和食與筷子
——談日本食文化的一個(gè)側(cè)面

何 彬

（首都大學(xué)東京 東京都 999001）

筷著文化專題

和食與筷子
——談日本食文化的一個(gè)側(cè)面

何 彬①

（首都大學(xué)東京 東京都 999001）

世界上有各種飲食文化的存在，飲食工具也自然承載著不同民族不同國(guó)家的文化要素。中國(guó)、日本、朝鮮半島和越南等同屬于“箸食”文化地區(qū)，但箸的使用方法和箸的形狀不完全相同。本文著重記述日本文化里作為餐具的筷子的歷史、類別和作為文化符號(hào)的筷子，勾陳“和食文化”里不可或缺的重要存在然而不大為外人注意的角落，依據(jù)歷史文獻(xiàn)，展示從中國(guó)傳去的箸如何在日本的餐桌上發(fā)展變化，其歷史及流變的細(xì)節(jié)以及在今日社會(huì)里的全貌?？牦绮坏呛褪澄幕囊徊糠?，也是今日日本社會(huì)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)還是一個(gè)兒童和青少年教育的課目。希望以這些文獻(xiàn)和現(xiàn)代資料，提供發(fā)展、復(fù)興我國(guó)的筷箸傳統(tǒng)和筷箸產(chǎn)業(yè)以及筷箸教育之參考。

箸 筷子 日本 和食 食文化 民俗 文化符號(hào)

序

動(dòng)物基本是口食進(jìn)餐，即直接用嘴取食物。人類和猿類靈長(zhǎng)類屬于手食，即以手取食物入口。而后，人類社會(huì)有了手食之外的用食具進(jìn)餐的進(jìn)食方法。

用食具進(jìn)餐，又分為箸食和刀叉食即使用筷子進(jìn)餐的地區(qū)和使用刀叉進(jìn)餐的地區(qū)。除了吃飯團(tuán)等個(gè)別場(chǎng)合，日本的飯食屬于用筷子吃飯菜的“箸食類”。中國(guó)、日本、朝鮮半島和越南等同屬于“箸食”文化地區(qū)，但箸的使用方法和箸的形狀不完全相同。

圖40 進(jìn)餐方式與人類（山內(nèi)）

因?yàn)槭澜缟细鞣N飲食文化的存在，飲食工具也自然承載著不同民族不同國(guó)家的文化要素。本文著重記述日本文化里作為餐具的筷子和作為文化符號(hào)的筷子。

筷子在日語(yǔ)里一直沿用古漢語(yǔ)的“箸”表記，現(xiàn)在讀音是ha-xi，日語(yǔ)讀音標(biāo)注是hashi。多位日本食文化學(xué)者指出，日語(yǔ)里“箸”的發(fā)音解釋起源有二：一是源于它形狀類似禽鳥(niǎo)嘴，鳥(niǎo)嘴發(fā)音為kuchibashi，因而叫作hashi；二是因其功能在于把食物從容器里傳遞到口中，似橋的過(guò)渡往來(lái)功能，所以和橋梁的hashi同音，也有人認(rèn)為hashi乃是因?yàn)榭曜舆^(guò)去多用小樹(shù)枝hashi做，所以諧其音。

日本的伊勢(shì)神宮等大神社和宮廷祭祀時(shí)使用的箸，是用一根青竹折彎的箸，形狀類似夾子，不是兩根并行的竹枝或樹(shù)枝?！度毡臼澄幕肌返淖髡咂揭爸赋?，日本古代用箸的做法被保存在今日的神社祭祀儀式里。日本現(xiàn)在使用的兩根成一副的筷子曾被叫作唐箸，一根青竹折彎的夾子形是唐箸傳入之前的古老的筷子形狀（參照?qǐng)D41），而一根青竹彎過(guò)來(lái)做成的夾筷恰如鳥(niǎo)嘴張合的狀態(tài)，因此，古筷子的發(fā)音“hashi”本源應(yīng)該是鳥(niǎo)嘴。后來(lái)的橋和小樹(shù)枝的解釋?xiě)?yīng)該是對(duì)唐箸的解釋。同樣的發(fā)音，解釋的角度不同，從發(fā)音追蹤區(qū)別箸的古老形態(tài)和外來(lái)形態(tài)，精細(xì)可窺一斑。

圖41 神社祭神用的古式竹折箸（一色）

一、和食使用筷子的歷史

日本歷史上曾經(jīng)是手食民族?！段褐尽べ寥藗鳌罚骸百寥耸质场！痹谖褐緦?xiě)就的年代，日本還是以手取食物進(jìn)食的。日本著名創(chuàng)世神話，《古事記》記述某神看到有筷子順河水流走，知道上游有人居住，另一部古代神話《日本書(shū)紀(jì)》里有箸墓故事。《古事記》（712年）、《日本書(shū)紀(jì)》（720年）、《萬(wàn)葉集》（5—8世紀(jì)）里都有對(duì)筷箸的記載，表明7世紀(jì)時(shí)筷子已經(jīng)出現(xiàn)在人們的生活里。

文獻(xiàn)記載筷子最早在奈良時(shí)代（710—784）從中國(guó)傳入日本，最初在宮廷使用，而后逐漸擴(kuò)展到平民階層。日中之間有名的文化大交流的遣唐使赴中國(guó)之前，圣德太子就曾在607年派遣小野妹子作為遣隋使赴隋朝。遣隋使因人數(shù)少、延續(xù)期間短而沒(méi)有被歷史學(xué)家大書(shū)特書(shū)，但有文記載小野妹子把使用箸匙的中國(guó)式飲食方法帶回日本宮廷。

以下，筆者參照史料，整理出日本使用筷箸的八個(gè)歷史階段以及各個(gè)階段的特征①主要參照真下弘征，宇都宮大學(xué)教育系，《開(kāi)創(chuàng)“從制作筷子了解食文化”課程》，宇都宮大學(xué)教育學(xué)部教育實(shí)踐綜合中心紀(jì)要29號(hào)，第477—486頁(yè)，2006年7月。。有關(guān)歷史分期請(qǐng)參照文末簡(jiǎn)表。

