糍粑

彭忠富

凡是跟“粑”沾點(diǎn)邊的小吃，比如葉兒粑、糍粑，甚至“三大炮”，都跟糯米有關(guān)。糯米，又稱酒米，因?yàn)榭梢葬勗烀拙?，故而得名。酒米富有粘性又帶些甜味，演變出了很多小吃?lái)。壩壩筵上的酒米飯，那是小朋友最喜歡吃的，他們?nèi)徊活櫢改傅恼佌伣陶d，逮起盤子就往碗里搟，有時(shí)分配不均，還爭(zhēng)得不可開交。端午節(jié)的粽子，雖說(shuō)變換了些形狀，但其實(shí)質(zhì)還是酒米飯，照樣受到大家的追捧。

酒米飯不管蒸得有多么軟和，仍然能看出酒米的樣子來(lái)。但是打成了糍粑，我們就不一定知道那是酒米做的了。綿竹本地人是不打糍粑的，估計(jì)跟本地的酒米產(chǎn)量低有關(guān)，他們把水田都種了飯谷，多打點(diǎn)稻米多賣些糧食那才是正經(jīng)事。但本地也有賣涼糍粑的，多喜歡擺在公園、步行街這些人流量大的地方賣涼糍粑。

“來(lái)份涼糍粑！”我走上去說(shuō)道。女?dāng)傊鞔饝?yīng)一聲，就端起一個(gè)盤子來(lái)，在每個(gè)糍粑上面用勺子蜻蜓點(diǎn)水般加上些蜂蜜、玫瑰和白糖，然后就遞到我手上。在這些佐料的點(diǎn)綴下，涼糍粑的色彩變得賞心悅目起來(lái)。用牙簽插起一塊，送進(jìn)嘴里，香甜糍糯，有一絲涼悠悠的感覺(jué)順著食道下去了，十分舒服。

涼糍粑雖然好吃，但是制作起來(lái)卻比較麻煩，主要是打糍粑費(fèi)時(shí)費(fèi)力。豆沙涼糍粑是四川溫江傳統(tǒng)小吃，夏季時(shí)令佳品。溫江種酒米，歷史悠久，由于水土氣候適宜，耕耘得法，酒米產(chǎn)量高，質(zhì)量?jī)?yōu)，這就給農(nóng)家打糍粑創(chuàng)造了有利條件。過(guò)去逢年過(guò)節(jié)都要打糍粑，家家戶戶都有石質(zhì)碓窩，走在村子里，聽到碓窩里不斷地發(fā)出“砰砰砰”的聲響，那意味著遠(yuǎn)方的游子要回家團(tuán)聚了，又過(guò)節(jié)了。

打糍粑一般都是家里的老人親自坐陣指揮。首先得把糯米淘洗干凈，用溫水泡2～3個(gè)小時(shí)，控干水后裝入飯甑內(nèi)，用旺火蒸熟（也即是飯甑開始上大汽，甑子蓋開始滴汽水時(shí)起鍋）。這樣蒸出來(lái)的糯米飯，不爛不焦，氣味香濃，粒粒白似珍珠，柔軟而有彈性。然后，將熟米飯放入洗凈的石礁窩內(nèi)，用木杵使勁舂茸。這可是一道不折不扣的力氣活，非得身強(qiáng)力壯的小伙子來(lái)完成。一個(gè)人負(fù)責(zé)反復(fù)上下地舂著，收起木杵要快，木杵下去也要快。另外一個(gè)人則要在木杵抬起來(lái)的時(shí)候迅速把糯米飯翻卷一下，以便它們受力均勻。這就需要配合了，特別是舂糍粑的，不注意就會(huì)舂到石碓窩沿上，或者舂到另外一個(gè)人的手上。數(shù)百下之后，糯米飯就慢慢地變得松軟，糍在了一起，粘在木杵上。一起一落的機(jī)械操作中，足以讓一個(gè)壯勞力手臂變得酸麻。如果碓窩是長(zhǎng)條形的豬槽狀，那么就可以兩個(gè)人來(lái)打糍粑了。兩人輪流揮動(dòng)T型木錘，一下又一下地打在糯米飯上。糯米飯變得越來(lái)越粘，那么揮動(dòng)木錘也越來(lái)越費(fèi)勁。

糍粑打好后，則需要捏糍粑，當(dāng)然也有技術(shù)。熟練的見兩手翻動(dòng)，右手指配合左手大拇指和食指，擠捏擠捏，然后右手一擰，一個(gè)又圓又白、冒著熱氣的糯米團(tuán)擺在了桌上。待糍粑捏好后，然后將另外一張四方桌翻過(guò)來(lái)壓在上面，這個(gè)時(shí)候是小孩子們最快樂(lè)的時(shí)刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開后，一個(gè)個(gè)薄薄的圓形狀糍粑呈現(xiàn)在面前。然后，小孩子爭(zhēng)著用蘿卜刻成的五角星或喜字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上。這時(shí)，糍粑就算做成了。

糍粑具有濃厚的鄉(xiāng)村風(fēng)味。既可以裹上黃豆粉蘸黃糖稀或者玫瑰成為涼糍粑，也可以用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時(shí)吃不完的就用清水浸泡在水缸內(nèi)，這樣可以儲(chǔ)藏2～3個(gè)月都不會(huì)壞，到插秧時(shí)候都有的吃。