地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“多維實(shí)踐平臺”構(gòu)建

王兆丹 黃錚錚 肖國生 曲留柱 張華

摘 要：高等教育的首要任務(wù)是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，而良好的實(shí)踐平臺的構(gòu)建是實(shí)現(xiàn)首要任務(wù)的關(guān)鍵?！耙耘囵B(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力為核心，實(shí)踐教學(xué)與教師科研相結(jié)合，課內(nèi)實(shí)踐與課外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合”理念為指導(dǎo)思想，分析地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力現(xiàn)狀和實(shí)踐教學(xué)過程中存在的問題，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，初步構(gòu)建了校內(nèi)實(shí)踐平臺、校外實(shí)踐平臺以及校企產(chǎn)學(xué)研平臺。建立了由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)訓(xùn)基地和校企聯(lián)合研發(fā)中心組成的多角度、多層面的實(shí)踐教學(xué)平臺，并有效探索各個平臺相互銜接和融合機(jī)制，旨在切實(shí)提高地方院校大學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。

關(guān)鍵詞：地方高校；創(chuàng)新能力；多維實(shí)踐平臺；構(gòu)建

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）08-152-03

良好的實(shí)踐平臺是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力關(guān)鍵所在[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè)之一，其培養(yǎng)的人才可以滿足食品產(chǎn)業(yè)不同層次人才需求。因此，對該專業(yè)的大學(xué)生應(yīng)有更高的要求，除了需要掌握理論知識之外，更需要有很強(qiáng)的實(shí)踐技能。作為庫區(qū)唯一的本科院校，重慶三峽學(xué)院肩負(fù)為三峽庫區(qū)食品行業(yè)培養(yǎng)食品類創(chuàng)新人才的重要使命。因此構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“多維實(shí)踐平臺”，對于提高學(xué)生動手能和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，促進(jìn)三峽庫區(qū)食品行業(yè)的健康發(fā)展，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新現(xiàn)狀及實(shí)踐教學(xué)存在問題

1.1 地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新現(xiàn)狀 當(dāng)前大學(xué)生創(chuàng)新意識不強(qiáng)，在加上本身缺乏自信心，不善于利用和創(chuàng)造條件，缺乏創(chuàng)新意識。缺乏創(chuàng)新意識很難有創(chuàng)新的成果。目前，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生的創(chuàng)新意識不強(qiáng)，不能自主、有意識地進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐活動。在實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)過程中對指導(dǎo)教師過于依賴；此外，學(xué)生的創(chuàng)新知識比較薄弱，不能充分了解食品學(xué)科的前沿動態(tài)，知識結(jié)構(gòu)不完善，知識更新較慢，又不善于請教經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，不能將相關(guān)學(xué)科聯(lián)系起來。因此，學(xué)生現(xiàn)有的知識結(jié)構(gòu)難于創(chuàng)新；缺乏創(chuàng)新的思維，傳統(tǒng)的教學(xué)理念和缺乏創(chuàng)新的教學(xué)方式，造成學(xué)生依賴的心理。思維方式比較單一，不夠靈活和全面。“行而不思，創(chuàng)新無望；行而三思，脫穎出新。”只有善于思考，形成解決問題的獨(dú)特思維方式，才能有所創(chuàng)新[2]。這正是地方院校大學(xué)生所欠缺的；實(shí)踐技能不強(qiáng)，創(chuàng)新能力不足，由于學(xué)校各專業(yè)辦學(xué)定位不同，資源分配存在不均現(xiàn)象，再加上食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生較多，實(shí)訓(xùn)基地相對較少的現(xiàn)實(shí)情況，減少了本專業(yè)學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會，從而影響了學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

1.2 地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題

1.2.1 實(shí)踐教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)需求相脫節(jié) 社會需要的是食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)用技能型人才，而傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式重理論輕實(shí)踐，以課堂講授知識為主，以實(shí)踐教學(xué)為輔，結(jié)果造成學(xué)生的動手能力不強(qiáng)。而實(shí)踐教學(xué)的安排也是圍繞課本進(jìn)行設(shè)置，未能結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)條件，企業(yè)的實(shí)際需求和行業(yè)發(fā)展要求而綜合進(jìn)行，與實(shí)踐生產(chǎn)相脫節(jié)。

