食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

康文藝　王學(xué)標　劉路　郭秀春　魏金鳳

摘 要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性、綜合性和實踐性較強。本文以河南大學(xué)民生學(xué)院相關(guān)專業(yè)教學(xué)為例，闡述在藥學(xué)背景下，從現(xiàn)狀分析、培養(yǎng)方式及要求、現(xiàn)存問題、改革內(nèi)容及實施方案，進行食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究，將“精食品、通藥學(xué)”理念貫穿在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案、綜合性實驗和創(chuàng)新性實驗中，以期培養(yǎng)創(chuàng)新性和復(fù)合型人才。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全 人才培養(yǎng) 教學(xué)模式研究

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）02（a）-0116-02

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量和安全的優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，也影響著經(jīng)濟迅速發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定。近年來世界范圍的食品安全事件不斷發(fā)生，如英國瘋牛病、亞歐口蹄疫爆發(fā)、美國多次大腸桿菌和沙門氏菌感染爆發(fā)、德國腸出血性大腸桿菌感染爆發(fā)、英國和中國蘇丹紅事件、中國三聚氰胺奶粉事件、食品添加劑和農(nóng)藥殘留的超標使用、轉(zhuǎn)基因食品安全性、食用地溝油事件和世界衛(wèi)生組織的紅肉致癌等問題層出不窮，引起世界各國政府和社會公眾的高度關(guān)注和重視。在這樣的大環(huán)境背景下，為了適應(yīng)國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和社會發(fā)展的新形勢，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)新型人才培養(yǎng)提出了更高要求，即是培養(yǎng)有理想、有道德、精通食品安全與檢驗業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)狀分析

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為學(xué)科基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科。自從西北農(nóng)林科技大學(xué)2001年獲國家教育部批準，首所開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以后，全國許多高等學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)專業(yè)方向，相繼開辦了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。目前，我國開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)是輕工院校、理工院校、科技類院校及綜合性院校，不同學(xué)校根據(jù)其自己學(xué)校辦學(xué)特色及培養(yǎng)目標，課程設(shè)置各有自己辦學(xué)特點[1]。而醫(yī)學(xué)類院校開設(shè)此專業(yè)到2014年才發(fā)展到24所[2]，因此，該院是在藥學(xué)的背景下，進行食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究，將“精食品、通藥學(xué)”理念貫穿在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案、綜合性實驗和創(chuàng)新性試驗中，培養(yǎng)創(chuàng)新性和復(fù)合型人才。

2 該校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方式及要求

2.1 教學(xué)培養(yǎng)方式

在專業(yè)設(shè)置方面各所院校充分發(fā)揮自身辦學(xué)優(yōu)勢，突顯專業(yè)教學(xué)特色，在符合當(dāng)代培養(yǎng)人才目標的前提下，積極地探索并形成具有特色的人才培養(yǎng)教學(xué)模式[3]。該校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在醫(yī)學(xué)和藥學(xué)兩個學(xué)科的背景下進行建設(shè)，存在食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)和藥學(xué)等學(xué)科之間的交叉、融合與滲透，專業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)人才的方式又兼具了生命科學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)和中藥學(xué)等領(lǐng)域進行了相關(guān)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)。所以該專業(yè)主要培養(yǎng)具備化學(xué)、食品學(xué)和藥學(xué)學(xué)科基本理論、基本知識和基本操作技能，熟悉食品質(zhì)量與安全相關(guān)法律法規(guī)，并具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量與隱患問題的能力[4]，能夠從事食品和保健品的研究和開發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量管理、營銷等方面工作的高級科學(xué)技術(shù)人才。

2.2 專業(yè)要求

該專業(yè)學(xué)生通過學(xué)習(xí)化學(xué)、食品學(xué)和藥學(xué)等學(xué)科的基本理論和基本知識，接受各門課程實驗方法和技能的基本訓(xùn)練后，應(yīng)具有扎實的基礎(chǔ)，較寬的專業(yè)知識，較強的基本技能。

通過大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，食品專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)掌握生物學(xué)、毒理學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)等學(xué)科的基本理論、基本知識、基本技能；了解食品、保健品及藥品質(zhì)量監(jiān)控的基本知識；具有食品及相關(guān)產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、工藝技術(shù)改進和質(zhì)量控制的基本能力；掌握保健品和食品的安全性評價、制備等基本方法和技術(shù)；熟悉學(xué)科相關(guān)的法規(guī)、政策和產(chǎn)品營銷的基本知識；了解該專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)；掌握資料查詢、文件檢索的基本方法，具有一定的科研能力、創(chuàng)新能力和實際工作的能力。

