與魚相約

劉鶯

做美食節(jié)目五年多，在大眾的印象中都快成“吃貨”了。所以，不管是工作中還是生活里，我收到短信內容最多的都是詢問——“今晚吃什么”。對此，我早已習慣。

在我生長的這座城市，記憶是用吃來標記的。比如，一個從未去過的地方，去了一次便會記住周邊好記的飯館名稱或者特色的館子。記住了這些，我就會想起來這條路在哪里。因此，通常我當向導的時候，指揮路線不用東西南北或是上下左右，我會說在某個飯店的對面或者哪個烤雞翅小店的附近，準確而迅捷，而且屢試不爽。真的，我就是用美食來記憶這座城市，也用美食來感受、熱愛這座城市。

如今我的這座城市的發(fā)展腳步來越來越快，憑我以前的感覺行走在這里，顯然我已力不從心。更多的時候，我需要向周邊的人打聽打聽，最近哪里新開了有特色的館子，哪里又冒出來了最火爆的小吃，但即便是這樣我還需要關注本土的自媒體，跟更多的食客交流美食信息。真是兩天不出門，就像外鄉(xiāng)人。城市里的每個角落每時每刻都會增添一處或大飄著香味的店面，有一天，我突然發(fā)現(xiàn)，周而復始上班的意義就是四處尋找它們的出現(xiàn)。

一日，制片人老楊笑盈盈的回來告訴我們，這周要拍攝一家店，你們提前做好準備工作。雖然老楊平日里拍節(jié)目前也會叮囑我們做好功課，但是，這次的重點強調會不會另有說道?？蠢蠗蠲婷凹t光的樣子，我們猜想他肯定已經做了先行軍海嘬了一頓。不然，他的形容肯定沒這么有聲色 “嘿，今兒吃的魚真不錯，是真不錯”他用手比劃著那魚的個頭“你知道嗎，那冰柜里的魚，呵，個頭真大，這么粗”

俗話說：靠山吃山靠水吃水。要說起吃牛羊肉，那自小生活在青海的我自然不在話下，無論是哪種做法，吃兩口我都能給你講出花樣來?？墒?，偏偏就是這個魚，我沒見過沒吃過的品種還真是多。老楊口中說的那么大個頭的魚，我見過，在電視上見過。我知道那是生長在東北烏蘇里江、松花江中的野生魚，品種多達幾十種。每年冬天電視上總會有關于東北人冬捕的消息，看著從冰下拉出來的大網，一條條歡蹦亂跳的魚幾十秒時間就從生的狀態(tài)迅速冰凍鎖鮮。然后，就是各路美食記者走入尋常百姓家，坐在熱炕頭上吃最有特色的——鐵鍋燉魚。

我對這個鐵鍋燉魚的印象就來源于電視機。很多很多年前，西寧市開了一家鐵鍋燉魚的店。一時間人們蜂擁而去，吃過的人砸巴砸巴嘴形容的無比讓人心動，但是高額的價錢也讓許多百姓望而卻步，比如說還是學生的我。每次坐車經過那里，媽媽就會指著那個店說“就是那家店，做魚的時候玉米面餅子貼在鐵鍋周邊，等魚做熟的時候，玉米面餅子也做好了。他們吃過的人都說好吃，就是這個價格啊，太貴了”價格有多貴呢，據說十年前吃一頓它最少最少也得五六百塊錢。于是乎那個惦記無數遍的味道，最后就幻化成了我嘴邊千變萬化的想象。再后來，又過了很多很多年也就慢慢忘了我曾經還惦記過這樣的一樣吃的。老楊興奮形容的時候，我立馬就想起來這件事。我感覺，這家店就是來為我圓夢的。

去的那天是個大風天，天公不作美。我精心打扮的發(fā)型在大風中吹得東搖西擺、漫天飛舞，最后我索性給它挽在耳后。我們的編導小臘和小琪縮著腦袋站旁邊“監(jiān)聽”我有沒有被吹的胡言亂語，開頭是不是跟他們策劃的一樣。兩遍過后，順利出完，我們一行人小跑進了這家做鐵鍋燉魚的店。上了小二樓，一股熱浪撲面而來。經理和老板顯然是久等了，看見我們馬上迎了出來。

老板是個地道的東北人，來青海已經幾十年了，最早他在西寧濱河路邊開了一家火鍋店，那是他經商事業(yè)的巔峰時刻，說起那家店也算是火鍋行業(yè)的一個傳奇，曾經也業(yè)績好得不能再好、火的不能再火。我想作為一個西寧人，應該都吃過他家的火鍋。后來不知道什么原因，他撤了出來，經過謀劃市場考察獨立出資開了這家燉魚店。店的地址并不在市區(qū)，而是在新區(qū)，地理位置不算偏僻但是也沒法跟市區(qū)的黃金地段比。開這家店，他還是蠻有擔憂的，他怕這么大的投資打了水漂，也怕人們不認可這個味道。后來，他萌生了電視宣傳這個念頭。

