簡單幾招辨阿膠真?zhèn)?/h1>
2016-06-10 15:17:51譚卓曌
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2016年22期
譚卓曌
“一盞阿膠常左右，扶元固本享太平?！卑⒛z歷來被譽(yù)為“補(bǔ)血圣藥”、“滋補(bǔ)國寶”，售價(jià)昂貴的同時(shí)也面臨著諸多由造假引發(fā)的質(zhì)疑。
你吃的阿膠是真的嗎？如何辨別？筆者深入探訪阿膠市場，并采訪權(quán)威專家教你辨真?zhèn)巍?/p>
受訪專家：
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授 王玉英
北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師 李明
天津中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)副教授 李天祥
南京市中醫(yī)院中草藥房主管藥師郭華
至少2000噸阿膠是假貨
位于山東聊城的東阿縣，被稱作“阿膠之都”筆者專程來到這里。
剛?cè)肟h城，大街小巷的阿膠產(chǎn)品便映入眼前，阿膠棗、阿膠膏、阿膠漿、阿膠顆粒，還有散裝的阿膠碎片。同一個(gè)縣城，同一種品類，阿膠的價(jià)格卻千差萬別。
以阿膠片為例，東阿阿膠、福牌阿膠等品牌商品每斤售價(jià)超過1500元，不知名品牌的則從每斤75元到1000元不等。
當(dāng)?shù)匾患野⒛z企業(yè)的員工告訴筆者，若只從品牌和售價(jià)判斷阿膠好壞，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閮H在東阿縣，就遍布眾多擅長仿冒大品牌的小作坊，“有些‘高仿品甚至還有防偽標(biāo)志，不進(jìn)行鑒定，真的辨別不出哪些是‘正版，哪些是‘盜版?！?/p>
比冒牌品更讓人擔(dān)憂的，是阿膠產(chǎn)品原料摻假問題：
山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)表數(shù)據(jù)顯示，阿膠年總產(chǎn)量至少為5000噸以上。
媒體調(diào)查數(shù)據(jù)卻發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)目前驢皮的供應(yīng)總量不足180萬張，即使加上進(jìn)口驢皮，全年可生產(chǎn)的阿膠總數(shù)量也就在3000多噸。
這意味著，一些假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在網(wǎng)上售賣阿膠的一名店主透露說：“阿膠的市場很亂，經(jīng)常會(huì)有生產(chǎn)者用騾子、馬、牛、豬等其他牲畜的皮冒充驢皮，還有些人會(huì)使用工業(yè)皮、食用膠或屠宰場的下腳料皮作原料?！睂＜冶硎荆秘i皮膠、牛皮膠混充阿膠的現(xiàn)象的確存在。
就職于某大型阿膠企業(yè)的崔先生說，一般熬制阿膠應(yīng)經(jīng)過幾十甚至上百道復(fù)雜的工序，一道出錯(cuò)，滿盤皆廢。
然而筆者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，很多小作坊的阿膠制作工序只包括三步：高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中熬制、固化為膠體。
李明說，雖然每家阿膠企業(yè)的制作工序都有不同，且很難說哪一家的方法更好，但簡易制作的阿膠產(chǎn)品質(zhì)量，肯定低于大企業(yè)上百道工序的把關(guān)。
標(biāo)準(zhǔn)、鑒定、監(jiān)管，難難難！
在專家看來，阿膠市場亂象叢生，有生產(chǎn)者趨利、消費(fèi)者圖便宜的主觀原因，也有其特有的客觀因素存在。
1.產(chǎn)品鑒定難
如果原料中混入的是其他動(dòng)物的皮，很難通過聞、看、摸等傳統(tǒng)方法鑒定。
DNA檢測則存在鑒定時(shí)間長、成本高的問題，且動(dòng)物皮被制成膠體后，可能出現(xiàn)鑒定結(jié)果的不準(zhǔn)確。
市場上的阿膠產(chǎn)品層出不窮，《藥典》方法卻存在滯后，完全跟不上造假技術(shù)。
2.統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難
阿膠“身份”復(fù)雜，既是食品，又是藥品。
作為藥品時(shí)，阿膠生產(chǎn)可參照《藥典》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；作為保健品時(shí)，阿膠含量應(yīng)達(dá)到多少，至今尚無國家標(biāo)準(zhǔn)；而作為食品時(shí)，也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多遵循各企業(yè)的自定標(biāo)準(zhǔn)。
3.市場監(jiān)管難
阿膠產(chǎn)品種類雜，生產(chǎn)廠家多，大企業(yè)、小作坊都有，且不同廠商采用的原料、制作工藝各有特點(diǎn)，各有秘方。