3 該?，F(xiàn)有食品質(zhì)量與安全培養(yǎng)模式存在的問題

河南大學(xué)民生學(xué)院食品質(zhì)量與安全教學(xué)體系已基本建立，但從目前培養(yǎng)方案的課程體系中存在以下不足。

（1）在藥學(xué)和醫(yī)學(xué)背景下建設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，課程體系中食品科學(xué)學(xué)科的課程體系有無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物、生物化學(xué)課、食品標準與法規(guī)、食品質(zhì)量與管理、食品工藝學(xué)、食品原料等課程已經(jīng)基本滿足了該專業(yè)的課程體系，但未能體現(xiàn)藥學(xué)背景下的課程建設(shè)。

（2）能力培養(yǎng)模式需要完善，培養(yǎng)方案中以驗證性的教學(xué)實驗為主，缺少開放性試驗、創(chuàng)新性實驗和綜合性試驗；實驗內(nèi)容更新緩慢，往屆學(xué)生實驗大同小異，跟不上社會食品市場發(fā)展和企業(yè)對人才標準的變化，一些新的實驗手段、方法不能及時補充到教學(xué)中，使學(xué)生知識閉塞，思想僵化。

（3）質(zhì)量與安全管理實訓(xùn)缺失，該校出現(xiàn)教授理論知識學(xué)時過多而實踐教學(xué)學(xué)時較少，實踐教學(xué)也是主要在實驗室完成，學(xué)生沒有外出實習(xí)機會，缺乏全面了解食品安全容易出現(xiàn)的問題，學(xué)生實踐教學(xué)的環(huán)境和考核辦法和食品安全的市場管理要求相差很遠，實踐教學(xué)考核與評價的標準存在很大的局限性[5]。

4 培養(yǎng)模式具體改革內(nèi)容

（1）在原來的食品質(zhì)量與安全教學(xué)體系基礎(chǔ)上，增加食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案藥學(xué)學(xué)科內(nèi)容下與食品科學(xué)相關(guān)課程建設(shè)，增設(shè)《藥理學(xué)》《中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論》《中藥藥劑學(xué)》《藥物分析》《食品工業(yè)史》等藥學(xué)相關(guān)課程。

（2）融合學(xué)院教師科研成果，通過充分論證和組織各專業(yè)教師進行本科教學(xué)實驗教材的重新編寫，實驗教學(xué)內(nèi)容包含驗證性實驗、綜合性試驗和開放性試驗，增設(shè)《食品工藝學(xué)開放實驗》《食品質(zhì)量儀器分析綜合性實驗》。

（3）建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練制度，推動食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參與創(chuàng)新性實驗、綜合性實驗、設(shè)計性試驗和科研項目的人數(shù)，加強產(chǎn)學(xué)研教學(xué)體系。

（4）增加食品質(zhì)量與安全實訓(xùn)內(nèi)容，請開封市食品藥品監(jiān)督管理局開設(shè)《食品藥品監(jiān)督管理案例》，將食品質(zhì)量與安全督查中不斷發(fā)生的重大事件第一時間引入到教學(xué)環(huán)節(jié)中。在開封市食品藥品監(jiān)督管理局和鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局進行食品質(zhì)量與安全相關(guān)儀器的培訓(xùn)使用。

5 結(jié)語

食品安全一直是人類生存發(fā)展不變的主題，而食品質(zhì)量與安全教學(xué)課程是適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展的新興課程，教學(xué)內(nèi)容與人們生活息息相關(guān)。在當(dāng)前食品質(zhì)量與安全問題非常嚴峻的情勢下，各高等院校要清楚自己的培養(yǎng)目標，結(jié)合該校教學(xué)特點與擁有資源，不斷改革教學(xué)課程體系和完善教學(xué)踐體系，提高學(xué)生在實踐中解決實際問題、綜合運用知識能力，提高學(xué)生專業(yè)理論知識和專業(yè)操作技能，培養(yǎng)適應(yīng)新時代發(fā)展的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才，為人們身心健康及社會穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展做出積極性貢獻。

參考文獻

[1] 李清華.醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗教學(xué)新思考[J].中國教育技術(shù)裝備，2013（15）：140-141.

[2] 蘇立杰，姜志杰，林楚慧，等.醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法改革——任務(wù)式結(jié)合PBL教學(xué)法效果評價[J].食品與發(fā)酵科技，2015（5）：70-74，91.

[3] 黃友如.應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的探索與實踐[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010（24）：9-12.

[4] 王曉英.應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)的思考[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2013（1）：156-157.

[5] 劉開永，李李，胡傳來，等.醫(yī)學(xué)類院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)改革探索[J].安徽醫(yī)藥，2012（5）：712-713.