懷念延津

上一期《新民周刊》中，嘉祿兄的《黃河鯉魚焙面》一文不僅看得我食指大動(dòng)，也勾起我對(duì)河南延津的思念。延津縣在黃河的北岸，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛐蛐，近年來因?yàn)槊麑⑤叧龆箿粟呏酊F，每年秋天此地即滬語嘵嘵，人頭攢動(dòng)，收蟲名鎮(zhèn)朱寨、黃樓等地一入夜更是火樹銀花不夜天，人聲嘈雜，一房難求，你必須提前一個(gè)月甚至兩個(gè)月預(yù)訂，我們就曾經(jīng)成功地在朱寨預(yù)訂了一家食宿兼?zhèn)涞穆灭^，叫“天香食府”，屋內(nèi)空調(diào)電視俱全，最關(guān)鍵的是盥洗室干凈，在內(nèi)地這其實(shí)夠好了。

但看官千萬別以為在下是專業(yè)的蟲迷，事實(shí)上我只是一名票友，私心以為蘇東坡黃山谷乃至梅蘭芳蓋叫天都喜歡蛐蛐而附庸了一下而已，所以收蟲是假，到河南廣袤的原野飽覽一回青紗帳的秋色，度個(gè)秋假才是真章。

天空是琉璃的藍(lán)。離“白露”還有三天，秋氣浩蕩的豫北平原已初呈長空雁陣，萬物霜天之象了。

無法想象還有比這更悠閑愜意的日子。首先此地多西瓜而無蚊蚋，飽睡之余起個(gè)早，晨霧未散，青紗帳一望無際，空氣甜爽，雞鳴狗吠，云雀高囀，趕著晨涼，信步踱去，鞋面都是露水，蛐蛐兒的早市人聲鼎沸，匆匆看了幾批蟲子，就回府吃早飯，油條大饃稀粥，外加著名的“延津火燒”， 火燒是豫北一絕，渾圓如餅，色如紫銅，中間鼓凸，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩而馳譽(yù)南北。

不久就是午飯，記得第一頓在天香食府吃到“紅燒黃河大鯉魚”時(shí)，我們都驚詫于老板娘的表情淡定：“是正宗的黃河大鯉魚啊，咋啦?！?/p>

那口氣好像上海人吃泡飯一樣稀松平常，老板娘叫李靜，很實(shí)在的一個(gè)人，最重要的是，盆中之物的口感騙不了人，和“延津火燒”一樣，外焦里嫩，細(xì)膩鮮美，毫無土腥味，于是大家要求去廚房看看，雖然上世紀(jì)90年代，我們?cè)卩嵵輫L過“黃河鯉魚焙面”，但黃河鯉魚究竟長得怎么樣、和各地鯉魚究竟有何不同，據(jù)說懂行的，一看就知道，你就是把它和各地幾十種雜鯉混在一起，仍能輕松辨別，所謂“金鱗赤尾，體型梭長”，黃河大鯉魚的鱗片都是金黃色的，頭部烏青色，腹部呈象牙白而臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭桔黃色，這種特征是雜鯉非常難以假冒的，除此以外還有一個(gè)標(biāo)識(shí)幾乎是獨(dú)門暗器，那就是“天下鯉魚皆雙須，唯獨(dú)洛鯉有四須”，你說奇也不奇，于是到得廚房，大家面面相覷，魚在缸里喘著哪，長相跟傳說的一模一樣。魚唇左右四根須。

第二天，我們觀摩大廚手藝，先將魚身兩側(cè)剞成瓦楞花紋，放入蔥、姜、料酒、鹽，腌10分鐘；將雞蛋、芡粉調(diào)制成糊，把腌好的魚掛糊炸透；鍋內(nèi)留油，放入配料炒香，再下調(diào)料，加水，大火燒5分鐘時(shí)翻身再燒，待汁燒剩1/3時(shí)，放入香油，撒上香菜出盆。這中間有一個(gè)細(xì)節(jié)印象深刻，廚師腌魚時(shí)，先倒提魚尾，使刀口張開，將細(xì)鹽撒入刀口稍腌，然后再浸入蔥、姜、料酒，他說，黃河鯉魚肉板厚，非此不能入味呢，我們就此要求天天吃黃河鯉魚，燉的、蒸的、炸的、溜的，油潑鯉魚、糖醋鯉魚、煎釀鯉魚、醬燜鯉魚、蔥油鯉魚……論收蟲，我本就是個(gè)業(yè)余的，到后來干脆沒有心思收蟋蟀，專門吃魚，直吃得個(gè)昏天黑地，吃到大廚技窮。

便宜呀，這黃河鯉，2斤多重才40元1條。街上到處都是。

在延津的最后一天，我們走上了高高的黃河大堤，一望無際的黃河故道森林公園，總面積6.4萬畝的保護(hù)區(qū)內(nèi)，有4萬畝的港汊濕地，正是這無數(shù)的溝壑渠塘，拱衛(wèi)著國家級(jí)的黃河鯉魚原產(chǎn)區(qū)，放眼但見萬木撐青，濁浪滔天，黃河開封段鼓起那龐大的“豆腐腰”，如萬匹金緞，向東擁去。

李白有詩：黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。

延津的日腳（滬語，意同“日子”）真好過。食有魚。還想去。