李明說，這都會(huì)給監(jiān)管增加難度。王玉英表示，阿膠生產(chǎn)涉及食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門，一旦缺乏統(tǒng)一高效的配合，整個(gè)行業(yè)就易出現(xiàn)亂象。
一名云南麗江的阿膠生產(chǎn)者就曾對筆者說，家里賣的阿膠都是在農(nóng)村自制的，簡單包裝一下，沒有生產(chǎn)許可證，沒有“藍(lán)帽子”，照樣放在網(wǎng)上當(dāng)保健品賣。
小竅門：5招辨別真假阿膠
買阿膠本意是滋補(bǔ)身體，但若買到假貨，則會(huì)適得其反。李明說，如果廠家用豬、牛、馬、騾子等動(dòng)物的皮代替驢皮，肯定難以起到增強(qiáng)免疫力等保健功效，但好在不會(huì)造成健康損害。
如果吃下去的是“皮革阿膠”，皮革本身所含的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)積存體內(nèi)，給健康埋下隱患。
要辨別阿膠真假，可考慮從以下五個(gè)方面進(jìn)行：
1.看外觀
優(yōu)質(zhì)阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質(zhì)樣物質(zhì)，顏色透亮、外表平滑、沒有氣孔或油孔、邊角無缺損、厚薄均勻。
把帶著包裝的阿膠拍在地面等硬物上，優(yōu)質(zhì)阿膠破裂程度均勻，且橫斷層的角質(zhì)面光澤透明。品質(zhì)較好的阿膠也不會(huì)粘手。
2.聞氣味
在阿膠塊前哈一口氣，用鼻子仔細(xì)聞，真阿膠有中藥特有的“膠香味”，假阿膠則有股“雜味”，甚至明顯的腥臭味。
由于阿膠輔料有豆油，因此優(yōu)質(zhì)阿膠有淡淡的豆油味道，溶于熱水后，會(huì)散發(fā)膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶于熱水后，會(huì)散發(fā)腥臭味或其他異味。
3.用手掰
正品質(zhì)地脆硬，掰時(shí)不會(huì)彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙，用力拍擊就會(huì)碎裂成數(shù)塊，即“硬而脆”。偽品堅(jiān)韌，不易打碎，甚至?xí)澢?/p>
4.挑年份
古話說：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠的保質(zhì)期來看，多是5年，但只要保存得當(dāng)，放置在陰涼干燥處，溫度低于25℃以下，打開時(shí)無腥臭味、霉點(diǎn)，一般都可以食用。有實(shí)驗(yàn)表明，正品阿膠如果保存得當(dāng)，經(jīng)百年而功效不散。
5.查廠商
購買時(shí)，一定查看包裝上是否有生產(chǎn)廠家、廠址，盡量選擇可靠的大品牌。
看一下該產(chǎn)品是否有“OTC”藥用標(biāo)志，或“健字號(hào)”保健品標(biāo)志，如果連食字號(hào)的標(biāo)志都沒有，就不要購買。散裝阿膠碎片更易摻假，最好選購整塊的阿膠片。
阿膠含有多種蛋白質(zhì)及氨基酸、鈣等有益成分，平時(shí)可做成阿膠海參湯、阿膠膏、阿膠粥等食用，或磨成粉加牛奶泡服。
王玉英提醒，阿膠并非“神藥”，對陰虛、血虛、失眠的人能起到滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)血止血的作用，但脾胃虛弱、大便稀溏、感冒發(fā)燒的病人不宜服用。
李明建議，阿膠進(jìn)補(bǔ)也需適量，身體有濕熱的人應(yīng)聽從醫(yī)囑服用，食用過量將導(dǎo)致身體“越補(bǔ)越虛”。
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山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)表數(shù)據(jù)顯示，阿膠年總產(chǎn)量至少為5000噸以上。
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這意味著，一些假冒原料混入了生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在網(wǎng)上售賣阿膠的一名店主透露說：“阿膠的市場很亂，經(jīng)常會(huì)有生產(chǎn)者用騾子、馬、牛、豬等其他牲畜的皮冒充驢皮，還有些人會(huì)使用工業(yè)皮、食用膠或屠宰場的下腳料皮作原料?！睂＜冶硎荆秘i皮膠、牛皮膠混充阿膠的現(xiàn)象的確存在。
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然而筆者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，很多小作坊的阿膠制作工序只包括三步：高壓鍋燉煮鮮驢皮、鍋中熬制、固化為膠體。
李明說，雖然每家阿膠企業(yè)的制作工序都有不同，且很難說哪一家的方法更好，但簡易制作的阿膠產(chǎn)品質(zhì)量，肯定低于大企業(yè)上百道工序的把關(guān)。
