黃曲霉毒素對犬體健康的危害及預(yù)防

洪飛騰

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黃曲霉毒素對犬體健康的危害及預(yù)防

洪飛騰

黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。一旦犬類及其他動物吃了帶有黃曲霉毒素的飼料，危害將非常大，有時甚至不可估量。本文著重談?wù)匋S曲霉毒素是如何產(chǎn)生的，對犬類飼養(yǎng)的危害及如何預(yù)防黃曲霉毒素對犬體健康的危害。

一、黃曲霉素是如何產(chǎn)生的

（一）黃曲霉毒素的來源

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的有毒代謝物。黃曲霉作為儲藏菌，廣泛分布于自然界，寄生曲霉在我國罕見，是以寄生方式存在于熱帶和亞熱帶地區(qū)甘蔗和葡萄的一種害蟲——水蠟蟲體內(nèi)。在自然界，黃曲霉的生長要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場所。在黃曲霉毒素產(chǎn)生過程中，溫度是一個很重要的條件，溫度過高過低對霉菌的產(chǎn)生都有很大的影響。霉菌的生長繁殖需要一定的溫度（25℃～32℃）、濕度（80%～100%）條件。當(dāng)霉菌處于高溫、高濕或處于與其它霉菌競爭的應(yīng)激情況時，就會產(chǎn)生霉菌毒素。

（二）黃曲霉毒素的分布及生長條件

黃曲霉毒素廣泛存在于霉變的糧食作物及食物當(dāng)中，霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長，如花生、玉米、棉籽等，干果類中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等，其中花生及其制品黃曲霉素的含量最高。有些糧食作物及食品由于存放不當(dāng)會發(fā)生霉變，凡是霉變的糧食作物和食品都有可能存在黃曲霉素。黃曲霉毒素的生長和許多因素有關(guān)，首先是產(chǎn)毒的微生物，黃曲霉毒素已被證明是由曲霉屬，黃曲霉群中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的；第二是產(chǎn)毒的基質(zhì)，黃曲霉毒素可污染多種食物，如糧食、油料、水果、調(diào)味品、乳和乳制品、蔬菜、肉類等。在我國，以玉米、花生和花生油污染最嚴(yán)重，其次是大米；第三是產(chǎn)毒的環(huán)境條件，黃曲霉生長的適應(yīng)溫度范圍一般是12～42度，最適溫度33度，黃曲霉產(chǎn)毒的適應(yīng)溫度一般在24～33度，適應(yīng)的最低生長水分活度為0.78，最適為093～0.98。

（三）飼料中易產(chǎn)生黃曲霉毒素的原因

黃曲霉的生長繁殖與一定地區(qū)的氣候條件、飼料原料的存儲、運(yùn)輸、飼料加工過程的管理都密切相關(guān)。

一是環(huán)境溫度和濕度達(dá)到一定條件容易產(chǎn)生黃曲霉。黃曲霉毒素生長需要一定的溫度和濕度條件，25～33度是最適生長溫度，75%～90%的濕度是最適生長濕度。我國南方地區(qū)飼料發(fā)生霉變要高于北方地區(qū)，這是因為南方的氣溫和濕度更適合黃曲霉毒素的生長繁殖，特別是梅雨季節(jié)，最容易生長黃曲霉。

二是飼料原料含水量過高容易產(chǎn)生黃曲霉。玉米、麥類、稻谷等谷物飼料原料含水量達(dá)到16%～18%時是黃曲霉生長繁殖的最佳條件。飼料原料在粉碎后如果水分含量過高則更適合黃曲霉的生長。

三是存儲、加工過程中如果操作不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。飼料原料如果長時間存放或存放地點(diǎn)受潮又不注意通風(fēng)、干燥，就容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉。在飼料加工過程中已粉碎的原料，由于顆粒小，特別容易吸收周圍的水份，就很可能為黃曲霉的生長繁殖創(chuàng)造條件。另外顆粒飼料的生產(chǎn)中，如果顆粒冷卻時間不夠或風(fēng)量不足，出機(jī)飼料水份、溫度過高都可能導(dǎo)致黃曲霉的生長。

