面粉中的“隱形殺手”

“國以民為本，民以食為天，食以面為先”，中國美食文化博大精深，魅力無處不在?！懊妗弊鳛樽罟爬系氖澄镏?，至今仍受到無數(shù)人的追捧，尤其是北方地區(qū)，更是將面作為主食—一日三餐，面為之主。想必大家一定知道面粉，這是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠帧５?，食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢時發(fā)現(xiàn)個別小麥粉產(chǎn)品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，簡稱“DON”）超過標準限量值，引起大家的關(guān)注。何為DON，有何危害，如何檢測呢？

DON：是面粉和谷物中檢出率最高的

一種真菌毒素

DON屬于單端孢霉烯族毒素，又名嘔吐毒素，是黃色鐮刀菌（F. culmorum）和鐮刀菌（F. graminearum）產(chǎn)生的一種真菌毒素，也是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素。DON毒性穩(wěn)定、耐熱、耐壓、在弱酸中不分解，DON的耐藏力也很強，據(jù)報道，病麥經(jīng)4年的貯藏，其中的DON仍能保留原有的毒性。DON污染全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染。禾谷鐮刀菌不僅會引起小麥赤霉病、產(chǎn)量和籽粒品質(zhì)下降，而且還會產(chǎn)生真菌毒素，致使小麥不適用于加工和食用。目前，污染小麥的主要鐮刀菌毒素包括：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮，其中DON是最常見的一種污染糧食和食品的真菌毒素，污染水平居鐮刀菌毒素之首。禾谷鐮刀菌的生長和產(chǎn)生DON與周圍環(huán)境的相對濕度、溫度、pH值、糧食的水份含量、以及糧食對鐮刀菌的抗性相關(guān)。環(huán)境溫度為21℃、濕度40%～50%、pH值為酸性和中性時最適宜鐮刀菌的生長，也最容易產(chǎn)生DON。防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉變，去除毒素，加強監(jiān)測及制定食品中限量標準。

DON對人和動物均可以造成一定危害

DON是已知的單端孢霉烯族化合物中毒性最強的一種，對人類和動物均可造成危害，嚴重影響人和牲畜的健康。人類攝入了被DON污染的面粉及其制成的食品后，可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主的中毒癥狀，嚴重時會損害造血系統(tǒng)造成死亡。對于抵抗力較低的老人和兒童，其癥狀表現(xiàn)較為嚴重。有的病人還有乏力、全身不適，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀，其慢性毒性表現(xiàn)為對胃癌細胞有一定的影響。據(jù)流行病學調(diào)查表明：動物食用DON后，一般表現(xiàn)可引起實驗動物食欲下降、體重降低、代謝紊亂等慢性中毒表現(xiàn)，并具有免疫毒性和生殖發(fā)育毒性，并導致血磷和堿性磷酸酯酶活性下降。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織早在1973年聯(lián)合召開的第三次食品添加劑和污染物會議上，就將單端孢霉烯族毒素定為最危險的自然發(fā)生食品污染物。

DON的分部情況

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，全球每年約有25%的農(nóng)產(chǎn)品會受到真菌毒素的污染，2%的農(nóng)產(chǎn)品因污染嚴重而失去營養(yǎng)和經(jīng)濟價值，造成數(shù)百億美元的經(jīng)濟損失。DON污染糧谷的情況非常普遍，世界各地均有報道。2006～2008年間，俄羅斯的小麥、黑麥和大麥中DON的污染率分別為9%、4%和0.8%；Tabada等調(diào)查了來自19個國家的500份谷物樣品，發(fā)現(xiàn)DON的污染率為45%～50%。國家糧食局標準檢測中心2009年6月對河南、湖北兩省13個地市的400份小麥樣本檢測，其中DON檢出率46%，其中16.2%超標。新疆維吾爾鎮(zhèn)自治區(qū)疾病預防中心2014年對新疆市在售的84份小麥粉年進行檢測，DON的檢出率為51.2%。近年來，霉菌毒素污染逐漸被人們認識，尤其是嘔吐毒素在我國面粉及谷物產(chǎn)品中檢出率和超標率都居高不下，是我國北方糧食主產(chǎn)區(qū)的主要污染毒素，已成為影響人們健康的重要因素之一。因此，我國在《糧食衛(wèi)生標準》（GB 2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）等標準中規(guī)定了小麥、面粉等制品DON的允許限量≤1000μg/kg。

