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    素食,對味蕾的最好賞賜

    2016-05-17 11:47:50南半球的小貓
    女友·家園 2016年3期
    關鍵詞:大匙薄荷葉小土豆

    南半球的小貓

    不管是遵從嚴格的素食主義還是進行選擇性素食主義,總之越來越多的人開始選擇素食。然而選擇素食可能會比選擇無限制的飲食需要花更多的心思,比如食材的選擇和烹飪方式。在經過了大魚大肉的春節(jié)假期,不妨讓簡單美味的食物,讓你懂得吃素是一種自然的選擇,吃飯也是一件輕松的事情。

    脆皮小土豆

    材料:新季小土豆約280g,鴨油約20g,現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒少許,蔥花少許

    做法:1.將土豆洗凈放入鍋中,加入清水和鹽(水的高度要沒過土豆),蓋上鍋蓋煮開后揭開蓋子,以中小火煮軟(用叉子可輕松插穿即可);

    2.撈出土豆,讓余溫將土豆表面的水分蒸干,然后用刀的側面把土豆稍微按扁;

    3.把鑄鐵鍋放在爐子上,加入鴨油加熱至燙,土豆平鋪于鍋中,煎至表皮金黃酥脆,然后挨個翻面,將另一面也煎得金黃香脆;

    4.用海鹽和黑胡椒調味,撒上蔥花即可。

    小貼士

    1.在西餐中很多時候會用到鴨油,但如果你手邊沒有鴨油,或者很排斥鴨油的味道,可以用普通的植物油代替,我個人覺得味道會打折扣。

    2.煎土豆的時候將土豆平鋪入鍋,單層即可,不要放太多,以免有些部分煎不到;當然,如果一次做的分量比較多,可以換一只大鍋,或者分批煎;最好使用鑄鐵鍋或者比較厚重的鍋。

    3.調味方面,我一般只會用最基本的鹽和黑胡椒,這樣吃得到新季土豆的天然鮮味;你也可以用辣椒粉、孜然等調料帶來更豐富的風味。

    香拌菠菜

    材料:菠菜約500g,白芝麻1 大匙,低鹽醬油約1.5大匙,紅糖約2小匙,芝麻油約2小匙

    做法:1.將白芝麻放鍋子里以小火加熱烘香,然后碾碎備用;

    2.把醬油、紅糖、芝麻油和芝麻放一起,調勻備用;

    3.將菠菜洗凈瀝干,放入滾水中燙至斷生后馬上撈入冰水中,浸泡變涼后擠去多余水分,裝盤淋上調好的醬汁即可。

    小貼士

    1.煮菠菜時可以先將莖放入水中煮一會兒之后再將葉子部分壓入水中,因為煮莖需要的時間會稍長一些;

    2.過冰水的步驟最好不要省略,有了這個步驟可以使菠菜保持爽脆的口感。

    豌豆?jié)鉁?/p>

    材料:青豌豆300g,土豆約250g,洋蔥1個(中小個頭的洋蔥),橄欖油1大匙,現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒少許,雞高湯或者水400ml,薄荷葉一大把,培根4片,淡奶油少許,牛奶或者額外的雞高湯適量(用于調整稠度,也可省略)

    做法:1.將土豆去皮切成小丁,洋蔥切碎。

    2.在鍋中放入橄欖油,油熱后下洋蔥和土豆炒香,用少許鹽和黑胡椒調味,然后繼續(xù)炒至土豆變軟洋蔥透明(中途可蓋上蓋子,約8~10分鐘)。

    3.加入高湯或水,煮開后加入多部分的青豌豆(留出幾顆稍后作為裝飾),煮至青豌豆熟透浮起時離火,然后與薄荷葉一起用料理棒打成順滑的糊狀;如果覺得太稠可以依照喜好用高湯或者牛奶調整稠度;嘗嘗味道,如有需要可用少許鹽和黑胡椒進行調整。

    4.把培根用平底鍋煎至香脆;將濃湯盛起,淋入少許淡奶油,加入培根和預留的青豌豆進行點綴即可。

    小貼士

    豌豆?jié)鉁梢源钆淇鞠愕拿姘?;如果新鮮的豌豆不當季,那么用冰凍的豌豆也一樣很好吃,并不會影響口感;除了培根,也可以佐以火腿。

    土豆薄荷沙拉

    材料:小土豆350g,青豆180g(新鮮或者冷凍的都可以),薄荷葉1小把,蔥約10厘米(只要白色和淡綠色部分),紅蔥頭半個,橄欖油1.5大匙,現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量,紅酒醋約1/2小匙

    做法:1.將小土豆放在鍋中,加入足夠的水沒過土豆,同時加入少許鹽,煮至土豆熟透(用筷子可以插過即可),撈起瀝干,放涼備用;

    2.將青豆放入煮過土豆的水中煮至斷生(如果是冷凍的豆子,煮1~2分鐘即可;如果是新鮮的豆子,煮的時間會久一些,大約7~8分鐘),然后過冰水使其保持翠綠的顏色,瀝干備用;

    3.將蔥和紅蔥頭細細切碎,把一大半的薄荷也切碎;

    4.將放涼的土豆對半切開放入容器,加入青豆、蔥花、紅蔥頭、薄荷碎、橄欖油、海鹽、黑胡椒以及紅酒醋,拌勻,然后再加入剩下的薄荷葉稍微拌一下,裝盤即可。

    小貼士

    除了青豆,也可以用其他豆類或豆莢,比如荷蘭豆、甜豆等,都會很搭。

    韭菜蝦餅

    材料:低筋面粉125g,冷水250ml,雞蛋2個,鹽約1/8小匙,白胡椒粉少許,韭菜90g,蝦250g(帶殼),油適量

    做法:1.將面粉與冷水攪拌均勻,倒入1顆打散的雞蛋、鹽和白胡椒粉,再次拌勻;

    2.將韭菜洗凈切斷,蝦去殼去蝦線,洗凈瀝干備用;

    3.在直徑約為28cm的平底鍋里倒入適量油,油熱后將面糊倒入,然后馬上撒入韭菜段和蝦肉,中火煎約4分鐘,直到底部變金黃;

    4.均勻地倒入另外1顆打散的雞蛋,然后再煎3~4分鐘,可以用鏟子稍微按壓使其煎透,然后切塊裝盤,蘸取喜歡的調料即可。

    小貼士

    1.搭配這款韭菜蝦餅的蘸料可以根據自己的喜好調制,我通常用日本濃縮調味醬油、幾滴醋、少許糖、一些蔥花、一些切成圈的新鮮辣椒、少許芝麻油拌勻即可;

    2.因為煎餅比較大,翻面的時候需要小心,如果覺得煎餅太大翻面時有難度,也可以用比較小的鍋子多做幾個。

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