牛油果：開啟你的新味蕾

房慧君++崔秀娜

牛油果，因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鱷魚皮，被稱為鱷魚果或鱷梨，主要產(chǎn)自墨西哥。別看它其貌不揚，在最近兩年里，可是越過重洋一路火到中國。各種高級餐廳都紛紛在菜單上標出諸如“牛油果沙拉”、“牛油果醬吐司”甚至“牛油果刺身”之類的菜名，在大型超市的貨架上，你也可以看到牛油果那墨綠色的身影。

不凡的營養(yǎng)價值

牛油果被人類發(fā)現(xiàn)并列入食譜的時間，可以追溯到16世紀的墨西哥阿茲臺克文明時期。不過，盡管被列入食譜，但古代墨西哥人并未將牛油果當成多么神奇的食物，牛油果就和他們常吃的玉米、大豆一樣尋常。但是，到了20世紀90年代，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)了牛油果蘊含健康的不飽和脂肪和豐富營養(yǎng)，將牛油果冠以“超級食物”的美譽。

從食品科學的角度看，牛油果肉就是大量油與水在纖維素和少量蛋白質(zhì)幫助下形成的固體。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十幾克，另外有幾克膳食纖維和一兩克蛋白質(zhì)。高脂肪、高纖維的組合，不管是在天然的還是加工的食品中，都不多見。更難得的是，牛油果中的油主要是不飽和脂肪，用它代替動物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果還含有豐富的多酚化合物，具有抗氧化、強化血管壁、防止動脈硬化、促進腸胃消化、利尿、降低血脂和血壓的作用。營養(yǎng)價值如此豐富，就不難理解為何重視健康的現(xiàn)代都市人群會為之著迷了。

神奇的護膚功效

牛油果富含人體必需的脂肪酸和維生素，其輕盈的質(zhì)地使它容易被皮膚吸收，其中的活性成分能夠深度滋養(yǎng)肌膚，抵抗歲月痕跡，是干燥皮膚和敏感肌的救星。同時，牛油果還具有抗氧化功效。此外，其豐富的維生素E含量能防止化妝品氧化。相比橄欖油，牛油果油更濃稠，且能與其他有效成分完美結(jié)合。因此，牛油果油是面部和頭發(fā)護理產(chǎn)品的首選成分。由于它對肌膚的保護作用，牛油果油也被用于肥皂生產(chǎn)。

昂貴的栽種代價

牛油果的品種很多，但栽培歷史不足100年，中國于1918年引進，現(xiàn)僅廣東、福建、臺灣、云南有少量栽培。

牛油果是一種需要耗費大量水資源的作物。每生產(chǎn)一磅重的牛油果，需要100加侖的水。以牛油果出口大國智利為例，從20世紀90年代開始，牛油果的種植面積增長了8倍，但當?shù)氐乃Y源根本不足以支撐牛油果的種植，于是果農(nóng)們瘋狂地搶奪水資源，把井越挖越深，甚至在山地都種上了牛油果樹，開始打起直接使用山頂冰川的主意。美國本土也一樣，除了進口之外，美國80%的牛油果產(chǎn)自加州，而那里的干旱已持續(xù)了多年。

挑選技巧

牛油果的成熟期在每年的8-9月份，但是牛油果多為進口，全年都可以買到國外進口而來的牛油果。那究竟怎樣才能挑到可口的呢？從手感上說，輕捏牛油果表面，有彈性的為最佳；如果捏進去了沒有彈出來，那就是老了的牛油果。從顏色上看，中等顏色最佳，放幾天顏色就會變深，等到變深色了之后就可以吃了。如果買了深色的，那么回家就盡快吃掉，不能放太長時間。從表皮上觀察，雖然牛油果的表皮是坑坑洼洼，有小疙瘩的那種，但是挑選的時候也要注意有沒有破損、割裂的地方。此外，是不是新鮮還可以看果柄。牛油果上邊有一個柄，如果撥開里面是黑的，那這個果子就不能選了， 因為這說明其時間太長不新鮮；如果里面是黃色的，則說明比較新鮮。