利用酵母硒生產(chǎn)富硒豬肉的研究

權(quán)群學(xué)，陳立強(qiáng)，魏仁鈴，韓勇健，劉孟洲（.安康學(xué)院，陜西安康75000 .安康市陽晨牧業(yè)公司，陜西安康75000；.陜西省飼料工業(yè)辦公室，陜西西安700 .甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，甘肅蘭州7000）

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利用酵母硒生產(chǎn)富硒豬肉的研究

權(quán)群學(xué)1，陳立強(qiáng)1，魏仁鈴2，韓勇健3，劉孟洲4
（1.安康學(xué)院，陜西安康725000 2.安康市陽晨牧業(yè)公司，陜西安康725000；3.陜西省飼料工業(yè)辦公室，陜西西安710021 4.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，甘肅蘭州730030）

摘要：為了研究使用酵母硒為硒源生產(chǎn)富硒豬肉的方法，試驗(yàn)選用60頭體重70 kg左右的長大二元雜交肥育豬，按試驗(yàn)要求隨機(jī)分成3組，分別飼喂添加不同劑量富硒酵母的配合飼料。在試驗(yàn)進(jìn)行到第20天、30天和40天時(shí)隨機(jī)從每組抽取3頭試驗(yàn)豬進(jìn)行屠宰，采集背最長肌進(jìn)行硒含量檢測。結(jié)果表明：使用酵母硒作為硒源生產(chǎn)富硒豬肉時(shí)，配合飼料中硒的添加量達(dá)到0.2 mg/kg時(shí)，在肥育豬出欄前30天開始飼喂富硒飼料直到出欄；硒的添加量達(dá)到0.25 mg/kg時(shí)，只需在肥育豬出欄前20天開始飼喂富硒飼料直到出欄，豬肉中硒的含量就能夠達(dá)到陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB/T1556-2012《富硒食品與其相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》中富硒豬肉的硒含量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：酵母硒；肥育豬；屠宰；富硒豬肉；配合飼料；背最長肌

硒是瑞典化學(xué)家Berzelus在1917年首先發(fā)現(xiàn)并鑒定的介于金屬元素與非金屬元素間的一種稀有分散元素，1973年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布硒是動(dòng)物生命中的必須元素。作為動(dòng)物機(jī)體生長發(fā)育必需的一種微量元素，硒在動(dòng)物機(jī)體的生長發(fā)育及代謝過程中具有重要的生物學(xué)功能，不僅可以參與硒蛋白和含硒酶的合成，以清除動(dòng)物機(jī)體內(nèi)過多的自由基而發(fā)揮抗氧化作用保護(hù)機(jī)體內(nèi)的膜結(jié)構(gòu)及其功能，還能在抗應(yīng)激、改善免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育以及促進(jìn)動(dòng)物繁殖能力等方面發(fā)揮重要的作用。缺硒是導(dǎo)致心肌病、冠心病、高血壓、糖尿病等高發(fā)的重要因素，而補(bǔ)硒則有利于減少多種心腦血管疾病的發(fā)生、改善患者癥狀、提高患者對抗疾病的能力。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1998年10月修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一，提出一個(gè)成年人每天對硒的適宜攝入量是50 ng～250 ng。

通過食物補(bǔ)硒已經(jīng)成為我國食品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)，而豬肉作為我國居民最大的肉類消費(fèi)品，如何成為“富硒豬肉”也成為國內(nèi)外專家學(xué)者研究的重點(diǎn)。根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果表明：富硒豬肉的生產(chǎn)有兩種途經(jīng)，一種是利用富硒地區(qū)天然的富硒飼料和含硒量較高的飲用水，動(dòng)物通過采食含天然硒的飼料而使硒元素在畜產(chǎn)品中沉積，這樣生產(chǎn)的富硒食品叫地源富硒豬肉，又稱天然富硒豬肉；另一種是通過在飼料中添加含硒的飼料添加劑而生產(chǎn)的富硒豬肉叫外源富硒豬肉，也叫人工富硒豬肉。兩種生產(chǎn)方式比較，前一種生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)的富硒豬肉含硒量穩(wěn)定、品質(zhì)好，但僅限于在富硒地區(qū)生產(chǎn)，生產(chǎn)能力不能滿足市場的需求；后一種方式可以不受富硒區(qū)域的限制，可以大規(guī)模批量化生產(chǎn)。而酵母硒作為補(bǔ)硒原料添加于豬飼料中生產(chǎn)富硒豬肉，由于具有吸收利用率高、生物學(xué)活性較強(qiáng)、毒性弱和對環(huán)境的污染較小等優(yōu)點(diǎn)，在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)應(yīng)用多年，并取得了較好的效果。本試驗(yàn)研究在此基礎(chǔ)上以富硒酵母為硒源，研究不同的添加量和添加時(shí)間對肥育豬背最長肌硒含量的影響，進(jìn)一步確定利用富硒酵母生產(chǎn)富硒豬肉時(shí)的添加量與添加時(shí)間。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