第一期 神器、“折箸”時(shí)代 彌生末期—飛鳥(niǎo)時(shí)代

最初從中國(guó)和朝鮮半島傳入日本的筷箸，不是人們吃飯的食具，而是竹制的用于祭祀的神器，其形狀是一根竹片彎曲制成的“一根箸”。一根箸的名稱意在指它是由一根竹片彎曲而成，所以又叫“折箸”。與其說(shuō)是筷子，其實(shí)呈竹夾子狀（參照?qǐng)D42）。那時(shí)，竹筷因其使用空間限于敬神祭神之處，使用竹筷就需要一定的資格和身份。文獻(xiàn)記載當(dāng)時(shí)只有神官和天皇才能使用竹箸。

第二期 竹箸和涂箸時(shí)代 奈良時(shí)期—江戶前期

公元607年，遣隋使小野妹子等在隋朝受到使用筷箸和湯匙的飲食招待，回國(guó)后向圣德太子報(bào)告，然后筷箸被帶回日本。最初僅限于貴族和進(jìn)出宮廷的人們使用。平民到奈良末期才開(kāi)始使用。筷子多是白木筷，即直接削制使用不加任何表面涂料的筷子。

第三期 涂箸時(shí)代 鐮倉(cāng)時(shí)期—戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

早期的筷子都是竹箸，之后逐漸增加白木筷即表面沒(méi)有任何涂料的筷子以及在竹筷和木筷表面涂漆或涂漆描金畫(huà)的“涂箸”。涂漆表現(xiàn)生活文化中的審美意識(shí)。涂箸最早在鐮倉(cāng)時(shí)期流行于武士階層，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開(kāi)始進(jìn)入平民生活。

第四期 涂箸大眾化時(shí)代 江戶中期以后

江戶時(shí)期各地競(jìng)先推出本地的涂漆即漆器的家具、食器產(chǎn)品，筷箸自當(dāng)其中。圖42是標(biāo)以各地區(qū)名稱的漆筷，表現(xiàn)多種漆器產(chǎn)品筷子的問(wèn)世。在江戶后期，高價(jià)的漆器的涂箸已然成為身份階層的標(biāo)志，筷子的使用規(guī)則也成為培育教養(yǎng)的重要項(xiàng)目之一。當(dāng)時(shí)漆器的涂漆都是漆樹(shù)的自然漆。

圖42 各地的涂箸

第五期 筷子德育時(shí)代 明治時(shí)期—昭和中期

這個(gè)時(shí)代筷子的材質(zhì)為竹制或木制，不太使用涂料。成人基本可以熟練正確地用筷子吃飯?？曜拥哪梅ê褪褂靡?guī)則成為兒童素養(yǎng)教育的一環(huán)。

第六期 合成漆涂箸，割箸大量消費(fèi)時(shí)代 昭和中期（20世紀(jì)60年代以后）

合成漆的發(fā)展使涂箸可以大批量生產(chǎn)。平價(jià)漆筷拉近了平民與涂箸即漆筷的距離，普通家庭的日常餐桌上可以隨意使用漆器涂箸了。這擴(kuò)大了漆筷的消費(fèi)市場(chǎng)，也增進(jìn)了筷箸文化的進(jìn)一步發(fā)展和完善。割箸的一次性使用性質(zhì)被現(xiàn)代化社會(huì)看好，一次性筷子在飲食店鋪和購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)被大量消費(fèi)。

第七期 防滑筷時(shí)代 20世紀(jì)70年代以后

中小學(xué)的午餐供給制提供帶分叉的勺子，兼有叉子和湯匙功能。青少年不會(huì)用筷子的大有人在，于是出現(xiàn)對(duì)筷子前部稍做一些凹凸加工處理或使用特殊的漆涂料加工，便于夾取食物的“防滑筷”。有人指出，這種需求本身是人們尤其是青少年手指活動(dòng)笨拙化的時(shí)代象征，我們說(shuō)這是一種負(fù)向的發(fā)展象征。今日也有許多年輕人不會(huì)自如使用筷子。

第八期 食育法開(kāi)拓箸文化新時(shí)代 21世紀(jì)

現(xiàn)在的日本家庭，基本使用筷子吃飯。青少年偏多使用勺子。一方面是由于米飯蓋澆飯或茶泡飯、咖喱飯這類帶湯水的使用筷子不如勺子方便的食物多，一方面這與手指尖的動(dòng)作笨拙化或許有關(guān)。21世紀(jì)初，日本政府制定實(shí)施《食育法》，重視食文化成為21世紀(jì)人們有法可循的行為。食文化的研究和普及，如何開(kāi)展青少年食文化教育和培育其良好健康的飲食習(xí)慣，都成為重要的課題。也給包括筷子在內(nèi)的食具生產(chǎn)、研究和傳統(tǒng)行為規(guī)范課程設(shè)置等提供了拓展的空間。

以上幾個(gè)階段的發(fā)展告訴我們，日本是如何從手取食物進(jìn)餐的手食逐步發(fā)展到今日的基本箸食的文化習(xí)慣的。筷子的各種民俗和使用規(guī)范也是第五期之后才逐漸充實(shí)起來(lái)的。日本最初的筷子是從中國(guó)導(dǎo)入的。經(jīng)過(guò)神社祭祀使用和宮廷貴族使用的階段，筷子逐步普及到平民階層的餐桌。筷子從形狀、材質(zhì)、加工類別和使用空間、時(shí)間段的不同，分出許許多多的種類和等級(jí)。

二、和食筷箸的類別

日本歷史上從中國(guó)引進(jìn)筷箸時(shí)尚沒(méi)有用湯匙的習(xí)慣。箸匙同用乃中國(guó)和朝鮮半島習(xí)俗對(duì)日本的影響。奈良時(shí)代的古遺址發(fā)掘出的竹制或木制的平民用的箸，說(shuō)明在奈良時(shí)代（紀(jì)元7世紀(jì)）日本平民已經(jīng)使用筷子進(jìn)食了。平安朝時(shí)期（794—1185），宮廷內(nèi)吃飯的箸臺(tái)會(huì)放兩種筷子：銀箸和柳箸。古文記錄著柳木筷子用來(lái)吃米飯，其他菜肴使用銀筷子。

江戶時(shí)代，筷子有了更詳細(xì)的分類。據(jù)資料介紹，有白箸（杉木筷），赤箸（銅筷），太箸（粗筷），尖頭箸，割箸，涂漆箸，涂漆竹箸，堆漆畫(huà)箸，象牙箸，魚(yú)箸，菜箸，雜煮箸等諸多名稱的筷子。以下按筷子的材質(zhì)、用途分類記述：

