推動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)有效應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展危局
——第八屆中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在杭州召開

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推動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)有效應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展危局
——第八屆中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在杭州召開

本刊訊（李明爽 報(bào)道）對(duì)蝦是我國(guó)較早進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的位置。在幾十年的發(fā)展過程中，對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)、出口依賴、內(nèi)銷轉(zhuǎn)型三個(gè)時(shí)期。如今，全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)持續(xù)低迷，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，增長(zhǎng)速度換檔期、結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期、前期刺激政策消化期“三期疊加”，對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)面臨著來自多方面的挑戰(zhàn)，迫使產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入變革期。

在此背景下，4月19日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在浙江省杭州市召開了“第八屆中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”，探討對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)后市發(fā)展對(duì)策。研討會(huì)以“對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)危局”為主題，來自養(yǎng)殖、加工、流通等產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)的專家圍繞我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)處境和轉(zhuǎn)型方式、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)變化、養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型、內(nèi)銷市場(chǎng)拓展及未來發(fā)展方向等問題進(jìn)行了探討，以期引導(dǎo)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)健康有續(xù)發(fā)展。

研討會(huì)分為兩部分，其一是國(guó)家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家何建國(guó)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)崔和，阿里巴巴平臺(tái)治理部業(yè)務(wù)專家袁征等探討了我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展走勢(shì)；其二是中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)李健，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副研究員曹煜成、張家松，河北省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李衛(wèi)東，廣東恒興飼料實(shí)業(yè)股份有限公司技術(shù)副總監(jiān)張海濤，海南省昌江南疆生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理李義軍就我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型升級(jí)問題進(jìn)行了交流。

何建國(guó)

中山大學(xué)教授、國(guó)家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家

專家估算：中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量為120—130萬噸比較合適

研討會(huì)上，何建國(guó)分享了他對(duì)我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的思考。何建國(guó)介紹說，對(duì)蝦是全球性消費(fèi)品種，也是國(guó)際上水產(chǎn)交易最活躍的品種，年交易量超過250萬噸。中國(guó)、越南、厄瓜多爾和印度是養(yǎng)殖對(duì)蝦主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量分別為120萬噸、50萬噸、50萬噸、40萬噸。對(duì)蝦主要消費(fèi)國(guó)和地區(qū)分別為中國(guó)160萬噸，美國(guó)50萬噸，歐盟40萬噸，日韓25萬噸，俄羅斯15萬噸。

我國(guó)既是對(duì)蝦養(yǎng)殖大國(guó)，也是對(duì)蝦消費(fèi)大國(guó)、進(jìn)口大國(guó)，其中最重要的是養(yǎng)殖大國(guó)。當(dāng)前，中國(guó)對(duì)蝦消費(fèi)市場(chǎng)逐漸加大，美國(guó)市場(chǎng)呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，歐盟以及其他主要進(jìn)口國(guó)市場(chǎng)逐漸下降。國(guó)際市場(chǎng)的增加是一個(gè)緩慢的過程，對(duì)蝦養(yǎng)殖的暴利時(shí)代已經(jīng)過去，進(jìn)入新常態(tài)。在這樣的情況下，我國(guó)到底應(yīng)該養(yǎng)殖多少對(duì)蝦比較合適？根據(jù)2015年的生產(chǎn)、消費(fèi)情況，何建國(guó)認(rèn)為，中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖到120—130萬噸比較合適。

專家認(rèn)為：品種、種苗、WSS、HPNS是養(yǎng)蝦 難的主要原因

“養(yǎng)不出蝦的問題出在哪里？”何建國(guó)認(rèn)為主要原因有4個(gè)：品種、種苗、白斑綜合癥（WSS）、肝胰腺壞死癥（HPNS）。其中對(duì)蝦白斑綜合癥和肝胰腺壞死癥是制約全球?qū)ξr養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要障礙。何建國(guó)帶領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)白斑綜合癥流行病學(xué)防控的兩個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：（1）調(diào)控環(huán)境阻止病毒潛伏感染轉(zhuǎn)為急性感染，（2）消除健康對(duì)蝦攝食死亡對(duì)蝦的生態(tài)位、切斷疾病的傳播途徑，提出了對(duì)蝦白斑綜合癥環(huán)境調(diào)控防控理論與技術(shù)。運(yùn)用白斑綜合癥環(huán)境調(diào)控防控技術(shù)，在高位池對(duì)蝦養(yǎng)殖模式中，凡納濱對(duì)蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)9噸/公頃，最高達(dá)75噸/公頃；斑節(jié)對(duì)蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)6噸/公頃，最高達(dá)10.7噸/公頃；在地膜對(duì)蝦養(yǎng)殖模式中，凡納濱對(duì)蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)8噸/公頃，最高達(dá)30噸/公頃；斑節(jié)對(duì)蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)6噸/公頃，最高達(dá)10噸/公頃。