酵母硒由安琪酵母股份有限公司提供，硒含量為2 000 mg/kg；試驗(yàn)動(dòng)物為陜西省安康市陽晨牧業(yè)科技有限公司陳家山豬場長、大二元雜交肥育豬；試驗(yàn)飼糧為參照NRC（1998）肥育豬營養(yǎng)需要配合而成的顆粒飼料，由安康市陽晨生物飼料科技有限公司生產(chǎn)，基礎(chǔ)日糧的配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.2方法

1.2.1分組

選取60頭日齡相近（130±3.6）d，體重（70±3.21）kg的長、大二元雜交豬，按飼養(yǎng)試驗(yàn)要求隨機(jī)分成3組（每組20頭，公母各半）。預(yù)試期為7 d，預(yù)飼期對試驗(yàn)豬進(jìn)行分組、編號、打耳標(biāo)，預(yù)飼期飼喂基礎(chǔ)日糧。

表1　基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)水平Table 1 Basal diet composition and nutrient levels

1.2.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)日糧的配合

試驗(yàn)設(shè)3個(gè)組，不設(shè)對照組，3個(gè)試驗(yàn)組互為對照，3各組分別飼喂含硒量0.3、0.25、0.2 mg/kg的顆粒配合飼料。按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)日糧的配合方法是在基礎(chǔ)日糧預(yù)混料添加劑的基礎(chǔ)上增加不同劑量的富硒酵母成分，使其硒含量達(dá)到試驗(yàn)要求，再用預(yù)混料添加劑加工試驗(yàn)日糧，各組試驗(yàn)日糧的組成見表2。

表2　試驗(yàn)日糧的組成Table 2 Composition of the test diets

1.2.3飼養(yǎng)管理

預(yù)試期結(jié)束后進(jìn)入正試期，正試期40 d，飼喂試驗(yàn)日糧。試驗(yàn)圈舍為雙列一通道肥育舍，干清糞工藝；自然采光；自然通風(fēng)。飼養(yǎng)管理按照陽晨公司肥育豬飼養(yǎng)管理規(guī)范進(jìn)行，每組一群，同圈飼養(yǎng)，每天飼喂2次，每次飼喂以槽內(nèi)略有余料為度，自動(dòng)飲水、每天人工清糞2次，保持圈舍干凈。

1.2.4屠宰采樣

當(dāng)試驗(yàn)進(jìn)行到第20天、30天和40天的時(shí)候，每組抽取生長發(fā)育居中的3頭肥育豬進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，屠宰前禁食12 h，自由飲水。屠宰后在左側(cè)胴體第10肋骨處采集背最長肌約10 g放入采樣袋中密封，采集的肉樣立即放入-20℃的低溫冰箱內(nèi)保存待檢測。

2　檢測

檢測按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.93-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定》方法進(jìn)行。儀器為北京吉天儀器有限公司生產(chǎn)的AFS-930原子熒光光譜儀及北京有色金屬研究院提供的硒空心陰極燈。

2.1樣品的處理

取1 g豬肉樣品（精確的0.1 mg），置于三角瓶中，加入20 mL的HNO3浸泡過夜，再加入5 mL的HClO4溶液，同時(shí)作空白對照，搖勻。使用電加熱板低溫加熱處理，直至出現(xiàn)白煙，若消解液呈現(xiàn)醬紫色，需繼續(xù)加入HNO3溶液并繼續(xù)消化，直至醬紫色消失且溶液呈淡黃色，冷卻三角瓶并加入6 mol/L濃度的HCl溶液5 mL，加熱至微沸后冷卻，轉(zhuǎn)移至25 mL的容量瓶中定容至刻度。

