連鎖超市生鮮物流庫存管理研究

孫燕莉

摘 要：在市場經(jīng)濟迅速發(fā)展的今天，連鎖超市在我們生活中隨處可見，尤其是在我們?nèi)粘２少彽纳r產(chǎn)品等方面更是屢見不鮮的，為了讓廣大市民對連鎖超市生鮮產(chǎn)品吃的舒心、放心，本文就連鎖超市生鮮物流庫存管理方面存在的問題進行分析，并提出科學(xué)合理的解決方案。

關(guān)鍵詞：生鮮產(chǎn)品；物流庫存；管理

一、連鎖超市在生鮮物流庫存管理存在的問題

（一）連鎖超市生鮮物流在庫存周轉(zhuǎn)方面存在的弊端

1、生鮮產(chǎn)品在供求信息上預(yù)測的不準確，由于受到季節(jié)等周期性影響性，各大超市對市民的需求量預(yù)測出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的發(fā)貨量大大超過了需求量，出現(xiàn)大量囤積導(dǎo)致浪費現(xiàn)象發(fā)生。

2、庫房管理不規(guī)范，大部分超市庫存管理方式粗放老套，管理人員水品不高，對自己的工作職責(zé)認識不到位，各超市商場為了降低成本，租的庫房也十分陳舊，硬件設(shè)施落后，生鮮產(chǎn)品的分揀也大多數(shù)采取工人手工操作的，通過人工粗糙的勞作，導(dǎo)致貨物的損耗率上升，庫房內(nèi)部的管理也十分混亂，沒有進行專門的分區(qū)管理，而是混為一起，這種分揀方式大大的增加額外的費用，也降低了工作效率，也增加了生鮮產(chǎn)品的額外受損。

3、未認識到庫存管理的重要性，簡單認為庫房就是一個存放物品的地方，只需把物品存在在里面就完事，只關(guān)心商品的采購和銷售，忽略了商品在庫存流通中是否保質(zhì)保量的重要性，忽視了對庫房資源的的充分合理利用，例如有的商品在流通中進行加工，包裝分配都在賣場進行，而忽視了對庫房的利用，這就無形中增加了商品的成本。

（二）生鮮產(chǎn)品流通損耗的主要方面

1、生鮮產(chǎn)品由于自然條件引起的損耗。生鮮產(chǎn)品除了受到溫度、濕度、還有氣候的影響外，如果沒有經(jīng)過專門的保鮮技術(shù)處理，生鮮產(chǎn)品還因為自然的水分蒸發(fā)使得體重減少而引發(fā)腐爛的現(xiàn)象，從而使商品的價值大大減少或者喪失。

2、人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品損耗。主要指的是商品在生產(chǎn)、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，由于操作的不當引起產(chǎn)品在體型或者重量上受到損傷，從而是產(chǎn)品出現(xiàn)的損耗。

二、進一步強化連鎖超市生鮮物流庫存管理途徑

（一）進一步掌握合理的訂單信息

這需要我們事先對市場做一個調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果確定超市的需求量這個過程需要對數(shù)據(jù)做一個詳細明確的預(yù)算，才能保障我們預(yù)算的準確性。各超市的銷售情況也是不穩(wěn)定的。所以，在超市下訂單的時候充分考慮商品的的特殊情況，比如淡旺季等因素。此外，對供貨商的的追蹤也十分重要，必須督促供貨商按時完成商品供應(yīng)，否則，若供貨商不能按時發(fā)貨，勢必導(dǎo)致各商店出現(xiàn)脫銷，而引起市場的供不應(yīng)求。

（二）進一步加強對庫存商品的分類管理

要實行“周轉(zhuǎn)快的商品分散保管，周轉(zhuǎn)慢的商品盡量集中保管”的原則，以壓縮流通環(huán)節(jié)庫存，有效利用保管面積，簡化庫存管理。在庫存量控制中，應(yīng)根據(jù)商品銷售額與品種數(shù)之間的不均衡性，將配送中心里的商品分為A、B、C三類。通常在配送中心，A類商品的銷售額占總銷售額的70%―75%左右，品種數(shù)占總品種數(shù)的5%―10%左右；B類商品的銷售額則占10%―20%左右；而C類商品的銷售額占5%―10%左右；品種數(shù)占5%―10%左右。對于A類商品，應(yīng)重點精心管理和養(yǎng)護以保證其質(zhì)量，尤其要經(jīng)常檢查其庫存；對C類商品，一般應(yīng)盡可能減少日常管理工作，以減少管理成本，但可適當增大訂購量和庫存量；對B類商品的庫存管理，原則上介于A、C兩者之間。采用此種管理方法，能突出重點，兼顧一般，減少管理成本和庫存量，消除庫存積壓和斷貨現(xiàn)象，提高經(jīng)濟效益和服務(wù)水平。