對(duì)蝦池塘藻類、條件致病菌和氨氮脅迫之間發(fā)生了三個(gè)“級(jí)聯(lián)效應(yīng)”，一個(gè)“容量效應(yīng)”。何建國(guó)認(rèn)為，蝦肝胰腺壞死癥發(fā)生的直接原因是天氣變化破壞養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，氨氮和條件致病菌聯(lián)合脅迫；根本原因在于養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)紊亂，生態(tài)系統(tǒng)抗應(yīng)激能力弱，不能有效控制條件致病菌和有毒藻類的發(fā)生；單位時(shí)間內(nèi)養(yǎng)殖量超過了環(huán)境容納量，有毒理化因子不能被消除。解決當(dāng)前的病害肆虐問題，何建國(guó)建議，需要分以下幾步：抵抗氣候變化——工廠化或工程化；消減富營(yíng)養(yǎng)化；研發(fā)環(huán)境調(diào)控產(chǎn)品和技術(shù)，建立使用標(biāo)準(zhǔn)；培育抗逆品種；加強(qiáng)種苗管理。

崔和

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)

專家預(yù)判：對(duì)蝦出口和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)

崔和介紹了2015年全球?qū)ξr市場(chǎng)運(yùn)行情況，對(duì)我國(guó)對(duì)蝦供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)變化進(jìn)行了分析。2015年，全球?qū)ξr產(chǎn)業(yè)總體平穩(wěn)，各國(guó)表現(xiàn)不一，一些國(guó)家崛起，一些國(guó)家深受病害困擾。從對(duì)蝦生產(chǎn)來看，主要對(duì)蝦生產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)的對(duì)蝦約380萬噸，其中，中國(guó)130萬噸，印尼45萬噸，印度40萬噸，越南35萬噸，泰國(guó)30萬噸，厄瓜多爾30萬噸，墨西哥12萬噸，孟加拉10萬噸，其他國(guó)家50萬噸。

從對(duì)蝦貿(mào)易情況來看，2015年主要進(jìn)口國(guó)中，美國(guó)進(jìn)口量繼續(xù)增加，創(chuàng)歷史最高記錄；中國(guó)進(jìn)口量減少，進(jìn)口排名第二位；歐盟、日本以及新興市場(chǎng)表現(xiàn)滑落。印度、印尼、厄瓜多爾、越南、泰國(guó)、中國(guó)等國(guó)為主要出口國(guó)。美國(guó)、中國(guó)的大量采購(gòu)支撐了產(chǎn)業(yè)。

受全球經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，全球的對(duì)蝦價(jià)格低位運(yùn)行，生產(chǎn)國(guó)的效益并不好。2015年，我國(guó)蝦出口額大幅下降，與2014相比，下降了26%。出口額和2010年的水平相當(dāng)，扣除物價(jià)上漲因素/匯率變化，低于10年前水平。崔和指出，受成本要素增加（勞動(dòng)力、生產(chǎn)資料）以及人民幣匯率等因素影響，我國(guó)水產(chǎn)品出口競(jìng)爭(zhēng)力明顯下降，這一趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，對(duì)蝦出口下滑的趨勢(shì)，還會(huì)延續(xù)?，F(xiàn)在，我國(guó)水產(chǎn)品出口面臨新的挑戰(zhàn)：競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)變?nèi)酢⑿б嫦陆碉@現(xiàn)、進(jìn)口沖擊加重。

在對(duì)蝦供給側(cè)問題方面，崔和指出，對(duì)蝦出口、進(jìn)口雙向貿(mào)易五年內(nèi)繼續(xù)并存；對(duì)蝦出口下降的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)；對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)；對(duì)蝦產(chǎn)量增加困難重重；對(duì)蝦進(jìn)口貿(mào)易在波動(dòng)中增長(zhǎng)；對(duì)蝦消費(fèi)增長(zhǎng)的不確定因素很多。近幾年我國(guó)對(duì)蝦消費(fèi)呈緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)量與產(chǎn)量之間約有30多萬噸的缺口。為達(dá)到供給側(cè)平衡，首先各級(jí)政府要接解決信息不對(duì)稱問題，其次要解決顧此失彼問題，將項(xiàng)目和資金投放重點(diǎn)在生產(chǎn)和技術(shù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)向重視市場(chǎng)和信息，再次要發(fā)揮好行業(yè)組織的功能。