2.2測定

定容后的測定液加入比色管利用熒光光度計(jì)直接測定。測定的條件為：屏蔽氣流速800 mL/min；載氣流速400 mL/min；燈電流80 mA；負(fù)高壓320 V；原子化器高度12 mm。

3　數(shù)據(jù)處理與分析

所有數(shù)據(jù)均采用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件對所測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后通過Duncan，s法進(jìn)行多重比較。

表3　各試驗(yàn)組背最長肌硒含量測定值Table 3 The determination of the value of each experimental group of longissimus dorsi selenium content mg/kg

4　結(jié)果與分析

通過表3可以看出：配合飼料中添加0.3mg/kg的酵母硒，飼喂20、30、40d，肥育豬背最長肌中硒的含量分別達(dá)到（0.029 8±0.003 1）mg/kg；（0.125 8±0.025 2）mg/kg和（0.235 9±0.011 2）mg/kg。均達(dá)到DB61/T 556-2012陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒食品與其相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》中鮮肉0.02 mg/kg～0.5 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。同樣添加0.25 mg/kg的酵母硒肥育豬背最長肌中硒的含量分別達(dá)到（0.0218± 0.001 2）、（0.104 7±0.021 1）、（0.201 4±0.020 2）mg/kg，也達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。添加0.2 mg/kg的酵母硒，肥育豬背最長肌中硒的含量分別達(dá)到（0.0157±0.0021）、（0.0871± 0.008 4）、（0.189 8±0.012 1）mg/kg，其中飼喂20 d的沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

5　結(jié)論

本試驗(yàn)的研究結(jié)果表明，配合飼料中硒的含量高，達(dá)到富硒豬肉硒含量標(biāo)準(zhǔn)需要飼喂富硒飼料的時(shí)間較短，相反，需要的時(shí)間較長?？紤]到如果硒過量會(huì)引起中毒的問題，因此得出如下結(jié)論：使用酵母硒作為硒源生產(chǎn)富硒豬肉時(shí)，配合飼料中硒的添加量達(dá)到0.2 mg/kg時(shí)，在肥育豬出欄前30天開始飼喂富硒飼料直到出欄；硒的添加量達(dá)到0.25 mg/kg時(shí)，只需在肥育豬出欄前20天開始飼喂富硒飼料直到出欄，均能生產(chǎn)出合格的富硒豬肉。

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Study on the Production of Selenium-enriched Pork by Using the Selenium-enriched Yeast

QUAN Qun-xue1，CHEN Li-qiang1，WEI Ren-ling2，HAN Yong-jian3，LIU Meng-zhou4
（1. Ankang University，Ankang 725000，Shaanxi，China；2. Ankang YangChen Animal Husbandry Company，Ankang 725000，Shaanxi，China；3. Feed Industry Office of Shaanxi Province，Xi'an 710021，Shaanxi，China；4. Gansu Agricultural University，Lanzhou 730030，Gansu，China）

Abstract：In order to investigate the methods of producing the selenium-enriched pork by using the seleniumenriched yeast，60 pigs crossed between large yorkshire and landrace were selected. The pig's average weight was 70 kg. According to the test requirements，60 pigs were randomly divided into three groups and fed with different amount of mixed feed adding selenium-enriched yeast . In the course of experiment，3 pigs were randomly selected from each group in the experimental time of the 20 th day，the 30th day and the 40th day to slaughter to detect the amount of selenium in the pork by using the longest muscle in the back of the pig. The results showed that：In the course of producing the selenium-enriched pork by using the selenium-enriched yeast，two motheds of adding the selenium-enriched yeast to the mixed feed were used.The first was to add selenium-enriched yeast to the mixed feed by 0.2 mg/kg before 30 days of the pig marketing；The second is to add seleniumenriched yeast to the mixed feed by 0.25mg/kg before 20 days of the pig marketing.The amount of the selenium in the pork by the two raising methods all can reach the standard of the selenium in the pork required by the Shaanxi Provincial standard -DB61/T556-2012.

Key words：selenium yeast；fattening pigs；slaughtering；selenium-enriched pork；mixed feed；longest muscle in the back of the pig

收稿日期：2015-02-12

作者簡介：權(quán)群學(xué)（1961—），男（漢），副教授，學(xué)士，主要從事畜牧業(yè)教學(xué)、科研和技術(shù)推廣工作。

基金項(xiàng)目：陜西省重大科技創(chuàng)新項(xiàng)目“安康市富硒食品產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)”（2011kTJDA02-05）

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.08.026