關(guān)于豆?jié){不得不知的事

豆?jié){因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高、容易被吸收而備受大眾喜愛，但最近幾年關(guān)于豆?jié){的各種說法一直沒停過：豆?jié){喝多了致癌？豆?jié){、牛奶不能一起喝……這些說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)？

1.豆?jié){含有雌激素，喝多了會致癌？

豆?jié){中含有植物雌激素大豆異黃酮，有人認(rèn)為雌激素過多和患乳腺癌有較大關(guān)聯(lián)，但這是一種誤解。

大豆異黃酮雖然被稱為植物雌激素，但它不是激素，只是具有類似雌激素的功能而已。多項(xiàng)研究證明，大豆異黃酮不僅不會致癌，還能清除體內(nèi)自由基，起到抗癌作用。

2.未煮熟的豆?jié){會讓人喪命？

這種情況的發(fā)生主要是因?yàn)槎節(jié){在煮制過程中會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。生豆中含有皂甙，它使豆?jié){在煮制過程中容易起泡沫，讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，而實(shí)際上這時(shí)的溫度只有80℃至90℃左右。此時(shí)豆子中含有的皂素、紅細(xì)胞凝集素等大部分還沒有失活，食用后會使紅細(xì)胞溶解、消化道受刺激，從而引發(fā)中毒。

如何避免“假沸”現(xiàn)象？在煮制過程中，當(dāng)看到大量泡沫時(shí)，關(guān)小火再煮10分鐘。這樣大豆中的皂甙等物質(zhì)就會失去活性，再喝就沒有問題了。

3.鮮榨豆?jié){一定安全嗎？

鮮榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，但同時(shí)也為細(xì)菌繁殖帶來有利條件。所以，為安全起見，應(yīng)盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

4.以下幾種喝豆?jié){的方法可行嗎？

（1）用豆?jié){沖雞蛋

雞蛋中可能含有沙門氏菌，直接把雞蛋打進(jìn)熱豆?jié){，而不再加熱，沙門氏菌沒被殺死，可能引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

（2）用保溫瓶存儲豆?jié){

如果豆?jié){能在短時(shí)間內(nèi)喝完，問題不大，但要是在保溫瓶里存儲超過3小時(shí)，保溫瓶中的適宜溫度加上豆?jié){中富含蛋白質(zhì)、維生素等，就會引起細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致中毒。

（3）用豆?jié){送服藥物

由于豆?jié){中的營養(yǎng)成分可能會和藥物中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，影響藥效或產(chǎn)生副作用，所以不建議用豆?jié){服藥。（據(jù)科普中國微信公眾號）