1.2.2 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對薄弱 依托中地共建項(xiàng)目和生物與食品市級基礎(chǔ)教學(xué)示范中心建設(shè)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和動手能力，更新和購置大量的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備，但是，部分現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備利用率并不高，沒有明顯提高學(xué)生的實(shí)踐能力。部分課程實(shí)驗(yàn)質(zhì)量不高，學(xué)生實(shí)踐技能并沒有得到真正的鍛煉和提升。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，設(shè)計(jì)性、綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)相對較少。以校內(nèi)實(shí)驗(yàn)為主，校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)較少。由于經(jīng)費(fèi)的限制，實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對薄弱，有些實(shí)習(xí)基地流于形式。此外，實(shí)習(xí)基地的運(yùn)作和管理體制不夠健全，評價指標(biāo)體系不夠完善，學(xué)生實(shí)習(xí)效果一般。實(shí)踐教學(xué)只為理論課程服務(wù)，缺乏獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.2.3 實(shí)踐環(huán)節(jié)傳統(tǒng)單一 實(shí)踐過程中遇到的問題是多種多樣的，僅靠任何一門課程或某一個方面的知識是不能解決實(shí)際的問題。目前，該專業(yè)學(xué)生主要根據(jù)理論課程來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課的項(xiàng)目和內(nèi)容，實(shí)踐環(huán)節(jié)相對比較單一，例如，課程見習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、專業(yè)課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等。盡管這種實(shí)踐方式在培養(yǎng)學(xué)生某一方面的實(shí)踐技能效果是非常明顯的，但是，經(jīng)過該實(shí)踐方式鍛煉后，沒有及時應(yīng)用這些技能去解決實(shí)際生產(chǎn)問題，通過考核之后則很快便將其遺忘。

1.2.4 學(xué)校實(shí)踐教學(xué)資源不足 隨著學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展，招生規(guī)模逐漸擴(kuò)大，校內(nèi)的實(shí)踐資源顯得相對不足[3]。學(xué)校不可能根據(jù)學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域和工作要求設(shè)置校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，配備校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件。

2 構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實(shí)踐平臺指導(dǎo)思想及功能

2.1 構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實(shí)踐平臺的指導(dǎo)思想 構(gòu)建多維實(shí)踐平臺，要樹立“以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力為核心，實(shí)踐教學(xué)與教師科研相結(jié)合，課內(nèi)實(shí)踐與課外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合”的指導(dǎo)思想；將創(chuàng)新教育融入教學(xué)當(dāng)中，尊重學(xué)生，因材施教，因人施教，培養(yǎng)興趣，張揚(yáng)個性；堅(jiān)持知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，處理好知識的獲得、能力的培養(yǎng)與素質(zhì)提高之間的關(guān)系。同時將培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際動手能力貫穿創(chuàng)新教育，充分發(fā)揮地方院校作為應(yīng)用技能型的培育基地的重要作用[3]。

2.2 食品科學(xué)與工程專業(yè)多維實(shí)踐平臺的構(gòu)成及功能“多維實(shí)踐平臺”是有機(jī)整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)、、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)）、校外實(shí)踐環(huán)節(jié)（課程見習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)）和校企產(chǎn)學(xué)研3個層次，形成由校內(nèi)實(shí)踐平臺、校外實(shí)踐平臺以及校企產(chǎn)學(xué)研平臺共同組成的、多角度、多層面的學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)平臺，旨在切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。并以建立校企研發(fā)中心為橋梁，探索各個平臺相互銜接和融合機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的多贏局面，切實(shí)提高大學(xué)生的創(chuàng)新和時間能力。