他家這個店還真是算有特色，一進來就像進了東北農村哪個百姓人家一樣，墻上掛滿了玉米棒，大廳里還栽了一顆假樹。要說哪里需要改進和提升，那玉米棒掛成真的就好了。一個個穿著大紅碎花棉襖的服務員忙前忙后為我們生火起灶。

吃飯離不開“柴米油鹽醬醋茶”首先這個“柴火”在如今的城市中就不多見。都知道柴火做的飯好吃，老板還真在大堂里盤起了灶臺，生起了火。他說，想在城市的高樓里做這個太難了，光是煙道改造就特別麻煩。

老板和經理隨后帶我們去魚池子那里，池子里、冰柜里滿滿都是魚。介紹他家的魚，每條都有講究每條都是故事。經理、副經理這一隊人馬都是老板從東北帶過來的原班人馬，說起話來自然也是濃濃東北味，說起這些魚經理如數家珍。懷頭魚、胖頭魚、三花一島的鰲花魚、鱘鰉魚、大馬哈魚、黃鉆魚、青根魚、老頭魚、南極冰魚……說的時候，我們聽著有點費勁，必須拿著紙筆一個字一個字跟他核實字的寫法，才能理解魚的名字。地道的東北土話，聽起來還真有點費勁呢。一番比劃交流過后，他們?yōu)槲覀兺扑]了幾個第一次必嘗的品種。

鱘鰉魚，個頭真是大，我跟男搭檔兩個人才抬了起來。估摸著重量也有五十來斤，一米多長。這個大鰉魚也是烏蘇里江的特色品種，據說最重的鰉魚重達一噸。這些大魚在天然無污染的江水流域生長，靠著大魚吃小魚的生長法則優(yōu)勝略汰。這種魚的肉質較一般的魚肉而言是不能用滑嫩來形容，只能說很緊致。除此之外它勝在肥而不膩且魚油豐富，再加上全身只有一根大骨刺沒有毛刺小刺，就連身上的脆骨都可以食用。

店里的東北伙計給我們把柴火燒旺，開始下鍋炒料。鍋，就是黑色大鐵鍋，用一個長把兒的炒勺在鐵鍋里炒料，完后加湯再把魚塊一股腦全倒進去，這種做法簡單也隨行，倒是符合東北人的性格。魚肉味道的好壞就全在之前第一步驟炒的料里?；镉嬓愿褚彩堑湫偷臇|北人性格豪爽外向，他告訴我們在他們家鄉(xiāng)有句話說寧吃野生一兩，不食家養(yǎng)一斤。這些魚營養(yǎng)豐富，尤其是含鈣高，口味老少皆宜。在他的家鄉(xiāng)幾乎人人都會做，只是口味略有不同罷了。下鍋蓋蓋，大火燉半小時左右就可以吃了。

等待的時間，我們嘗到了他家其他輔菜。菜包子，說是菜包子其實里面帶著肉末，通俗的說就是酸菜肉包。不同的是，包子皮用的是玉米面。做這個沒什么訣竅，就得是自己腌制的正宗東北酸菜，只有保證了這個酸菜的質量和口味，菜包子才好吃。包的時候，餡料里會多放一點油，這樣才會中和酸菜的寡淡。吃了他家的菜包子，我深深感覺這個味道我會惦記一輩子，因為我是一個深愛吃包子的人。而這個味道著實好吃，以至于我們這個攝制組的人后來又追加了兩份。

至于其他輔菜，自制皮凍、東北大拉皮、涼拌鵝蛋等等也都是各有特色。甚至我覺得，這些菜有點喧賓奪主了。我忘情的投入在那些盤子碟子里，對面的攝像瞿叔一個勁地提醒我“你少吃點，鍋還沒開哪?！眱蓚€編導趴在卡座的半矮墻邊啞巴似的望著我，醞釀了半天怯生生的問了一句“你待會吃魚的時候也能這么吃嗎？要吃不了，節(jié)目就不好看了”

在他們絮絮叨叨的叮囑中，魚終于燉好了。大鰉魚的味道果然如他們所說，沒細刺，就連軟骨燉進了味道都格外好吃。吃魚，終于不再是小心翼翼。大馬哈也是眾多食客不二的選擇，味道不同于大鰉魚，腥味少，魚肉的口感也棒。如果讓我選，我會首選大馬哈。除此以外林林總總的老頭魚、青根魚也都是各有特色。

千燉豆腐萬燉魚，濃湯鍋里一塊塊老豆腐也是滋味十足。如果你覺得油膩，可以點些喜歡的素菜燉進去。久燉不散、久燉不老，小火慢燉，食材就在起伏的湯汁中上下震動，光看著都覺得食欲大開。這種氣氛，是特別吸引人的。

節(jié)目播出以后，這家店整日里人頭攢動客滿為患。老板欣喜地給我們打電話，這個結果顯然讓他大為滿意。電話中夾雜著人群的嘈雜聲，老板加快了說話聲說“你們有空來啊，來我家吃燉魚，我這生意太火爆了，每天都是人，每天都是人啊……”我們自然是替他高興。

又是新的一天，這個城市的很多味道正在等待我們的發(fā)現(xiàn)，我們整裝待發(fā)，向著味道飄出的地方前進。