飲食衛(wèi)生的十條“金科玉律”

胡榮蘭

世界衛(wèi)生組織（WHO），把由不清潔的飲食引起的疾病看作是當(dāng)今世界上最為廣泛的健康問題之一，特別是在兒童和老年人中，不潔飲食的后果更為嚴(yán)重。

下面是WHO推薦的保持飲食衛(wèi)生的十條“金科玉律”。當(dāng)然，為了適應(yīng)不同國(guó)家和地區(qū)的文化背景，可以對(duì)它們進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

一、選擇經(jīng)過安全處理后的食物。許多食物如蔬菜和水果，在自然狀況下（即沒有加工）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，而其他一些食物只有在進(jìn)行加工處理后食用才安全。例如牛奶要經(jīng)過消毒，肉類要經(jīng)過檢疫。當(dāng)購(gòu)買食品時(shí)請(qǐng)記?。菏称返募庸ぬ幚硪环矫媸菫榱吮ＷC飲食衛(wèi)生，另一方面是為了延長(zhǎng)食品的保存期。有些可以生吃的食物如萵苣，只有經(jīng)過徹底清洗后才能食用。

二、徹底烹調(diào)食物。不少生食品，特別是肉類和沒有經(jīng)過消毒處理的牛奶，經(jīng)常被病菌污染。徹底烹調(diào)可以殺死病菌。但請(qǐng)記?。菏澄锔鱾€(gè)部分的溫度都必須至少達(dá)到70℃。如果烹調(diào)的小雞靠近骨頭的地方還是生的話，請(qǐng)把它們倒回鍋中直到全部煮熟為止。同理，冷藏的肉類在烹調(diào)前必須徹底地解凍，再進(jìn)行烹調(diào)。

三、食物烹調(diào)后要立即食用。當(dāng)烹調(diào)過的食物冷卻至室溫時(shí)，細(xì)菌就開始在其中繁殖，放的時(shí)間越長(zhǎng)，食物污染的可能性就越大。為了安全起見，當(dāng)食物烹調(diào)后，請(qǐng)立即食用。

四、妥善保管烹調(diào)過的食物。如果你需要提前烹調(diào)食物或想保存剩飯剩菜，那就必須把它們放在熱環(huán)境（接近或超過60℃）或放在冷環(huán)境（接近或低于10℃）中。如果你計(jì)劃保存食物的時(shí)間超過4～5 h，這項(xiàng)規(guī)則就更為重要。

五、食用貯存一段時(shí)間后的食物要徹底重新加熱。這是防止細(xì)菌污染食物的最好辦法。因?yàn)楸M管妥善的貯存會(huì)使細(xì)菌繁殖速度減慢，但并不能殺死細(xì)菌，所以，細(xì)菌在貯存期也是可以繁殖的。因此，食用前必須徹底地重新加熱。食物各個(gè)部分的溫度都必須達(dá)到70℃。

六、避免生、熟食物的接觸。即使是精心烹調(diào)過的熟食，只要與其他生食有稍許接觸，也會(huì)被病菌污染。這種交叉污染有時(shí)是比較直接的。如生的禽肉類與熟食接觸就會(huì)使熟食直接污染，而且不易被察覺。再如，切過生小雞的板和刀用來(lái)切熟肉類，也會(huì)使食物污染。因?yàn)檫@樣會(huì)重新增加細(xì)菌繁殖的危險(xiǎn)性，所以食用這種被污染的食物后就會(huì)引起疾病。

七、經(jīng)常洗手。在你準(zhǔn)備做飯前，或?yàn)榱藫Q嬰兒尿布或上廁所后，再做飯時(shí)請(qǐng)注意徹底地洗手。在準(zhǔn)備諸如魚、肉或家禽等生食以后再拿其他食物時(shí)，也要洗手。如果你手上有感染傷口，那就要精心包扎以后再做飯。

八、保持廚房里臺(tái)面清潔。因?yàn)槭澄锖苋菀妆晃廴?，所以廚房里各種臺(tái)面必須保持清潔。你要想到每一小塊食物，面包屑或一點(diǎn)點(diǎn)小地方都有可能成為細(xì)菌潛在的衍生地。用來(lái)擦盤子或其他餐具的抹布必須每天更換或煮沸消毒之后再用。廚房里用的拖把也必須經(jīng)常清洗。

九、防止食物被昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物污染。動(dòng)物經(jīng)常帶有致病菌，它們會(huì)污染食物，引起食源性疾病。為防止污染，把食物貯存在密閉的容器內(nèi)是你唯一可以選擇的辦法。

十、用清潔的水。干凈的水，對(duì)于做飯與飲用同樣重要，如果你對(duì)于自來(lái)水是否清潔有懷疑，那么在你把水加入食物或用來(lái)制冷之前，請(qǐng)把水煮沸，冷卻后再用。在為嬰兒準(zhǔn)備食品時(shí)，更應(yīng)特別注意水的清潔。