上轉(zhuǎn)發(fā)光技術(shù)從醫(yī)學領(lǐng)域到食品安全領(lǐng)域服務(wù)人類健康

目前，DON的準確檢測方法主要為儀器分析，雖然具有靈敏度高、準確性強的優(yōu)點，但是普遍存在儀器昂貴、檢測成本高、操作繁瑣等問題。而快檢技術(shù)中，主要有酶聯(lián)法、膠體金法等，技術(shù)較為落后，精確度低，而且只有能定性，無法精確定量、檢測結(jié)果難于長期保存的缺點。國內(nèi)快檢技術(shù)發(fā)展到2015年，得到了新《食品安全法》肯定，新修訂的《食品安全法》明確指出快速檢測方法具有執(zhí)法意義，這就對快檢方法提出了更高的要求。

在醫(yī)學領(lǐng)域尤其是肝病治療領(lǐng)域走在前沿的熱景生物，把醫(yī)學領(lǐng)域的先進技術(shù)引入到了食品快檢技術(shù)領(lǐng)域，建立了國內(nèi)首個具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的全定量現(xiàn)場快速檢測（POCT）技術(shù)平臺，成為國際上將稀土上轉(zhuǎn)發(fā)光材料應(yīng)用于臨床POCT及生物安全領(lǐng)域的企業(yè)之一，掌握上轉(zhuǎn)發(fā)光核心技術(shù)（UPT）并擁有20多項國內(nèi)外專利，產(chǎn)業(yè)化水平和市場應(yīng)用水平居世界領(lǐng)先地位，熱景生物成功研發(fā)出的UPT上轉(zhuǎn)發(fā)光免疫分析儀，是中國第一臺發(fā)光全定量POCT免疫分析儀。

UPT上轉(zhuǎn)發(fā)光免疫分析儀，基于上轉(zhuǎn)發(fā)光原理，對食品進行快速檢測，其不同于針對嘔吐霉毒素傳統(tǒng)快檢測方法的亮點與優(yōu)勢在于：

①更快速，更簡便，一次加樣、檢測，15 min內(nèi)即可獲得定量檢測結(jié)果，真正的快速定量檢測；

②相比傳統(tǒng)方法，靈敏度更高（2.0ppb），檢測范圍更廣（100ppb～6000ppb），檢測結(jié)果可以與高效液相色譜相接近；

③支持檢測結(jié)果立即打印、儀器內(nèi)部存儲和USB數(shù)據(jù)傳輸，實現(xiàn)全程無PC操作；

④檢測結(jié)果穩(wěn)定，可在檢測卡中長時間保存，方便于食監(jiān)部門查詢和溯源；

⑤單次樣品檢測僅需30秒，精確捕捉光電信號，快速復位有效縮短讀數(shù)間隔；

⑥操作人員不用接觸標準品，無標準品毒害。緊湊型儀器設(shè)計；

⑦采用RFID芯片記錄檢測目標的標準曲線，節(jié)約成本；

⑧軍工技術(shù)，儀器體積小、重量輕，方便攜帶，且經(jīng)久耐用；

⑨自主知識產(chǎn)權(quán)，國際上唯一將稀土元素所構(gòu)成的上轉(zhuǎn)化發(fā)光材料（UCP）應(yīng)用于臨床及生物安全領(lǐng)域的企業(yè)，掌握核心技術(shù)，已經(jīng)獲得多項發(fā)明專利授權(quán)；

⑩技術(shù)權(quán)威，獲得多項國家及省部級獎勵及立項支持，例如：2015年度國家技術(shù)發(fā)明獎、2014年北京市科學技術(shù)獎二等獎、2014年中華醫(yī)學科技獎二等獎及CISILE 2016自主創(chuàng)新獎。

上轉(zhuǎn)發(fā)光分析儀是國內(nèi)自主研發(fā)的第一臺發(fā)光法快檢儀器，在快速檢測嘔吐毒素領(lǐng)域目前屬于尖端技術(shù)，這種發(fā)光法技術(shù)必將為該領(lǐng)域做出突出貢獻。