口香糖中使用益壽糖可提高生產(chǎn)效率

隨著全球無糖口香糖市場不斷擴(kuò)大，各企業(yè)逐漸傾向于可實現(xiàn)快速應(yīng)用、同時能提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和加工性的無糖解決方案。針對市場走向，BENEO科技中心副總裁Rudy Wouters談到了口香糖企業(yè)如何利用BENEO生產(chǎn)的糖替代品—益壽糖，其在保持終端產(chǎn)品高質(zhì)量的同時提高生產(chǎn)效率。

無糖口香糖廣受歡迎的原因

據(jù)Technavio市場分析師發(fā)布的一項全球研究報告顯示：2014年，無糖口香糖的市場份額達(dá)到79%。在預(yù)測期（2015～2019年）內(nèi)，無糖口香糖市場的增長率預(yù)計將達(dá)到9%。消費者日益增強(qiáng)的健康意識驅(qū)動著無糖口香糖市場的增長，2013～2018年，亞洲無糖口香糖的年均復(fù)合增長率預(yù)計為5.2%，而南美地區(qū)的年均復(fù)合增長率預(yù)計為2.9%。在口香糖市場不景氣的地區(qū)，如歐洲和北美的年均復(fù)合增長率分別為0.9%和-0.8%。

根據(jù)同眾多口香糖生產(chǎn)企業(yè)20年的合作經(jīng)驗，BENEO專家發(fā)現(xiàn)，企業(yè)提高生產(chǎn)效率時都面臨著共同的挑戰(zhàn)，比如口香糖成型階段（上糖衣前）如何最大程度地減少壓皮切割機(jī)的停運時間；如何保持或提高（若可能）口香糖咀嚼時的松脆；如何在加工、運輸和包裝階段最大程度地減少成品口香糖糖衣的剝落等。

產(chǎn)量穩(wěn)定、加工效率提高

對口香糖企業(yè)而言，生產(chǎn)過程的加工性、穩(wěn)定性至關(guān)重要。加工性能提高，意味著可以降低壓皮切割機(jī)的停運時間。如果能保持口香糖塊的穩(wěn)定性，即使是不同的輪班生產(chǎn)線也可使用不同批次生產(chǎn)的口香糖塊，不會出現(xiàn)附帶的生產(chǎn)問題。

BENEO在簡化內(nèi)部流程時，使用糖替代品—益壽糖，這為其帶來了巨大的成功。當(dāng)口香糖配方中標(biāo)準(zhǔn)型益壽糖含量達(dá)到10%或以上時，口香糖心的生產(chǎn)過程就會變得更加簡便、潔凈。攪拌機(jī)中的糖膠團(tuán)粘性更低，從而提高成批加工過程中的加工性和產(chǎn)量，降低壓片劑的用量；口香糖中心的穩(wěn)定性提高也可形成形狀美觀、質(zhì)地均勻的口香糖片。

益壽糖濕度低，從而使口香糖中心的硬度達(dá)到最佳，確保糖衣流程中糖心保持長時間的穩(wěn)定性?？谙闾瞧恐铺且碌倪^程因此變得迅速而簡單，從而減少溫控次數(shù)。含標(biāo)準(zhǔn)型益壽糖的口香糖心在糖衣涂制期間及以后仍可保持穩(wěn)定性。這將明顯降低樹膠的廢棄率和重復(fù)加工率，從而在產(chǎn)品整個有效期內(nèi)都保持高質(zhì)量的口感和質(zhì)感。此外，經(jīng)證實益壽糖具有與甘露醇類似的技術(shù)特性，在生產(chǎn)口香糖心時完全取代甘露醇，為多數(shù)市場提供更加節(jié)約成本的解決方案。同時，益壽糖晶體的獨特結(jié)構(gòu)（如海綿一樣）有助于保持樹膠團(tuán)的口味，從而減少薄荷醇的流失（參見表1）。

由表1可見，隨著時間的推移，口香糖中最常見的口味薄荷醇將軟化糖衣，使脆感降低。BENEO科技中心證明，若使用益壽糖糖心替代其它多元醇，薄荷醇對糖衣脆感的影響將達(dá)到最小。

