生活化理念下的幼兒進(jìn)餐教育

蟻樹英

本文立足小班幼兒良好進(jìn)餐行為習(xí)慣養(yǎng)成教育研究工作，旨在通過實踐與探索，分析當(dāng)下幼兒園進(jìn)餐教育中存在的問題，并從優(yōu)化進(jìn)餐環(huán)境、創(chuàng)新組織形式、探索評價方法等方面入手，充分挖掘進(jìn)餐的教育價值，把養(yǎng)成教育滲透在一日活動中，從培養(yǎng)好習(xí)慣入手，培養(yǎng)幼兒熱愛生活的態(tài)度，并逐步具備獨立生活的能力，為幼兒的終身發(fā)展服務(wù)。

一、以激發(fā)興趣為基點，優(yōu)化進(jìn)餐環(huán)境

開展課題研究初期，我們對小班幼兒進(jìn)餐問題進(jìn)行了問卷調(diào)查，綜合出一些共性問題，如：吃飯?zhí)籼?，表現(xiàn)在不愛吃蔬菜、偏食挑食；邊吃邊玩，表現(xiàn)為看電視吃飯、玩玩具吃飯、邊走邊吃等；排斥進(jìn)餐，一到吃飯時間就裝困、裝肚子痛，拒絕用餐。那么怎么讓孩子愛上吃飯呢？我們應(yīng)以激發(fā)興趣為基點，優(yōu)化幼兒進(jìn)餐環(huán)境。

（一）優(yōu)化進(jìn)餐的外在環(huán)境

根據(jù)小班幼兒年齡特點及個性差異，營造溫馨、包容的進(jìn)餐氛圍：首先，改變餐桌的擺放方式；其次，用童話故事給餐桌命名；第三，提供多樣性的餐具，我們投放了大量造型有趣、方便幼兒使用的多樣性餐具。

（二）營造溫馨的心理環(huán)境

在幼兒園，同伴之間和諧的關(guān)系，溫馨的進(jìn)餐氛圍都是重要的心理環(huán)境，會直接影響到幼兒的情緒和行為。在幼兒進(jìn)餐時，老師可以選擇播放一些輕柔的背景音樂，鼓勵幼兒邀請好朋友共同進(jìn)餐，允許他們輕聲交流。

二、以養(yǎng)成良好習(xí)慣為導(dǎo)向，創(chuàng)新組織形式

（一）創(chuàng)新餐前組織形式，參與備餐準(zhǔn)備

“一日生活皆教育”，幼兒餐點活動中蘊(yùn)含著許多教育資源。我們組織課題組老師對小班幼兒餐點組織現(xiàn)狀進(jìn)行分析，捕捉其中的教育契機(jī)，嘗試讓孩子參與到備餐環(huán)節(jié)中去。即老師在提前獲知當(dāng)日食譜后，根據(jù)餐點食材，結(jié)合小班幼兒的特點，篩選適宜的食材，邀請幼兒一起參與，幫助廚房阿姨剝蠶豆、撿菜葉、搓湯圓等，既可以讓幼兒在積極參與備餐中提高孩子的動作協(xié)調(diào)性，又使幼兒通過親身體驗參與增強(qiáng)了勞動的自豪感，提升了進(jìn)餐的興趣，讓備餐環(huán)節(jié)成為一個快樂而又有意義的行為。

（二）巧用游戲策略，培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣

角色游戲是幼兒最喜歡的游戲之一，我們將點心環(huán)節(jié)與角色城小吃店游戲巧妙結(jié)合，請值日生扮演餐廳服務(wù)員的角色身份為幼兒分餐，通過餐廳服務(wù)員的禮貌服務(wù)，顧客在自主取餐盤、點餐、付款等游戲環(huán)節(jié)中體驗自主點心環(huán)節(jié)的樂趣，不僅豐富了游戲情節(jié)，發(fā)展了語言能力，還培養(yǎng)了幼兒助人為樂等諸多良好品質(zhì)。

除了角色游戲，表演游戲也是深受幼兒喜愛的一種活動方式，既符合幼兒的年齡特點，也符合幼兒的發(fā)展規(guī)律，是促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展的好辦法。如在表演游戲《小熊請客》中，我和幼兒一起討論：“小動物們?nèi)バ⌒芗易隹停M(jìn)餐時要怎樣做一個有禮貌的客人呢？”孩子們你一言我一語，爭著說“要手扶碗吃飯”“不能挑食”等等。在老師的幫助和引導(dǎo)下，孩子們通過角色扮演故事，學(xué)會了進(jìn)餐時要手扶碗，一口接一口，慢慢咀嚼進(jìn)餐，把掉在桌上和地上的飯菜放在餐盤中等良好行為習(xí)慣。

