坊上夜市：開咥咧！

丁蓉

坊，是古長(zhǎng)安城居民聚集的生活場(chǎng)所。有人聚集的地方就有美食。全國(guó)的吃貨都知道西安回民坊不僅美食眾多，還是歷史文化悠久的逛街好去處。而皇城復(fù)興計(jì)劃第一站—永興坊，要打造的也是陜西非遺文化美食一條街，正日漸成為一個(gè)市井生活的好去處。

回民坊—?dú)v史文化街區(qū)

除了宮城和皇城之外，長(zhǎng)安城內(nèi)南北有十一條街，東西有十四條街，在棋盤狀的街道之間則是居民居住的“坊”，如今西安人習(xí)慣稱回民生活街區(qū)為“坊上”。

唐代的商業(yè)以長(zhǎng)安的東市和西市為代表性，這些“市”的商業(yè)交易是從中午的鼓聲開始，到日落前結(jié)束，并不是全天都可以自由交易的。

而馳譽(yù)全國(guó)的回民坊則從清晨到日暮都如同一條流動(dòng)的街區(qū)，街兩邊的民族服飾、工藝品、清真副食琳瑯滿目，各種小吃店鋪鱗次櫛比，人流如織。

商鋪匾額上閃爍著的阿拉伯文字，更增加了這條街的神秘與美麗。

盛唐時(shí)期，中西交流有了長(zhǎng)足的拓展，大批穆斯林商人長(zhǎng)途跋涉來中國(guó)經(jīng)商，留居長(zhǎng)安的外商有四千多戶，以阿拉伯和波斯最多，一時(shí)間長(zhǎng)安城開放而熱鬧。

天寶十四年（公元755年），安史之亂爆發(fā)，大唐元?dú)獯髠?，唐肅宗不得已向大食國(guó)借兵三千，協(xié)助大唐平定判亂。后來肅宗皇帝允許這些阿拉伯士兵在長(zhǎng)安居住，娶漢人為妻，如此繁衍生息，形成如今的繁榮市井市貌。

一些回族老前輩喜歡口述本民族的歷史，他們經(jīng)常提到回回爸爸，漢人娜娜?；刈迦税褷敔斀邪职?，把奶奶叫娜娜。爺爺是西亞來的，奶奶是漢人。

回民坊東延北大街，南至南大街，北伸蓮湖路，西到古城墻，對(duì)這一區(qū)域，西安人統(tǒng)稱回坊，亦稱坊上。

回坊有七寺十三坊，清嘉慶本《長(zhǎng)安縣志》所刊載的“城郭圖”就有明確標(biāo)志。七寺指：化覺巷清真大寺、大學(xué)習(xí)巷清真寺、大皮院清真寺、小皮院清真寺、小學(xué)習(xí)巷清真營(yíng)里寺、北廣濟(jì)街清真寺和灑金橋清真古寺;十三坊指：化覺巷、西羊市、北院門、麥莧街、大皮院、小皮院、北廣濟(jì)街、獅子廟街、大學(xué)習(xí)巷、小學(xué)習(xí)巷、大麥?zhǔn)薪?、灑金橋和城南的回回巷?/p>

回坊上的回民自古以來以經(jīng)商為業(yè)，今天的坊上以鼓樓為中軸，形成餐飲、商品一條街，更成為西安旅游業(yè)的一道美麗的風(fēng)景線。

黃桂柿子餅是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等做餡，用炭火烘炙而成，口感綿軟香甜。

八寶粥是西安本土特色的清真食品，里面輔以大棗、山楂、百合、蓮子、長(zhǎng)壽果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁等食材，味道香甜糯稠，吃著有淡淡的玫瑰香。

愛吃涼皮的女孩，會(huì)來一碗麻醬涼皮;蜂蜜涼粽子清涼解暑，吃時(shí)用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，口感筋軟涼甜，別有風(fēng)味。