1.材質(zhì)分類

竹箸——竹片或竹枝做的筷子。曾經(jīng)是祭祀專用，現(xiàn)在一般餐飲用也有，料理加工用的“菜箸”多用竹筷。

木箸——多以杉木，檜木，紫檀，黑檀，桑木，柳木，白樺等制作。杉木筷、柳木筷為上?！疤颇倔纭敝笝鸦?shù)、白樺樹(shù)、桑樹(shù)等硬質(zhì)木材的筷子。也指兩根為一雙的筷子，與古式的一根箸和一部分連體、使用時(shí)劈開(kāi)的割箸相對(duì)而言。一般木箸里奈良縣吉野杉的紅木利休箸、白木天削和白木利休箸較為有名。家庭日常用筷子除一般木筷子外，紫檀、黑檀的硬木筷屬于高級(jí)箸，也有用南天樹(shù)和桑樹(shù)、鐵樹(shù)做的箸?！鞍啄倔纭笔怯媚静闹苯酉髦瞥傻目曜?，不涂抹涂料或顏色。因木材比竹子易于雕刻，因此有多種雕刻木筷、工藝品木筷。“民藝箸”為民間手工加工的筷子，有各種圖案和雕刻等。

涂箸——竹筷或木筷表面涂漆的漆筷。它與白木箸相對(duì)存在。傳統(tǒng)用取自漆樹(shù)的植物漆，后有合成漆。木筷或竹筷表面涂漆，有各種單色和動(dòng)物或各種圖案之別。還有鑲嵌貝殼或加金箔銀箔等工藝加工筷。涂漆根據(jù)涂層多少?zèng)Q定其價(jià)值。涂層多的筷子光澤好，使用壽命長(zhǎng)不易剝落等。

金屬箸——金屬質(zhì)地的筷子。有金箸、銀箸、鐵箸等。文獻(xiàn)記述銀箸有試毒防身功用，乃模仿中國(guó)。文獻(xiàn)記述宮廷吃飯用銀箸，民間很少見(jiàn)用銀箸進(jìn)餐的記錄。平安朝時(shí)期（794—1185），宮廷內(nèi)吃飯的箸臺(tái)會(huì)放兩種筷子：銀箸和柳箸。古文記錄著柳木筷子用來(lái)吃米飯，其他的使用銀筷子。

2.形狀分類

常見(jiàn)的指稱日本筷子形狀的詞語(yǔ)有兩口箸，單口箸，利休箸，一根箸和二棒箸等。以下分別記述。需要指出一點(diǎn)，割箸的使用，在歷史上曾有其信仰原因，并不完全等同于今日的一次性筷子。

片口箸——筷子一頭是尖的，用來(lái)夾取食物。一般家庭用或者飲食店用。

兩口箸——筷子中間略粗兩頭尖細(xì)，兩頭都可以?shī)A取食物。一般喜慶宴會(huì)或者新年餐桌，神社祭祀儀式等都用兩口箸，據(jù)說(shuō)這樣是一邊供神靈使用，一邊自己使用。

利休箸——利休箸又叫懷石箸，相傳茶道先師茶圣千利休在待客的清晨，取吉野紅杉木削制的中間扁平兩端細(xì)圓的“中平兩細(xì)”的兩口箸木筷子而得名。還有文獻(xiàn)記載利久箸也是兩頭細(xì)中間粗的兩口箸，用來(lái)形容夫婦并肩而立，有“夫婦利久”之說(shuō)。因此，結(jié)婚有送筷子習(xí)俗，但不似漢族的祝愿快快生子，而是祝愿一對(duì)新人比翼齊飛，同樣是吉利的寓意。利休和利久，發(fā)音相同，形狀極為相似，很多筷子專店常常不分利休箸和利久箸的文字區(qū)別而混同。猜測(cè)“久”有久遠(yuǎn)之意，比“休”字吉祥，盡管利休是名人，筷子形狀取自他削制的筷子，日久天長(zhǎng)，喜愛(ài)使用諧音的人們慢慢用利久取代了利休的文字表現(xiàn)，應(yīng)該是諧音變字的民俗心理而致。在吃高級(jí)和食套餐的懷石料理時(shí)，至今仍然多使用白箸（杉木筷），這種白箸又叫利休箸，從而可以知道利休箸在現(xiàn)代也是一種高級(jí)木筷。

一根箸——上面記述過(guò)的用一條竹片折彎的老式筷子。

二棒箸——一般概念上的一副筷子。由于日本江戶時(shí)期以后連體的割箸筷子流行，人們多在慶賀或祭神時(shí)特意避免使用割箸，而用二棒箸。詳見(jiàn)下一節(jié)記述。

割箸——特殊的日本筷子是“割箸”（有丁六、小判、元祿、天削等種類），我們一般叫一次性筷子。割箸被精心削制成不同形狀，其使用區(qū)分標(biāo)示出餐飲人的不同身份。因此割箸不是一次使用之后丟掉的簡(jiǎn)易餐具筷子，而是被賦予了文化符號(hào)意義的一類筷子。因此這里避開(kāi)一次性筷子的稱呼，用割箸指稱。割箸多用杉木、檜木、針葉松、柳木、白樺制作，不涂漆。形狀有丁六、小判、元祿、利久、天削、利休、角箸、祝箸、竹割箸等。具體形狀見(jiàn)圖43。丁六箸、小判箸是當(dāng)時(shí)貨幣的稱呼，從筷子頂部形狀取名。元祿箸源于對(duì)元祿時(shí)代的經(jīng)濟(jì)隱喻。利久箸是兩頭細(xì)中間粗，用來(lái)形容夫婦并排而立，有“夫婦利久”之說(shuō)。

天削箸指筷子頭部削出斜面的狀態(tài)，常用高級(jí)吉野杉木制作，故是割箸里的高級(jí)品。

竹制割箸形狀傳說(shuō)基本等同木箸，從略。

圖43 割箸形狀與名稱（一色）

3.用途分類

資料表明和食筷子按用途有三大類別：料理用，進(jìn)食用，其他用。筆者傾向于分為四類：料理用，進(jìn)食用，儀式用，其他用。料理用有菜箸，魚(yú)箸，取箸；進(jìn)食用有御膳箸；儀式用有神事箸和祝箸；其他用有骨箸，火箸。

