源自對照

云吞面是地道的廣式小吃?；?、彈牙的鮮蝦云吞，配上金黃、筋道的竹升面，再加上醇厚的湯頭和爽口的配菜，簡直讓人百吃不厭。據(jù)說香港有不少明星去外埠拍片，往往數(shù)月不能回港，此時他們最想念的飲饌不是“紅燒大鮑翅”之類的山珍海味，而是一碗其貌不揚的云吞面。這或許能說明云吞面在省港大眾心中的位置：對于思鄉(xiāng)的游子，它仿佛具有治愈鄉(xiāng)愁、帶來幸福的力量。

用來制作云吞面的，其實都是常見材料：一點兒肉和蛋、幾只蝦、若干面粉、蔬菜以及高湯而已。從這些再普通不過的食材中，為什么能產(chǎn)生如此動人的滋味？我特意請教過廣州當?shù)氐囊晃幻朗臣遗笥?，他先是簡單介紹了云吞面的制作訣竅，然后又連忙補充說：“做一碗好的云吞面，重要的不是刻意突出其中某一種食材的特質(zhì)，而是要讓食客感受多種不同滋味之間的對照和映襯?！贝_實，湯頭的厚味與蝦球的鮮甜，云吞皮的柔嫩與面條的筋道，這些原本差異極大的味道和口感在廚師的巧妙打理下匯聚在一起，彼此襯托，相互成全；由此給我們帶來的滿足感，肯定遠遠超過一碗面和一碗餛飩之間的簡單疊加。這樣說來，云吞面使人幸福的美味秘密，正在于它所包含的豐富與對照。

別嫌迂腐，讓我們干脆再引申點兒寓意吧：一次出色的旅行，它的隱秘魅力往往也來自類似的映襯和對照。就像在吃云吞面時我們會不由自主地比較蛋面與鮮蝦、云吞皮與配菜之間的口感差異，由此感到滋味無窮一樣，在旅途中，我們也總是在下意識地對比異地與故鄉(xiāng)、今天與昔日之間的差別。這種潛在的對照讓我們的體驗層次更豐富、更多元，因此經(jīng)歷過旅程之后的心靈也會變得更微妙、更邃遠 —— 這大概就是伴隨旅行而來的幸福感的部分成因。

而作為一種媒體，一本旅游雜志無非也是一種傳導幸福感的工具，在本期《中國國家旅游》雜志附贈的別冊“我們所理解的旅行”中，我們嘗試對此略作梳理：效法云吞面的制作秘訣，我們力求探索旅行獨有的使人幸福的力量。