醬燒鮭魚(yú)
2016-05-27 05:39:14王東梅
烹調(diào)知識(shí) 2016年6期
王東梅
鮭魚(yú)據(jù)說(shuō)是香港人直接從英文音譯而來(lái)，它的肉色是橘紅色，魚(yú)油豐富，通常老美餐館以加鹽和胡椒在烤箱燒烤為主要烹調(diào)法。這道菜，也可以用中式的醬燒，以蔥姜和黑豆豉佐味。
材料：1. 鮭魚(yú)（三文魚(yú)）無(wú)骨魚(yú)片約700 g左右。
2. 少許青蔥和姜切絲。
3. 太白粉1湯匙、植物油1湯匙、醬油1湯匙、黑豆豉1茶匙。
做法：1. 鮭魚(yú)片兩面以太白粉涂抹。
2. 鍋中倒入植物油大火燒熱，放入鮭魚(yú)片，無(wú)皮的一面朝下，蓋鍋蓋以中火干煎3 min。
2. 3 min后開(kāi)蓋，此時(shí)魚(yú)底部應(yīng)該略為焦黃，翻面再蓋鍋蓋中火干煎2 min。
3. 2 min后第2次開(kāi)蓋，此時(shí)鍋中仍有點(diǎn)余油，倒入蔥絲、姜爆香。
4. 倒入醬油和等量的水、黑豆豉，再蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮。
5. 1 min后最后開(kāi)蓋，即可起鍋，魚(yú)片取出放在盤(pán)子上，最后把鍋中的醬汁淋上即成。
小叮嚀：1. 鮭魚(yú)如果用清水沖洗，則先用紙巾擦干，再用太白粉把魚(yú)肉的剩余濕氣吸干，如此下鍋才可免油爆。
2. 這道醬燒鮭魚(yú)用的醬油是金蘭醬油，其他的生抽醬油也行，老抽則太濃，不宜使用。
3. 如果喜歡吃辣，酌量加點(diǎn)越南蒜蓉辣醬也可。