（三）加強生鮮產(chǎn)品貯運過程中的冷鏈建設(shè)

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道長，產(chǎn)地組織化不成熟，一定程度上增大了生鮮產(chǎn)品流通中的損耗，因此，根據(jù)生鮮產(chǎn)品運輸及存放的環(huán)境需要，連鎖超市建立和完善生鮮產(chǎn)品的冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及冷凍銷售四個方面的冷鏈物流建設(shè)尤為重要。連鎖超市自建物流冷鏈體系投入較大，超市應(yīng)積極探索引導(dǎo)冷凍公司向生鮮加工配送中心轉(zhuǎn)型的冷鏈建設(shè)新途徑，使其具備生鮮冷凍倉儲、配送的基本業(yè)務(wù)能力，培育其成為連鎖超市的生鮮供應(yīng)商，這對于減少生鮮商品流通環(huán)節(jié)的損耗有著現(xiàn)實意義。

（四）進一步積極探索生鮮直采的流通模式

比如采取農(nóng)超對接的模式，超市應(yīng)該積極主動和現(xiàn)代化的農(nóng)場進行核對對接，合作的方式可以是訂單式包銷、聯(lián)合經(jīng)營等，外資連鎖超市家樂福是國內(nèi)最早進行產(chǎn)地源頭直采的超市，在這一方面有許多成功的經(jīng)驗直得借鑒；同時，建立連鎖超市的自營農(nóng)場，實現(xiàn)連鎖超市生鮮產(chǎn)品的自供，“城市”品牌的蔬菜水果已成為上海市民所熟知的品牌，通過農(nóng)場自己直接和各大超市進行對接，進行產(chǎn)品的分配和銷售，這大大減少了流通中出現(xiàn)的許多環(huán)節(jié)，既減少了流通中出現(xiàn)的各種損耗，也降低了各超市的成本。

（五）進一步規(guī)范生鮮產(chǎn)品在流通中加工的標準

生鮮產(chǎn)品屬于易損產(chǎn)品，如果沒有規(guī)范的操作標準和流程，必然導(dǎo)致產(chǎn)品過多受到損傷。這就要求超市在生鮮產(chǎn)品加工時候采取符合生鮮產(chǎn)品特點的專業(yè)化操作方法，如：在生產(chǎn)過程中，從生產(chǎn)到銷售建立一套完整的規(guī)范化程序，確保產(chǎn)品在流通中的完好無損；建立完善產(chǎn)品驗收體系，比如對產(chǎn)品的包裝樣式、農(nóng)藥殘留標準的測定都有嚴格的規(guī)范；進一步加強產(chǎn)品在流通中溫度的控制程度，必須利用先進的保鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品在合適的溫度中運輸；進一步完善產(chǎn)品在分揀、包裝、分儲的標準，確保產(chǎn)品分類合格，包裝合格，貯藏合理，從而保證產(chǎn)品的完好性。

三、結(jié)束語

總之，在當今競爭下，連鎖超市生鮮物流管理遇到了很大的挑戰(zhàn)，本文僅通過連鎖超市在生鮮產(chǎn)品物流庫存管理存在的問題和加強管理兩個方面進行闡述，只有進一步強化對連鎖超市生鮮物流的管理，才能使得我們?nèi)粘３缘纳r產(chǎn)品在運輸過程中保質(zhì)保量，希望本文的分析研究能給連鎖超市在生鮮物流管理方面提供一點參考，也引起廣大讀者對生鮮物流管理的關(guān)注。

參考文獻：

[1]楊守平.超市生鮮品經(jīng)營管理要選準切入點[J].商業(yè)經(jīng)濟化，2007，（8）.

[2]于學(xué)軍，張國治.冷凍冷藏食品的貯藏與運輸[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2007，20～22.