花露

除買市場(chǎng)上的接骨木花露，其實(shí)也可自己調(diào)制，方法特別簡(jiǎn)單。首先要采摘接骨木花，最佳采摘時(shí)間是早晨太陽(yáng)升起后不久，此時(shí)采摘的花朵香氣最撲鼻。

材料：

水 1.5升、細(xì)砂糖 1公斤、接骨木花 25～30株、檸檬 4顆、檸檬汁濃縮液 50克。

做法：

1.把水煮沸，加入砂糖攪拌成糖水，放涼至室溫。

2.用清水洗凈接骨木花，晾干。

3.檸檬洗凈切成薄片。

4.把接骨木花、檸檬及濃縮液加入已放涼的糖水，攪拌。確認(rèn)所有花與檸檬都浸泡在糖水中，靜置隔夜。

5.把前一晚釀好的糖水過濾去渣，置入干凈的玻璃瓶。

釀好的花露是濃縮糖漿，香氣十足，既能兌成飲料喝，也是調(diào)酒的好朋友！ 接骨木花雞尾酒做法也很簡(jiǎn)單：20ml接骨木花糖漿，40ml檸檬伏特加，60ml香梨汁， 5ml檸檬汁，把所有材料倒入盛好冰塊的搖酒壺中，充分搖勻，倒入雞尾酒杯中。最后再放上一枝新鮮的接骨木花……完全是適合初夏的清爽感覺。