菜箸——指加工飯菜魚(yú)肉時(shí)用的長(zhǎng)筷子，古代又名“真魚(yú)箸”?！棒~(yú)箸”“菜箸”是專門(mén)用于分別加工魚(yú)類或青菜類使用的筷子。古時(shí)切生魚(yú)和禽鳥(niǎo)類時(shí)不能用手直接觸碰魚(yú)或禽鳥(niǎo)，要一手操刀一手執(zhí)筷。這時(shí)的筷子就是“真魚(yú)箸”。真魚(yú)箸基本采用竹制，每次都是現(xiàn)場(chǎng)削制使用，只使用一次。神社今日尚保留制作祭神食物時(shí)的刀箸加工法，用的是金屬箸，一般家庭用的菜箸都是竹制箸。油炸食物時(shí)的菜箸較長(zhǎng)，多用金屬頭接木筷身。

菜箸至今仍然是家家戶戶生活必需的一種筷子?，F(xiàn)在市場(chǎng)普通銷(xiāo)售的以竹制為多。過(guò)去手執(zhí)部分頂端打孔，穿根細(xì)繩為一副筷子，最近完全呈二口箸形狀（參看圖44）。

圖44 菜箸、取箸、栗箸（一色）

取箸——取箸是給客人分餐用或者聚餐時(shí)用的公筷，加工后的菜肴如日式煮物類裝盤(pán)時(shí)使用等等。正式場(chǎng)合的取箸多為青竹筷，給客人分揀食物時(shí)要區(qū)分生、熟食物用箸，葷腥味道和蔬菜類則要準(zhǔn)備不同的竹筷取箸。

御膳箸——進(jìn)食類就是個(gè)人餐飲用箸，它有個(gè)人專用和非專用之別。吃飯時(shí)的筷子有御膳箸、取箸之分?？曜影词褂萌说哪挲g、性別分，有兒童用，成人用，男女用。一般用粗細(xì)、圖案和長(zhǎng)短來(lái)區(qū)別，曾經(jīng)一般家庭每個(gè)人都有自己的專用筷，用顏色、花紋圖案或雕刻以及大小尺寸來(lái)區(qū)別，日語(yǔ)叫做銘銘箸，是個(gè)人專屬餐具。它不僅用來(lái)區(qū)別使用人，也標(biāo)識(shí)每個(gè)人在家庭內(nèi)的地位。個(gè)人專屬筷多用白箸或涂漆箸、割箸。請(qǐng)客時(shí)的客人專用筷沒(méi)有個(gè)人指定，日常家庭飲食時(shí)不會(huì)使用客用筷。

祝箸——日本把一般生活和節(jié)日、祭祀活動(dòng)、婚慶等活動(dòng)分為日常和非日常。日常（ke）和非日常（hare）是一對(duì)相對(duì)的概念。日常（ke）的筷子，有吃飯的個(gè)人筷，料理用的菜箸、火箸等。非日常（hare）的筷子主要有祝箸類。祭神時(shí)用的筷子不能用割箸當(dāng)場(chǎng)一分為二，祭神之后的謝神宴會(huì)使用的筷子不能用神使用過(guò)的筷子吃飯，于是有了兩口筷，即兩頭可以用的筷子，一邊供神用，一邊自己用。婚禮祝壽等喜慶宴席更忌諱分別、分割、分裂之類的不吉祥的行為，于是事先把筷子加工成兩根一副，不需要當(dāng)場(chǎng)劈開(kāi)使用。并且，兩頭略尖中間部分呈微圓凸?fàn)顟B(tài)，預(yù)示鼓脹起來(lái)，是吉兆。所以，日本社會(huì)在非日常的宴席上，包括正月的家庭餐桌上也一定使用祝箸。這也可以視作一種社會(huì)民俗、飲食民俗、餐桌民俗。

神事箸——神社祭祀專用的筷子。古時(shí)是一根折彎的竹箸，現(xiàn)在多為二口箸。按材質(zhì)分有鍍金箸、竹箸、木箸等。①向井由紀(jì)子、橋本慶子：《物與人的文化史 箸》，法政大學(xué)出版局2001年版，第122—134頁(yè)。

儀式箸——儀式用或祭祀用箸，指神社的祭神儀式用的筷子。在神社切魚(yú)時(shí)不用手直接接觸魚(yú)身，而單手用較長(zhǎng)的金屬菜箸固定魚(yú)身，單手用菜刀切魚(yú)、裝盤(pán)。神社祭祀用的竹箸是自古以來(lái)傳承下來(lái)的儀式用箸。節(jié)日或婚禮賀壽等慶賀宴席用的筷子多是有吉祥祝福之意的筷子，屬于特殊的生活用箸。雖然也是在儀式上出現(xiàn)，但是本文已把它作為祝箸類放在民俗類記述。

此外的儀式箸，還有茶會(huì)用箸。茶會(huì)用的筷子很有講究，傳說(shuō)每次茶會(huì)之前主人會(huì)專門(mén)親手削制吃茶點(diǎn)的茶果子筷，屬于一種特殊生活用箸。

另一種儀式專用箸，是日本社會(huì)火葬后家人揀骨灰專用的“骨箸”，火化后由家人中二人一組用兩雙骨箸同時(shí)撿骨入壇。因此，其他場(chǎng)合的二人同時(shí)夾取食物是極大的忌諱。由于一般講儀式都是指祭祀神靈或祖先，被認(rèn)為很有死亡污穢的葬禮用箸沒(méi)有被分類在儀式里，尊重民間情感，筆者也把骨箸從儀式類摘出，放在其他類里。

火箸——日常生活用的夾取火炭的火筷也被歸入筷箸類。它曾經(jīng)是生活中常見(jiàn)的一種非飲食用筷子。但隨著城市化的發(fā)展，電取暖或油取暖的普及，這種筷子也逐步退出日常生活。

三、承載文化符號(hào)的筷子

筷子不僅作為飲食工具存在，它還含有多種多樣的民俗因素，因而變得生氣勃勃，成為生活中活躍的一種承載著文化符號(hào)的物質(zhì)存在。

1.筷子民俗

日本社會(huì)也有許多圍繞筷子的講究、禁忌、習(xí)慣。21世紀(jì)以來(lái)的日本都市社會(huì)的筷子民俗呈減少趨向，但以日本和食被評(píng)為世界文化遺產(chǎn)為契機(jī)，人們重新開(kāi)始關(guān)注食文化，筷子文化隨著食文化熱被重新評(píng)價(jià)、重新認(rèn)識(shí)。日語(yǔ)里有各種筷子用語(yǔ)，其實(shí)也是筷子的民俗。以下?lián)褚榻B：

