“一碗面”讓農(nóng)民換了活法

張志鋒

3月10日，習近平總書記參加青海代表團審議，一位代表談到，為幫助農(nóng)民脫貧，當?shù)匦纬闪讼瘛袄娼?jīng)濟”這樣的品牌?！耙煌朊妗币鹂倳浥d趣，他詳細詢問了青海拉面的由來、與蘭州拉面的區(qū)別、經(jīng)營拉面人員的情況等。

巧的是，當天，筆者恰好在化隆回族自治縣對“拉面經(jīng)濟”進行跟蹤采訪，更深切地感到：“一碗面”讓農(nóng)民徹底換了活法。

化隆是國家扶貧開發(fā)工作重點縣，山大溝深，農(nóng)民靠天吃飯。上世紀80年代，一批農(nóng)民跑到廈門開拉面館。一個爐子，三張桌子，小面館成了“搖錢樹”。30 多年來，親幫親，鄰帶鄰，化隆人把小面館開遍全國。目前該縣干拉面一行的有8萬多人，占全縣農(nóng)民的1/3；去年全縣拉面經(jīng)濟利潤18億元，農(nóng)民拉面經(jīng)營收入占農(nóng)民人均純收入一半還多。像滾雪球一樣，越來越多的青海農(nóng)民也看準了這碗面，青海人在全國各地開了2.8萬家拉面店，有18萬人從事拉面行業(yè)，不少人成了企業(yè)家。這就是從“化隆拉面”到“青海拉面”的簡單歷程。

青海拉面和蘭州拉面，同根同源。據(jù)載，清朝嘉慶年間，一種清湯牛肉拉面?zhèn)魅胩m州，逐步形成統(tǒng)一的制作工藝。從古至今，青海、甘肅等西北省區(qū)的人們習慣稱其“牛肉面”。當年，化隆人到內(nèi)地開拉面館，發(fā)現(xiàn)許多人不知道化隆，只好根據(jù)各地口味進行創(chuàng)新。

化隆農(nóng)民走出山門進城門，摸索出了最直接有效的脫貧之路。如今，這碗面卻遇到發(fā)展瓶頸。

農(nóng)民最苦惱的是融資難。為保證人氣和收入，現(xiàn)在化隆人外出很少開新館，大多從別人手里接盤，每間轉(zhuǎn)讓費20萬至30萬元。普通農(nóng)戶一下子很難拿出這么多現(xiàn)金，沒有抵押物，也就貸不到款。一些面向農(nóng)民的小額貸款僅三五萬元，期限一兩年，農(nóng)民感覺不頂用。

另一方面，小面館也急需轉(zhuǎn)型升級。許多大中城市對餐飲衛(wèi)生、安全消防等要求提升，化隆農(nóng)民開的小面館多屬于“小打小鬧”，餐飲環(huán)境急需改善。雖然明白應(yīng)該提檔升級，但想到門面房不是自家的，沒必要弄得“高大上”，加上缺資金，改造升級的積極性普遍較低。

品牌競爭，兵臨城下。近年來，在政府大力扶持下，甘肅多家品牌拉面開始到全國“跑馬”，發(fā)展連鎖經(jīng)營。面對競爭壓力，青海人開的小面館也有“吃不住”的感覺。

過去窮則思變，闖出一條路。面對新的“硬骨頭”怎么辦？欣慰的是，多年來，化隆都把“拉面經(jīng)濟”當成農(nóng)民精準脫貧的最有效產(chǎn)業(yè)，一任接著一任抓。當?shù)爻雠_了一系列扶持拉面經(jīng)濟的措施，從貼息貸款、技術(shù)培訓等方面進行助推。日前，化隆縣還成立拉面服務(wù)局，和扶貧開發(fā)等部門一起，專門為拉面經(jīng)濟、拉面大軍服務(wù)。

為推進精準脫貧，化隆利用扶貧專項資金，實施拉面經(jīng)濟“帶薪在崗實訓+創(chuàng)業(yè)”。首批1000名面向貧困戶，送他們到有實力的面館接受實訓，期間有工資，學成后還有貼息貸款等，最終達到獨立開店的目標。眼下正報名篩選，預(yù)計4月份實施，逐年推廣。

一碗面“拉”活一個貧困縣，也將拉“火”更多貧困縣，惠及更多農(nóng)民。化隆一位縣領(lǐng)導(dǎo)自信滿滿：農(nóng)民敢闖敢干能吃苦，難以想象，“一碗面”到底能拉出多大的“天地”！