四是運(yùn)輸過程不當(dāng)容易為黃曲霉的產(chǎn)生創(chuàng)造條件。飼料在運(yùn)輸過程中如果管理不當(dāng)，雨淋、受潮、暴曬、通氣不當(dāng)、堆壓時間過長也會為黃曲霉毒素的產(chǎn)生創(chuàng)造有利的條件。

二、黃曲霉毒素對犬類健康的危害

黃曲霉毒素的毒性很大，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌中毒性最大的一種。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素中， AFB1毒性最強(qiáng)，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍。其毒性因犬的種類、年齡、性別和體況以及營養(yǎng)狀況的不同有差異，幼犬、雄性犬較敏感。

黃曲霉毒素具有誘導(dǎo)突變、抑制免疫和致癌的作用。黃曲霉毒素作用的靶器官主要是肝臟，動物中毒以全身性出血、消化機(jī)能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂為特征。急性中毒表現(xiàn)為食欲廢絕，運(yùn)動失調(diào)，排泄停止，肝炎，黃疸，肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并伴有嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，犬中毒后幾小時至數(shù)天內(nèi)死亡。慢性中毒者早期癥狀表現(xiàn)為食欲不佳，體重減輕，生產(chǎn)性能降低，后期出現(xiàn)黃疸、脂肪肝、肝損傷及抑制動物免疫機(jī)能和致癌作用。

犬?dāng)z入黃曲霉毒素后，在肝臟中分布最多，含量可為其他器官組織的5～15倍。腎、脾和腎上腺中亦可檢出。血液中含量極微，肌肉中一般檢驗不出。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積。動物攝取黃曲霉毒素后，黃曲霉毒素及其代謝產(chǎn)物可在犬體內(nèi)殘留，也可以隨乳汁、尿、糞和呼吸等排出。

2007年國內(nèi)某犬場因飼喂含有AFB1黃曲霉毒素的犬糧，138頭犬出現(xiàn)中毒。該犬場對378頭犬進(jìn)行血液生化檢查，有138頭出現(xiàn)了谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶異常， 對71頭患犬進(jìn)行觀察，患犬都出現(xiàn)精神沉郁，食欲下降，66.2%的患犬出現(xiàn)不同程度可視黏膜及皮膚黃染，52.1%的患犬出現(xiàn)糞便呈煤焦油樣等癥狀；對全部36頭死亡犬進(jìn)行剖檢，發(fā)現(xiàn)死亡犬皮膚、皮下脂肪黃染，肝壞死呈土黃色，心肌斑點(diǎn)狀出血，腹腔積水，腸系膜廣泛性出血，腸道出血等。通過采集12頭死亡犬實質(zhì)性臟器組織的120個樣品作病理檢查。死亡犬都出現(xiàn)胃黏膜充血出血，腸黏膜充血出血，腸絨毛輕微脫落，心肌細(xì)胞發(fā)生顆粒變性，脾臟明顯充血，有炎性細(xì)胞浸潤，淋巴結(jié)充血，局部組織疏松，呈網(wǎng)狀或空泡狀，淋巴竇擴(kuò)張，充滿大量漿液和炎性細(xì)胞，肺泡中充滿大量紅細(xì)胞，肺泡隔增厚，有炎性細(xì)胞浸潤，肝臟明顯充血出血，肝索紊亂肝細(xì)胞發(fā)生顆粒變性和水泡變性，并可見大小不一壞死區(qū)，有少量炎性細(xì)胞浸潤，腎臟腎間質(zhì)毛細(xì)血管充血，腎小管上皮細(xì)胞空泡變性。