針對(duì)大家比較關(guān)心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)問題，崔和還給出了9個(gè)變化趨勢(shì)：（1）鮮活國(guó)產(chǎn)對(duì)蝦以內(nèi)銷為主，內(nèi)銷市場(chǎng)進(jìn)入新常態(tài)；（2）區(qū)域市場(chǎng)對(duì)蝦有效供應(yīng)，保障供應(yīng)的及時(shí)性；（3）國(guó)產(chǎn)對(duì)蝦成本和價(jià)格處于上升通道，企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理程度提高，一家一戶的小本經(jīng)營(yíng)慢慢退出；（4）優(yōu)勝劣汰大幕開啟，一部分出口、加工的小企業(yè)出局；（5）國(guó)際貿(mào)易壁壘出現(xiàn)新動(dòng)態(tài)，可追溯、建立高危品種監(jiān)管是手段；（6）生產(chǎn)成本持續(xù)增加，產(chǎn)業(yè)整體向外發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力正在形成，實(shí)施走出去戰(zhàn)略；（7）對(duì)蝦進(jìn)口的動(dòng)力強(qiáng)于出口；（8）品種多元化戰(zhàn)略；（9）對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)：進(jìn)口貿(mào)易的便利化、跨境電商的快速發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證對(duì)內(nèi)銷的對(duì)蝦產(chǎn)品快速跟進(jìn)。

袁征

阿里巴巴平臺(tái)治理部業(yè)務(wù)專家

流通行業(yè)：網(wǎng)絡(luò)交易迫切需要電商標(biāo)準(zhǔn)

在天貓＆淘寶銷售的蝦產(chǎn)品種類多樣，包括凍蝦、活蝦、蝦仁、蝦皮以及蝦類制品等。根據(jù)粗略抽取數(shù)據(jù)計(jì)算，天貓＆淘寶蝦產(chǎn)品年銷量6億元。

根據(jù)天貓＆淘寶蝦產(chǎn)品消費(fèi)者反饋的問題，其中53.09%是商品質(zhì)量問題，30.93%是收到商品與描述不符問題?，F(xiàn)在，生鮮電商已經(jīng)到了2.0時(shí)代。與1.0時(shí)代相比，在2.0時(shí)代，要解決產(chǎn)品的確定性、物流的確定性。

今年3月3日，包括中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在內(nèi)的幾家涉及生鮮產(chǎn)品的協(xié)會(huì)、天貓生鮮、權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及領(lǐng)軍企業(yè)代表組成的中國(guó)首個(gè)生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟成立，計(jì)劃選取對(duì)蝦、海參、三文魚等平臺(tái)上交易量大、消費(fèi)者需求高的產(chǎn)品，制定水產(chǎn)電子商務(wù)交易標(biāo)準(zhǔn)。

袁征介紹說，電商標(biāo)準(zhǔn)有別于傳統(tǒng)的線下標(biāo)準(zhǔn)：一是交易標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵是確定分等分級(jí)的具體指標(biāo)；二是交易標(biāo)準(zhǔn)聚焦消費(fèi)者需求；三是電商標(biāo)準(zhǔn)看重標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，效率為王，快速落地，快速更新。

分等分級(jí)是電商標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容之一，是從滿足綠色可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)出發(fā)，逐漸過渡到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量化，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。分等分級(jí)的前提是產(chǎn)品符合食品安全基本的要求，更多考慮的是量化指標(biāo)。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)質(zhì)量管理部王晶介紹了對(duì)蝦交易標(biāo)準(zhǔn)中分等分級(jí)的概念。對(duì)蝦分等引入了對(duì)蝦資源概況、生產(chǎn)環(huán)境及養(yǎng)殖方式作為粉等指標(biāo)，生態(tài)養(yǎng)殖模式為A等，版生態(tài)養(yǎng)殖模式為B等，非生態(tài)養(yǎng)殖模式（高密度精養(yǎng)）為C等；分級(jí)是基于消費(fèi)者認(rèn)為重要且易于識(shí)別的產(chǎn)品特性，參考對(duì)蝦產(chǎn)品國(guó)際及國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)方法，按照產(chǎn)品的規(guī)格、感官評(píng)價(jià)、冷凍條件等條件權(quán)重分析，創(chuàng)建完善的分級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)及評(píng)價(jià)方法。

根據(jù)生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟工作時(shí)間表，今年4月份將啟動(dòng)對(duì)蝦（南美白對(duì)蝦）和小龍蝦的電商標(biāo)準(zhǔn)，5月份將啟動(dòng)海參電商標(biāo)準(zhǔn)，6月份將啟動(dòng)三文魚電商標(biāo)準(zhǔn)，8月份將啟動(dòng)大閘蟹電商標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。