標(biāo)準(zhǔn)、鑒定、監(jiān)管，難難難！
在專家看來，阿膠市場亂象叢生，有生產(chǎn)者趨利、消費(fèi)者圖便宜的主觀原因，也有其特有的客觀因素存在。
1.產(chǎn)品鑒定難
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DNA檢測則存在鑒定時(shí)間長、成本高的問題，且動(dòng)物皮被制成膠體后，可能出現(xiàn)鑒定結(jié)果的不準(zhǔn)確。
市場上的阿膠產(chǎn)品層出不窮，《藥典》方法卻存在滯后，完全跟不上造假技術(shù)。
2.統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難
阿膠“身份”復(fù)雜，既是食品，又是藥品。
作為藥品時(shí)，阿膠生產(chǎn)可參照《藥典》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；作為保健品時(shí)，阿膠含量應(yīng)達(dá)到多少，至今尚無國家標(biāo)準(zhǔn)；而作為食品時(shí)，也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大多遵循各企業(yè)的自定標(biāo)準(zhǔn)。
3.市場監(jiān)管難
阿膠產(chǎn)品種類雜，生產(chǎn)廠家多，大企業(yè)、小作坊都有，且不同廠商采用的原料、制作工藝各有特點(diǎn)，各有秘方。
李明說，這都會(huì)給監(jiān)管增加難度。王玉英表示，阿膠生產(chǎn)涉及食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等多個(gè)部門，一旦缺乏統(tǒng)一高效的配合，整個(gè)行業(yè)就易出現(xiàn)亂象。
一名云南麗江的阿膠生產(chǎn)者就曾對筆者說，家里賣的阿膠都是在農(nóng)村自制的，簡單包裝一下，沒有生產(chǎn)許可證，沒有“藍(lán)帽子”，照樣放在網(wǎng)上當(dāng)保健品賣。
小竅門：5招辨別真假阿膠
買阿膠本意是滋補(bǔ)身體，但若買到假貨，則會(huì)適得其反。李明說，如果廠家用豬、牛、馬、騾子等動(dòng)物的皮代替驢皮，肯定難以起到增強(qiáng)免疫力等保健功效，但好在不會(huì)造成健康損害。
如果吃下去的是“皮革阿膠”，皮革本身所含的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)積存體內(nèi)，給健康埋下隱患。
要辨別阿膠真假，可考慮從以下五個(gè)方面進(jìn)行：
1.看外觀
優(yōu)質(zhì)阿膠呈琥珀色或棕黑色、有角質(zhì)樣物質(zhì)，顏色透亮、外表平滑、沒有氣孔或油孔、邊角無缺損、厚薄均勻。
把帶著包裝的阿膠拍在地面等硬物上，優(yōu)質(zhì)阿膠破裂程度均勻，且橫斷層的角質(zhì)面光澤透明。品質(zhì)較好的阿膠也不會(huì)粘手。
2.聞氣味
在阿膠塊前哈一口氣，用鼻子仔細(xì)聞，真阿膠有中藥特有的“膠香味”，假阿膠則有股“雜味”，甚至明顯的腥臭味。
由于阿膠輔料有豆油，因此優(yōu)質(zhì)阿膠有淡淡的豆油味道，溶于熱水后，會(huì)散發(fā)膠香。而主原料非純驢皮的阿膠溶于熱水后，會(huì)散發(fā)腥臭味或其他異味。
3.用手掰
正品質(zhì)地脆硬，掰時(shí)不會(huì)彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙，用力拍擊就會(huì)碎裂成數(shù)塊，即“硬而脆”。偽品堅(jiān)韌，不易打碎，甚至?xí)澢?/p>
4.挑年份
古話說：人參要新，阿膠要陳。目前，從阿膠的保質(zhì)期來看，多是5年，但只要保存得當(dāng)，放置在陰涼干燥處，溫度低于25℃以下，打開時(shí)無腥臭味、霉點(diǎn)，一般都可以食用。有實(shí)驗(yàn)表明，正品阿膠如果保存得當(dāng)，經(jīng)百年而功效不散。
5.查廠商
購買時(shí)，一定查看包裝上是否有生產(chǎn)廠家、廠址，盡量選擇可靠的大品牌。
看一下該產(chǎn)品是否有“OTC”藥用標(biāo)志，或“健字號(hào)”保健品標(biāo)志，如果連食字號(hào)的標(biāo)志都沒有，就不要購買。散裝阿膠碎片更易摻假，最好選購整塊的阿膠片。
阿膠含有多種蛋白質(zhì)及氨基酸、鈣等有益成分，平時(shí)可做成阿膠海參湯、阿膠膏、阿膠粥等食用，或磨成粉加牛奶泡服。
王玉英提醒，阿膠并非“神藥”，對陰虛、血虛、失眠的人能起到滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)血止血的作用，但脾胃虛弱、大便稀溏、感冒發(fā)燒的病人不宜服用。
李明建議，阿膠進(jìn)補(bǔ)也需適量，身體有濕熱的人應(yīng)聽從醫(yī)囑服用，食用過量將導(dǎo)致身體“越補(bǔ)越虛”。
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