由此可見，黃曲霉毒素對犬類健康的危害極大。不加以防范將可能導(dǎo)致攝入犬大面積死亡的威脅。

三、如何預(yù)防犬飼料中產(chǎn)生黃曲霉毒素

（一）黃曲霉毒素的特性

目前，已確定黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)的有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀?，前者為其毒性結(jié)構(gòu)，后者可能與其致癌有關(guān)。黃曲霉毒素難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有機(jī)溶劑。分子量為312～346，熔點(diǎn)為200～300℃，黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理對其破壞很小，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解。黃曲霉毒素遇堿能迅速分解，但此反應(yīng)可逆，即在酸性條件下又復(fù)原。一般來說，溫度33℃、相對濕度80%、谷物水份在15%以上最適合黃曲霉繁殖和生長。在24～34℃之間，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。幾乎所有谷物、飼料和各種食品（包括畜產(chǎn)品）都可作為黃曲霉基質(zhì)。

（二）如何預(yù)防犬飼料中產(chǎn)生黃曲霉毒素

1.把好原料采購關(guān)。在采購飼料原料時，嚴(yán)格控制谷物等原料的水分，采購時要對原料的產(chǎn)地、存儲時間、存儲環(huán)境、顏色、氣味等進(jìn)行了解和辨識，把好原料采購關(guān)。防止采購的原料就是發(fā)霉的或容易霉變的。

2.把好原料運(yùn)輸倉儲關(guān)。一般谷物含水量高于13%，玉米高于12.5%，花生仁高于8%，霉菌就容易繁殖。植物餅粕、魚粉、肉骨粉等的水分高于12%就容易發(fā)霉。因此購買的飼料原料在運(yùn)輸過程中要防止日曬雨淋，購買回來的原料盡可能不要長時間存放。倉儲時要干燥通風(fēng)，倉庫要有通風(fēng)除濕設(shè)備，保證倉庫干燥衛(wèi)生，特別是南方地區(qū)梅雨季節(jié)更要注意防霉防潮。理想的貯存條件是將谷物等原料貯存于干燥低溫狀態(tài)。溫度在12℃以下，能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒。

3.把好飼料生產(chǎn)、存儲關(guān)。由于飼料的水分超過15%時，可致霉菌大量生長繁殖，當(dāng)達(dá)到17～18%時，是真菌產(chǎn)毒的最佳條件。因此在飼料生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制水分非常重要。在飼料加工過程中要嚴(yán)格控制添加的水蒸氣的質(zhì)量、輸送管道的長度、調(diào)節(jié)器溫度和壓力、冷卻器結(jié)構(gòu)及冷卻溫度，以達(dá)到控制好飼料水分的目的。飼料加工好后要嚴(yán)格控制成品貯藏倉庫的相對濕度，保持倉庫清潔干燥，散裝庫應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，密閉倉要使外界濕度不影響庫內(nèi)的飼料。

4.適當(dāng)添加防霉劑可以有效防止飼料發(fā)霉。在潮濕和高溫季節(jié)加工的飼料原料與配合飼料極易發(fā)霉，應(yīng)用防霉劑，可延長其保質(zhì)期。常用防霉劑主要是有丙酸或其鹽，山梨醇及其鹽類，雙乙酸鈉，延胡索酸等。其中又以丙酸及其鹽類（丙酸鈉、丙酸鈣）應(yīng)用最廣。另外有些防霉劑（如雙乙酸鈉）還可以提高飼料利用率，改善飼料的適口性，青貯添加劑（如液氨、丙酸、微生物培養(yǎng)物、或酶法青貯）有利于預(yù)防霉菌毒素的產(chǎn)生。

5.做好喂養(yǎng)犬類食物器具的保潔工作。在犬類喂養(yǎng)中，應(yīng)注意水槽、食槽等盛放犬類食物器具的清潔消毒工作，避免由于這些器具污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素，造成犬類食物中毒。

（作者單位：公安部南京警犬研究所，210012）

（編輯：李冰）