土豆升級述職報告

張杰

我是土豆，學名馬鈴薯，又叫洋山芋、地蛋子，來自遙遠的南美洲安第斯山區(qū)，大約17世紀時與勤勞的中國人民邂逅。我貌不驚人，但這幾天我突然成了輿論明星。近日，中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》，將我作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，這意味著我將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后，中國第四大主糧。很多人不理解，今天我就來做個述職報告，給自己的“升級”鼓個掌。

作為主食，我歷史悠久

我的一生都長在泥土里，造就了樸實而又平和的個性。我喜歡與各種不同環(huán)境交朋友，不管去到哪都能茁壯成長。1568年，我來到英國，這里的氣候太適合我了！我比其他谷物的產(chǎn)量都高，而且易于管理。于是直到今天，英國人都把我當成每天必備的食物。1650年，我成為愛爾蘭的主要糧食，并開始在歐洲普及。17世紀時，我成為歐洲的重要糧食作物并傳播到中國。由于我非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低的高寒地區(qū)生長，因此很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

如今，中國人生活好了，吃得上精米白面，但在資源環(huán)境和糧食安全上依然存在一些問題。當今中國，在光、熱、水資源豐富，一年兩三熟的江南富庶地區(qū)，大部分人都從事工商業(yè)。江浙一帶，連片城市，水稻田的數(shù)量已經(jīng)大幅下降。糧食的主產(chǎn)區(qū)變成西南、西北、華北、東北等，這些地方或山巒連綿，或土地貧瘠，或少雨缺水，還怎么種水稻呢？有些地方連小麥都沒法種。而我這個土氣的家伙不需要太多水，不需要特別溫暖的氣候，對土地質(zhì)量要求也不高，生長期短，產(chǎn)量相對高，特別適合中國這樣資源緊張的國家。如今，中國已經(jīng)是世界馬鈴薯總產(chǎn)量最多的國家，主產(chǎn)區(qū)覆蓋西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。

有人恐怕要問了：“中國人吃慣了米面，土豆能當主食嗎？”其實，民間早有“薯豆半年糧”的俗語，在困難年代，土豆等薯類被人們用來果腹。

作為主食，我很稱職

我有四大營養(yǎng)優(yōu)勢。一是營養(yǎng)素配比好。我的體內(nèi)含8%-29%的淀粉，低于米飯、饅頭、面包等食物；蛋白質(zhì)含量約0.75%-4.6%，其中賴氨酸達93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這都是其他糧食缺乏的；脂肪含量低，僅有0.2%左右。二是含有多種維生素，含量甚至與蔬菜相當，尤其是維生素C和B族維生素含量較高。前者是抗氧化劑，保護身體免受自由基損害，后者有利于心血管健康。三是富含鉀，每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，人們都稱我為“地下蘋果”。四是富含多酚類，具有抗癌、抗氧化作用。

好主食也要好烹飪

首先，我喜歡桑拿浴（蒸著吃）。就把我蒸熟了，切成碎粒吃也很美味。此時，我的維生素C保留率在80%以上，微量元素、膳食纖維等幾乎不損失，而且淀粉顆粒充分糊化，更易消化吸收。此外，土豆泥口感酥軟，還可做成酸奶堅果土豆泥等，適合老人和孩子。其次，盡管我的氨基酸搭配還不錯，但總體蛋白質(zhì)含量還不如米面。以我為主食時，應適當增加蛋白質(zhì)攝入量，可將我與豆類混合后作為主食，或每日增加適量蛋類和肉類攝入。再次，不習慣以土豆為主食的人，不要立刻將主食改為全土豆，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)，同時保持膳食平衡。最后，我有一些兄弟姐妹，喜歡不同的烹飪方法，比如紫土豆含花青素，可以像紫薯那樣蒸著吃；小土豆可以做湯或燉肉。

好主食也要多了解

有些人對我有誤解，在此給我自己“洗白”。有人說“土豆含淀粉多，吃多了容易胖”，這可真是冤枉啊！比起精米白面做的食物，我含有的淀粉并不多。按同樣淀粉量來說，1斤干大米約相當于4斤土豆；1斤煮好的米飯，約相當于1.5斤熟土豆。而且，我富含抗性淀粉和膳食纖維，能令人體消化緩慢，升血糖速度減慢，易于控制餐后血糖和胰島素分泌，還能輔助控制血壓。不過這里要講清楚，一般來說生土豆的升糖指數(shù)較低，但糊化后升糖指數(shù)高。不同烹飪方法對升糖指數(shù)也有影響，比如烤熟的升糖指數(shù)中等。這里提示糖友們，我只可以代替部分主食，量不要太多，并應與升糖指數(shù)較低的蔬菜搭配。我還有個更大的優(yōu)勢，就是飽腹作用特別強。同樣吃到飽，和吃米飯相比，吃土豆所得到的淀粉更少。（本文由天津第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍提供專業(yè)指導。）