祝箸——祝箸是用于祝賀節(jié)日或婚嫁壽宴等喜慶宴席的筷子。由于割箸使用前需要把連在一起的筷子掰開(kāi)使用，有“分開(kāi)”“分離”之嫌，割箸名字本身也有不吉之嫌，一般喜慶時(shí)的筷子都是兩根不連成一體的筷子。由此形成了筷子民俗禁忌，所以慶賀用的祝箸都是“兩口箸”①向井由紀(jì)子、橋本慶子：《物與人的文化史 箸》，法政大學(xué)出版局2001年版，第485—586頁(yè)。。兩口箸中間略粗兩頭細(xì)，沒(méi)有頭尾之別。人們說(shuō)這是一邊供神用，一邊自己用的。

Hashikaki——沒(méi)有對(duì)應(yīng)的漢字。源自舊時(shí)鄉(xiāng)村里過(guò)年之前準(zhǔn)備新碗新筷的習(xí)俗。

新箸節(jié)——每年7月用青茅草做的茅草桿新筷子“茅箸”，先供在神龕里，而后用新筷子吃新收割下來(lái)的麥子做的烏冬面和豆包。該習(xí)俗主要分布在神奈川縣和千葉縣等地。

雜煮箸——“祝箸”即非割箸狀態(tài)的一雙筷子。雜煮是日本各地幾乎家家大年初一都要吃的煮年糕。白木箸的柳木柔軟有韌性，夾食年糕不會(huì)折斷，是過(guò)年期間人們樂(lè)于使用的吉利筷子。

初箸——嬰兒出生百天時(shí)，有“初食之賀kuizome”，是象征性地給嬰兒吃飯的祝賀儀式。儀式上擺放一套新餐具，并象征性地夾一點(diǎn)米飯放進(jìn)嬰兒嘴里。這個(gè)習(xí)俗又叫配齊筷子hashisoroe或豎筷子hashitate，可見(jiàn)筷子在其中的重要地位。

佛箸——日本社會(huì)有在盂蘭盆節(jié)祭祖和除夕供魂靈的飯團(tuán)上插一根筷子的習(xí)俗。與此類似，人死后有出殯前一直擺一碗“枕飯”的習(xí)俗，枕飯是一碗盛得滿滿的米飯正中插一雙筷子?？曜釉诹?xí)俗中有重要的符號(hào)意義，飯碗上插筷子也就成為一般餐桌的大忌。

太箸——意為粗筷子。比一般筷子粗，是男子用筷。傳說(shuō)第七代將軍足利義勝和家臣們?cè)趹c賀正月的酒宴上，自己用的筷子折斷了，幾天之后足利將軍騎馬出行時(shí)，落馬身亡。傳說(shuō)自那之后，喜慶筵席忌諱筷子折斷，多用不易折斷的柳木筷子并有使用粗筷子的傾向。而一般場(chǎng)合，男子也多愿意使用粗筷子。

齋箸——20世紀(jì)初日本尚有使用齋箸的習(xí)俗。葬禮后吃齋飯用青竹新削制的筷子，飯后筷子燒掉。齋箸是特殊場(chǎng)合專用筷，只用一次，葬禮飯后燒或者初七日、七七日燒，各個(gè)家庭做法不同。據(jù)中村學(xué)院大學(xué)中山教授介紹，1971年在距東京很近的埼玉縣還有葬禮齋飯使用齋箸的事例。這種習(xí)俗和正月過(guò)后燒掉正月各種裝飾物和正月使用過(guò)的祝箸一樣，是出于神圣清潔的觀念。這與今日社會(huì)圖方便使用一次性筷子的出發(fā)點(diǎn)不同。

2.筷子的文化功能

除了祭神儀式使用和餐桌使用的祭祀道具和料理工具、飲食餐具之外，筷子還被賦予了一定的文化寓意，作為文化符號(hào)存在。

負(fù)載民俗因素的工具——祝箸中間略粗兩頭尖細(xì)形狀表現(xiàn)的是神人共食的思維，上一節(jié)的“佛箸”民俗，人們用筷子的插放位置表現(xiàn)區(qū)別陰陽(yáng)兩世界的民俗世界觀。由此可以說(shuō)，筷子是伴隨人一生的餐具和文化符號(hào)，在人的一生中的儀式里都有筷子的身影，是負(fù)載著民俗因素的重要工具。

區(qū)別身份級(jí)別——依據(jù)筷子的材質(zhì)、削制形狀和涂漆加工的不同，筷子有高級(jí)、一般、禮品用、家庭日常用、個(gè)人用等區(qū)別。使用銅、鐵、金銀筷子和竹木筷子，鮮明表示使用者生活階層和身份。日本平民不用金、銀、銅等貴金屬筷子。人們細(xì)致地削制或雕刻或堆漆畫(huà)的各種竹制筷子和木制筷子具有價(jià)格和使用人身份、使用場(chǎng)所的標(biāo)識(shí)意義。因而，餐桌上擺出什么筷子，顯示主人和客人的身份、待客級(jí)別以及餐飲的特殊時(shí)間空間等。

標(biāo)示消費(fèi)級(jí)別——和式餐館擺出檜木（hinoki）的天削箸或利休箸或竹制霧島箸，意味著這家店是高級(jí)料亭，筷子提醒你有口福享受高級(jí)餐，同時(shí)也暗示會(huì)是一筆不小的支出。擺丁六箸的是大眾餐廳，可以放心消費(fèi)，不過(guò)不會(huì)出現(xiàn)高級(jí)食材的和式料理?，F(xiàn)在的和式餐廳已經(jīng)不再這樣運(yùn)用“筷子符號(hào)”來(lái)區(qū)別餐館級(jí)別和對(duì)待客人。但餐廳還是會(huì)擺出不同價(jià)位的割箸?？曜釉?jīng)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)符號(hào)，用來(lái)標(biāo)識(shí)客人的經(jīng)濟(jì)力量和消費(fèi)水平。因此，筷子在日本社會(huì)是具有標(biāo)識(shí)社會(huì)階層和個(gè)人身份的符號(hào)功能的餐具。

標(biāo)示性別年齡和地位——有學(xué)者指出，中國(guó)和韓國(guó)的筷子基本不分性別、不分年齡。日本的筷子有男女之別、成人兒童之別。男筷粗長(zhǎng)，女筷細(xì)短，兒童筷比成人筷短小、細(xì)。男筷大多用冷色，女筷和兒童筷色彩鮮亮。傳統(tǒng)上用不同濃淡的紅藍(lán)色區(qū)別男女筷子。