三點優(yōu)勢

（1）更松脆、更經(jīng)濟(jì)的糖衣

保持松脆感是消費者和口香糖生產(chǎn)企業(yè)的共同需求，松脆的糖衣表明了產(chǎn)品的新鮮度?？谙闾堑男迈r度隨時間的推移而降低，產(chǎn)品的口感則可能因回潮而失去脆感。BENEO目前正在編制與益壽糖糖衣相關(guān)的數(shù)據(jù)，該解決方案將避免使用昂貴的阿拉伯膠。目前為止，研究結(jié)果均良好，結(jié)果表明，這一更經(jīng)濟(jì)的解決方案將生產(chǎn)出更美味、更具有松脆感的糖衣。

（2）更快且更抗損的糖衣制作

BENEO益壽糖適合制作標(biāo)準(zhǔn)糖衣和快速糖衣。兩種糖衣都無需使用專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備。與其它多元醇和蔗糖溶液相比，優(yōu)質(zhì)溶解型益壽糖的標(biāo)準(zhǔn)糖衣需要較低的加工溫度（大約55℃），更有利于口香糖糖心保持完整性。此外，使用ISOMALTGS能有效節(jié)省生產(chǎn)時間和材料，所以與其它多元醇溶液相比，涂制糖衣所需的時間更短，效率更高。此外，僅需一個步驟含有ISOMALTGS的彩色糖衣溶液便可包裹整個糖心，使糖果呈現(xiàn)明亮的色彩。而其它多元醇可能需要兩個操作步驟，即先上一層白色的糖衣基層，然后再使用更多的阿拉伯膠和色素才能達(dá)到同樣的結(jié)果。

快速糖衣是BENEO使用特定量的益壽糖晶體和溶液涂制糖衣的專利技術(shù)。BENEO專家將與生產(chǎn)團(tuán)隊合作，確保達(dá)到理想的效果。將一定量的益壽糖晶體和糖衣糖漿合用，可加速糖衣涂制過程，從而大大降低生產(chǎn)時間。據(jù)BENEO的一名顧客反饋，他們使用益壽糖后，糖衣涂制時間減少了50%，同時也保持了終端客戶所需的同樣的高品質(zhì)。該方法對于潮濕地區(qū)（如亞洲）的企業(yè)和難以獲得理想的加工條件的企業(yè)尤為有利，因為采用此方法涂制糖衣所需的干燥空氣和空調(diào)設(shè)備更少。

快速糖衣工藝可用于白色口香糖和有色口香糖。該工藝的理想生產(chǎn)情況是每批次生產(chǎn)300～500kg口香糖，可生產(chǎn)出穩(wěn)定且外觀極佳的糖衣，即使切割不規(guī)范的口香糖糖心也可達(dá)到同樣效果。生產(chǎn)中，涂制糖衣后的口香糖在兩個階段最為可能受到損壞：剛上完糖衣和包裝時。在此之前，人們已經(jīng)做了大量工作來盡量減少此類問題的出現(xiàn)。BENEO在口香糖糖衣中使用益壽糖取得了顯著成功，糖衣不會出現(xiàn)剝落和其它受損影響，因此比其它多元醇和糖類更具優(yōu)勢。

（3）質(zhì)地更均勻、色澤更完美

益壽糖的分子結(jié)構(gòu)使其成為唯一易于結(jié)晶的多元醇，從而確保涂制糖衣的口香糖片外表平滑亮澤。該結(jié)晶流程在使用較少色素的情況下便可達(dá)到理想的效果，使每個配方的色素用量都遠(yuǎn)低于所允許的最高用量通過與天然色素完美結(jié)合，呈現(xiàn)最佳口味。益壽糖的另一優(yōu)勢在于，生產(chǎn)半透明的益壽糖糖衣不需要使用二氧化鈦（二氧化鈦是普通糖衣中的常見成分）。益壽糖的半透明性使其成為希望生產(chǎn)出色澤明亮的口香糖廠家的不二選擇。創(chuàng)新的糖衣技術(shù)將制作出多種顏色的口香糖糖心，從而使產(chǎn)品的顏色更加亮麗，在口香糖的保質(zhì)期內(nèi)，還可保持印花和閃耀的效果。

生產(chǎn)企業(yè)期望在質(zhì)地、口感和視覺效果方面獲得口味更佳、外觀更誘人的口香糖，該技術(shù)可滿足這些需求。BENEO口香糖實驗室在口香糖中使用益壽糖方面擁有數(shù)十年經(jīng)驗，該實驗室正專注于幫助客戶研發(fā)和測試大量創(chuàng)新產(chǎn)品理念。BENEO的技術(shù)優(yōu)勢和應(yīng)用知識是許多領(lǐng)先廠家相信BENEO及其糖替代品可在保持口感和長期產(chǎn)品質(zhì)量的同時提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素。