（三）立足主題教育，增強(qiáng)幼兒進(jìn)餐食欲

主題活動是幼兒園一日教育活動的重要組成部分，是通過教師、幼兒與環(huán)境、材料等社會資源之間的多邊互動，以此來促進(jìn)幼兒身心全面發(fā)展的過程。通過前期的調(diào)查問卷以及日常的觀察發(fā)現(xiàn)，小班幼兒偏食和挑食的情況比較多，他們只選擇自己喜歡吃的食物，而對于不愛吃的食物就遲遲不肯動手。我們通過設(shè)計主題活動“蔬菜品種多”“好吃的水餃”“吃飯噴噴香”等，逐步引導(dǎo)幼兒通過參觀、制作、品嘗，了解食物的種類、顏色、營養(yǎng)等，并借助主題活動綜合性的特點，創(chuàng)設(shè)生活區(qū)。在娃娃家投放各種娃娃的盒子、豆豆和勺子，讓幼兒玩喂寶寶的游戲，練習(xí)使用勺子的方法；在生活區(qū)提供蔬菜、水果、花生等食物，引導(dǎo)幼兒練習(xí)切、剝等動作，提升進(jìn)餐經(jīng)驗水平，增強(qiáng)自主進(jìn)餐的信心；在美工坊投放蔬菜創(chuàng)意拼貼畫、蛋殼彩繪、玉米滾畫等美術(shù)創(chuàng)作活動，讓幼兒愛上蔬菜，進(jìn)而產(chǎn)生喜歡吃蔬菜的想法和愿望，增強(qiáng)食欲，養(yǎng)成不挑食的進(jìn)餐習(xí)慣。

三、以持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，探索評價方法

（一）實景評價，促進(jìn)個性發(fā)展

幼兒的能力和個性發(fā)展存在差異，在日常生活環(huán)節(jié)中，老師應(yīng)在對幼兒全面、基本了解的基礎(chǔ)上，進(jìn)行及時有效地評價，促進(jìn)幼兒個性的發(fā)展。比如針對進(jìn)餐量少、獨立性差、對進(jìn)餐懷有畏懼感的幼兒，老師可以采取少盛多添、逐漸加量的方法鼓勵和肯定幼兒，幫助幼兒克服心理負(fù)擔(dān)，并用豎大拇指、擁抱、獎勵小紅花、小貼紙等方式及時肯定幼兒添飯的行為，逐步增強(qiáng)幼兒的信心，調(diào)動幼兒進(jìn)餐的積極性。對于挑食的幼兒，老師及時鼓勵：“今天你真棒，和青菜交上朋友了”“愛吃蘿卜的小朋友，會和小兔子一樣聰明哦！”在老師的實景評價中，幼兒食欲被激發(fā)，逐步改掉了挑食的習(xí)慣。

（二）動態(tài)評價，促進(jìn)持續(xù)發(fā)展

幼兒的發(fā)展是一個持續(xù)、漸進(jìn)的過程，同時也表現(xiàn)出一定的階段特征。老師的評價應(yīng)順應(yīng)幼兒的發(fā)展，適時調(diào)整評價策略，支持和引導(dǎo)他們從原有水平向更高水平發(fā)展。比如：針對剛?cè)雸@的小班幼兒，老師主要從進(jìn)餐的興趣、能自主進(jìn)餐、快樂進(jìn)餐等入手進(jìn)行觀察評價；到小班下學(xué)期，則可以結(jié)合其他領(lǐng)域發(fā)展目標(biāo)，捕捉幼兒在進(jìn)餐活動中懂得分享、會為他人服務(wù)、珍惜勞動資源等良好行為表現(xiàn)，通過評價使幼兒獲得更多的信息反饋，拓展幼兒經(jīng)驗，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣，形成良好的學(xué)習(xí)品質(zhì)，促進(jìn)幼兒的持續(xù)發(fā)展。

（三）多維度評價，促進(jìn)自我成長

幼兒的成長是以自發(fā)的心智發(fā)展為主要特點，與幼兒本身的心理潛力有直接關(guān)系，但每個幼兒在沿著相似進(jìn)程發(fā)展的過程中，各自的發(fā)展速度和到達(dá)某一水平的時間不盡相同。因此，我們應(yīng)創(chuàng)設(shè)多維度的評價模式，如適宜的環(huán)境評價、適當(dāng)?shù)恼Z言評價、積極的家園評價等，盡量接近幼兒的內(nèi)在發(fā)展，滿足不同幼兒成長的需求，幫助他們關(guān)注自我成長，形成自然、自覺的成長軌跡。