飲食文化特征表現(xiàn)——日式筷子比較尖，相對(duì)短小些。這是因?yàn)楹褪扯嗍臭~(yú)，需要筷子挑魚(yú)骨魚(yú)刺。歷史上一直有“銘銘膳meimeizen”習(xí)慣，每個(gè)人一份飯菜，各自吃。所以不需要太長(zhǎng)的筷子。因此，筷子的長(zhǎng)短粗細(xì)也間接反映出飲食文化特點(diǎn)。

形狀賦予寓意——筷子的分類里，有“一口箸”“兩口箸”之別。還有“一根箸”和“棒箸”，即一根竹條彎曲成形和分為兩根的筷子。在既有神人共食的感念，又要神人有別的民俗思維作用下，于是人們使用兩口箸，一邊供神用，一邊自己用，達(dá)到民俗性心理平衡。又因?yàn)楦铙绲拿Q和一分兩半的行為，人們避免在喜慶場(chǎng)面和祭神空間使用它，于是祭祀和慶賀場(chǎng)面、新年或節(jié)日、喜慶筵席上大多看不到割箸。正月飲食有與神共食之意，用柳木的利休箸，取神人共食、白色神圣之意。

趨吉避兇——新年和祝賀生日、祝賀嬰兒百天以及節(jié)日賀宴時(shí)都要用柳木筷子，一則是由于柳木箸是彈性大的高級(jí)筷子，一則是由于一樁歷史事件，日本的筷子有了卜吉兇的文化含義。人們趨吉避兇的心理，形成節(jié)日喜慶筵席用祝箸，選擇用兩口筷、柳木筷的習(xí)慣。栗箸，由于人們相信栗木有神靈停留，所以栗木筷子有祈福功能。此外，栗子的發(fā)音與擴(kuò)展相同，使用或贈(zèng)送栗木筷子，有祈禱事業(yè)發(fā)展，祝愿大展宏圖之意，贈(zèng)者、受贈(zèng)者、使用者皆大歡喜。此外，筷子用南天木做，諧音破災(zāi)轉(zhuǎn)吉。用槐木做筷子，諧音轉(zhuǎn)換。用櫟木做筷，諧其音“kunugi（拔苦）”，期待苦盡甘來(lái)。一種叫做itii的常綠針葉樹(shù)，因?yàn)樗陌l(fā)音和日語(yǔ)的“第一名”同音，這種木制的筷子，用來(lái)做贈(zèng)送禮品，預(yù)祝受贈(zèng)者出人頭地，事事得第一，于是成為贈(zèng)送年輕人和送給事業(yè)奮斗中的人們的極佳禮物筷子。

祝?！h早良郡有久彌大箸祭，用柳木做成直徑3—5厘米、長(zhǎng)約30厘米的大筷子供在神堂前。祭祀儀式結(jié)束，人神共食的宴會(huì)結(jié)束后，給當(dāng)年新婚的夫婦各發(fā)一副大箸。這粗大的柳木筷子，寓意粗大堅(jiān)實(shí)地建立家庭，像柳樹(shù)那樣健康茁壯，伸枝展葉。

贈(zèng)送筷子祝壽，結(jié)婚送筷子寓意比翼雙飛，夫婦同心合力建筑新生活，送禮物祝福用筷子夾來(lái)好運(yùn)等，還有如用貓頭鷹fukurou諧音“福來(lái)”的祈?？?，用不倒翁daruma寓意考試及格，百難不倒、安全、除災(zāi)厄、招福等。筆者走訪筷子店見(jiàn)到多種祈?？曜印Ｙ?zèng)箸送祝福，都是用日本民俗信仰的吉祥圖案作賣(mài)點(diǎn)的。

在今日的網(wǎng)購(gòu)時(shí)代，筷子銷(xiāo)售依然活躍。打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)可以發(fā)現(xiàn)很多推銷(xiāo)筷子的宣傳：母親節(jié)請(qǐng)送給她筷子，父親節(jié)要選副好筷子，結(jié)婚紀(jì)念日送一對(duì)吉祥祝福筷子，六十甲子大壽送他一副長(zhǎng)壽健康筷子云云。民間習(xí)俗縮短了人們與筷子的距離，借助種種民俗信仰和諧音民俗為賣(mài)點(diǎn)，增加了筷子在飯桌之外出現(xiàn)的機(jī)會(huì)。商家用人們趨吉避兇和自古重視筷子的心理，不斷推出新的銷(xiāo)售理由，吸引人們購(gòu)買(mǎi)、使用、贈(zèng)送筷子，日常使用的筷子也因此成為非日常的饋贈(zèng)品，由此增加各種筷子的銷(xiāo)量。大量背負(fù)民俗因素的筷子，在固定的節(jié)日和某些人們喜慶祝賀的時(shí)間點(diǎn)，作為非日常物品出入尋常人家。

筷子民俗活在今日經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，筷子民俗被傳承在今日送禮賀節(jié)日的習(xí)俗之中。各式各樣的筷子，也因此不斷地出現(xiàn)在你家我家他家……

3.筷子的教育功能

進(jìn)入21世紀(jì)以后，日本社會(huì)大力強(qiáng)調(diào)“食育”，2005年政府正式通過(guò)實(shí)施《食育基本法》，強(qiáng)調(diào)在德育、智育、體育之外增加食育教育，以培養(yǎng)學(xué)生健全的身心和人格。自那以后，對(duì)飲食文化的研究和具體餐具的研究記述日益增多了。通過(guò)食文化加強(qiáng)青少年對(duì)自我民族文化的認(rèn)知已經(jīng)被更多人認(rèn)可和實(shí)踐著，其中一環(huán)，就是通過(guò)手工制作筷子了解食文化。

宇都宮大學(xué)真下弘征、奈良教育大學(xué)向山玉雄、東京都江東養(yǎng)護(hù)學(xué)校的榎本佳子三人合著的論文探討了如何對(duì)小學(xué)生大學(xué)生講授筷子課程①宇都宮大學(xué)真下弘征、奈良教育大學(xué)向山玉雄、東京都江東養(yǎng)護(hù)學(xué)校的榎本佳子：《如何創(chuàng)出筷箸課程——對(duì)小學(xué)生和大學(xué)生講授筷箸制作》，宇都宮大學(xué)教育學(xué)部教育實(shí)踐綜合中心紀(jì)要30號(hào)，2007年7月，第307—316頁(yè)。。真下強(qiáng)調(diào)，通過(guò)對(duì)各類筷子分類以及名稱的講解，青少年可以學(xué)習(xí)到食物史、生活技術(shù)史等文化內(nèi)容。

