北京亮 點(diǎn)亮京城的夜空

劉頔

位于北京柏悅酒店頂層的北京亮餐廳，處處簡(jiǎn)單大氣，處處高端典雅。站在這長(zhǎng)安街的制高點(diǎn)上，透過(guò)明亮的玻璃窗，可以將古都北京的韻致和現(xiàn)代化大都市的風(fēng)情盡收眼底。而這里佳肴美味的秘密，也在和總廚歐陽(yáng)慶龍先生的交談中，找到了答案。

初到北京亮，就遇到了歐陽(yáng)慶龍總廚。這位來(lái)自新加坡的廚師，儒雅和藹，臉上總掛著溫和的笑容，他的每一句話都透露著對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)美食的熱愛(ài)。也許只有這樣的人，才能做出如此精致的菜品。面對(duì)歐陽(yáng)總廚，不知為何，總覺(jué)得他與北京亮餐廳是那樣的契合，雖享有盛名，卻平淡如水，善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)。

乘坐上升的電梯，沒(méi)有預(yù)想中的緩慢，不知不覺(jué)就已來(lái)到了63層，在這里再換乘另一部電梯，便到達(dá)了位于66層的北京亮餐廳。簡(jiǎn)單，是北京亮給我的整體感覺(jué)。深色的木質(zhì)地板，鑲嵌著的鵝卵石，古樸的磚墻，共同繪出低調(diào)樸素的中式庭院入口。透過(guò)環(huán)繞在四周的透明玻璃，從不同角度向外看去，是喧囂擁堵的街道，是鱗次櫛比的高樓，抑或是陽(yáng)光明媚的藍(lán)天，滿天繁星的蒼穹……晴天陰天，白天黑夜，在這里都會(huì)看到不一樣的景致。北京亮，宛如一個(gè)寧?kù)o的空中花園，隔離了城市的喧鬧與忙碌，在水景、竹林、中國(guó)榕樹(shù)的懷抱中，心靈也為之放松。步上臺(tái)階，頂層的半私人用餐區(qū)域，開(kāi)辟出一個(gè)專(zhuān)屬、開(kāi)放的空間，可以俯瞰底層的用餐區(qū)，享受京城最別具一格的私人聚會(huì)。

“不知餐廳真面目，只緣身在此屋中”是對(duì)北京亮的真實(shí)解讀，我只見(jiàn)眼前環(huán)境簡(jiǎn)潔明亮，窗外景色車(chē)水馬龍，卻不知屬于這里的另一種美麗在大樓之外更容易發(fā)現(xiàn)。歐陽(yáng)師傅告訴我，北京亮的外觀其實(shí)是一個(gè)“中國(guó)紅燈籠”的造型。入夜后，燈光璀璨，光芒四射，極富中國(guó)特色的紅燈籠高高掛在長(zhǎng)安街的最高點(diǎn)，點(diǎn)亮京城的夜空。

翻看北京亮的菜單，簡(jiǎn)單，沒(méi)有太多的裝飾，然而對(duì)菜品的介紹又很詳細(xì)，歐陽(yáng)師傅說(shuō)，這是為了方便客人更好地閱讀、更好地了解菜品而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的。同時(shí)，為了能將最好的時(shí)令食材提供給客人，菜單上面的內(nèi)容也會(huì)不定時(shí)地更換。每一道餐品，無(wú)論是中式佳肴，或是西式燒烤，全部由廚師采用反復(fù)挑選的最新鮮的食材精心烹制而成，滿足了不同客人的需求，將菜品的精髓完美地展現(xiàn)出來(lái)。其中，香草黃油焗加拿大帶子，采用空運(yùn)而來(lái)的加拿大扇貝，配上意大利火腿，放入烤箱用中火烤制。再加入香草、黃油和三種野生蘑菇，所有食材自然地融合，使鮮嫩多汁的扇貝更加芳香濃郁。杉木烤三文魚(yú)，是將口感綿密的北挪威三文魚(yú)用杉木烤制，肉質(zhì)軟糯滋潤(rùn)，魚(yú)皮脆滑，只吃下薄薄一片，便能令人回味無(wú)窮。這道菜品并沒(méi)有多余的作料，可以品嘗到食材最純正的味道，伴隨著杉木的香氣，用精致的海鹽搭配深海三文魚(yú)，就已將肉質(zhì)的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致。扒排骨豬排，選用來(lái)自西班牙伊比利亞的黑豬排，肉質(zhì)松軟，脂肪極少。經(jīng)過(guò)熏制后，鮮嫩的肉汁包裹在脆嫩的肉皮中，一口咬下，鮮香四溢，醇厚的肉汁在唇齒間游走，滿口留香。海島純種和牛，經(jīng)過(guò)廚師的悉心烹飪，細(xì)布和牛肉的條紋狀脂肪很快融化，口感嫩軟，味道鮮美。牛肉極為滑嫩，甚至不需要用刀割開(kāi)，叉子輕輕一劃而過(guò)足矣。

北京亮里還有一道特殊的菜品，海鮮極品冬瓜盅，經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的冬瓜湯口味清爽，微甘帶鮮，湯中不僅加入了阿拉斯加帝王蟹腿肉、海螺、花膠，還有香菇和枸杞，將鮮味調(diào)至更佳。在這盅精雕細(xì)琢的冬瓜湯背后，還有一段經(jīng)歷近十年且不為人知的故事。1992年，當(dāng)時(shí)歐陽(yáng)師傅還不是北京柏悅酒店的行政總廚，他作為隊(duì)長(zhǎng)參加新加坡國(guó)際烹飪大賽，并取得了冠軍，在答謝晚宴上，一碗冬瓜湯令其多年不能忘懷。在此后的十年中，歐陽(yáng)師傅幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的嘗試與努力，尋找合適的土地，培育優(yōu)質(zhì)的冬瓜，最后終于帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了愿望，找到了品相好、口感佳的冬瓜，經(jīng)過(guò)自己的精心設(shè)計(jì)，制作出了這道海鮮極品冬瓜盅。這道湯營(yíng)養(yǎng)健康，在喝這盅湯時(shí)，不僅能喝到鮮美的味道，也能感受到一位廚師對(duì)菜品力求精益求精的執(zhí)著。正是有這份“細(xì)致入微”與“人情味”，使得歐陽(yáng)師傅多年來(lái)立足美食領(lǐng)域，成為一位榮獲過(guò)許多大獎(jiǎng)的廚師；亦是這份“細(xì)致入微”與“人情味”，使得歐陽(yáng)師傅成為了這樣一位儒雅和藹的人。

簡(jiǎn)短的談話在天色漸暗之時(shí)結(jié)束了，最后歐陽(yáng)師傅告訴我：“無(wú)論烹飪技藝如何，有想法，用心，就會(huì)做得好，而且一定做得好?！蔽蚁耄@不僅是對(duì)烹飪，亦是對(duì)生活的態(tài)度。來(lái)到北京亮，不僅能坐在京城的上空，俯瞰繁華的城市美景，更重要的是在品嘗簡(jiǎn)約健康美食的同時(shí)，感悟人生的真諦。