巧婦大管家

微波爐加熱食物的方法

禽肉類：加熱時加點醋、白酒或者啤酒，能保持食物的新鮮美味。加熱時間不要超過8分鐘，否則失去食物本身的營養(yǎng)價值。剩飯最多一天，否則含有亞硝酸鹽對人體有致癌作用。

海鮮類：加熱時要加點佐料，比如蔥、酒、姜等，不僅可以提鮮，而且還有一定的消毒殺菌作用。加熱時間不要超過6分鐘。魚類加熱5分鐘，如長時間加熱，所含的蛋白、魚脂和維生素等營養(yǎng)就會失去營養(yǎng)價值。

普通的飯菜：一般都要加熱到100度以上，并且保持至少5分鐘，這樣才能殺死飯菜中的普通病菌，如果還需要儲存，也能保持較長的時間。最好不要將剩飯剩菜多次加熱，會失去很多營養(yǎng)成分。

如何挑選速凍水餃

1、在時間上最好選擇出廠一個月之內的產品。

2、選擇包裝袋內沒有結塊和冰晶的。

3、挑選時，不要翻來翻去，直接拿比較靠下的袋子，因為冰柜下部的溫度比較穩(wěn)定。

4、選購完其他食品，最后再拿速凍食品。

5、買回家后盡快食用，縮短存放時間。

膠東辣扇貝

主料：紅扇貝

配料：泰椒（小米椒）、香芹、香菜

調味：鹽、味精、雞粉、糖、香油、紅油、辣椒油、生抽

制作步驟：

1.先把水燒開，紅扇貝燙一下，約3分鐘。

2. 撈出扇貝用冷水過一下，將貝肉取出，去除臟東西，清洗干凈，控干備用。

3. 把泰椒、香芹、香菜切斷。

4.加入鹽、味精、雞粉、生抽、香油、糖、紅油、辣椒油。

5. 各種配料、調味料與扇貝拌好，裝盤即可。

扇貝的營養(yǎng)價值：

扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低而且不含飽和脂肪。經常吃扇貝，有助于預防心臟病、中風以及老年癡呆癥。扇貝的營養(yǎng)價值很高，味道也很鮮美，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，是一種極受民眾歡迎的貝類食物。扇貝對降低膽固醇有顯著的食療功效，甚至比常用藥物的效果還要好。

適宜人群：一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質者以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。減肥者要適量食用。

5種食物不能用微波爐加熱

母乳：用微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險，比其他方式加熱高18倍。

西蘭花：微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%，而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

干辣椒：干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過程中，干辣椒散發(fā)出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果：用微波爐解凍冷凍水果容易導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變?yōu)橹掳┪镔|。最好是常溫下自然解凍。

大蒜：微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。

你不知道的火腿

火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，以及十多種氨基酸、多種維生素和礦物質，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿的選購方法：

外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。

式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

氣味。品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。

火腿的保存方法：

防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

在火腿表面擦抹一層食用油，放在缸內，上面蓋一層咸干菜，可以保存較長時間。

將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

如發(fā)現(xiàn)長毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對食用無害。

不宜存于冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時間更長。