真下弘征在《開(kāi)創(chuàng)“從制作筷子了解食文化”課程》②真下弘征，宇都宮大學(xué)教育系：《開(kāi)創(chuàng)“從制作筷子了解食文化”課程》，宇都宮大學(xué)教育學(xué)部教育實(shí)踐綜合中心紀(jì)要29號(hào)，2006年7月，第477—486頁(yè)。一文中，強(qiáng)調(diào)通過(guò)帶領(lǐng)中學(xué)生們動(dòng)手制作筷子，同時(shí)讓學(xué)生了解筷子與飲食生活的關(guān)系，筷子在食物史里的歷史位置，從而達(dá)到教育青少年掌握物品制作的技術(shù)，懂得食文化的內(nèi)涵。

有論文探討使用筷子對(duì)兒童手指尖靈活度的影響和對(duì)大腦的影響，還有探討多大孩子學(xué)會(huì)使用筷子為好。

圖45和圖46是對(duì)兒童幾歲學(xué)習(xí)拿筷子，誰(shuí)教孩子用筷子的調(diào)查，結(jié)果是母親教孩子正確使用筷子，一般在5、6歲學(xué)會(huì)用筷子。我們不以為然的小節(jié)，他們是作為食育內(nèi)容之一和食文化教育的一個(gè)內(nèi)容來(lái)對(duì)待的。

圖45 學(xué)習(xí)拿筷子方法的年齡調(diào)查

圖46 誰(shuí)教會(huì)孩子用筷子的調(diào)查

在筷子專賣(mài)店里，有為孩子們準(zhǔn)備的練習(xí)筷子，形狀就是一個(gè)大夾子，用它吃飯夾食物不用擔(dān)心會(huì)拿不住脫落一支。筷子店還為左撇子準(zhǔn)備左手好握的筷子等?？曜硬粏螁问浅燥埖墓ぞ?，還是增進(jìn)兒童智能的工具。這也許會(huì)成為現(xiàn)代的年輕媽媽們注視筷子的有誘惑力的亮點(diǎn)。

日本餐桌上也有許多傳承下來(lái)的禁忌和規(guī)矩。指筷sashibashi，是說(shuō)用筷子指人，是不禮貌的。用筷子勾動(dòng)碗盤(pán)的拉筷yosebashi，和別人同時(shí)夾同一盤(pán)菜的二人筷futaribashi是撿骨灰時(shí)特有的動(dòng)作，餐桌上非常忌諱?？曜訆A菜滴湯水叫眼淚筷namidabashi，各個(gè)盤(pán)子里挑挑揀揀的稱迷路筷mayoibshi，用筷子頭扎食物叫扎筷sashibashi，夾了這盤(pán)忽然又放下去夾下一盤(pán)的菜的動(dòng)作被稱為轉(zhuǎn)移筷uturibashi，用筷子翻找盤(pán)子或湯菜的行為叫做尋找筷saguribashi等。日本又有很多用漫畫(huà)講解如何使用筷子，如何避免餐桌上不文明、不禮貌的行為舉止。還有學(xué)者在論文里指出，橫放在碗盤(pán)上的“過(guò)河筷子watashibashi”、筷子架在碗沿或盤(pán)子沿上的“搭腳筷子kakebashi”的行為，在沒(méi)有筷托時(shí)是一種衛(wèi)生行為，應(yīng)該從禁忌類解放出來(lái)，加以提倡。這告訴我們民俗傳承并非一成不變，它會(huì)順應(yīng)社會(huì)發(fā)展和變化而產(chǎn)生寓意的、客觀的融合和變化。

餐桌用筷子進(jìn)餐，不單純是運(yùn)用食具進(jìn)餐的問(wèn)題，它已然被視作教養(yǎng)的一部分。教筷箸文化史，這些屬于教養(yǎng)行為的餐桌行為規(guī)范也包括在課程內(nèi)容之中。由此，可以促進(jìn)孩子們理解文化和自覺(jué)遵守基本餐桌規(guī)范。筷子的制作，筷子的傳說(shuō)，筷子的歷史，筷子的拿法，筷子的忌諱，都可以揉在食育、食文化課程里施教。

四、融入生活和習(xí)俗里的文化傳承

以上簡(jiǎn)要記述了日本社會(huì)里和餐桌上的筷子，介紹了它們的形態(tài)、類別、名稱、功用和民俗等。筷箸習(xí)俗如何適應(yīng)今日社會(huì)，是有關(guān)人士們不斷思考的問(wèn)題。很高興我也有緣踏進(jìn)了關(guān)注筷箸習(xí)俗的圈內(nèi)，也有機(jī)會(huì)具體思考這個(gè)問(wèn)題。

前面講到民俗學(xué)里有日常（ke）和非日常（hare）一對(duì)概念。日常（ke）的筷子，有吃飯的個(gè)人筷，料理用的菜箸，火箸等。非日常（hare）的筷子，有祝箸、利休箸、一根箸，宮廷儀式用的竹箸，葬禮用的齋箸等。人們用筷子送禮，筷子就成為具備非日常性的物品。

日本的神社會(huì)給拜神人發(fā)長(zhǎng)壽箸、夫婦箸、健康箸、結(jié)緣箸等。家庭訪問(wèn)的推銷(xiāo)商也曾經(jīng)給孩子們發(fā)一個(gè)氣球或一雙兒童筷子。重視筷子的使用，重視筷子的禮品化，傳承筷子互贈(zèng)的習(xí)俗，已經(jīng)滲透日本社會(huì)。這種習(xí)俗支撐了日本社會(huì)筷子的消費(fèi)和筷子產(chǎn)業(yè)的充實(shí)和發(fā)展。

