酒是古人的常備“藥品”

酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)緣

醫(yī)的繁體字是“醫(yī)”，左上角是現(xiàn)在簡(jiǎn)體的“醫(yī)”，就像是一個(gè)櫥柜中放著一個(gè)“矢”，矢就是箭，似乎是用來(lái)穿刺割瘡的工具。右上角是“殳”，甲骨文字形，像手持一種長(zhǎng)柄勾頭似的器具，可以取物?！搬t(yī)”字下面就是一個(gè)酒壇子了，看來(lái)酒與醫(yī)的緣分確實(shí)不淺，這大概是因?yàn)橄茸鎮(zhèn)儫o(wú)意中食用了發(fā)酵后變成果酒的瓜果汁，發(fā)現(xiàn)了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病，從而讓酒與原始醫(yī)療活動(dòng)結(jié)下了緣。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面專門有一篇叫做《湯液醪醴論》，其中所說(shuō)的“醪醴”指的就是酒。至于制酒的方法，《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“黃帝問(wèn)曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對(duì)曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)。”看來(lái)是用稻米制作的米酒。米酒制作的方法比較簡(jiǎn)單，將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16～24小時(shí)，冬天浸泡時(shí)間略長(zhǎng)一些，然后將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。再用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯沖洗，降溫至30℃左右，做到米粒之間不黏連為好。最后撒入酒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器封口后，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24～36小時(shí)，有酒香味即可食用。

古代很早就知道用酒來(lái)治病

中國(guó)古代的酒都是未經(jīng)蒸餾的酒，帶酒糟的叫醪，也叫濁酒；濾去酒糟的酒叫清酒，與后世的黃酒頗相類似。無(wú)論濁酒或清酒，其所含酒精度都很低。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳?！庇终f(shuō)：“邪氣時(shí)至，服之萬(wàn)全?！闭f(shuō)明古人把酒作為常備的“藥品”，以備急需。

我國(guó)古代很早就知道用酒來(lái)治病，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“左角發(fā)酒方”，治療突然神志昏迷，不省人事，狀如尸厥的證候。中醫(yī)認(rèn)為酒具有疏通血脈，溫陽(yáng)祛瘀的作用。東漢著名醫(yī)學(xué)家張仲景治療心臟病的名方“炙甘草湯”就用白酒配藥。他還有一首治療胸痹（胸部憋悶疼痛的證候）的名方，叫做“瓜蔞薤白白酒湯”，用瓜蔞實(shí)一枚（24g）、薤白半升（12g）、白酒七升（適量），三味同煮，取二升（現(xiàn)在用300毫升左右），分兩次服，可以治療胸中悶痛，甚至胸痛徹背，喘息咳唾，短氣，舌苔白膩，脈沉弦或緊等證候。現(xiàn)代研究證明這個(gè)方劑治療冠心病心絞痛有比較好的療效，并對(duì)與冠心病相關(guān)的高血脂癥的改善也有明顯效果。酒對(duì)心臟病不一定是壞事，當(dāng)然不可多喝，少量或適量對(duì)某些冠心病人是有好處的。

藥酒方宮廷和民間流行

將中藥泡在酒里，制成藥酒是中藥用法的又一大特色。藥酒不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究證明酒是一種最好的溶媒，許多用其他加工方法難以將其有效成分析出的藥物，大多可借助于酒的這一特性而提取出來(lái)，比方說(shuō)“靈芝”這味中藥，一向被推崇為仙藥，現(xiàn)代研究其有效成分具有抑制腫瘤細(xì)胞的作用，但是靈芝的一些有效成分很難用水煮提取出來(lái)，而在乙醇中的溶解度卻很高。

中醫(yī)歷史上積累了不少制造藥酒的處方，其中不少在宮廷和民間流行?！侗静菥V目》中收集了各種藥酒方200余種，詳細(xì)闡述了各種藥酒的制作和服法，其他像《普濟(jì)方》、《奇效良方》、《醫(yī)學(xué)全錄》、《證治準(zhǔn)繩》等也收集了大量的藥酒配方。現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養(yǎng)生健身的可口飲品已開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶。（據(jù)《中國(guó)技術(shù)市場(chǎng)報(bào)》）

編輯吳雨