夏食苦味

黃熙雅

經(jīng)歷了一個(gè)冬天的閉藏，萬物隨著春的到來已經(jīng)復(fù)蘇，仲夏悄悄走進(jìn)我們。田野的作物和我們的身體也是一樣的。此時(shí)吃些略帶苦味的蔬菜，能及時(shí)幫助我們的身體清火排毒，以適應(yīng)春夏的變換。就讓我們一起來了解這些苦味時(shí)蔬，以及它們的功效與做法。

食月令

可多吃帶苦味的、甘甜生津、有清熱作用的食物，并適當(dāng)多食涼食、瓜果.以驅(qū)除內(nèi)熱，防暑祛濕，并注意養(yǎng)心潤肺，預(yù)防心腦血管疾病及皮膚病。少吃生冷、滋膩的食物。一旦開始出現(xiàn)中暑導(dǎo)致腹瀉，可飲用糖鹽水，或味道偏咸的粥、米湯、面湯等。要注意的是，禁服蛋奶肉，更不要吃海產(chǎn)品。

當(dāng)季食材：

水果：香瓜、樹莓、蓮霧、芒果、荔枝、檸檬、鳳梨、香蕉、桑葚果、枇杷、榴蓮、楊梅、櫻桃、菠蘿蜜、火龍果、木瓜

蔬菜：黃瓜，西紅柿，茄子，韭菜，萵苣，四季豆（蕓豆），小白菜，扁豆

就從認(rèn)識這些蔬菜開始吧！

時(shí)令剛好的春日蔬菜，蘊(yùn)藏著一整個(gè)冬天的能量。就讓我們來好好認(rèn)識一下它們，看看這些口感清新、回味微苦的蔬菜，亦或是甘中帶苦的野菜，對我們的身體有哪些益處吧！

茼蒿

茼蒿去火能量顯著，清血養(yǎng)心、潤肺補(bǔ)肝、穩(wěn)定情緒。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。其所含粗纖維有助于腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

嫩刺芽

富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、B2、C以及各種礦物質(zhì)。春天采摘的嫩刺芽，清嫩醇厚，野味濃郁，是被譽(yù)為【美味山珍】的上等山野菜。

黃瓜花

黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。雖然口感清新，但黃瓜花的苦味素有很好的抗癌作用。黃瓜還能預(yù)防動(dòng)脈硬化、解毒、保護(hù)細(xì)胞和肝臟，提高人體免疫力等等。

野蕨菜

蕨菜性寒，甘中帶苦，補(bǔ)五臟之不足。適合在春季陽氣升發(fā)時(shí)，緩解部分體熱之人的身體狀況，清熱、滑腸、降氣、化痰。初春采嫩苗，開水燙后，蘸醬食或炒食，鮮嫩可口。

松柳芽

富含鈣、磷、鉀等多種礦物元素，還有多種維生素及微量元素。此外，松柳芽的膳食纖維能幫助胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。亦有降低血脂、血糖和滋陰的功效。

為身體除陳布新

這個(gè)季節(jié)的時(shí)令蔬菜，大多有清火、益胃、降壓、養(yǎng)肝的功效。就好象在氣溫回暖的春天，雪水融化會(huì)帶走山間陳年的垃圾一樣，此時(shí)人體適時(shí)補(bǔ)充些有清火排毒能量的苦味蔬菜，可去除積攢在體內(nèi)燥熱。

夏季的到來，在氣血的推動(dòng)下，我們的身體也在推陳出新，此時(shí)吃些略帶苦味的野菜有助于推陳，幫助血管和腸道排毒。

苦味蔬菜不僅能夠幫助腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲，同時(shí)也能狗提高胃液的分泌，有助于消化。從春季到夏季之間，為了增強(qiáng)抵抗力，適應(yīng)氣候的變化，不妨多吃一些略帶苦味、或甘中帶苦的時(shí)令野疏。

烹飪前預(yù)處理

苦味蔬菜營養(yǎng)豐富，對我們的身體益處良多，但為了讓其口感更佳，我們可以在烹飪前做些預(yù)處理。

為了除去苦味蔬菜中含有的苦澀味單寧，可在入鍋烹飪之前，通過加熱及浸漬的方式來去除。常用的方式是將拿到的菜洗凈，用開水氽燙或是煮三至五分鐘（取決于菜的苦味程度），再將菜撈出，絞干水分后，加入調(diào)味醬汁涼拌、熱炒或蒸煮來食。

需要注意的是，在處理苦味較少的蔬菜時(shí)，不論氽水還是浸泡的時(shí)間都不宜過長，這樣才能完整保留其維生素等營養(yǎng)成分不受損失。

而對于苦味較重的菜，則需要在氽燙之后再用清水或冰水浸泡數(shù)小時(shí)，并不時(shí)地?fù)Q水，一來可以將苦味去除，二來也可以起到殺菌的作用。

做完這簡單的氽燙、浸泡、絞干水分等步驟，就可以搭配合適的食材，用不同的烹飪方式放心享受這大自然饋贈(zèng)的美味啦！

簡單烹飪，保存營養(yǎng)

苦味蔬菜營養(yǎng)豐富，適宜的烹飪方式也以簡單的涼拌或是蒸煮、熱炒為宜。涼拌前將其用沸水焯一下，再換清水浸泡一會(huì)兒，或是浸入加入檸檬汁的冰水中固色，這樣拌出來的菜品既健康好味，色澤也不會(huì)有損失。在享用時(shí)還可佐以各種不用的醬料，口感更佳。

熱炒也是很好的選擇，熱炒時(shí)蔬菜講究菜品的搭配。比如口感都糯而脆爽的百合和兒菜，搭配在一起，祛火功效也更好。抑或是口感互補(bǔ)的組合，軟糯的北極貝和脆脆的嫩柳芽、芹菜，也會(huì)碰撞出相異又和諧的豐富口感。

月食譜·蟲草花熗柳苗

主料：蟲草花 100克、柳苗150克

輔料：生抽5克、鹽0.5克、糖0.3克、花椒0.3克、蒜兩瓣、蔥少許、橄欖油少許、陳醋適量。

步驟：

1.選擇新鮮干凈的地方開始摘，留住最嫩的地方;

2.清洗過后，開水燙熟，放入冷水叮一會(huì)兒，保持顏色翠綠，撈出控水;

3.準(zhǔn)備輔料，把蒜、蔥、辣椒切沫;

4.開火，鍋內(nèi)放少許橄欖油下花椒粒，花椒粒變色時(shí)，放入輔料，再加適量陳醋，生抽，關(guān)火;

5.放入已經(jīng)焯好的鮮蟲草花與柳苗在鍋內(nèi)拌勻乘盤即可食用了。

PS：要熱鍋涼油，這樣能炸出花椒的香味來。