2.2.1 構(gòu)建校內(nèi)實(shí)踐平臺 實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能和就業(yè)競爭力重要手段，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)重要途徑。學(xué)校依托市級教學(xué)示范中心—生物與食品基礎(chǔ)教學(xué)示范中心平臺，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的“一體化、三層次”校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺（見下圖1）。

“一體化”是指服從人才培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)實(shí)用技能型、創(chuàng)新型人才為根本宗旨，追求知識結(jié)構(gòu)完整，使學(xué)生牢固掌握基礎(chǔ)知識和必備的專業(yè)技能，旨在培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題能力[4-5]。

“三層次”是指根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容類型不同分3個層次：基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)（基本技能和基本方法）、綜合實(shí)驗(yàn)（學(xué)科間交叉）、專業(yè)設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)（專業(yè)應(yīng)用與創(chuàng)新）；在每個層次中也體現(xiàn)“三層次”。精煉基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)（無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、基礎(chǔ)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)等），主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)技能與應(yīng)用。注重綜合實(shí)驗(yàn)，在第六學(xué)期（大三下學(xué)期）增加學(xué)科交叉的綜合實(shí)驗(yàn)，即強(qiáng)化實(shí)踐技能，又加強(qiáng)學(xué)科之間的橫向聯(lián)系。強(qiáng)化專業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在前面訓(xùn)練基礎(chǔ)上，在第七學(xué)期（大四上學(xué)期）強(qiáng)化專業(yè)方向設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，比如以大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等項(xiàng)目為載體，以設(shè)計(jì)為主，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，從而培養(yǎng)創(chuàng)新意識、科研作風(fēng)。

2.2.2 構(gòu)建校外實(shí)踐平臺“以企業(yè)需求為基礎(chǔ)，以學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)為重點(diǎn)”，加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，制訂示范性校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案。加大校外實(shí)踐教學(xué)建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入，新增和鞏固與企業(yè)合作建立的校外實(shí)訓(xùn)基地。建立健全實(shí)訓(xùn)管理制度，規(guī)范運(yùn)行管理，制定《實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師管理辦法》、《實(shí)訓(xùn)室管理人員工作職責(zé)》、《實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)章制度》、《實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)備管理及維護(hù)規(guī)章制度》等，從而保證和提高實(shí)訓(xùn)設(shè)備的使用率和完好率，確保學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的實(shí)效性。

目前，校外實(shí)踐平臺已初具規(guī)模，已與三峽庫區(qū)10多家食品企業(yè)建立了董事單位，并與飛亞集團(tuán)、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業(yè)集團(tuán)、藍(lán)希絡(luò)食品公司、萬州乳峰乳業(yè)有限公司、瑞寶食品開發(fā)有限公司、大山農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、重慶永建食品有限公司、重慶金萬農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)建立了教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地。

2.2.3 構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研平臺 產(chǎn)學(xué)研用合作教育就是充分利用學(xué)校與企業(yè)、科研單位等多種不同教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源，把學(xué)校教育與實(shí)際生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的教育形式。為探索適合本專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研用合作培養(yǎng)創(chuàng)新人才的機(jī)制，學(xué)校通過與整個社會及產(chǎn)業(yè)界的廣泛合作，根據(jù)學(xué)校的特色和優(yōu)勢，準(zhǔn)確有效地選擇科研課題和科技開發(fā)項(xiàng)目，與社會實(shí)踐接軌。通過產(chǎn)學(xué)研用合作教育的不斷深入，學(xué)生跟隨教師去企業(yè)做課題的機(jī)會越來越多，學(xué)生通過這些實(shí)踐，提升了自身的素質(zhì)和對自身的要求，服務(wù)意識、工作能力，學(xué)生質(zhì)量逐年提高，用人單位對學(xué)生的滿意度也得到很大的提高。已與企業(yè)合作成立了1個研究所（重慶市萬州區(qū)食品工業(yè)研究所）和1研究中心（乳制品研究中心）。

