挑選零食有誤區(qū)

劉長偉 王俊

如今市場上的零食琳瑯滿目，選擇美味又健康的零食需要家長擁有一雙“火眼金睛”，辨別零食中的“陷阱”，選擇適合孩子的健康的零食

（一）“不”含反式脂肪酸的食物

攝入過多的反式脂肪酸會有害我們的健康，增加心血管疾病的發(fā)病率。反式脂肪酸主要存在于人造黃油、人造奶油的糕點及油炸零食里。因為我們常用的植物油含有不飽和的脂肪酸，不飽和脂肪酸不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)，導致氣味及口味改變。顯然我們不會購買難聞難吃的零食，為了解決這一問題，生產(chǎn)商通過一定的工藝將不穩(wěn)定的油通過氫化過程，變成穩(wěn)定的油（將油脂中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸），用于零食的加工及保存，這樣既有利于零食保存又有利保持零食的口感，但油脂氫化過程中，可能會產(chǎn)生反式脂肪酸。因此，我們應盡量避免或減少含有較多反式脂肪酸的食品如奶油、奶茶、沙拉等的攝入，尤其是孩子。

很多商家知道我們不喜歡“反式脂肪酸”，通過改善工藝來減少或避免反式脂肪酸，于是一些薯片類零食包裝上標注“不含反式脂肪酸”。雖然，這些零食相對含有反式脂肪酸的零食可能較健康，但這些零食仍然不是健康食物。這是因為這類零食，如薯片中的淀粉在高溫過程中會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于致癌物質(zhì)。同時，這些零食含有較多油脂，具有高能量，容易引發(fā)肥胖，而且進食這些零食又可能增加了鹽的攝入（零食中的食鹽不容小視）。因此，應盡量讓孩子遠離這些零食，尤其是超重或肥胖兒童。

（二）零“脂肪”的飲料

飲料中本來就不含脂肪，可有的商家為了讓產(chǎn)品吸收消費者的注意，在包裝醒目的地方宣稱自己的飲料為零脂肪。很多人看了，以為這些飲料可能更健康。可仔細分析一下營養(yǎng)標簽，發(fā)現(xiàn)該飲料的宣稱仍然是個“陷阱”。如某乳酸菌飲料營養(yǎng)標簽上注明脂肪0%，碳水化合物（蔗糖、葡萄糖等）16. 2%，蛋白質(zhì)1.1%。一瓶500毫升的飲品含有能量接近1464.4千焦（大致相當于100克生大米或250克蒸熟米飯的能量）。孩子喝一瓶這樣的飲料可能并不是件難事，但要吃下250克熟米飯卻不容易。這些飲料升糖較快，對于處于饑餓狀態(tài)或血糖低時來補充點能量倒是可以，但對于普通人群作為補充水分或所謂的益生菌來說，并不合適，很容易造成能量過剩。且這類飲品由于升血糖較快，無形中又增加了孩子胰臟的負擔。

（三）不加糖的“純果汁”

相對加糖的果汁或用添加劑調(diào)配出來的果汁味飲料，不加糖的純果汁越來越受青睞。很多純果汁宣稱不加糖、不含添加劑，這讓很多家長覺得純果汁屬于健康飲品。事實上，果汁在榨制過程中，膳食纖維往往會棄去，維生素C也幾乎全被破壞，純果汁成了水果的濃縮品。而純果汁本身含糖已經(jīng)很高，不加蔗糖的純果汁能量也不低。同時，相對于水果，果汁吸收較快，血糖上升也快，容易在體內(nèi)儲存起來轉(zhuǎn)化成脂肪，增加肥胖的風險。

（四）美味卻不含奶的“奶茶”

如今大街小巷奶茶店生意紅火，尤其在寒冷的冬天，喝上一杯香噴噴的奶茶，倍感溫暖。奶茶本是牛奶與茶的融合，但如今市場上的奶茶可能并非含奶，而是通過食物添加劑等調(diào)配出來的，喝上去口感不錯的奶茶卻給我們的健康增加了負擔，奶茶中含有較多的反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風險。因此，為了健康，盡量遠離這些飲品，尤其是孩子。

劉長偉 編著

世界圖書出版社