有人將回民街上的美食統(tǒng)稱為小吃，其實(shí)那里也有大餐。比如清燉羊肉、紅燜牛肉，燒牛尾，烤羊排，芝麻里脊……當(dāng)然還有牛羊肉泡饃，這是西安回民最經(jīng)典的美食。

據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的，古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹，最初多用于祭祀及宮廷御筵，最早為西周禮饌。

西安回民坊的美食之所以受到全國(guó)吃貨們青睞，是因?yàn)榛孛裨谑澄镏谱魃戏浅Ｖv究。回族人自己常說：“回回兩個(gè)口，心口要一樣?！边@種源自伊斯蘭教信仰的價(jià)值觀成就了其商業(yè)的繁華。

穆斯林教規(guī)中有：不食死物、臟物，不食非教民所殺之物等等。同時(shí)，回民食品非常注重衛(wèi)生，用料考究，做工精細(xì)。就拿臘牛羊肉來說，從原料的選取到細(xì)致的煮制，層層工藝，把關(guān)異常嚴(yán)謹(jǐn)。

夜晚的回民街燈火璀璨，男女老少，中外友人，黑人白人，徜徉于大街小巷，比肩接踵，熙來攘往，好不熱鬧。

永興坊—美食商業(yè)街區(qū)

自2014年位于古城墻小東門里的西安永興坊仿古美食一條街開業(yè)以來，那里忽然就熱鬧了起來，西安籍吃貨們沒有不知道那里的，成為繼回民坊之后一個(gè)新的去處。

永興坊是西安市“皇城復(fù)興計(jì)劃”項(xiàng)目之一。

唐代長(zhǎng)安城內(nèi)的街西和街東各有54個(gè)坊，全城共有108個(gè)坊。有大坊，有小坊。整個(gè)城市被棋盤狀的街道所分割。在街道之間鑲嵌著頗具獨(dú)立性和封閉性的坊，讓這座皇城看上去就像許多四方塊的集合體。外地人大凡對(duì)西安城有些了解的，都對(duì)方方正正的城市結(jié)構(gòu)印象頗深。

歷史上，永興坊是108個(gè)坊之一。

有位日本學(xué)者曾從唐代小說《任氏傳》中發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城生活的一些細(xì)節(jié)。他寫道：在長(zhǎng)安城東南部的新昌坊里有酒館，在升平坊里有胡人的餅子鋪，而且是半夜到凌晨一直營(yíng)業(yè)。另外，飯館等各種店鋪不僅東市和西市里有，而且擴(kuò)大到其他各個(gè)坊，同時(shí)在坊內(nèi)也有“夜店”。

盛唐時(shí)代，這座急劇膨脹的城市蘊(yùn)藏的能量和活力終于被爆發(fā)出來，長(zhǎng)安夜市也開始繁華起來，商賈云集，貨肆林立。杜甫在詩中寫道：“李白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”唐代最耀眼的兩位詩人，不知在長(zhǎng)安酒肆中醉過多少回？

綿延千年的豪情至今仍在這座城市的夜色中上演著。

2014年，永興坊美食商業(yè)街正式開放，占地15畝，東西長(zhǎng)130米，南北寬88米，仿古“坊”、“肆”建筑群及牌樓，形成里坊式商業(yè)街區(qū)。

來自關(guān)中、陜南、陜北各地的幾十家美食老字號(hào)、特色老店入駐其間，當(dāng)咸陽張記餛飩、大荔帶把肘子、秦鎮(zhèn)米皮、潼關(guān)肉夾饃、紫陽蒸盆子、柞水洋芋糍粑、漢陰炕炕饃、洋縣大咸德、子長(zhǎng)煎餅、綏德黃饃饃、寧強(qiáng)千棰酥、澄城水盆、三原老黃家、彬縣御面等各地傳統(tǒng)美食聚集在一條街上，讓省內(nèi)外吃貨們欣喜不已。

永興坊所打出的口號(hào)是“一站式咥美陜西！”