圖47 伊勢(shì)神宮出售的禮品筷子

圖48 神社等發(fā)給求拜人的長(zhǎng)壽、結(jié)緣筷

筆者走訪了幾家筷子專賣(mài)店，里面陳設(shè)琳瑯滿目，有各種生肖筷、開(kāi)運(yùn)筷、消災(zāi)祈福筷、男子漢筷、淑女筷、夫婦套筷、一家三口成套筷、一家四口成套筷、母親節(jié)用筷、父親節(jié)用筷、高級(jí)木筷、藝術(shù)雕刻筷、寫(xiě)著感謝語(yǔ)言的詞語(yǔ)筷，等等。生肖筷子常見(jiàn)于旅游景點(diǎn)或觀光游客較多的地方。生肖筷子、生肖筷托、筷袋等放在醒目之處，逢到那年的生肖動(dòng)物更是備足數(shù)量供人們選購(gòu)。十二生肖筷子不僅僅是那年出生的人們使用，每年使用那年的生肖筷子還是一種祈福行為。擺放在店鋪醒目之處，督促人們每年購(gòu)買(mǎi)或逢家里某人的本命年時(shí)購(gòu)買(mǎi)，一來(lái)滿足祈福心理，二來(lái)加快了日常用筷子的消費(fèi)周期，當(dāng)然也支撐了筷子制作行業(yè)的發(fā)展。而色彩華麗的生肖筷子和筷子托的消費(fèi)，在有意無(wú)意中宣傳了生肖習(xí)俗。和食被評(píng)為世界文化遺產(chǎn)后，筷子和食物形狀的筷托如壽司筷托等被擺到筷子店顯眼的柜位，這無(wú)疑也是對(duì)民族食文化的宣傳。設(shè)想我們筷托的形狀是餃子的、月餅的、粽子的、油條的、炸糕的以及各地小吃的，等等，餐桌上會(huì)構(gòu)成歡快的景象，同時(shí)讓人們生出對(duì)民族民俗食品的愛(ài)憐和親和感吧。

圖49 生肖筷子① （何彬攝影）

圖50 生肖筷子② （何彬攝影）

圖51 生肖筷子和生肖筷托 （何彬攝影）

利用筷子夾食物的特性，寓意筷子可以?shī)A來(lái)幸福，拈來(lái)和和滿滿的家庭生活等，于是又有下面的夾取幸福對(duì)筷。接受這樣禮物的人，一定會(huì)心情喜悅。禮輕情義重，體現(xiàn)于此。民俗載體于商品，民俗得以在生活中傳承，商品得以依存民俗而延續(xù)消費(fèi)，筷箸產(chǎn)業(yè)站立在民俗消費(fèi)的基礎(chǔ)上，也許會(huì)有更大的發(fā)展余地，在民俗心理接受的社會(huì)環(huán)境里一步步擴(kuò)大消費(fèi)途徑同時(shí)也會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展新路途。

圖52 夾取幸福的筷子（何彬攝影）

民俗消費(fèi)會(huì)超過(guò)普通生活消費(fèi)。在筷子消費(fèi)方面，非日常的筷子消費(fèi)會(huì)超過(guò)日常筷子的消費(fèi)。如果推廣送筷子表心意的民俗，一來(lái)擴(kuò)大筷箸文化、筷箸民俗的影響，二來(lái)也推動(dòng)筷子消費(fèi)。重視挖掘筷子的非日常性因素，用民俗充實(shí)筷箸文化，提醒人們從民俗角度關(guān)注筷子、喜愛(ài)筷子、消費(fèi)筷子和了解筷子民俗，也許是一個(gè)可以嘗試的路途。希望能參與保護(hù)文化傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)同時(shí)促進(jìn)文化消費(fèi)的各種嘗試。

通過(guò)筷子的教育功能的記述，可以了解今日社會(huì)的文化教育、民俗教育?？梢詮纳磉叺娜粘，嵤氯胧?，從講解筷子文化史開(kāi)始讓人了解飲食文化，從使用筷子的規(guī)范教育美化人們的餐桌行為。民俗往往通過(guò)這樣的形式，點(diǎn)點(diǎn)滴滴滲入青少年思想深處，幫助他們掌握自己的文化細(xì)節(jié)，了解民俗的親和性并逐漸去身體力行——由此想到，我們也可以編制食具制作和使用教材，讓青少年參與碗筷等食具的加工過(guò)程，尤其是參與手工可以簡(jiǎn)單制作的筷子工藝過(guò)程，增進(jìn)他們對(duì)筷子的了解和對(duì)筷子作為文化符號(hào)的理解，從而實(shí)現(xiàn)筷箸文化的傳承。一味強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)成績(jī)，考上好學(xué)校的思維和遍及社會(huì)的偏執(zhí)風(fēng)氣會(huì)對(duì)傳承傳統(tǒng)文化形成屏障。

我曾經(jīng)見(jiàn)到一些出國(guó)留學(xué)生不知年節(jié)由來(lái)，不知餃子、粽子、月餅的文化內(nèi)涵，也有些不知道筷子使用規(guī)則。他們有些出國(guó)留學(xué)后才感覺(jué)到民族文化的重要，開(kāi)始學(xué)習(xí)和關(guān)注本民族本國(guó)的文化，雖然遲了一些，但還是可喜的。如果可以在國(guó)內(nèi)一般教育環(huán)節(jié)里，嵌入點(diǎn)點(diǎn)滴滴的傳統(tǒng)文化教育，包括筷箸文化的內(nèi)容，也許我們的后代會(huì)對(duì)傳統(tǒng)有更細(xì)致的理解和更深、更濃的情感。

融入生活的傳承，才會(huì)綿延持續(xù)，成為習(xí)慣的文化行為，才能代代相承。期待筷箸文化陪伴美味的中華飲食，日益?zhèn)鞒泄獯蟆?/p>

附錄 日本歷史年代簡(jiǎn)表

彌生時(shí)代 公元前300年—250年左右

古墳時(shí)代 250年左右—600年左右

飛鳥(niǎo)時(shí)代 592年—710年

奈良時(shí)代 710年—794年

平安時(shí)代 794年—1185年

鐮倉(cāng)時(shí)代 1185年—1333年

室町時(shí)代 1336年—1573年

江戶時(shí)代 1603年—1868年

明治時(shí)代 1868年—1912年

大正時(shí)代 1912年—1926年

昭和時(shí)代 1926年—1989年

平成時(shí)代 1989年—

① 何彬，女，文學(xué)博士，首都大學(xué)（日本東京）人文社會(huì)系教授。主要研究領(lǐng)域：民俗學(xué)、儀式研究、喪葬習(xí)俗、節(jié)日與食品、新華僑華人研究、中日比較民俗研究。