2.2.4 多維實(shí)踐平臺實(shí)踐效果 本項(xiàng)目自2012年實(shí)施以來，始終圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)的“多維實(shí)踐平臺”的建設(shè)中心，主要從校內(nèi)實(shí)踐平臺、校外實(shí)踐平臺和校企聯(lián)合研發(fā)中心平臺3個方面開展工作，同時注重各個實(shí)踐平臺的有效協(xié)作，著重提高教師團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐教學(xué)水平，旨在通過“多維實(shí)踐平臺”鍛煉，能有效的提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐水平。

（1）教學(xué)效果見表1。

（2）實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)。利用該平臺，本專業(yè)學(xué)生先后承擔(dān)了國家和重慶市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)新計(jì)劃、全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”和校級大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃等各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目41項(xiàng)，其中國家級2項(xiàng)，市級7項(xiàng)，院（系）創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目12項(xiàng)。項(xiàng)目實(shí)施過程中平均每學(xué)期有30%以上的學(xué)生參與教師科研實(shí)踐，學(xué)生發(fā)表或參與發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。這些數(shù)據(jù)反映了通過“多維實(shí)踐平臺”提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提高。

（3）應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊(duì)初步形成?；谠撈脚_，初步建立一支包含企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師在內(nèi)的應(yīng)用型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能對學(xué)生在不同的實(shí)踐鍛煉時給予精心的指導(dǎo)。素質(zhì)良好的教學(xué)隊(duì)伍是培養(yǎng)人才的關(guān)鍵，教學(xué)團(tuán)隊(duì)近2a來成功立項(xiàng)國家自然基金、教育部重點(diǎn)項(xiàng)目和重慶市自然基金等一批高層次科研項(xiàng)目，發(fā)表科研論文50余篇，其中SCI論文6篇，獲授權(quán)專利1項(xiàng)，校企合作項(xiàng)目3項(xiàng)，為進(jìn)一步做好教學(xué)和科研工作奠定基礎(chǔ)。

（4）非學(xué)歷培訓(xùn)碩果累累。為了實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與技能培訓(xùn)相結(jié)合，依托“多維實(shí)踐平臺”，我院2012年5月份成立了職業(yè)技能鑒站，開始對學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核。到目前為止，已培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工300余名，公共營養(yǎng)師40余名，為渝東北地區(qū)輸送了多名專業(yè)應(yīng)用技能型人才。

（5）特色鮮明的實(shí)踐效果。食品科學(xué)與工程專業(yè)入選2014年國家級卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)專業(yè)。重慶三峽學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)成功入選實(shí)用技能型人才培養(yǎng)模式改革項(xiàng)目，是渝東北地區(qū)唯一獲得改革試點(diǎn)項(xiàng)目立項(xiàng)的高校。該專業(yè)2015年被重慶市教委納入到市級特色專業(yè)建設(shè)計(jì)劃，這標(biāo)志著重慶三峽學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的道路上有邁出了重要的一步。

3 結(jié)語

本文在“以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力為核心，實(shí)踐教學(xué)與教師科研相結(jié)合，課內(nèi)實(shí)踐與課外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合”理念指導(dǎo)下，通過多維實(shí)踐平臺建設(shè)，探索大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的新機(jī)制。“多維實(shí)踐平臺”是有機(jī)整合校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)）、校外實(shí)踐環(huán)節(jié)（課程見習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)）和校企產(chǎn)學(xué)研3個層次，形成由校內(nèi)實(shí)踐平臺、校外實(shí)踐平臺以及校企產(chǎn)學(xué)研平臺共同組成的、多角度、多層面的學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)平臺，旨在切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。通過這個多維創(chuàng)新實(shí)踐平臺建設(shè)，將建立起以研發(fā)中心為橋梁、各創(chuàng)新要素協(xié)調(diào)相長的有效機(jī)制，充分調(diào)動各方面資源和學(xué)生、教師積極性，切實(shí)提高大學(xué)生創(chuàng)新能力，為地方工科院校大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供參考和依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：徐煥斗）